蒸魚最好選用鱸魚，喜歡刺少的可以用龍利魚適合老人兒童，材料；魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油。1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和海天古道料酒醃製片刻。

魚2.用海天蒸魚豉油和海天上等蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。配料3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。上配料1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製一個小時以上；2.盤子底放一層解凍擠幹水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味3.再碼一層泡發的黑木耳；4.最後碼上醃好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鐘；

5.出鍋後，澆上蒸魚豉油蒸魚時，

切記

蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。、蒸魚禁忌

清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。

哈嘍～我是基基！將魚去掉魚鱗，內臟，魚鰓以及腹部的黑膜，用清水沖洗乾淨，剖開魚肚，在表面打花刀。把蔥和姜切成絲狀備用。準備一個盤子，放上魚，澆上料酒，醃製大約十五分鐘。倒掉料酒，在盤子底放一層蔥絲，薑絲，放上魚。準備適量水，倒入鍋中，燒開，把盤子放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，蒸制十分鐘。把魚汁倒掉，撒上蔥花和香菜，儘量撒均勻。然後澆上蒸魚豉油…最後熱油嗆到魚上面，放兩顆香菜收工

蒸魚要選好魚哦。可以買鱸魚、桂花魚、多寶魚、石斑魚、太陽魚、鯧魚等等。這些魚的肉質非常鮮美、魚刺也比較少。

材料有：魚、蔥花、香菜、姜、蒸魚豉油或醬油、花生油、鹽。

1.把魚洗乾淨、在魚身上斜著劃三刀，兩面都要。然後加少許鹽均勻的抹上。

2.薑切片、放到魚身上

3.鍋裡水開後蒸7到8分鐘，看自己家的廚具火候

4.把蒸好的魚湯水倒掉不要。薑片也可以不要，把香菜蔥花放到魚上待用

5.最後鍋裡下花生油煮熱後撒到蒸好的魚上面，香菜蔥花遇到熱油馬上斷生香氣十足，再倒入蒸魚豉油即可。沒有蒸魚豉油可以用生抽醬油。

這種題怎麼能少得了我呢。

吃了那麼多的清蒸魚，已經吃出了一些經驗，現在分享給大家。

首先，要保證魚的鮮嫩，最重要的一點是食材必須新鮮。

以前剛做飯的時候，只想提高烹飪技巧，完全不管食材是不是新鮮的。有次偷懶沒有去水產市場買活魚，而是直接網購了一條，做的方法一模一樣，但是蒸出來的魚又腥又臭，根本沒法下口。所以現在如果要蒸魚，我一般都是當天買當天做，絕不會留到第二天，主要是因為我不想自己殺魚，所以基本上都是讓魚店幫殺，然後拿回家直接做的。當然了，會殺魚的同學就沒這個必要了，買條活魚放在盆裡養著，什麼時候想吃什麼時候殺了，這樣味道更鮮美。

其次，要做出好吃的清蒸魚，關鍵是火候和時間。

其他答案裡也有提到了，蒸魚的時候一定要保持旺火，最好在魚下面墊兩根筷子，這樣好讓蒸汽分佈均勻，魚肉更容易熟透。也有人喜歡拿蔥姜墊底的，但是效果沒筷子好。萬萬記住的一點是，蒸魚過程千萬不要掀開鍋蓋，保證一口氣蒸到底。蒸魚時間一般在7-10分鐘，魚越小時間越短，蒸好後關火但不要揭開鍋，保持2分鐘，這樣做出來的魚肉才鮮嫩不柴。

第三點，也比較重要，就是蒸魚用的蘸汁的調製。

一般人都喜歡用李錦記的蒸魚豉油，其實我覺得不同品牌的醬油差別沒有那麼大，如果沒有李錦記的，其他牌子的也是可以的，甚至普通醬油都可以。我一般喜歡混搭，就是三勺蒸魚豉油、一勺普通醬油，一勺耗油先調好，然後加入等量的白開水混勻而成，這樣調出來的蘸汁味道比單純用蒸魚豉油好，也不是特別鹹。喜歡醋的同學可以在裡面加些醋，但是一定不能太多，否則會破壞魚的鮮味了，其他調味料和醋一樣，切記不可多加。

最後跟大家分享我做清蒸魚（多寶魚）的具體過程。

1.殺魚後把魚清洗乾淨，儘量不要留血塊和內臟。

2.用廚紙吸附魚體表面水分，或者晾乾也行。之後在魚身上劃幾刀，方便入味，用少許料酒和鹽塗抹魚的正反面，鹽的用量不要太多，一丟丟即可。

3. 醃製半小時後，在魚身上擺放薑片和蔥段，魚的鰓、肚子裡也塞上少許蔥姜，然後擺放在盤子中央，魚身下墊兩根筷子。等水燒開後，把魚放入蒸鍋，蓋好鍋蓋後開始計時，蒸魚時間為8分鐘，，蒸好後關火，不揭開鍋蓋繼續燜2分鐘。

4.在蒸魚的過程，可以把蔥、姜、紅椒切絲，泡入水裡。用蒸魚豉油、普通醬油和耗油調製蘸汁，比例為3：1：1，然後加入等量涼白開調勻，口味重的涼白開的比例可以減少。

5.魚蒸好後，倒掉盤裡的汁液，棄掉蔥段、薑片，如有條件，另換一個盤子裝盤。之後將蔥絲、薑絲和紅椒絲鋪撒在魚身上，重新熱鍋，倒入少量食用油（最好加點香油），燒至開始冒煙，澆在蔥薑辣椒絲上，然後均勻潑上調好的蘸汁，我們的清蒸魚就做好了。

這樣做出來的清蒸魚，味道和外面餐館的是有得一拼的噢。

黃金鯧/其他；蔥絲；薑絲；蒸魚豉油；魚露；生抽 ；花雕酒/米酒；白胡椒粉；麻油；糖；清水 

【做法】

蒸魚豉油：

魚露：生抽：清水=1:1:5左右，也就是說10g魚露+10g生抽就加50g清水。

將魚露+生抽+清水放入鍋子煮開，加入一點點花雕酒和白胡椒粉和糖，稍微煮滾淋入麻油，即可。

煮好後可以稍微試試味道，如不夠鹹可以再熬煮一會兒，直到味道足夠。由於加了魚露，所以醬汁非常鮮美，嚐了之後您會發覺和餐廳的味道十分接近。

蒸魚：

魚宰殺好清洗乾淨後，下面墊一隻筷子或蔥段，以便使蒸汽能夠迴圈順暢。蒸之前，在魚體向上的一面均勻的抹上一點點鹽。這樣，蒸好後比較入味。另一面就不需要了，因為淋汁的關係，下一面會比較入味。上鍋大火蒸10-15分鐘，蒸好以後用筷子從肉最厚的地方輕輕插入，如能夠順利穿透，說明已經完全蒸熟。撤出筷子後，將蒸出來的汁水倒掉不要。此時淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲薑絲，淋入一勺熱油即可

提示：

蒸魚豉油一定要熬煮過，味道才能融合。最好不要放鹽，鹹味完全取自生抽和魚露，這樣的醬汁會比較有鮮味。蒸好後的原湯一定要倒掉不要，因裡面混合了血水，會很腥。如不想最後淋入熱油，可以選用，用一點點油將蔥薑絲爆炒一下，道理和效果一樣。

吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。

清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。

【基本步驟】

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

【特別提示】

No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。

No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。

嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的製作程式。知道怎麼吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！

清蒸魚的秘訣

無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高於飯店的水準，還要到我這裡來，我告訴您清蒸魚製作中各環節的秘訣。回去試試，馬上您就會有“美食家”的權威感覺了。

現在 就拿一條武昌魚為例。

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！

要點補充：

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數；

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；

3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

怎麼樣，這可是我清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。

清蒸魚

原料：鱸魚一尾

輔料：蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

製作方法：

1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；

2、將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒；

3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁；

4、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之後關火，悶至5分鐘後開蓋；

5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。

操作注意：

1、製作清蒸魚的時候須注意水開後上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感；

2、最後出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現代養生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之；

3、判斷魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙籤插入魚腹較厚的那個部位，若能輕鬆的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。

微波爐做的清蒸鱸魚

人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗淨，用刀在魚兩側斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子裡。切一些薑絲和蔥絲，把薑絲放些在魚肚子裡，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐裡，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為好，魚蒸熟後小心的拿開保鮮紙（這裡說的小心確實要小心，別隨手一揭，一不小心會把自己手給燙了。因為魚在蒸的時候，所有的蒸氣都被悶在盤裡），在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時候會“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。

清蒸魚

清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。

將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，這麼做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。

清蒸魚的外形很重要，取大塊老薑的最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲後鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥薑絲。

好了，現在最重要的一個步驟：在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘後關火，但別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5—8分鐘後再出鍋，將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。

秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)。

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。

秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。

秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)。

秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是**秘訣)。

秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口

將魚去鱗處理乾淨，擦乾水分後內外抹鹽，然後淋上少許酒碼味；、黃姜，姜蒜全部切碎後搗爛碼味

炒鍋中少許油，放入搗碎的香料，加入辣椒碎，炒香，加糖調味待用取盤，底部放一些炒好的香料，放入魚，然後塞入一些到魚肚中

鋪一些在魚表面，淋上鍋中燒水，水開後放入鍋中，蒸熟即可，出鍋後撒上香菜，淋上熱油，

這是啥魚我也分不清，倒魚到我手上會成美味佳餚

用料:

魚 2條

醬油 3勺

薑絲 適量

鹽 適量

花生油 適量

蔥 1顆

香菜 2顆

1、殺掉魚，洗淨，魚肚放薑絲，灑一勺鹽，一勺花生油，薑絲灑在魚身上

2、鍋中水燒開，把魚放進去蒸，蒸至15分鐘就好了，倒2勺醬油在魚身上，在蒸1分鐘，然後把香菜灑魚身上，蓋鍋蓋30秒，就可以出鍋

3、最後是調料汁，開火下油3勺，燒熟油，淋到魚身上

清蒸魚是家庭做得比較多的一道菜，味道鮮美，營養豐富，最大程度保持了魚的鮮味。我家做的較多的是清蒸鱸魚，下面分享一下我的做法。

準備材料

鱸魚，蔥，姜，米酒

製作步驟

1、把薑切片，蔥切成段，然後把姜鋪在蔥上面。壓實後切成絲狀，裝到碗中，加入清水泡一下，把蔥薑絲泡卷。

2、把魚處理乾淨，在後背切一下，不要切開哦。把魚放入盆中，用泡蔥姜的水把鱸魚泡一下，可以有效去腥。

3、在鍋中放水，蒸架放好，放上大點的碟子，在碟子上放幾根筷子，開火把鍋中水燒開。燒開後沿鍋邊倒上一些米酒，然後把魚放在筷子上，蓋上蓋子大火蒸7分鐘。然後抽掉筷子，把碟中的水去掉，把蔥薑絲均勻的放在魚身上。

4、燒一些熱油，放一些花椒爆出香味，然後把花椒取出，把油燒汁冒煙就可以了，然後把油均勻的澆在魚身上，最後沿碟邊倒上一些蒸魚豉油就可以了。

這樣做岀來非常的鮮嫩，原汁原味，百吃不厭，快去試試吧。

魚類含有豐富的優質蛋白，蛋白質含量高於家庭經常食用的禽畜類肉質，而且魚肉易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀等無機鹽，以及維生素。也是健身愛好者適合的一種低脂食材，其中清蒸魚可以很好的保留魚的鮮味，口味清淡，老少皆宜，並且操作簡單，我們家每週至少會做一次，接下來就跟大家分享下家庭做法。

1.清蒸魚儘量用現殺的新鮮魚，這樣魚肉不腥而且容易入味，買回後再仔細清洗下，把魚肚子裡面的黑色膜清洗掉，這是魚腥的原罪之一，然後改刀和去除魚筋（魚兩面沒間隔三釐米劃一刀，這樣方便魚入味，魚筋的去除稍微複雜，改刀前在魚鰓下面劃一刀，不短拍打魚身就可以去除，魚筋怕麻煩的可以不去除），放料酒，少許鹽，蔥姜，蒸魚醬油，要把魚裡裡外外抹勻，蔥姜往魚肚子裡也放些，醃製十分鐘左右。

二、開水上鍋，大火蒸8-10分鐘，時間根據魚大小釋放調整。

三、魚出鍋撿出蔥姜，然後魚上放蔥薑絲，蒸魚醬油，然後淋熱油即可。這是家庭最簡單的做法，用的也是最簡單的調料，魚主要吃的就是鮮，所以不需要太多的輔助調料。

喜歡吃雞蛋的可以魚上鍋時往魚盤裡打兩個生雞蛋，魚熟剛好雞蛋熟，也很美味。

一、我家每個星期都會蒸一頓或者兩頓魚來吃，總結了多年來的經驗，我覺得這樣蒸魚會好吃！以下是我分享的操作方法和食料。

二、食料準備

活魚一條、薑切片、一根蔥、豆鼓、食用油、鹽、花椒（用來做花椒油，最後澆在魚上）、香菜（喜歡吃的可以放）、辣椒（憑個人口味放）。

三、操作方法

1、把買來的魚用清水養2小時，主要是為了讓魚吐一下胃裡面的雜質，把魚洗淨，魚身劃幾刀（易入味）。

2、生薑切片，墊在魚身下面。

3、在魚表面放入豆鼓。

4、在魚表面撒入適量鹽。

2、把水燒開以後才把魚放進蒸籠。蒸13分鐘：先大火5分鐘 ，中火5分鐘 ，澆上食用油，再小火3分鐘。

3、蒸熟出鍋以後，撒上小蔥，澆上加花椒炒過的食用油。

4、放上香菜、出鍋食用。

四、小竅門

1、腥味大的魚： 蒸10分鐘後，把原來蒸出的湯倒幹，再放蒸魚豉油前。

2、有些魚蒸出來的水很多也得在倒入蒸魚豉油前，倒了大部分原來魚湯。不然太多魚湯水，味道不入味！

先要準備一條已經處理乾淨的黃花魚，然後準備菜椒，蔥，食用油，蒸魚豉油，姜，香菜等配料。

把姜，蔥，菜椒切絲，香菜切末，黃花魚改刀，然後再黃花魚撒薑絲和蔥絲，入鍋蒸15分鐘。

將蒸好的魚取出，在表面撒蔥絲，薑絲，菜椒絲，香菜絲。

將蒸魚豉油倒在灑滿蔥薑絲和菜椒絲香菜絲的魚表面。

然後開火，把油加入鍋中燒熱，澆在黃花魚表面，美味的清蒸黃花魚就完成了。

下面請仔細看，蒸魚前究竟要做什麼準備工作？要蒸幾分鐘？

材料：鯧魚，姜，蒜，料酒，蔥，鹽，醬油

做法：

1.鯧魚洗淨，準備薑末和蒜末。

2.從魚的身體上45度，斜切入刀。記得鯧魚不要直接蒸，先在魚身上切幾刀，而且要用45度斜切，不是直接割刀，這樣接觸面積更大，更容易入味，好吃。

3.每面切出3個口子。

4.切好口子的魚身上抹上鹽，醬油和料酒，再放上姜蒜，醃製十幾分鍾。

5.水開後，蒸5~8分鐘。出鍋後，淋點熱油更香更好吃，我懶得淋油了，家常做法，也很鮮美。（蒸的時間，跟魚的大小有關係，一般的5分鐘，稍大的8分鐘，但是不要太久，老了，就不好吃。）

清蒸魚肉香味美，營養流失少，加之操作方法簡單，是很多家庭的一道家常菜。然而很多朋友很多朋友都說清蒸魚一直都是哪個蒸魚豉油的味兒，吃幾次就膩了，能不能換換口味啊？這次就教大家調一個最棒的調味汁，蒸魚絕對是好！吃！

【食材】

魚一條、粉絲、土豆

蔥薑末、小米辣、蒜蓉

料酒、香油、蒸魚豉油、香醋

【做法】

1、選一條任何你喜歡的魚（我喜歡用鱸魚、鯽魚或龍利魚），肚皮上劃刀口，用料酒、蔥薑末和小紅椒醃製十五分鐘。

2、土豆切小塊在開水裡煮五分鐘左右，水裡放一點鹽。龍口粉絲用水泡軟後鋪在盤子底部，魚和土豆塊放進去

3、放入蒜末炒香，再倒入蔥薑末、小米辣（不能吃辣的可以少放或不放）翻炒，最後倒入3勺蒸魚豉油、2勺醋、半碗水攪勻，嘗一下鹹淡，如果淡了就再加上蒸魚豉油。這個味道棒極了！將鍋裡的醬汁直接淋到魚上面。上鍋大火蒸8分鐘，當然時間根據你的魚的大小來定。

這樣蒸出來的魚魚肉白白嫩嫩特別鮮。再加上一點醬汁酸酸甜甜的超級好吃。西洋最喜歡吃下邊的粉絲了，甚至比肉都還要好吃。西洋是一位90後的美食愛好者，每天都會為大家分享美食菜譜的哦，大家如果喜歡的話，可以點下收藏關注，你們的肯定就是我最大的動力，謝謝大家！

怎樣蒸魚好吃！那就要看蒸什麼魚蒸時間的控制，的新鮮度，蒸魚豉油的牌子，蒸籠的火力，操作人的經驗等方方面面才可蒸出好吃的魚！！！

1.我就選一道比較大眾化的豉汁蒸太陽魚！！！

2.首先買3條太陽魚大約1斤左右處理好備用。

3.豆豉10克切碎，蒜蓉20克，蔥花3克，陳皮絲3克，紅棗絲兩個。

4.豉油15克，糖10克，鹽2克，蠔油3克，雞汁2克，胡椒粉小許，料酒5克，花生油30克，麻油小許，澱粉2克。

5.首先用10克蒜蓉與豆豉碎落鍋炒至聞香，然後把上術調料撈勻製成豉汁。把處理好魚用料酒灑上魚身醃製5分鐘，然後把豉汁淋上魚身抹勻醃製10分鐘，陳皮絲放魚身上放入蒸籠蒸5分鐘至熟，起鍋熱油把油淋魚身上灑上蔥花淋小許麻油。一道豉汁蒸太陽魚大功告成！拿出上臺開飯。豉汁香氣撲鼻份外誘人，肉質鮮美爽滑，下飯格外開胃。我覺得這樣蒸出來的太陽魚好吃！！！

豆豉蒸魚

材料：

金鯧魚 一條

薑片 5大片

蔥 少許

紅辣椒 一個

豆豉 一勺

鹽 一小勺

醬油 半大勺

油 兩大湯匙

做法：

1.將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。擱置一會。

2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。

3.支好鍋，放適量的水燒開。

4.將盤子底部放上薑絲再放下魚。

5.撒上豆豉，再鋪少許薑絲。

6.大中火蒸8分鐘，起鍋。

7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。

8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。

9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥姜上）

小訣竅：

1.蒸魚一定要鋪薑絲，魚的上下都要鋪，可以去腥。 2.蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋。 3.火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過於急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。 4.蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開水。

你好我是瑩瑩很高興回答你的問題。關於自己在家怎麼做蒸魚好吃? 第一可以準備一條一斤左右的魚。比如說鱸魚，肉質鮮嫩，刺也少。第二將魚打理乾淨後在魚的兩邊各劃上幾刀。注意不要劃破。再倒入料酒和鹽均勻的塗抹在魚的身上。醃製一會。第三準備好大蔥和姜以及小米辣。大蔥切段和切絲。薑切片。小米辣切絲以備用。第四將蔥段和薑片放入醃製好的魚肚以及魚身上。上鍋蒸八分鐘左右。蒸好後將薑片以及蔥段取出不要，倒掉魚蒸出來的水分。第五鍋裡燒油。將剛剛準備好的蔥絲和小米辣放在魚上，淋上生抽。油溫七八成時倒入剛剛準備好的魚上。這樣一道美味的清蒸魚就做好了。希望瑩瑩的建議能夠給你提供幫助。

想蒸魚好吃分以下幾步 1.清洗乾淨魚在魚背開一刀，塗點鹽在魚的身上2.準備好薑絲蔥絲備用3.蔥頭墊盤底，把魚放盤放上薑絲在魚身上4.大火開鍋，下鍋蒸8分鐘上鍋5. 把蔥絲放在魚身，淋上豉油6.熱鍋淋食用油加熱，把熱油淋在魚身。這樣蒸出來的魚好吃。

你好我是小於，很高興回答這個問題。在家怎麼做蒸魚好吃呢？下面我們一起來做一做吧。1.在魚身上斜刀劃幾刀，雙面抹油備用，小蔥和姜一根多中間切開，切長段。另一點切絲備用2.擺上魚，魚肚裡塞1片姜和一些蔥絲，魚身上也放上蔥段和薑片3.水開後放入蒸鍋，大火蒸七八分鐘的樣子4.魚熟後去掉表面的蔥姜，利用兩個鏟子之類的挪到一個深盤裡。5.淋上少許蒸魚豉油，放上蔥絲，喜歡辣的可以切點幹辣椒絲。6.最後潑上熱油就好了

分享做蒸鱸魚的做法

蒸的烹飪方法相對於其他烹飪方法更能保持食物的營養，讓食物吃起來原汁原味。鱸魚含有大量不飽和脂肪酸、蛋白質和微量元素，而且肉質細嫩，刺少，易消化，特別適合清蒸。清蒸鱸魚營養豐富，不熱氣，無論是老人、孕婦還是寶寶都適合吃。身為不那麼正宗的老廣人，對這道菜情有獨鍾。

今天和大家分享清蒸鱸魚的做法，在這炎熱的夏天，清淡的蒸菜能否滿足大家的味蕾呢~

【食材】：一斤左右的鱸魚一條、姜、大蔥、小蔥、小米辣 【調料】：鹽、料酒、蒸魚豉油、花生油、澱粉【步驟】醃魚：鱸魚清洗乾淨，打斜刀花，放入蒸魚盤中。加入4片薑片、兩段大蔥，倒入1勺料酒，然後給鱸魚來個馬殺雞，用薑片和蔥段來回在魚身上將調料抹均勻，抹均勻後將薑片和蔥段塞進魚肚子裡，醃製10分鐘左右。蒸魚：水開上鍋蒸，大火蒸8分鐘，起鍋，倒掉魚肉裡面的腥水。料汁：大火，鍋中熱油，倒入小米辣、薑絲翻炒兩下，倒入少量加鹽的水澱粉（很多人認為蒸魚不需要水澱粉，這純屬個人愛好，不喜歡可以不加），最後加上蔥花，調成料汁。將料汁淋在蒸好的魚上，最後淋上蒸魚豉油，美味就完成啦。

今天的分享就到這了，不同的人對味道都有獨特的記憶，大家可以根據自己的喜好增減調料，快快動手做起這道清蒸鱸魚來吧~