我平時是用8寸模具做的你可以參照一下比例。

按照我的步驟就能輕鬆完成。

主料：雞蛋2個 牛奶480g 糖粉40g 黃油30g 低筋麵粉160g 大臺芒一個(約一斤)

糖粉40g左右加入淡奶油 淡奶油適量500g左右

芒果千層蛋糕(8寸)的做法步驟

1. 雞蛋加入糖粉，用手動打蛋器打散(不用打發)

2. 加入牛奶，攪拌均勻

3. 將低筋粉篩入牛奶雞蛋混合物中，攪拌均勻，成為麵糊。

4. 將黃油隔水融化成液體後，倒入麵粉糊中，攪拌均勻

5. 麵粉糊過篩，然後放入冰箱冷藏，靜置半小時

6. 靜置完畢後，在平底鍋上刷薄薄的一層油，然後倒入50ml左右的麵糊，用小火煎麵皮，每張麵皮約10秒鐘，不需要翻面

7. 我是將麵皮放在油紙上，錯開疊放，沒有粘連的現象，考究一點的親可以每張麵皮之間都用油紙隔開，防止粘連。

8. 待麵皮冷卻以後，將淡奶油加糖打發，然後前三層面皮中間抹上一層薄薄的奶油，第四層鋪上芒果，再三層抹薄薄的奶油，再加一層芒果，以此類推，直到麵皮用完。按照這個方子可以煎出13張麵皮。

9. 最後在頂層做一些裝飾，就完成了。

看你做多大的千層呀，一般是6寸的，那麼用250-300g奶油就行了，如果是8寸的，那500g就差不多，具體看你加的多少。

分享個6寸千層的做法~

材料：黃油10g，純牛奶250g，低筋麵粉150g，雞蛋3個，細砂糖40g(20g放在麵糊中，20g放在奶油裡)，玉米澱粉50g，淡奶油350ml，芒果5個(雞蛋大小的小芒果)，乳酪(可不加)

步驟：

麵糊：先把牛奶，細砂糖，雞蛋放入碗中拌勻，再過篩入低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻。拌勻後過篩，加入融化的黃油，拌勻備用。

做麵皮了：我用的6寸圓形不粘鍋，小火，鍋熱後加入兩勺麵糊，拿起鍋轉一下，讓麵糊均勻鋪開，有多餘的麵糊就倒回碗裡。麵糊出現氣泡，開始冒熱氣了，就用鏟子從邊緣小心剷起，放到烤架上晾涼，這樣做出22張左右面皮。

芒果去皮，切成片狀，厚度適中，乳酪隔水加熱成膏狀。

奶油加糖打出明顯紋路(碗倒過來奶油也不會流出)。加入乳酪攪拌。

開做啦！

底部放2層面皮，加一層奶油，放麵皮奶油芒果，再一層皮一層奶油，一層皮一層奶油芒果，重複這個規律，做完放冰箱冷藏30分鐘就可以啦！！

這裡我分享一個自己經常做的芒果千層的餅皮配方及奶油的用料。

六寸餅皮配方(可攤出25到30張餅皮):

全脂牛奶400克，細砂糖40克，無鹽黃油15j克，全蛋液110克，低筋麵粉80克。

做法:將200克全脂牛奶、細砂糖、黃油混合後，加熱至油、糖完全融化，再加入剩餘的全脂牛奶攪拌均勻。將混合完成的液體晾涼後，篩入低筋麵粉拌勻，再倒入全蛋液攪拌均勻。最後將餅皮面糊整體過篩2－3遍即可。

疊千層:6寸千層用350克左右的奶油就夠了。

我一般是兩層奶油一層芒果一次往上疊的順序來做千層，然後疊到自己想要的高度就可以了。

做完千層，放冰箱冷藏4小時左右再食用，口感最佳。

芒果千層6寸的打發100ml的淡奶油就夠了，喜歡奶油多一點就150ml，8寸的就150到200ml，我上次做6寸的，用了13層千層皮，奶油120ml左右，打發多的沒用完做了兩個芒果班戟