洋蔥中的催淚因子（lachrymatory factor,LF）主要是由一類烷基半胱氨酸硫氧化物（ACSO）經一些特殊的酶作用而產生的，這些分解產生的物質有熱辣味並使嘴唇有灼燒感，由於具有揮發性，它還可以刺激人眼部角膜的神經末梢，人體則透過神經系統活動命令淚腺分泌淚液，把刺激性物質沖走。這就是洋蔥使得人們情不自禁留眼淚的原因。

如何避免洋蔥的“催淚彈”？

切一次洋蔥就要哭一次，這樣的經歷的確不好，人們試圖找到解決的辦法。

蒜氨酸酶的參與是產生刺激性氣味的必要因素，所以，要想減少刺激性氣體的產生，必須儘量避免蒜氨酸酶的作用。1.溫度對酶催化反應速度的影響很大。酶催化反應都有一個最佳溫度。溫度越低，反應速度越慢；當溫度升高，反應速度加快；但溫度過高會導致酶逐漸變性。如果蒜氨酸酶變性失活也就無法催化生成催淚物質，這也是為什麼炒洋蔥的時候不會催淚的原因。而洋蔥經低溫處理後，催淚物質有減少，可能就是因為低溫導致蒜氨酸酶的活性降低，在冷凍及融化過程中，蒜氨酸酶的活力不可逆的損失近40%。所以，如果擔心洋蔥導致流眼淚，切之前，先把洋蔥放冰箱冷藏室放幾個小時，或者放冷凍室約半小時，將洋蔥的整體溫度降下去，但又不至於凍住了。2.除了蒜氨酸酶，催淚因子合成酶也非常關鍵。催淚因子合成酶作用於催淚因子合成過程中的關鍵物質，這個特殊的反應讓科學家們想到，可以透過基因技術將催淚因子合成酶控制住，使得這種酶無法產生作用，這樣就阻止催淚物質的產生。目前已經研發出這樣的轉基因洋蔥，但還沒有大規模生產食用。3.科學家們研究來研究去，家庭主婦們早就發現最簡單的辦法：刀上沾些水再切洋蔥。因為，洋蔥產生的刺激性氣體都是溶於水的，所以，如果怕弄到眼睛裡，可以將洋蔥泡在水裡剝或者切。當然，研究發現鹽水和糖水泡對洋蔥風味物質的吸附作用會更好。

洋蔥的分泌物刺激辣眼流淚，卻對人無害。在切削洋蔥過程中流淚，這是人體生理功能的正常反應，不必大驚小怪。如果未接觸洋蔥而只是看到它就會流淚，這恐怕不是正常的生理反應，是不是屬於一種過敏現象?請諮詢專職醫生好吧。

有廚師都知道,烹飪洋蔥時會產生大多數人喜歡的濃郁香味.不過,切洋蔥絲會刺激眼睛,讓您不由自主地流淚.如果您喜歡在菜裡放洋蔥,可能已深受其害了.那麼究竟是洋蔥中的什麼物質使您在切洋蔥時如此受罪?您在切洋蔥絲時,會破壞很多洋蔥細胞.其中一些細胞內含酶,當細胞被割裂時,酶就逃逸出來.然後,酶會分解從割裂細胞中逃逸出來的一些其他物質.其中一些物質（氨酸亞碸）形成次磺酸.然後,次磺酸快速進行重組,變為揮發性氣體.該氣體達到您的眼睛,與保持眼睛溼潤的水分發生反應.這再次改變該化學物的形式,其中生成的一種物質叫硫磺酸,會刺激眼睛.眼睛中的神經末梢非常敏感,它們會感受到這種刺激（這就是我們在切洋蔥時眼睛刺痛的原因）.然後大腦做出反應,告訴淚腺分泌更多的水分,以稀釋刺激性酸來保護眼睛.您的另一個動作可能是揉眼睛,但是如果你手上沾滿了洋蔥汁,這個動作實際上會加重刺激.奇怪的是,這種揮發性化合物增添了洋蔥的美味,並在烹煮洋蔥時散發出好聞的香味.切大蒜、細香蔥和韭菜等其他蔬菜時也會散發次磺酸,但不會形成刺激性的硫磺酸氣體,而只是散發出強烈的氣味.有很多方法可以解決這種刺激問題,但效果不盡相同.總的規則是,儘量使頭部遠離洋蔥,這樣氣體在到達眼睛之前已幾乎散盡.如果您實在忍不住要流淚,最簡單的辦法是戴護目鏡.這個方法非常有效,但周圍的人可能會覺得你有點小題大做.此外,如果廚房充滿了蒸汽,您可能無法看清自己的動作（當你在用刀時,千萬不要用這種方法）.在切洋蔥前,剝開洋蔥並放入冰箱冷藏,由於溫度變化會改變洋蔥中的化合物,這樣可儘量減少揮發的氣體.同理,在切洋蔥前先煮一下,也可以達到此效果.另一種簡單的方法是在水中切洋蔥,或者邊用自來水沖洗邊切洋蔥.據說,如果您口中含檸檬、麵包片或糖塊,氣體在達到眼睛之前就被這些食品吸收了.用嘴代替鼻子呼吸可能也有所幫助,您會吸進該氣體,並在呼氣時吹走它.這樣大部分氣體就根本不能達到您的眼睛了.

眼角膜神經受到了刺激，中樞神經系統釋放灼燒感，濃度最高也最強烈。自主神經纖維將訊號給眼睛，命令淚腺分泌物將刺激物質用淚水沖走。

回答完畢。

洋蔥讓人流淚的原因：

　　切開的洋蔥會刺激眼睛，讓我們不由自主的流眼淚。這是因為，當我們在切洋蔥時會破壞很多洋蔥細胞，其中含有酶，當細胞被割裂時，酶會跑出來，然後它會分解從割裂細胞中逃逸出來的氨酸亞碸，形成次磺酸，磺酸快速重組，揮發氣體，氣體到達我們的眼睛裡，以保持眼睛溼潤的水分發生反應，所以我們會流眼淚。