想要綠菜花炒熟後保持綠色這樣來操作即可：

首先，開水裡焯過撈出備用，如果喜歡口感軟的多煮幾分鐘。

其次，熱油裡幹辣椒大蒜末爆香，倒入剛才焯過水撈出的菜花，翻炒幾下，放鹽+雞精即可出鍋。火不要太大，以免大蒜爆糊了影響視覺美。

一道美味的蒜蓉菜花就出鍋了，真的是色香味全。

很美味哦？值得一試。

學了兩年廚師至今還是打荷小弟的我分享一下我的經驗吧，炒綠菜花放什麼更綠，我們在飯店裡面，都是在淖水的時候加入食粉，但是自己家做飯不建議使用，必經食品新增劑用了不怎麼健康，還有一個方法就是，水開下鍋，水再次沸騰的時候撈出蔬菜，把蔬菜放入加了冰塊的水裡，這樣的話蔬菜就是比較翠綠！

說過淖水了，下面說怎麼炒怎麼保持綠色吧，要想炒出來是綠色的肯定不能炒太久，油要比其它菜要稍微多放一點。防止蔬菜出水發黃，還有就是火候了，炒青菜要大火快炒，畢竟是已經淖水了的蔬菜，大火隨便炒幾下最後調味就好了，炒好要馬上盛出來，不要悶著，悶著也容易發黃。

焯水指將初步加工（清洗）的原料放在開水鍋或者冷水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味即食用的方法。菜花一般選擇沸水焯水法。具體方法水燒開後下原料繼續加熱，適用於所有蔬菜類

要領：水寬火旺，投涼控幹（放到冷水中浸泡，涼後撈瀝，以免變色、熟爛不脆）

技巧：“沸進沸出”（水燒開放進去，水再開撈起來），要講究色、脆、嫩等

1.焯水可以保持蔬菜色澤，除掉異味、澀味和草酸等，可以最大限度的保留營養素。

2.蔬菜類採用“沸進沸出”焯水是目前保留營養素（甚至包括水溶性的Vc）最好的加工方法。

3. 在焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

4.撈出菜花後請放入冷水中浸泡（可在冷水中加入少許鹽）

回答完畢，望學會焯水技法，保住菜餚色澤，同時留住營養素。

將綠菜花放淡鹽水中浸泡20分鐘，撈出放清水中洗淨，摘成小朵，放沸水鍋中燙熟即撈出瀝水；2.

將炒鍋置大火上，倒入植物油，油熱至冒煙時放入燙熟的綠菜花帶炒幾下；3.

加入料酒、精鹽、白糖、味精，炒勻即可盛入盤中，淋上香油，上桌供

食。