《東北鐵鍋燉大鵝》《地鍋雞 》《灶臺魚》《大鵝燉排骨》特出名的燉法！

東北鐵鍋燉原本是當地一道獨具特色的農家美食，就是桌子上直接放上鑄鐵鍋，用木柈子燒火，大家圍在桌子旁邊不斷往裡面加入想吃的菜，伴著滾滾濃湯享受熱乎乎美食的樂趣。在鐵鍋燉當中，比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶臺魚”“大鵝燉排骨”等。

《東北鐵鍋燉大鵝》

食材：大鵝一隻、蔥1根、姜3片、蒜頭4粒、精鹽適量、花椒麵適量、大豆油適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量

做法：

1.將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開

2.將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝乾水分備用

3.蔥切段、薑切片，大蒜切末

4.取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油

5.放入蔥姜爆香

6.倒入鵝肉翻炒均勻

7.加適量料酒、醬油、花椒麵、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準

8.大火燒開

9.蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋

10.大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味

11.皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了

《地鍋雞 》

地鍋雞是一道傳統名菜，起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。主要食材有雞肉、雞蛋、白麵粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。

做法一

原料：

雞一隻、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。

做法：

1、活好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜；

2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；

3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；

4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；

5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味；

6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；

7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

做法二

原料：

柴雞600克、麵粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、薑片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。

做法：

一、主料：柴雞洗淨斬成塊，沸水待用。

二、配料：麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子，團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。

三、製作過程另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，即成。

《灶臺魚》

灶臺魚又叫柴火魚，灶臺魚起源於1862年，歷史淵源。它採用了江湖野生魚種（有嗄牙子魚、草魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚等十幾種特產活魚）燴制而成。

主料：草魚、胖頭魚、鯉魚等任選其一

輔料：蔥、姜、蒜、大棗、枸杞、桂圓、草參

調料：鹽、味精、醬油、豆瓣醬、醋、花生醬、香菇醬、普寧豆醬、香葉粉、大料粉、桂皮粉

做法

1、將魚洗淨切成大塊，蔥薑蒜拍碎，幹香菇打碎，用開水調成醬備用；

2、鍋中加入油，依次下入蔥薑蒜、香菇醬、普寧豆醬、花生醬、豆瓣醬、大料粉、香葉粉、桂皮粉、醬油、白糖、鹽、味精、醋，衝入適量高湯，再放入大棗、桂圓、枸杞、草參，開鍋後放入魚燉制25-30分鐘，食用時也可涮一些豆製品與青菜。

《大鵝燉排骨》

原料：

大鵝1/2只、排骨1斤、花椒 20粒、八角 2朵、桂皮 1小塊、小茴香 1茶匙、乾紅椒 1只、姜 1大片、蔥白 3段、蒜 4瓣、白糖 1湯匙、精鹽 1/2湯匙、醬油 3湯匙、料酒 1湯匙、雞粉 1/2湯匙、植物油 50毫升

製作步驟：

1. 這是一隻鵝，這次用半隻。

2. 將半隻大鵝排骨斬成小塊，洗淨控淨水分，收在盆裡。

3. 鍋坐火加水燒開，倒入鵝肉排骨燒開，打去血沫，稍時撈出鵝肉排骨控淨水分。

4. 控淨水分待用。

5. 另起一鍋坐火，加入植物油，放入蔥薑蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、乾紅辣椒炒香。

6. 加入大鵝肉排骨大火煸炒，炒到鵝肉排骨水分見幹，並見到排骨鵝油微出時，烹入料酒，加上醬油、白糖炒勻。

7. 加入開水，水和鵝肉排骨一平為好，大火燒開，轉中小火燉制50分鐘，見湯汁變稠時，加入精鹽、雞粉。

8. 再焅10分鐘，湯汁收盡，放入香菜段和紅椒絲裝盤即可。

9. 焅好的肉塊，沒有一點湯汁，色澤紅潤，軟爛鮮香，回味悠長。

中國美食博大精深，大家都知道中國有許許多多的美食，所以說中國美食真的是多到數不勝數的，說起鐵鍋燉第一就會想到東北的鐵鍋燉。鐵鍋燉有很多做法。

1 東北鐵鍋燉燉魚，看起來很簡單，有點“柴火魚”的感覺，用的是一口大鐵鍋，下面燒的是柴火，燉魚的時候，裡面還加了茄子，粉條，鍋邊上還貼著烙餅，是特有的東北農家味。每當可以揭蓋吃魚的時候，這烙餅基本上也可以吃了。

2東北鐵鍋燉雞肉，和燉魚是一樣的道理，不過他們用的食材一般都是自己養殖的小雞，肉質也非常鮮嫩，夾起一塊燉的軟爛的既然，塞進嘴裡，瞬間整個肌肉就下來了，拿出來的時候就剩一個乾乾淨淨的骨頭，那味道真的是讓人流連忘返。肌肉吃到一般，就開始加配菜了，除了粉條土豆塊以為，商家還有豆角幹，野生的小蘑菇，特別是冬天的這個季節。

3東北鐵鍋燉燉排骨，排骨可以單獨的一鍋燉，還可以和肌肉放在一起，排骨都是上好的精排，頓號以後肉輕輕的一撕就下來了，骨頭裡面的醬汁也非常的鮮美，東北人還習慣在鍋邊貼上大餅子，畢竟那麼一大鍋肯定是燉不滿啊，所以用來貼餅子剛剛好，當熟了以後把排骨的湯倒在餅子上，別提有多好吃多啦。

4東北鐵鍋燉羊蠍子，大家都知道羊肉含有很高的高蛋白，礦物質和豐富的維生素，多吃羊肉可以提高身體的素質，提高抗疾病能力，所以羊蠍子的味道離得老遠就能聞到它的香味了，微麻微辣的口味在這個季節很有刺激感。

5東北鐵鍋燉燉大鵝，也是小編最喜歡的一個，鵝肉是最理想的高蛋白，低脂肪，低膽固醇，湯鮮昧美。補陰益氣、暖胃開津。鐵鍋燉大鵝是東北的一道特色菜，它是精選沒有汙染的農家鵝為原料，並輔以多種名貴中草藥和上等調料，形成獨特的配方，採用傳統鑄鐵鍋烹製，皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。

鐵鍋燉是使用灶臺鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜餚的方式，以燒柴為主，比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶臺魚”這三種。

至於由此衍生出來的菜系就太多了。

其實，鐵鍋燉真的很簡單，在我們農村幾戶家家戶戶都有燒柴的鐵鍋，經常會用來燉菜，燉肉等，無需特殊調料就很好吃。

一、鐵鍋燉排骨豆角玉米

食材：

排骨、豆角、玉米、黃豆醬、生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮（都是家常調料）

做法：

1、排骨切塊、豆角去絲折斷、玉米切塊備用。

2、新鮮排骨洗淨血水可以不過水直接炒。

3、鐵鍋裡倒油，放入冰糖炒糖色（不炒糖色也行）放入排骨翻炒上色。

4、加入蔥薑蒜炒出香味，倒入料酒、生抽、適量老抽、黃豆醬翻炒。

5、加入水（可以多放點鐵鍋吃水），放入八角、幹辣椒、香葉、桂皮、適量鹽大火煮開小火燉20分鐘。

6、加入玉米燉10分鐘，再次加入豆角燉10-15分鐘

7、完美出鍋。

二、鐵鍋燉柴雞

做法同上，柴雞燉的時間長一點1-1.5小時最好。

鐵鍋燉菜可以貼餅子的做法告訴大家

做法：

1、玉米麵300克、麵粉200克、油適量、酵母適量、白糖適量

2、玉米麵總熱水和麵放涼加入麵粉和麵，和麵是加入適量油，放入酵母、白糖

3、揉麵團，發酵備用

4、鐵鍋周邊可以貼餅子一般15分鐘熟，放入豆角時把餅子貼上15分鐘可以一同食用。

在農村柴火鍋做出的燉菜，真的很有味很好吃。

以上回答，僅供參考！

食材準備:雞1只（雞頭雞爪不要）小蔥薑蒜小米椒油料酒生抽老抽鹽五香粉黑胡椒

做法步驟

1⃣️雞洗乾淨後，用2勺五香粉➕2勺鹽➕適量黑胡椒，醃製，扎幾個洞按摩幫助入味味，包上保鮮膜靜置1小時

2⃣️蔥切段，蒜生薑切片。加3勺料酒➕2勺生抽，放入小碗內攪拌均勻備用。

3⃣鑄鐵鍋️內抹油，鋪上一層薑片，再鋪滿蔥段，放入醃製好的雞，淋上剛才調好的醬料，點綴幾個小米椒。

4⃣️蓋上鍋蓋，大火煮沸騰後，轉小火燜20分鐘。開蓋撒點蔥花。另起鍋放幾粒花椒炸一些滾燙的熱油，淋在雞上。

5⃣️加2勺生抽，1勺老抽，讓雞皮上色。

6⃣️再蓋上鍋蓋，小火燜10-15分鐘後開鍋就可以吃啦

鐵鍋因為自帶有鍋氣，所以說做出來的東西都非常的有特色的美食

鐵鍋燉，我小的時候去荊州古城爺爺奶奶家吃過，雞燉胡蘿蔔。上面三條鐵鏈吊著個鐵鍋，下面是劈柴燒火慢慢燉，然後一邊吃一邊燉。多年後出差到山東臨沂，吃的是上面鐵鍋裡，邊上擺一圈燒餅，鍋裡昰黃小魚，紅辣椒黃瓜，鍋下面是天然氣，火可調大調小方便，而且種類繁多，味道鮮美。

前年，我去幫朋友設計山莊，在農莊再一次吃了，吊鐵鍋燉排骨紅辣椒小鮮菇，下面是大塊木炭燒火。

總的來說，還是山東的鐵鍋純品種多，一個店就有幾十個品種，可現場搭配而且味道鮮美！

下面給大家介紹一道菜，鐵鍋燉大鵝，也是東北特色鐵鍋燉之一！

下面我就分享一下做法，有以下步驟：

1.大鵝去毛洗淨2.把大鵝斬成小塊3.起鍋倒水，接著把大鵝下鍋焯水，涼水下鍋去血沫4.準備配料，蔥段、薑片、桂皮、幹辣椒、八角、花椒粒5.焯水後的大鵝撈出洗淨瀝乾水分備用6.起鍋熱油，油熱後放入大鵝翻炒一分鐘7.接著放入配料再翻炒一分鐘8.再放入一勺豆瓣醬9.放入醬油10.放入老抽上色，翻炒均勻11.加入提前燒開的熱水倒入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮半小時12.水開後放入鹽、味精、雞精、白糖少許在燉煮半小時13.大火收汁即可盛出14.裝盤盛出啦

鐵鍋燉在家只能用小鐵鍋燉煮，一般只有農村和飯店能吃到正宗的大鍋鐵鍋燉！味道是完全不同的，肯定是用木柈做出來的更好吃一些，大家不妨試試啦！

中國的美食，豐盛多彩，燉菜類有很多，菜品也在不斷創新。最主要一般分兩類：①素菜燉。②葷菜燉。

下面我給大家介紹兩道葷菜類鐵鍋燉的做法：

一：鐵鍋燉大鵝

①食材：大鵝1只

②配料：草果2個，良姜少許，大料1顆，五香粉1勺，姜蔥適量，老抽適量。，料酒適量，酸菜少許。

④大鐵鍋中放入清水，放入鵝肉煮熟撈出備用。

⑤鐵鍋清水洗乾淨，倒入食用油，放入蔥姜，大火爆出香味。

⑥放入煮好的鵝肉，加料酒，老抽，五香粉，酸菜，翻炒均勻。

⑦加入熱水，水漫過鵝肉，放鹽，雞精，蓋上鍋蓋燉1小時即可出鍋。

二：家常燉排骨

①食材：排骨500克，土豆2個，青豆角100克，嫩玉米1個，青紅椒各半個，苔菜乾少許。

②配料：蔥薑蒜適量，幹辣椒少許，十三香1勺，食用油，雞精，鹽適量。

⑤熱鍋加油，放入蔥薑蒜末，幹辣椒段，爆香加入青豆角，翻炒，加雞精，鹽，十三香。

⑥依次加入排骨，土豆，幹辣椒，苔菜乾段，炒勻後加適量清水，加蓋燉20分鐘，放入青紅椒絲，撒上蔥花，色香味俱佳的家常燉排骨就做好啦。

鐵鍋燉是東北的一大特色

東北鐵鍋燉燉魚，看起來很簡單，有點“柴火魚”的感覺，用的是一口大鐵鍋，下面燒的是柴火，燉魚的時候，裡面還加了茄子，粉條，鍋邊上還貼著烙餅，是特有的東北農家味。每當可以揭蓋吃魚的時候，這烙餅基本上也可以吃了。

2東北鐵鍋燉雞肉，和燉魚是一樣的道理，不過他們用的食材一般都是自己養殖的小雞，肉質也非常鮮嫩，夾起一塊燉的軟爛的既然，塞進嘴裡，瞬間整個肌肉就下來了，拿出來的時候就剩一個乾乾淨淨的骨頭，那味道真的是讓人流連忘返。肌肉吃到一般，就開始加配菜了，除了粉條土豆塊以為，商家還有豆角幹，野生的小蘑菇，特別是冬天的這個季節，這倆中食材已經不多見了，成為了一種特殊的美味。

3東北鐵鍋燉燉排骨，排骨可以單獨的一鍋燉，還可以和肌肉放在一起，排骨都是上好的精排，頓號以後肉輕輕的一撕就下來了，骨頭裡面的醬汁也非常的鮮美，東北人還習慣在鍋邊貼上大餅子，畢竟那麼一大鍋肯定是燉不滿啊，所以用來貼餅子剛剛好，當熟了以後把排骨的湯倒在餅子上，別提有多好吃了。

4東北鐵鍋燉羊蠍子，大家都知道羊肉含有很高的高蛋白，礦物質和豐富的維生素，多吃羊肉可以提高身體的素質，提高抗疾病能力，所以羊蠍子的味道離得老遠就能聞到它的香味了，微麻微辣的口味在這個季節很有刺激感。

5鐵鍋燉紅燒肉，說到紅燒肉大家肯定會認為很膩，一般女孩子是不喜歡吃的，但是在東北還是很受歡迎的，把紅燒肉切成厚厚的，裡面放上豆角，土豆塊，在加上倆勺生抽，料酒，如果愛吃雞蛋的在1小時左右在放入幾個雞蛋，蓋上蓋子繼續燉煮半個小時候左右，等到肉質變得軟爛後，開啟蓋子大夥收汁就可以了，相信許多小夥伴看到這已經口述直流了吧。

6東北鐵鍋燉燉大鵝，也是小編最喜歡的一個，鵝肉是最理想的高蛋白，低脂肪，低膽固醇，湯鮮昧美。補陰益氣、暖胃開津。鐵鍋燉大鵝是東北的一道特色菜，它是精選沒有汙染的農家鵝為原料，並輔以多種名貴中草藥和上等調料，形成獨特的配方，採用傳統鑄鐵鍋烹製，皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。

鐵鍋燉一般會有魚、鵝、雞、排骨大骨頭、這幾種肉可以選擇，用獨特的醬料當著食客的面下鍋，蓋上木蓋進行燉制。隨著加熱的過程，香氣逐漸撲鼻，鐵鍋一般都很大，是兒時記憶的農村大鐵鍋。味道是偏鹹一點的，但是肉不會因為調料味而沖淡，反而更加的濃香。鍋邊上貼的黃色片叫“貼餅子”，上面也可以蒸小花捲。

說到這，你是否也很想去品嚐一下呢！

鐵鍋燉怎麼燉的，一共有幾種？

答： 鐵鍋燉原是東北農村地區的一些地方的烹飪方式，是使用灶臺鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜餚的方式，以燒柴為主，比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶臺魚”“排骨燉豆角”

鐵鍋燉，利用特色木蓋大鐵鍋文火慢燉，越燉味道越濃後，鮮美可口，再配上東北農家特色的玉米餅，還有醬燜子。後來東北“鐵鍋燉”就形成東北菜系的一絕，口味較重，以鹹口為主，像極了粗獷的東北漢子。

現在很多地方都用了改良版，種類太多。用大鐵鍋分別燉雞、魚、排骨、羊肉、大鵝等，裡面還摻雜各種蔬菜，上面再蒸一鍋花捲，就是一鍋出，形成一種特色，只是覺得省事、冬天吃了還暖和。吃上鐵鍋燉，就能感覺出農家的氣氛，每當這時就會想起小時候母親的"鐵鍋燉"美好的回憶。

今天我們就說說東北一鍋燉【鐵鍋燉排骨】製作方法：

一、原料：排骨750克、豆角100克、土豆150克、南瓜80克、粉條100克、玉米棒100克

輔料：蔥薑蒜、八角、花椒、姜、生抽、老抽、糖、料酒、鹽、東北大醬、玉米麵粉、麵粉、水。

二、製作過程：

1、排骨放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡30分鐘，直到把血水浸泡出來，然後焯水備用（目的是去腥和肉中的雜質）。

2、蔥切段、姜切末、蒜切片、豆角洗淨切段、土豆洗淨去皮切塊、南瓜洗淨切塊、玉米棒洗淨切段備用。

3、準備好的蔥薑蒜放入鍋中爆鍋，接著放入準備好的排骨，用鏟子不斷進行翻炒，直到變色。加豆角，老抽，生抽，白糖，東北大醬，鹽還有料酒，用鏟子鏟均勻。然後往鍋中加水沒過排骨，加切成段的玉米。

4、鍋邊上貼上玉米餅，開鍋後加粉條和土豆、南瓜煮上10分鐘即可。

5、然後即可出鍋，冷卻會後就可以品嚐美味的鐵鍋燉排骨了。

三、技術總結：

1、鍋內加入要一次性放足，中途感到水少要放熱水。

2、燉肉的過程要減少開鍋蓋的次數，這樣可以保證肉的香氣。

我本身就經營著一家鐵鍋燉飯店，我們店裡的鐵鍋燉都是用煤火和柴火作為燃料，然後用大鐵鍋燉制，等到鍋中的菜品燉熟以後，客人們就圍著爐臺直接使用，是而鍋中的菜品始終用煤火加熱，讓這樣吃起來非常的熱乎。其實這種鐵鍋燉菜的方法，也叫做鐵鍋自燉。

鐵鍋燉的種類很多，它並沒有特定的數目要求，只要是大家喜歡吃的菜和肉，都可以做成鐵鍋燉菜。

鐵鍋燉這種經營模式在東北很常見，這也與東北的氣溫有關係，在冬天的時候東北的氣溫特別低，大家都喜歡吃熱一些的食物。而且東北人特別喜歡吃燉菜，所以也就有了鐵鍋燉的這種餐飲經營模式。鐵鍋燉最主要的菜品有，鐵鍋燉大鵝，鐵鍋燉雞，鐵鍋燉魚，鐵鍋燉牛排，鐵鍋燉殺豬菜等。鐵鍋燉的做法非常的簡單，它其實跟我們平時更菜沒什麼區別，就是所用的烹飪工具和加熱方式不同，而對於燉制的食材也沒有特殊的要求，但用鐵鍋燉製作燉菜左右的食材數量比較多，很適合多人使用， 並且用鐵鍋燉製作的菜品味道特別濃，對於普通炒菜來說，鐵鍋燉菜的口感還是要好一些的。現在用煤火和鐵鍋做飯的居民已經很少了，基本都是鐵鍋燉餐飲店在經營，現在家裡基本都住樓房，很少有家裡人使用煤火做飯，但我們有時候還很懷念小時候用煤火鐵鍋做飯的感覺。那麼想吃鐵鍋燉菜的時候，我們就會選擇一些。味道質量很好的鐵鍋燉飯店去就餐，這是東北地區鐵鍋燉飯店特別火爆的一個主要原因。鐵鍋燉是一種很好的餐飲模式，很適合在寒冷地區經營，並且鐵鍋燉屬於現場製作，所用食材都透明，基本都是在客人面前直接操作，所以不用擔心食材質量問題，而且吃著還很熱乎，最主要的是，菜量足夠大。

柴火燒鐵鍋可以煮米飯，煮出的飯噴香而且還有鍋巴，飯上面還可以蒸菜、蒸蛋羹，這是我們那時經常可以吃到的。

鐵鍋還可以燉雞，家家戶戶自養的雞用大鐵鍋一燉，那燉出的味絕對是你這輩子沒吃過的味。鍋的周邊再貼一層鍋貼餅，配上雞肉，那是絕配。

鐵鍋在我們農村用處很大，燉魚少不了它，燉豬頭肉更離不開它。

鐵鍋燉是東北最具地域特色的美食，它生於鄉野，如今已在繁華的大都市生根，並深受城裡人的喜愛。

鐵鍋燉選材廣泛。豬牛羊，雞鴨鵝無所不能燉。在東北人的眼裡沒有什麼食材可以逃出大鐵鍋的。

鐵鍋燉怎麼燉？

在我們大東北，沒有什麼事情是吃一頓鐵鍋燉不能解決的。

東北冬季漫長，有四個月都是冰雪期。燙屁股的火炕，粗獷的大鍋臺，厚重的大鐵鍋，以及鍋中散發出溫暖的肉香。想一想就讓人口水直流。閒話不多說，開始正題。

鐵鍋燉的主料基本上都是肉類，再配上土豆，豆腐，倭瓜，玉米，油豆角等素料菜。用混合油炸香大料、乾紅辣椒、蔥姜，下入主料翻炒，(魚除外)炒到主料吐油時加入醬油，添入老東加入各種素菜(耐煮的)，蓋上鍋蓋，鍋邊兒貼上苞米麵大餅子。小火慢燉，燉至湯汁濃稠，菜香四溢時，便可揭開鍋蓋大快朵頤。

下面我以鐵鍋燉大鵝來講解一下怎麼燉鐵鍋燉。

其實鐵鍋燉很簡單，只要你學會燉一種，其它的就都會了。為啥用燉大鵝來當教材呢，因為燉大鵝是鐵鍋燉中的靈魂。

鐵鍋燉大鵝

【主料】大鵝一隻。

【配料】土豆，酸菜，玉米。

①大鵝宰殺後退淨毛打理乾淨。剁成塊，用清水清洗乾淨。

*鵝屁股上的性腺必須清除掉，不然異味太重。

②土豆奔成大塊。酸菜切絲。玉米剁成1cm長的段。

④40分鐘後揭開鍋蓋下入土豆玉米和酸菜。鍋邊貼上苞米麵大餅子。再次蓋上鍋蓋，燉20分鐘就可以吃了。

*大鵝必須用農村散養的，並且是現殺的。

*酸菜必須是白菜醃的。

*土豆必須用黃茬土豆。

鐵鍋燉有幾種？

一般說鐵鍋燉有幾種，都是按主料食材劃分的。不熟悉東北鐵鍋燉的小夥伴會認為所有的鐵鍋燉都是一個味，那你就錯了。別看鐵鍋燉做法簡單。但可以說是百鍋百味，絕不雷同。

鐵鍋燉大致有以下幾種。

大鵝酸菜鍋。

笨雞鍋。

排骨鍋。

筋頭巴腦鍋。

燉魚鍋。

牛排，牛尾鍋。

排骨雞手鍋。

大骨頭鍋。

這些鍋裡基本都有土豆、豆腐、玉米之類的素菜作為配菜。

特別說明

魚鍋的標配是白菜、滷水豆腐，茄子。

小雞鍋的標配是榛蘑、粉條、土豆。