要想蒸出麥香味十足的包子，發麵是關鍵，蒸包子的面，除了和麵稍微比發饅頭面軟一點，還得注意以下幾點

(一)

加入麵糰中的水份(水、牛奶、或其他液體)﹐在冬天時要加熱至40c (酵母在溫度超過50c的環境時會死亡)﹔在夏天時﹐則用冷水或冰牛奶。麵糰和好後﹐溫度不要超過28c﹐也不要低於20c (溫度越低，酵母就越不活躍)。

(二)

不管基本發酵或最後發酵﹐都儘可能在較溫暖的地方進行。夏天的話﹐室溫就可以了﹔但若是在冬天﹐可以在蒸鍋中放熱水﹐然後把揉好的麵糰放盆中或整型完畢的饅頭放蒸籠中﹐蓋上蓋子﹐進行發酵。

(三)

不論基本發酵、中間發酵(餳面)、或最後發酵(二次醒發)都不要過度發酵，太短或太長都會影響之後的工序和成品的外觀、味道、和內部組織。

(四)

蒸包子時﹐千萬不要用熱水

(五) 蒸包子時﹐火力不能過小﹐也不要過大﹐最好用中小火至中大火。

做麥香包最重要的是麥香包的餡料，餡料直接決定了包子好吃與否，其次是包子的發麵發酵要到位。做麥香包餡心做法簡單，就是有點耗時間，但是為了美食即使耗時再多我也覺得值得了。做出來的麥香包個個都說好吃，好香！這個配方比別人告訴我的已經減少油和糖了。

材料:

雞蛋黃1個

細砂糖30克

植物油200克

即食麥片3包

檸檬水/醋10克

熟麥片適量

做法:

1，蛋黃里加入細砂糖中速打至蛋黃髮白，加入10毫升植物油繼續高速打發，重複這一動作加油，每次都要少量加入打發至乳化直至油加完，打的過程中如果太濃稠阻力太大，要加入幾滴檸檬水或者醋，馬上會變稀點，繼續加植物油打發即可。這個步驟大概重複了20分鐘。打成圖三就是平時吃沙拉醬了，最後加入麥片攪拌均勻。

2，攪拌均勻後放冰箱冷藏一會兒即可以包包子了，沒用完放冰箱冷藏最多能儲存兩三天，建議儘快用完。

3，包子揉麵和發酵之前已經寫過兩次了，麵皮的制大同小異這裡就不寫了。麥香包大多用全麥麵粉，我這裡用的是普通麵粉，一樣好吃。

4，值得一提的是包麥香包最好是不用捏褶子的，因為裡面的餡心經過煮後會膨脹流沙，有褶子常會爆開收口，所以做出圓形的收口朝下，這樣就不會爆餡心。

1/6選麵粉：傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市面上出售的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉。

2/6加水和麵：溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚。

3/6加酵母：如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會柔軟、蓬鬆。

4/6揉麵：慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”（面光、盆光、手光），面就好揉了。

5/6醒發：第一次醒發，麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。

6/6第二次醒發：將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。

蒸時麵點之間距離太近可以在可能接觸的地方刷一點油，以防粘連。

蒸時不要多次掀開鍋蓋，並且關火後不要馬上開蓋

要想做出麥香味十足的包子，首先得從原料上下功夫，不要用特精的麵粉。市面上的特精粉、特一粉、特二粉、標粉麥麩的含量是由低到高的。根據我的經驗麥麩含量多的麵粉麥香味就濃，最近我家都是吃的全麥面，確實是找回了久違的麥香味。因此 ，如果蒸包子自己吃的話 ，不用太講究品像，建議用一半全麥面加一半標粉和麵，麥香味會很不錯哦！

胡蘿蔔和全麥麵粉，大家都不喜歡吃。可它們營養很豐富，常吃對身體健康有益處。全麥粉是用整顆小麥加工成的麵粉，它裡面除了精白麵所含的蛋白質外，還含有大量膳食纖維，能促進腸胃蠕動，防止脂肪堆積。而胡蘿蔔大家都曉得它營養非常豐富，可就是不愛吃。下面我給大家分享胡蘿蔔全麥粉做的包子，鹹香暄軟，非常好吃，營養豐富。想要健康減肥的小夥伴跟我做起來吧！

【食材】

全麥粉200克 酵母2克 泡打粉2克 溫水110克 胡蘿蔔2根 大蔥2根

【調料】

菜籽油30克 白胡椒粉/十三香5克 鹽4克

【做法步驟】

第一步

先和麵 200克全麥粉放盆裡，加入2克泡打粉混合均勻（泡打粉能使做的包子更加蓬鬆柔軟或者小蘇打也行），110克溫水加入酵母化開，和成中度稍軟的麵糰（全麥粉比較粗，吸水量比白麵稍微多一些），揉搓光滑密封餳面一小時。

第二步

胡蘿蔔去皮擦絲，大蔥去皮洗淨切蔥花放盆裡，胡蘿蔔絲先到入油和十三香，攪拌均勻這樣能鎖住水分，胡蘿蔔水分較少，最好不要殺下水分。等包包子時再調入鹽。

第三步

餳好的面，取出來，不用揉麵，直接下成大小均勻的十個面劑，將每個面劑再揉搓整理成圓形，擀成中間厚邊緣薄的包子皮。包上胡蘿蔔餡。把所以包子做好後蓋上保鮮膜二次餳發15分鐘，拿起包子感覺輕飄飄的就是發好了。

第四步

包子開水上鍋蒸18分鐘，燜2分鐘即可出鍋。胡蘿蔔包子好吃的訣竅在於要把胡蘿蔔絲蒸的很綿軟，這樣才特別好吃。所以蒸的時間要長一些。

1：發麵的酵母比例很重要。發酵麵粉的時候，麵粉與酵母的比例是很重要的，100克麵粉要配上一克的酵母粉，這樣發酵出來的面才會非常好。

2:泡酵母粉的溫度很重要，在發酵麵粉的時候溫度最好控制在35度左右，這樣能把面發酵得很好，不至於發不起來成了死麵狀。

3：包子在做好，蒸之前，一定要放到蒸籠裡再繼續發酵5-10分鐘，然後再把饅頭蒸熟，這樣最保險了。

4：在放入酵母粉和麵的時候加上一點點的糖，糖不要太多，是非常有利於麵粉的發酵的。

首先你的麵粉要沒有問題。其次在製作過程中，要按照步驟以此而來。要想做出自己的特色，我建議除了加入脫脂牛奶和白砂糖以外，適量的新增色拉油和水果（水果可以打成沫狀），少許海鹽和檸檬，吃起來保證味美！