蒜泥白肉，又名是成都涼拌白肉。是一道地道的川渝美食，主要食材是夾肉肉片、高階白豆油。以其肥而不膩，色香味俱全的特色聞名於川渝地區，為成都本地特色家常菜。

涼拌白肉是成都竹林小餐的當家菜，已有特近七十年的歷史，竹林小餐繼承前人“熟肉涼拌”的方法，經過長期鑽研，形成了風味別緻的“竹林白肉”。

蒜泥白肉的製作方法

配料：（制5份）

豬腿二刀肉 1000克 複製醬油 100克

紅油辣椒 150克 蒜泥 100克

味精 10克

製作程式：

1、煮肉。豬肉刮洗乾淨，連皮入沸水鍋中煮至8分鐘，撈出，切成長方形肉塊。再放入原湯沸鍋中燙熟。

2、片肉。將煮熟的豬肉撈出，稍晾溫熱，即片成皮和肥瘦肉相連的大張薄肉片（肉片略微蜷曲），分裝入5個盤內。

3、調味。複製醬油（用香料、紅糖、冰糖、花椒、蔥、姜加入一般醬油中熬製而成）。紅油辣椒、蒜泥分別澆在白肉上，再撒上味精即成。

容易出現的問題及解決方法：

成品肉片粘連。白肉應乘溫熱的時候片切、調味，現吃現切，現吃現拌。特別是氣溫較低時吃，更應如此。因為白肉是帶皮的，皮的膠汁重，一涼就會彼此粘連，影響食用。

成品調味過於清淡，風味不突出。拌制白肉所用的一般醬油應用香料、紅糖、冰糖等佐料複製，蒜泥也應當天舂制，這樣拌和出的白肉，香味才濃郁，不至於過分清

蒜泥白肉是地道的川渝美食，各地很多川菜館都有製作，但最為正宗的還是成都竹林小餐的“竹林白肉”，希望有機會去成都品嚐一下。

蒜泥白肉，川菜經典

“如果說紅油打下了川菜清涼世界的半壁江山，白肉就是與之味道最能融合的先鋒。在當今的巴蜀城鄉，無論是街邊小鋪還是高檔酒樓，“白肉”無孔不入。最傳統的當是加入了紅油和蒜泥調成的蒜泥白肉；

蒜泥白肉是從白肉的基礎上演化而來，在四川被髮揚光大，成為了一道非常經典的川菜。

這道菜非常簡單，集美們，做起來！！!

一.開胃調料

1.主料

1、五花肉------一塊2、大蒜------1顆

2.輔料

1、薑末------少量

2、花椒粉------少量

3、蔥---4根

4、辣椒/辣椒麵--------少量

5、芝麻------少量

6、生抽------5勺

7、醋------3勺

8、白糖------1小勺

二.步驟分解

1、起鍋燒熱水，將肉放入（冷水下鍋），等沸騰之後撈出（主要去血水），再次起鍋燒水，將焯過水的五花肉放入，加入幾片薑片，料酒適量，醬油適量，小蔥打結放入鍋中加蓋同煮。大概20分鐘左右。

2、準備醬料：

紅辣油：有點粗糙的辣椒麵、鹽、薑片、小蔥和芝麻，同放碗裡，起鍋燒熱油，油溫七八攝氏度時往辣椒碗裡澆，快速淋油，用筷子攪拌，使其均勻受熱。

蘸料：辣油4勺、花椒麵少許、切碎的姜蒜、放入蔥、再倒入5勺生抽、3勺醋、白糖少許，勺子攪拌均勻。

3、20分鐘過後，肉煮熟，煮到筷子能輕易插透即可，煮好的肉用涼白開水洗淨表面油脂，也能迅速有效的降溫。不要用生水不然會拉肚子哦！然後將煮好的五花肉切薄片擺好

4、將製作好的調料淋入肉片上，撒上蔥花即可

三.補充說明一下

1、煮肉的時間根據肉的大小可以有所調整，建議大家選擇300-500克的肉比較合適，豬肉一定要新鮮的，如果家裡有黃瓜，作為打底，口感更好哦！

2、混合調料根據個人口味適量增減，但是辣椒油一定不能太少，建議選擇不辣的海椒煎油，如果不會煎油的可以場外求助於我。

3、煮好的肉泡一下更入味，而且馬上拿出來它快速收水口感會幹澀。放冰箱冷藏是因為這樣更好切，也可以不要這一步。但是多這一步肉皮更Q彈，脂肪凝結了口感更細膩。

蒜泥白肉，看起來有點肥膩，但只要你一動筷子嘗上一塊，便會愛上的那種！一口咬下，香汁滿溢，蒜香喚醒味蕾，食慾隨之排山倒海般～

涼拌菜是我非常喜歡的一個種類。因為操作簡單沒油煙下飯又入味。所以基本各種口味的涼拌菜都會做。而這道蒜泥白肉又是我最喜歡的之一。

今天分享給大家的是顏值高的一個做法，在家做這麼一道出來肯定會驚豔眾人。

蒜泥白肉有幾個重點，一是要複製醬油，二是刀工，蒜泥要多，糖要重。還有最重要的一點，一般人我不告訴他，煮好了的肉要泡在肉湯裡一段時間再片成薄片。

蒜泥白肉還是四川師傅做的好吃，蒜泥味是川菜的典型味型，也是川菜涼拌菜中的重要代表菜之一，其特點是蒜香味濃，鹹鮮帶辣微甜。要做好蒜泥白肉，得從選料、煮肉、改刀、蒜泥味的調製四個方面重點掌握。

回答完畢，若採納給個關注，承蒙厚愛。

蒜泥白肉，川菜。肥而不膩，蒜香濃郁！

《隨園選單》記載了最早的白肉是出現在東北後來流行在江浙一帶，最後來到四川，經過改良形成了今天的蒜泥白肉！

蒜泥白肉的製作有三個重點:

一，選料。豬後臀三分肥七分瘦，肥瘦相間緊緻。如果是五花肉，現在無論是家豬、飼料豬都出欄早，恐怕找不到合適的。有條件最好是後臀家豬肉！這樣的肉煮透有自然肉香，就是單蘸醬油吃也很過癮！

二，刀工。白肉肥而不膩的密訣主要藏在刀工上。大片的白肉，薄如蟬翼，裹挾著蒜泥清香和紅油香辣在唇齒間如花綻放，是這種美味最完美的體驗！

三，蒜泥的處理。蒜泥這道菜的點睛之筆。上好的獨頭蒜，必須要在臼缽搗成泥，才能把蒜香發揮到極致！

當然，上好的蒜泥白肉如無美酒那就無趣了！

白肉應該是四川菜才有的吧，然而白肉最出名之一的李莊白肉算很好吃的。

輔料

蔥花一小撮、紅油2勺、花椒十幾粒、料酒兩湯匙、香葉兩片、八角一個、鹽2克、醬油1.5湯匙、蒜瓣4-5片、白糖半勺

步驟1:豬肉、香辛料和料酒冷水入鍋，待大火煮沸後撈去浮沫。再加蓋用小火煮25分鐘左右，關火，再用餘溫燜15分鐘

步驟2:利用煮肉時間準備調味汁

步驟3:蒜瓣去皮壓成泥。我用的是四川紫皮獨頭蒜，辛辣味會少一點，口感微甜

步驟4:將蒜泥倒入調味汁中拌勻，淋入兩勺熱肉湯，可以減少蒜的生澀味，激發出香味

步驟5:將燜好的豬肉取出，切成均勻的薄片，豬肉擺盤，淋上調味汁，撒上蔥花。噔噔噔，閃亮出場！

蒜泥白肉很好吃，應該是四川的蒜泥白肉正宗也最好吃。我自己做的不是正宗的但是還很好吃分享給朋友們。

1，二刀肉要一斤半左右就行啦，(豬的後腿肉屁股上的)。選瘦多肥少。

2，準備調料，大蒜，紅油，醬油，高湯，白糖，味精，白芝麻，鹽。八角，料酒。

3，豬肉洗乾淨:切成四方形，放鍋裡煮水要淹過肉多點，水開後打去上面的浮沫，然後放料酒，花椒，桂皮，山奈，草果，香葉，良姜。

4，調小火蓋上蓋子，慢慢煮30分鐘，後用筷子能扎進肉就好了。煮好的肉晾涼了，再切成片不要厚，要薄薄片。

5，大蒜去皮拍成泥，再把蒜泥調入調味汁裡攪拌均勻，放辣椒油適量，味精，白糖，鹽，白芝麻，醬油，麻油淋上熱的肉湯，可以減少蒜泥的澀味，讓蒜的味道濃烈一些更香。

6，調味的時候可以根據自己的口味定就好再放點小蔥花。

四川宜賓的李莊古鎮有三白，白肉白酒和白糕。蒜泥白肉最有名。做法簡單但是做好不易。選肉一定是新鮮的二刀肉，冷水泡掉血水，再加上蔥姜八角和桂皮黃酒煮至九成熟，加鹽三成底味。撈出瀝乾放涼切薄片（這是功夫）。用醬油豆瓣醬紅油蒜泥花椒麵糖等調一個蘸水。即可下酒又能下飯的蒜泥白肉就做得了。