回答"如何挑選優質蜂蜜？"的問題

現在市場上蜂蜜魚龍混雜，假貨橫行，白糖勾兌有之，參水，參新增劑有之，以陳充新，以次充好的有之，以低價吸引消費群體，嚴重的後果是消費者不再喝蜂蜜，認為蜂蜜味道不好，或者喝了起不到保健功效，有研究表示80%的消費者沒有喝過真正的純蜂蜜，這是何等的可笑。消費者如何選購優質的純蜂蜜呢？

1⃣️一等蜂蜜

價格高、產量少，一般出自荔枝蜜、柑橘、椴樹、刺槐、紫雲英和白荊條等職植物。蜜呈現水白色、白色、琥珀色，質地透明、黏稠，開啟後具有蜜源植物的香味。

2⃣️二等蜂蜜

日常生活中較常見的蜜，主要來自油菜、棗花、葵花、棉花等。蜜的香味較淡、容易結晶，呈現黃色、淺琥珀色和琥珀色。質地較透明，黏稠度也不錯，有蜜源植物的香味。

3⃣️三等蜂蜜

日常生活中較常見的蜜，主要來自油菜、棗花、葵花、棉花等。蜜的香味較淡、容易結晶，呈現黃色、淺琥珀色和琥珀色。質地較透明，黏稠度也不錯，有蜜源植物的香味。

蜂蜜的6⃣️大辨別方式：

1⃣️看蜂蜜顏色和光澤度

真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳，光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮豔，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。

2⃣️含雜質鑑別

用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。

3⃣️含水鑑別

蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

4⃣️含糖鑑別

摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。

5⃣️口感鑑別

真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮

6⃣️聞味道鑑別

真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

以上六種方式都可以挑選出最優質的蜂蜜！

中蜂和意蜂

在超市買蜂蜜經常遭到促銷員的轟炸推銷，“我們家的蜂蜜都是土蜂蜂蜜啊！”“小姑娘不知道吧，土蜂蜂蜂蜜才是最天然的蜂蜜，喝了面板會好”“買土蜂蜜準沒錯的！”促銷員口中的土蜂就是我們要說的中蜂。

中蜂，全稱中華蜜蜂，是中國獨有的蜜蜂品種。意蜂則是義大利蜂，現通指西方蜜蜂，包括意蜂和黑蜂。

意蜂很溫順易飼養，繁殖快，一年可以趕幾撥花期採蜜，產量比較高。現在商業養蜂90%以上都是養意蜂。

而中蜂很難完全馴服，不易維持數量較大的蜂群，導致蜂群採集力差；中蜂一年只取一到兩次蜜；因此產量相當低，因而價格很高。

但究其根本，蜜蜂也只是擔任搬運工的角色，蜂蜜的品質與蜜蜂的品種沒有太大的關係，只要是真正的成熟封蓋蜜（成熟封蓋蜜是啥？後面我們回有細講哦），中蜂蜜和意蜂蜜都是好蜜。因此不必相信促銷員的誇大其詞，不要一味相信價格高的土蜂蜂蜜，意蜂也產好蜂蜜。

油菜花和玫瑰

有花才有蜜。

油菜花蜜，槐花蜜，棗花蜜，椴樹蜜、荊花蜜等，這些都是我們常見的蜂蜜。

但像玫瑰蜜、桃花蜜、雪蓮蜜、葡萄蜜、金銀花蜜等等，這些七七八八的蜂蜜就不要買了。

玫瑰、桃花、金銀花是採不出花蜜的；蜂蜜在零下10度就已經停止活動了，怎麼去給你採天山雪蓮蜜？這樣的蜂蜜基本都是商家的噱頭，所以在挑選蜂蜜時一定要注意。

水蜜和熟蜜

水蜜是指蜜蜂剛剛採回不久沒有經過充分釀造的蜂蜜。上圖格子裡水汪汪的就是水蜜。

水蜜由於釀造時間短，蜂蜜中水分含量多，高分子糖沒有完全分解，蜂酶含量低，蜜較稀。此時蜜蜂沒有把這種蜜封蓋儲藏，蜂農取蜜比較省事。水蜜更為低價，在市面上佔了很大比重。

但水蜜的營養成分很低，和喝糖水差別不大。其特點是久放不結晶,或者是隻在底部有較少結晶析出。

熟蜂蜜是指蜜蜂釀造完成、並且封蓋了的蜂蜜，就是我們前文所提到的成熟封蓋蜜。這種蜂蜜得到了充分的釀造、蜜純度高、質量高、不易發酵。熟蜜才是我們要買的好蜂蜜。

有人說自己在養蜂人那裡拿飲料瓶去買蜂蜜，只要10-15元一斤。其實很大程度上就是水蜜。養蜂人都是隨花期遷徒的，也不需要零售的回頭客。所以想在養蜂人那裡買到真蜂蜜的方法就是，在連續一段時間天氣都比較好，花源多的情況下，請他們現場為你割蜜取蜜。

6招挑出好蜂蜜

購買蜂蜜時可以透過看、聞、倒、拉、磨、嘗六種直觀簡單的方法辨別真假。

一看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。

二聞氣味，每種蜂蜜均有獨特的香味。純正單一花蜜，多與其花香氣味相同。如果發酵變質則可聞到一股酵酸味或酒精味；如果摻入較多的白糖、飴糖或澱粉，便失去花蜜特有的香氣。

三倒蜜瓶，優質蜂蜜由於含水量低質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。

四拉“蜜絲”，把蜂蜜買回家後，滴一滴，好的蜂蜜拉絲很長，斷流後上端會迅速彈回。如果是假蜂蜜或劣質蜂蜜，不會迅速彈回。

五磨顆粒，購買乳白色或淡黃色的天然“結晶蜜”，可以將結晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的結晶顆粒細膩，會完全融化；而假劣蜜的結晶顆粒堅硬、結成一團，指尖研磨後會留下不易融化的顆粒。

六嘗味道，純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細膩。而假劣蜜的蜜味淡，餘味淡薄短促。如果摻蔗糖的蜜回味短，口感糖漿味濃；摻增稠劑的蜜有膠結口舌感和刺激性異味。

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1白紙檢測法將超市買回來的蜂蜜滴到白紙上面，優質純正的蜂蜜不會滲透白紙，然而在蜂蜜中摻有誰的則會慢慢滲開。這是由於純正的蜂蜜質地濃稠，滴到紙上會呈現珠狀，而劣質蜂蜜不會成形。2木筷提拉法把一個乾淨的木筷豎直插入蜂蜜中，再豎直提起，此時，對於純正蜂蜜會緩慢地沿著木筷向下流淌粘絲，倘若這些黏稠的絲斷掉，會收縮成球形。3木筷攪拌法同樣將乾淨的木筷插入蜂蜜中，並且用筷子在蜜中沿順時針攪動，在攪動過程中，如若遇到較大阻力，那麼一定要當心，並非此蜂蜜黏稠，而是在蜂蜜中很可能被不良商家摻進了葡萄糖。4觀察法純正的蜂蜜濃厚黏稠並且光亮潤澤，相比而言，假蜂蜜會混濁不清。倘若家中有冰箱，可以將買來的蜂蜜放置與冰箱中儲存4小時，取出後，真蜂蜜結晶鬆軟，透明度差，一紮一個眼。5嗅覺鑑定法超市購買來的真蜂蜜會散發一種淡淡的香甜，當你開啟瓶子的瞬間就可以清晰嗅到，並且香味持久怡人，質量較差的蜂蜜不是香的不自然，就是沒有香味。6品嚐鑑定法純正優質蜂蜜入口香甜且潤，花香瀰漫在口腔，久久不能散去；然而質地較差的蜂蜜除了甜味，卻吃不出花香味。假若蜂蜜有結晶，真蜂蜜結晶會入口即化，相比而言，假蜂蜜會久久不能融化。 以上就是挑選優質蜂蜜的方法啦！快把它帶走吧！

看顏色

由於蜜源不同，蜂蜜的顏色也不盡相同。一般來說，深色蜂蜜所含的礦物質比淺色蜂蜜豐富。如果你想補充微量元素，可以適當選擇深色蜂蜜，如棗花蜜。質量好的蜂蜜，質地細膩，顏色光亮;質量差的蜂蜜通常混濁，且光澤度差。

看黏稠度

純蜂蜜較濃稠，用一根筷子插入其中提出後可見到蜜絲拉得長，斷絲時回縮呈珠狀;如蜂蜜含水量高，斷絲時無縮珠狀或無拉絲出現。此外，也可把盛裝在玻璃瓶裡的蜂蜜搖晃幾下，然後倒轉瓶子，看蜂蜜在瓶壁上有否掛壁，有掛壁且掛壁時間越長越好，證明蜂蜜的黏稠度大。

看雜質

蜂蜜中如有雜質存在，會對蜂蜜的品質起到一定的影響。因此，可把蜂蜜倒在透明的容器裡，對著Sunny看，如為玻璃瓶瓶裝蜜，可直接觀看，就可發現雜質存在的情況，應挑選清淨無雜質的蜂蜜。

選購瓶裝蜜

消費者最好到正規的商店購買經過檢驗合格的蜂蜜。購買時要注意標籤上有無廠名、廠址、衛生許可證號、生產日期、保質期、產品質量代號等相關內容。不要隨意到小攤上購買，以免買到摻假蜂蜜。一定要選購名牌瓶裝蜜。

優質蜂蜜挑選要點

黏度

優質蜂蜜應為稠厚液體，把蜂蜜滴在掌心，用手指搓揉指感沾膩的質量為佳。

味道

入口柔軟細膩、清潤爽口、甘甜清新、回味輕悠的為優質蜂蜜;入口綿潤、喉感麻辣、味道甜膩、回味較重的為次級蜂蜜。

沉澱

以1：5的比例將蜂蜜與水混合稀釋，靜置一整天后，如無沉澱則為優質蜂蜜。

氣味

單一品種的花香氣溫明顯，如紫雲英蜜有青草氣息，槐花蜜有槐花香味，氣味純正無雜味的為優質。

直接去本地養蜂處買，流動放蜂的不可信，造假太嚴重，超市就更不可信了，我就是養蜂的，那天去超市看到2000克槐花蜜標價60元，你敢買麼，我是不敢要，收夠價都比它另售價高，你想想是真的嘛。

蜂蜜，建議大家常飲用的食品，美容養顏，還有著適當促進排便的作用。然而，大家真的會喝嗎？你買到的蜂蜜是真的嗎？今天咱就來聊聊。

市面上現在出現了幾種型別的假（勾兌）蜂蜜：

有的用飴糖、果糖漿直接冒充蜂蜜；有的用白糖加水和硫酸進行熬製，硫酸裂解白糖，從而冒充蜂蜜，熬的時間越長顏色越深；有的用少量糖，多加水，再新增增稠劑，來增加假蜂蜜的濃度；有的用糖稀加色素、增稠劑調製；還有的用甜蜜素和色素直接勾兌。

這些假蜂蜜如果加入了色素、香精等食品新增劑會增加人們對食品新增劑的攝入。而且如果摻加蔗糖、玉米糖漿的蜂蜜可能會加重齲齒、心血管疾病患者的病情。

如何鑑別？

一看:在選購蜂蜜的時候首先要去看蜂蜜的色澤，蜂蜜的色澤深淺取決於蜂蜜中所含植物色素和有色礦物質的多少，真正的蜂蜜透光性強，顏色均勻一致，而假蜂蜜會渾濁而有雜質。

二聞：勾兌蜂蜜在聞起來會有水果糖或人工香精味道，加入香精的蜂蜜會有異常香味，而純蜂蜜氣味天然，聞起來只會有一股淡淡的花香味道。

三嘗：在嘗蜂蜜的時候我們可以用筷子頭挑起，起絲越長證明濃度越高，蜂蜜也就越好；而且純蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口後回味長久，易結晶；假蜂蜜一般口感甜味單一，有白糖水味，結晶體入口即化，有澀味，略有黏性，倒入水中很快就會溶解。

有幾點是需要提醒大家的，蜂蜜雖好，喝的時候也要注意，無論沖水溫度還是喝的時候。生蜂蜜不宜食用：蜜蜂在釀蜜時,採集的花粉種類很多, 難免混雜有毒的花粉,食用後容易中毒。蜂蜜在運輸、保管過程中可能被細菌汙染,最可怕的汙染是可置人於死地的肉毒桿菌，所以應選擇商店出售的加工後的蜂蜜。不宜用沸水衝飲：蜂蜜含有豐富的酶、維生素和礦物質, 若用沸水衝飲, 不僅不能保持其天然的色、香、味, 還會不同程度地破壞它的營養成分, 最好用不超過35度的溫水衝飲。糖尿病人及血糖高者不宜食用：蜂蜜中的葡萄糖和果糖屬於單糖, 可直接被人體吸收入血。如果一次進食蜂蜜量大, 就可使血糖快速上升。未滿一歲的嬰兒不宜食用：蜂蜜在釀造、運輸過程中，容易受到肉毒桿菌的汙染，肉毒桿菌芽孢適應能力很強，在100℃的高溫下仍然可以存活。而嬰兒胃腸功能、肝臟的解毒功能都差，若食用了含有肉毒桿菌的蜂蜜易引起中毒。

文章丨王思露 國家二級公共營養師

在山裡對於正統的冬蜜，我們見得比較多，老人家跟我們說，有三點，一豬油色，二用筷子一插到底，中間沒有阻力，三嚐起來滑潤，而不是沙粒感，味道是清甜的，而不是濁甜。當然也要看蜜蜂採的是什麼花粉，是哪個季節採的，都會有所不同。

蜂蜜張仲景一用它來潤腸通便，二用它來解毒。蜂蜜是甜的，甘緩，甘能緩急，所以有養陰緩急之效果。對於燥火的人來說，可以用蜂蜜，可是對於脾胃虛冷的人來說，吃蜂蜜時一定要加姜，或製成姜蜜。

現在很多人說蜂蜜能養顏美容，《黃帝內經》講，心其華在面，蜂蜜的養顏美容作用，必須建立在心開意解上，可怎麼心開意解呢？一個人不讀聖賢書，不經常燻修聖賢學問，很難心開意解，對很多事情就會計較，心就會打很多結，你臉上再怎麼榮光都是假象，都是扭曲的肌纖維。

俗話講，三日不讀書，則面目可憎，言語乏味，古人都不說三日不吃蜂蜜，則面目扭曲，榮光不煥發。其實書卷乃養心第一妙物，特別是聖賢書，人的氣質是靠立志，跟個人精神心胸長養起來的。沒有好的胸懷，就不可能有好的面目。

丸先森覺得現在市場上蜂蜜魚龍混雜，假貨橫行，怡糖，白糖勾兌有之，參水，參新增劑有之，以陳充新，以次充好的有之，以低價吸引消費群體，嚴重的後果是消費者不再喝蜂蜜，認為蜂蜜味道不好，或者喝了起不到保健功效，有研究表示80%的消費者沒有喝過真正的純蜂蜜，這是何等的可笑。

消費者如何選購優質的純蜂蜜呢？

蜂蜜不同的種類含有大致相同的營養成分，但是其口味和藥用價值略有不同。一般顏色淺的蜂蜜，味道清香，口味淡的人可以選購這類蜂蜜，如洋槐蜜，芝麻蜜，棉花蜜，口味濃的可以選購百花蜜，棗花蜜，椴樹蜜等。蕎麥蜜口感不好，但是治療咳嗽的功效比較好。不同的愛好可以選擇合適自己的蜂蜜。在選購蜂蜜的時候可以參照下面原則。

1、看外觀色澤。俗話講得好“好蜜光如油”。蜂蜜色澤柔和，光亮透明，晃動蜜瓶是顫動很小，停止晃動，掛在瓶上的蜂蜜會緩緩流下，這樣的是好蜜，反之，顏色差，黯淡渾濁，黏度較差，香氣不濃烈的蜜質量不好。好蜜應該有韌性，不應太黏，用筷子挑起會拉絲，自動縮回且呈球狀的為上品，講蜜和水1：5混合，放置24小時後，無沉澱的為佳品。

3、蜂蜜形狀判斷。蜂蜜的主要形式分為液態和晶態，以此來確定該品的真偽，這是因為，有些蜂蜜含有的果糖較高就不易結晶，儲存一段時間若不結晶或者結晶不規則，即可視為不正常現象，或者濃度過低水分太高，或摻有大量異物等。

4、用筷子挑起蜂蜜判斷。蜂蜜的含水量不高，用筷子挑起來會出現黃金色的絲線 往下，或為粘稠狀。等蜂蜜絲端之後，上端的絲會出現一個回彈縮回的現象，一般只有純天然的好蜂蜜才會出現這種現象。以上的鑑別方法僅供參考，希望大家透過正規渠道購買蜂蜜。

很多人還是非常喜歡喝蜂蜜的，那麼如何挑選優質的蜂蜜呢？三招搞定！

一要看：

看氣泡：拿起一瓶蜂蜜，然後迅速將瓶子蓋朝下翻轉過來，就可以看到會有一些氣泡在上升。如果氣泡上升的速度很慢，這種蜂蜜產品的質量通常比較好。

看形狀：用筷子蘸上一點兒蜂蜜點到白紙上面，如果是真的、好的蜂蜜，白紙上就會出現一個特別圓潤飽滿的形狀，而假的蜂蜜則很容易就散開了，就像滴了一滴水一樣。

看顏色：純正的蜂蜜透光性強,顏色均勻一致,而劣質蜂蜜則顯的混濁而有雜質。蜂蜜應該是潤澤的膠狀液體，有著蜂蜜特有的光澤，但又不像水那樣透亮和澄清。因此，挑蜂蜜既不要選特別透明的，也不要選色澤暗淡的。

二要聞：

蜜源的植物不同，蜂蜜芳香氣味各異，越新鮮氣味越濃。槐花蜜有槐花的清香，桂花蜜有桂花的甜香。蜂蜜的香味在開瓶時便能聞到。不純的蜂蜜聞起來會有水果糖或人工香精味,摻有香料的蜂蜜有異常香味。請記住，純蜂蜜氣味天然,有淡淡的花香。假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

三吃前拉拉絲

蜂蜜質地黏稠，有拉絲不斷的特點。好的蜂蜜用筷子挑起時，可拉起很長的絲，絲斷後會迅速斷頭回縮。而劣質的蜂蜜不會有“拉絲兒”或是即使能“拉絲兒”也很容易就斷掉了，甚至像水一樣往下滴。

敲黑板：

只要牢記以上三種方法，咱買到靠譜的蜂蜜就是分分鐘的事。當然，即便是選到了好的蜂蜜，也要淺嘗輒止。切莫迷戀和蜂蜜有關的神奇功效，其實蜂蜜就是以果糖為主的各種糖混合在一起的能帶甜蜜滋味的一種高熱量的食品而言，所以不建議多吃。如果選擇喝蜂蜜水，建議也最好衝的淡一些，成年人每天食用10克蜂蜜較為適宜，最多也不超過20克。選擇食用蜂蜜的同時記得減少其他精製糖的攝入。