做法：

1、將包菜切得細細碎碎，用手先抓幹水分；

2、將鍋子燒乾，不放油，下包菜不停的炒，一直到炒幹水氣盛出；

3、鍋裡放油，下豆豉，蒜末和剁辣椒嗆香；下包菜炒，香味出來後撒鹽調味加雞精即可。

小貼示：

1、淘米水中含有不少澱粉、維生素、蛋白質煮開後會發酵，泡出來的菜會酸，無須另外加醋；

2、放油前一定要先將包菜炒幹水氣，這樣吃起來才爽脆；

3、有豬油最好，炒出來特別香。

我老家有哪種酸漿，包菜撕成一片一片的，在鍋裡過熱水，然後放在一個乾淨的桶裡，酸漿鋪到上面，壓緊，第三天就可以了

現在已經3月份了，馬上就到了難熬的夏季了，一到夏天就想吃一些清涼酸爽的美食。在我家鄉夏天冬天都會吃酸菜。

其實超市也有很多種酸菜在賣，但是感覺外面賣的酸菜新增劑太多，吃著不放心不安全，就想自己醃製。

我們來看下怎麼用包菜怎樣醃酸菜？

先來準備包菜醃酸菜的材料

用包菜醃酸菜時需要準備：

包菜一個，

洋蔥一個，

果汁一小碗，

白醋適量，

料酒適量，

食鹽也要適量準備一些。

醃製酸菜的具體細節步驟

1、首先把準備好的包菜用清水冼淨以後切成細絲，切得越細它越容易入味，把洋蔥去皮以後也切成細絲狀，在炒鍋中放食用油，加熱以後把洋蔥絲煸炒一下超出香味。

2、等炒出洋蔥的香味以後把洋蔥取出來不要，把油留在鍋中，接著把包菜絲入鍋，炒軟以後取出，加白醋和果汁以及料酒和食用鹽進行醃製。

3、醃製時要把包菜絲放到冰箱中冷藏，四五個小時以後包菜就能入味，取出以後就能療到濃郁的酸香氣味，想吃時把醃好的酸包菜取出加少量香油提味，下飯配粥都是非常棒的。

4、我們在用包菜醃酸菜時，如果不想把包菜炒制，也可以把它切成細絲以後，用沸水焯一下，把焯軟以後取出降溫，再去掉水分，然後直接加入洋蔥絲和調味料進行醃製，醃出的酸菜也很好吃很入味。

其實我們在家也可以做很多美食，只要敢做，想做的都能做出來的。家裡做的自己吃著乾淨放心。

洗完菜晾乾水分，然後把它一層一層放到罈子裡，最後是瓦罐，不容易壞，然後每層放入食用鹽適量，最後用石頭壓住，蓋住蓋子密封。最後等待一段時間就可以成酸菜了