記得去年的時候，我還在北京吃過一次烤鴨了，當時好像花了300元左右，後來回到家以後看到也有賣北京烤鴨的，而且價格只要20元一隻，於是毫不猶豫的付錢買了一隻，但是當我吃起來的時候

我才知道20元的烤鴨和上百元的烤鴨有什麼區別，因為這些20元的烤鴨不管是在鴨子品種上面，還是烤鴨的製作方法上面，多和上百元的烤鴨有著很大不同的，不知道大家知不知道，鴨子的品種多是分為肉鴨和肥鴨的，也就是速成鴨和比較油的鴨子，至於那些速成鴨就是用來做醬板鴨，鹽水鴨，滷味鴨等等油少的鴨子，但是那些比較油多的鴨子就不一樣了，因為這些比較油多的鴨子，就是專門用來做烤鴨的

所以這些鴨子在價格上面就要比速成鴨貴上一點了，但是20元的烤鴨為了減少成本，於是只能採購這些速成鴨了，雖然這些速成鴨在油份上面要比油鴨少上很多，但在價格上面確要比油鴨低上2/3不止的而只要採購這些鴨子了，那麼這些鴨子烤出來也就沒有北京烤鴨那麼香那麼油了，而這個也正是第一個不同了，至於製作方法不同那就更加簡單了，因為只要是20元的烤鴨那麼多是電烤出來的，

而且在烤鴨之前基本沒有任何方式處理鴨子的，但是那些上百元烤鴨就不一樣了，因為這些上百元的烤鴨要想進入烘烤環節，就必須進行各種加工處理的，並且在進行烤鴨的時候，還是採是傳統烘烤方法的，所以這些就是20元烤鴨和上百元烤鴨的不同之處了

路邊便宜的鴨子，肯定是冷庫冷凍的速成鴨子口感差！所謂便宜沒好貨就是這樣！

一、品種不一樣：88的鴨子是散養鴨子，養大半年甚至一年；19的是速成鴨子，估計也就30-40天養殖期。

二、大小不一樣：88的鴨子肯定比較大，這樣適合多個人請客一起吃；19的鴨子小，基本上一個人可以吃完。

三、新鮮不一樣：88的鴨子基本都是新鮮當天再殺的，19的鴨子肯定是冷凍儲存的。

四：口感不一樣：88的鴨子新鮮醃製入味，烤制方法獨特，給你切薄配蔥絲麵餅蘸料，口感好吃，19的鴨子路邊攤製作的冷凍鴨子，口感全憑調味蘸料。

五、安全不一樣：88的鴨子現殺活鴨，安全性有保證；19的鴨子有可能是病鴨死鴨，安全性沒有保證。

六、製作不一樣：北京烤鴨以前用很好的香味的木頭烤制，醬料配料都是秘方，烤制工藝也有很嚴格的步驟和要求；19元的鴨子就是烤箱烤熟就行了。

所以，大家吃19元的鴨子時候，要去老店，不要多吃，經常吃可能會有小問題。

鴨子其實以前在我們這裡很少有人食用，現在大家接受鴨子的味道，還應該歸功於突然冒出來的、遍佈大街小巷的19塊錢烤鴨店。

因為19塊錢就可以吃上一頓肉，所以便宜的烤鴨子店著實紅火了一段時間。

1.鴨子的來源:19塊錢的烤鴨基本都是冷凍的白條鴨，因為鴨子的“渾身都是寶”。這種便宜的白條鴨裡面的鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨爪這些都賣了高價，包括鴨子的羽毛也是羽絨製品必不可少的。鴨子這些東西已經把鴨子的利潤都賺回來了！剩下的鴨肉，那麼便宜處理一下能收回多少都是利潤。這就是為什麼超市裡賣的白條鴨或鴨腿便宜的離譜的原因。

2.鴨子的大小:19塊錢的鴨子我買過多次，基本也就1斤多點，乾乾巴巴的沒有什麼肉，現在基本我是不買了。

3.19塊錢鴨子的製作方法:這種街邊烤鴨基本都是用滷水泡製，然後入電烤箱烘烤或者用焦炭烤制。製作成本上要低不少，而且都是紙包剁碎銷售。要想片肉根本片不出來。

1.原料來源不同:88塊錢的烤鴨基本都是肉食鴨，成熟以後比19塊錢的鴨子要大很多，一般都是2斤以上。19塊錢的鴨子基本都是速成鴨，一般40多天出欄，而88塊錢的烤鴨是餵養的填鴨，生長時間長一些，肉多味道也會好上很多。

2.製作工藝不同:一般88塊錢烤鴨都是用果木炭烤，而且皮面要刷麥芽糖或蜂蜜調製的脆皮水，這樣的烤鴨皮脆肉嫩。而且這種烤鴨是可以片片食用的，並且搭配甜麵醬和小餅。這種烤鴨有吃鴨子的感覺。

19塊的是冷庫裡的冰凍貨，從冷庫裡買時只要七塊左右一隻，鴨子是一斤二兩的標準，經過處理每隻鴨子可以掙八九塊，八八塊是新鮮的鴨子所烤，利潤肯定不止十塊一隻

19塊的應該是那種冷凍的鴨，就是飼養場那種快速成長的肉食鴨，這種價格比較便宜。一隻成本可能也就5 6塊錢。你說的88或者更貴的應該不是快速成長的那種。如北京全聚德烤鴨光烤的工序就有好多道，這也是貴的原因。

還有市場上買雞也有肉食和草雞之分，肉食的自然便宜。

現在人們對於美食的追求那可是非常的感興趣的，而好吃的一些美食對於人們的吸引力是巨大的，比如某影片軟體上面所拍攝的燒烤腰子，就有人為了吃一口就願意花費好幾天的時間，只是為了當地吃一口那個腰子，然而隨著現在很多關於食品安全問題的披露，讓人慢慢的對一些食品食材的安全都有了更多的關注和懷疑！比如今天拿大家經常喜歡吃的烤鴨來說，雖然味道非常不錯，但是還是會有一些擔心，因為自己去市場裡面去購買同樣重量的鴨子，菜市場一隻活的鴨子都要好幾十塊，而到了烤鴨店只需要十幾塊錢就可以買一隻鴨子，這是其中有什麼貓膩嗎？

一般人都會覺得“便宜沒好貨”，所以在選擇東西上面，很多人都會寧願選擇鬼一點的，也不會去選擇相對比較便宜的，覺得便宜的東西肯定會有什麼問題，而一直活鴨幾十塊錢對於很多人來說這才是正常的價格，而烤鴨只需要十幾塊就可以買到一隻還經過了那麼多的製作工藝，人工等等按理說價格應該很貴，肯定不會那麼便宜就拿出來賣的，是不是裡面有什麼貓膩存在呢？

其實不是的，這些因為選擇的鴨子來源不同，一般在市場裡面所購買的鴨子是屬於土鴨，而這些鴨子的生長週期比較緩慢，需要人們花費大量的精力和時間去進行放養，自然而然就會價格比較貴了，而一般烤鴨店裡面選擇的鴨子都是經過專家最佳化繁育出來的“白羽肉鴨”，這種鴨子從鴨蛋孵化出來，到去到屠宰場宰殺只需要30天左右的時間，時間和成本都非常的低，加上飼養場的統一規模化飼養，成本就更加低了，可以把成本壓到7~10塊錢，並且養殖場的鴨子身體用來做烤鴨之外，其他的部件分開來進行售賣也可以賺取不錯的利潤。

比如大家經常吃的滷味，鴨脖子，鴨腳，鴨翅等等，經過特殊的製作以後也可以用一種比較高的價格售賣出去！

18元和88元的烤鴨，主要差別在鴨子質量。

市場上經常看到的十八元一隻的烤鴨絕大多數都是30天毛都沒長出來的速成鴨，成本都在十元以內，試想一下這樣的鴨子被人吃了會怎樣。口感也不好，對身體危害極大。

反觀88元的烤鴨，大部分是正規養殖的，但也不排除黑心商家用劣質鴨子以次充好。

所以買烤鴨一定要多問多看，以免上當受騙。

街邊掛著十九元一隻的烤鴨，對於這種便宜的烤鴨。大家是既想吃，但內心中又不免有些擔心，就害怕便宜的烤鴨是病鴨，或者是已經死了的鴨，買過活鴨的人，應該都知道一隻活鴨是需要好幾十塊錢的，這就不禁讓人懷疑，十九塊錢的烤鴨真的是病鴨或者死鴨嗎？

其實大家都想錯了，並不是便宜的烤鴨就是死鴨或者是病鴨，成本上來說其實都是一樣的。養成的方式也是差不多的。要說不一樣的地方，那就是有的活鴨是自己家中養的散養鴨，這種鴨吃著還是感覺不一樣的，但價格也是比較貴的。同時，現在的市場上家養的鴨子，也比較少。市場上的活鴨或者是便宜的烤鴨，飼養方式都是差不多的，都是有可能打了生長激素的。這樣方式飼養出來的鴨子，不僅會比較肥實，而且成本也比較低。

想要更具體的烤鴨為什麼會便宜？就要仔細看看以下內容。

首先，我們先從邊際成本上來說

吃過烤鴨的人，應該都知道，烤鴨並不是一隻整鴨。它的很多部位都是不在的，而鴨子的整個身體中，就沒有多少廢物，每一個部位都是能夠拆下，單獨去進行售賣的。就比如說鴨脖、鴨頭、鴨舌、鴨內臟、鴨爪，都是可以再進行烹飪，然後再出售的。這些東西進行售賣的時候，價格也是不低的，喜歡吃鴨脖的人，都會知道這些鴨部位有多值錢。整個算下來的話，價格不僅不會低於活鴨，還會比活鴨要貴。而活鴨就是整個出售的，一隻該多少錢就是多少錢，並不會產生其他的受益。所以說，烤鴨賣十九塊錢是一點不虧的，而且也不用擔心是鴨子出現問題。

其次，從品種上來說

烹製的方法不同，選擇的鴨子種類也就會有不同。活鴨和烤鴨從種類上來說就是不一樣的，烤鴨的種類其實是屬於白條鴨，這種鴨多數都是批次生產的，一般都是養殖場專門養殖的。批次養殖的鴨子，營養就不會很高，養殖戶都是要成本低速成的鴨子，所以，就會打激素，讓鴨子快速成長，成本就會變低。而活鴨一般都是家養的，家養的鴨子就不是用激素餵養的。家養的鴨子一般都是自己去找食物，沒有任何的新增劑，所以，對人體健康會更有利，售價也就會更高一點。當然口感上也是不一樣的，但是也不要擔心烤鴨會給身體帶來傷害，只是飼養的方式不同，成本不同而已。

就說我們店裡吧。我們店的北京烤鴨賣68塊錢一隻，這已經是兩年前的定價了。我來說說兩者的區別。

市場上一般分為兩種鴨子，一種是瘦肉型鴨，另外一種則是肥油多一點鴨子。瘦肉型的鴨子一般做鹽水鴨或者醬鴨，肥一點的鴨子一般都是用於做烤鴨。

每一種鴨子的品種型別、選材和加工手法都各有不同，填鴨可以說是做北京烤鴨的惟一原料鴨，所謂填鴨就是靠填塞養大的鴨子。北京填鴨生長到30天左右後就不愛吃食了。這時候就需要進行人工填食促其長大。

路邊攤的19元鴨子一般都是自己剁塊售賣，不需要片皮，所以都是用體型比較小的鴨子，淨膛鴨也就在2-3斤之間，根本不限鴨子的品種。而烤鴨一般選用4-5斤的鴨子製作，僅僅大小這一塊就完全不一樣。

19元的烤鴨一般塗上烤鴨醬直接烘烤，烤熟即可，而北京烤鴨的製作流程就複雜得多。因為北京烤鴨在製作之前必須先做鴨坯。其中就包括除雜和充氣環節，充氣的目的是使皮下脂肪充分鼓脹，這樣烤起來烤鴨皮肉分離，鴨皮酥脆又不至於太乾。充氣之後上進行通風晾曬，後面還需要掛漿，燙皮，再晾曬等等環節，流程相對來說複雜得多。

19元的烤鴨烤好後直接剁成塊就可以吃了，但是北京烤鴨是需要片皮的，然後跟的蔥絲、黃瓜絲、烤鴨醬和白糖用一塊麵餅卷著吃的。而且剩下的鴨骨架可以選擇做成椒鹽鴨架，也可以選擇煲個鴨架湯喝喝，吃法更多樣化。