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1 # 千招百計
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2 # 笑搞
1.將海鮮清洗乾淨，並將裡面的硬條拔出
2.鍋內放適量的水燒開
3.放入海鮮焯水1分鐘即可出鍋
4.將蒜搗碎放入醬油、辣椒油攪拌，就可以用海鮮蘸著吃了
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3 # 廈門旅遊美食全攻略
很多喜歡吃海鮮的人，
喜歡吃蒸海鮮，
但 有時候不像在店裡吃那樣，
會有服務員幫你把控時間。
臻府蒸汽海鮮就是這樣，
服務員全程幫你把控，
你就安心等吃，哈哈。
那麼平時在家呢？
對於蒸海鮮的時間把控你又知道多少，
或者說，全部的常吃海鮮你會知道？
今天就給大家小小安利一下蒸海鮮的最佳時間。
1、貝殼
貝殼類比較容易熟，所以蒸的時間相對來說比較短，一般烹飪的 最佳時間為2分鐘，不過也要看蒸鍋的力道足不足，不足的時候將近3分鐘就要起鍋。
2、魚類
魚類是最家常的海鮮，在蒸魚的過程中很多家庭主婦掌握不好蒸魚的時間而導致魚肉過老或者不熟，所以這一段相當重要啦，哈哈
珠帶魚、葉子魚、梭子魚、金邊魚、黃米魚的烹飪最佳時間為4分鐘，而相對於這些，由於的口感可能比較追求嫩，所以時間會相對比較短，一般2分鐘即可。
還有一些魚類烹飪時間可能會長一點，類似黃翅魚、小香魚、伍魚、小白昌、基本5分鐘。
3、蝦類：
明蝦，小斑節蝦，草蝦，蒸制最佳時間是3分鐘
而泰國蝦;大斑節蝦的最佳烹飪時間4分鐘
4、蟹類：
螃蟹的蒸制時間可能稍微長點，
花蟹、膏蟹、紅花蟹、青腳蟹、的最佳蒸制時間烹飪為5分鐘：
大閘蟹、板蟹、大珍寶蟹、松葉蟹，為8-10分鐘：具體要按照火力的大小掌控。
溫馨提示：海鮮雖然好吃，可一定要蒸熟了才能吃哦，上述一些時間是根據親測，有可能是火力比較猛的原因，建議自己掌握以下火候。
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4 # 野生海鮮速遞
海鮮分生吃和清蒸的。生吃的有的人接受的了芥末就放芥末，生抽，蒜蓉，香油，香菜末，鹽巴，喜歡辣的可以加點老乾媽之類的！清蒸的話：鍋熱油，放蒜末，生抽，生薑碎，香油，燒開，撒點芝麻，香菜就可以了。這個都是看個人口味！
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5 # 洛邑小滋
海鮮最講究的當然是“鮮”了，而一般清蒸出來的海鮮是最能保留海鮮的原汁原味的，吃起來極其鮮美。清蒸就是要少放調料，然後保持住海鮮的原味，所以我們吃的時候一般都要蘸著蘸料吃。
清蒸海鮮蘸汁:
味極鮮醬油，蒸魚豉油(1:2)的比例，白糖少許。如果有蝦蟹之類的可以加點大紅浙醋，那樣味道更美了！
海鮮的蘸汁還有一種就是生吃海鮮的蘸汁，比如三文魚，北極貝，那種的！
生吃海鮮蘸汁:
辣鮮露，味極鮮醬油(1:1)的比例，另外根據個人的愛好口味，可以加入青芥辣膏，(這個根據個人口味加入)
提示:如果加入青芥辣吃的時候儘量閉住氣，那樣就會避免被這個刺鼻的芥末膏熗到，被熗到會很難受的哦！
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6 # 八桂大餐
中國地大物博，各地的飲食習慣與及口味各不相同，差異很大，所以海鮮的蘸料也各有不同。海鮮的特點是味道鮮美、清淡微腥，吃海鮮就應該儘量吃本味，我所在的廣西北部灣沿海的習慣，吃海鮮白灼、清湯涮、刺身才需要蘸料甚至部分人不要蘸料，清蒸、紅燒、燉、煎和醬等烹飪方法則更不會用到蘸料。現推薦一款製作方法非常簡單的萬能海鮮蘸料給各位，適合白灼類、白斬類、剌身類、炸烤類的蝦、蟹、魚、魷魚、貝殼類甚至海鴨等各種海鮮菜的蘸料。蘸料製作方法：50%特級生抽+50%浙醋+少許薑末，這個是最基本的主料，根據生抽的鹹度和浙醋的酸度以及個人口味可以此增彼減，如果再加少許蒜蓉、蔥白、青紅辣椒圈，則更OK，更起到去腥增鮮、提味助消化的作用，必會令你更加食慾大增！（下圖分別是白灼蝦、白灼花蟹、白灼皮皮蝦、白灼蟶子皇、白灼魷魚、白灼海鱸片、白斬海鴨、炸生蠔和泥丁剌身）
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7 # 鄉間小酒館
今天給大家分享一款自己店裡做的海鮮蘸料：芥末3克，薑末5克（海鮮涼性食物，加姜可驅寒保暖），白糖5克，味極鮮醬油8克，香菜末3克，花椒油3克，米醋8克，辣椒油5克，芝麻油3克攪拌均勻即可蘸食。
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8 # 明德娛樂
1.蔥姜切成末
2.青椒小米椒切一小圈一小圈
3.準備好的用料全部放入碗中，除了橄欖油，然後均勻攪拌
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9 # 食聊生活
我是廈門人，想對於整體的口味來說，閩南的口味是偏淡一點的，但是既然海鮮你選擇的是白灼或者清蒸，那麼你做蘸料的味道就不要太重，既要去腥又要吃到食物本身的味道，還有我很認真的說一句，這個是在製作海鮮的蘸料，不是在製作火鍋的蘸料，那麼我這邊就分享一下我們閩南這塊製作蒜頭醬料的比例。
材料：蒜頭 生薑 醬油 醋
生薑切碎：海鮮本身比較寒，所以要新增生薑驅寒。也可以去腥
蒜頭拍碎：大蒜含有一種植物殺菌素，名叫“大蒜素”，以紫皮蒜和獨頭蒜含量高，白皮蒜、馬牙蒜次之。大蒜素有十分強烈的殺菌能力（海鮮很多可以生吃，還有很多為了保持鮮嫩，所以煮的並不是很熟）
醬油醋：第一個，提鮮。第二是因為海鮮是不容易消化的食物了。醋是幫消化的，所以吃海鮮沾點醋好
我們家一般的比例是 醬油醋比例是3比1 生薑和打算看個人口味新增。
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10 # 小九海產商貿
海鮮用蘸料最多吃法也就是，水煮蒸保證原汁原味的海鮮配料！很簡單調料
原料：姜沫，蒜沫,小米辣切沫(喜歡吃辣可以放)，蔥末，少許鹽，少許醋，少許雞精，少許蠔油，放入海鮮醬油末過調料，最後一步起鍋少少許油，油熱倒入調料中攪拌均勻即可
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11 # 湛江梁世家烤豬
海鮮最講究的當然是“鮮”了，而一般清蒸出來的海鮮是最能保留海鮮的原汁原味的，吃起來極其鮮美。清蒸就是要少放調料，然後保持住海鮮的原味，所以我們吃的時候一般都要蘸著蘸料吃。 一般蘸料製作方法：50%特級生抽+50%浙醋+少許薑末，這個是最基本的主料，根據生抽的鹹度和浙醋的酸度以及個人口味可以此增彼減，如果再加少許蒜蓉、蔥白、青紅辣椒圈，則更OK，更起到去腥增鮮、提味助消化的作用，必會令你更加食慾大增！ 清蒸海鮮蘸汁:味極鮮醬油，蒸魚豉油(1:2)的比例，白糖少許。如果有蝦蟹之類的可以加點大紅浙醋，那樣味道更美了！海鮮的蘸汁還有一種就是生吃海鮮的蘸汁，比如三文魚，北極貝，那種的！ 姜法鮮蘸料姜，吃螃蟹，蝦，貝類用都可以。因為海鮮屬於寒性，薑汁是起到驅寒除溼，提鮮的作用。1.姜去死切碎。2.碗中放少許雞精，姜沫3.倒入白醋4.大功告成，大連的海鮮蘸料薑汁就做成了。
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12 # 努力划水的小鹹魚
個人認為最好吃的三種海鮮蘸料如下：
1.蒜蓉醬
蒜蓉過油入鍋炒一邊，爆出蒜香。蘸碟內倒入生抽，再加入過了油的蒜蓉就可以了。
這種蘸料適合大多數人，永不出錯，好吃！
2.紅醋。
啥也不用做，直接去菜市場或者超市買紅醋就行，大概長這樣。
用於各類白灼的海鮮，直接蘸。紅醋口感清爽，沒有白醋和陳醋那麼濃烈的酸味，用來蘸白灼的海鮮，既能保留海鮮的鮮味，又能讓海鮮的味道更為豐富，強烈推薦！！
3.芥末醬
用於蘸各種海鮮刺身，生魚片。
紅醋（白醋也行）內加適量生抽，味道看個人，喜歡鹹一點就多加一點，要保留酸味，然後加入芥末。
不喜歡吃醋的直接在生抽里加芥末也行，不過我不喜歡太鹹，我吃刺身習慣全方位蘸滿醬，這樣調出來的蘸料隨便沾取也不會太重口味。
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雞茸海鮮醬原料：雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜麵醬適量、番茄醬適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、冰糖少量
做法：
1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎。
2、海米用清水泡10分鐘。
3、準備好需要的醬料，豆瓣醬裡的豆瓣剁碎。
4、豆豉剁碎。
5、海米濾出來剁碎，泡海米的水留用。
6、洋蔥和蒜剁碎。
7、鍋裡倒油，先放入洋蔥和蒜，炸幹水分，撈出來。
8、放入一些家裡常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味後倒入海米，感覺大泡變小泡，炒幹海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味。
9、倒入雞茸，炒幹水分。
10、放入醬料和豆豉，加點冰糖，炒至油變成紅色。
11、倒入泡海米的水。
12、再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘。
13、中途可翻動幾次，以免糊鍋，美味的海鮮醬就熬好了。