旺角菠蘿包做法步驟如下：

【食材準備】

麵包體：高筋麵粉300g，低筋麵粉60g，牛奶140g，全蛋液36g，淡奶油50g，鹽3g，酵母5g，黃油30g， 菠蘿皮料：黃油90g，糖粉90g，雞蛋液50g，鹽3g，低筋麵粉150g，奶粉10g

【開始製作】

步驟1:把高筋麵粉、低筋麵粉 、牛奶、全蛋液、淡奶油、糖 、鹽、酵母、黃油依次倒入碗中，揉成麵糰。一定要先加粉類材料，再加液體材料。

步驟2:等其發酵到1.5倍大小，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不回縮即可。製作菠蘿包不同於其他麵包，一次發酵的麵糰即可製作。

步驟3:發酵好的麵糰排氣，均勻分割成10份，每份約65-70g，搓圓蓋上保鮮膜，在室溫下鬆弛15分鐘。

步驟4:接下來製作菠蘿皮，將軟化好的黃油和糖粉混合，用刮刀或者直接用手把它們混合均勻，然後加入鹽，用打蛋器打至發白狀態。

步驟5:分三次加入雞蛋液混合均勻，每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一次，以免水油分離，影響菠蘿皮的酥性。

步驟6:攪拌至黃油與雞蛋液完全融合，加入低筋麵粉和奶粉再次混合均勻，這一步用刮刀不太方便，直接上手揉就可以了。

步驟7:揉至光滑不粘手即可，把揉好的麵糰放進冰箱冷藏一下，方便整形。冷藏半小時後把拌好的菠蘿皮放在案臺上輔助一點乾粉搓成條狀，切成10份約40g一個

步驟8:左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團，把麵糰壓在菠蘿皮上稍微用力，將菠蘿皮壓扁右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麵糰上來。

步驟9:用分割刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋，沒有分割刀的用牙籤劃出紋路也可以。

步驟10:劃好花紋後，就可以進行最後發酵了，發酵到1.5-2倍左右大小

步驟11:然後在發酵好的麵包表面刷薄薄一層全蛋液

步驟12:放入預熱好的烤箱，上下管180度烤20分鐘左右。時間和溫度根據自家烤箱的脾氣靈活調整。

步驟13:烘烤結束後及時出爐晾涼即可食用，好吃的菠蘿包就做好了！

小貝有話說：

1、做菠蘿皮的時候，如果拌好後仍然很粘，可以適量加點低筋粉。

2、過程中用的黃油不需要打發，但都需要提前軟化好，在室溫下放一會就行，嫌慢的話也可以隔水放進蒸汽裡軟化。

3、黃油可以用豬油代替，但我感覺黃油做出來的味道更好，所以有黃油的話建議還是使用黃油。

4、用刮刀劃格子花紋的時候不要劃的太深，以免烤的時候菠蘿皮開裂。

5、烤的時候，如果菠蘿包皮表面顏色已經烤到位，可以關掉上火，到時間結束。

6、每家烤箱的“脾氣”不同，烘烤時間需要根據實際情況進行調整，頭一回做的話，烘焙的時候要注意看一下哦~

配料 高筋麵粉150克，低筋麵粉30克，牛奶70克，全蛋液20克，淡奶油25克，白糖25克，鹽2克，酵母3克，黃油15克，蛋黃液適量，酥皮：黃油45克，糖粉45克，全蛋液25克，鹽1克，低筋麵粉75克，奶粉5克，椰蓉15克。

做法：1.將麵包材料除鹽、黃油外全部放入盆內混合，然後在加入鹽揉麵3分鐘，這個時候加入一半黃油繼續揉麵4分鐘，再加入剩餘黃油揉麵4分鐘，將麵糰揉至稍微蓬鬆，然後放入抹油的盆中蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

2.這個時候做酥皮，將酥皮材料全部混合，用軟刮刀刮出到保鮮膜上，捲起來整成圓柱形放入冰箱冷藏30分鐘。

3.發酵好的麵糰手指戳洞不回縮，這個時候揉麵排氣，平均分成6個麵糰，整成圓形蓋保鮮膜室溫醒15分鐘。

4.將酥皮材料均分6份，做一份取一份，其餘的繼續冷藏，然後在桌面上鋪一個大的保鮮膜，將酥皮放在膜的一半，將另一半保鮮膜摺疊過來擀成圓片，揭開一半膜，將麵糰放在酥皮上，用保鮮膜提起來，慢慢揉酥皮直到酥皮蓋住麵糰2/3，並整成球形。

5.整形好的麵糰用脫模刮刀壓出格紋，放在烤盤上（刷上油）室溫醒發至1.5倍大，然後刷上蛋黃液，烤箱預熱180度烤12-15分鐘，觀察上色情況。

6.放烤箱上晾涼，放密封袋室溫儲存，什麼時候吃再放烤箱150度烤5分鐘，這樣吃起來麵包鬆軟，酥皮掉渣，超級好吃的哦