陳醋和香醋都是食醋的一種，它們的區別主要在釀造原料、色澤、味道和用法這個方面：

【釀造原料】陳醋以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。它的代表是山西陳醋。香醋以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程陳釀而成。它的代表是鎮江香醋。

【顏色】陳醋的色澤黑紫，香醋顏色呈棕紅或褐色。

【味道】陳醋酸香濃郁，醇厚不澀，且由於不發黴，久放不腐，越放越香，所以被賦予”陳”字。香醋酸而不澀，色濃味解，且由於加了蔗糖所以香醋有種香而微甜的口感。

【用法】陳醋是北方醋，用於中和當地水質中的鹼性，一般都是做蘸料，比如餃子、包子、拌麵等；在烹製熱菜時，常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海參、魚香肉絲、糖醋排骨等。

香醋是南方醋，其微甜口味能賦予菜餚柔和感，其比陳醋更適合拌冷盤，溜素菜，它既可使菜餚具有酸香味，又不會使菜餚色澤過深。在烹製熱菜時，常用於顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜餚，如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。香醋也可以做蘸料，主要是配合江南的肉餡小吃，其微甜口味更能體現出小吃的鮮美，如蟹粉小籠、宵肉等。

你好，香醋和陳醋都屬於糧谷醋，也就是以穀類為主要原料製作而成的，在生活中使用普遍。

一、主要製作原料不同

香醋：使用糯米為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經陳釀而成。主要代表有，江蘇鎮江香醋、福建永春老醋

陳醋：以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的。主要代表是山西老陳醋

二、口感不同

從上面香醋與陳醋的主要代表就可以看出，山西老陳醋為北方代表，而江蘇鎮江香醋及福建永春老醋皆為南方醋，也因南北方口感差異的不同，醋的口感也不相同。

陳醋色澤黑紫，質地濃稠，入口有些許鹹苦味，酸味厚重，是北方非常喜歡使用的調味品。

香醋突出一個香字，入口微甜，更適合南方人口感偏甜，愛蘸吃點心類的習慣。

雖然兩種醋有明顯的口感、地域的不同，但在做菜的時候還是應該因菜制宜，比如吃個南方的小籠包，當然蘸香醋更有味道，做道魚香肉絲，陳醋顯然更合適！

簡單說來，陳醋更適合愛好口味重一些的朋友，香醋適合愛偏淡偏甜口味的朋友，正所謂一方水土養一方人，絕對是不變的真理！