1、取一個碗，將93g馬鈴薯澱粉、64g澄粉和112ml水混合。 注：水晶餃子皮製作雖然並不複雜，但最好用廚房用秤把原料稱量準確，確保能做成功。

2、將混合物抓拌均勻。

3、在不粘鍋中將300ml水煮沸。然後將馬鈴薯澱粉和澄粉的混合液再次攪拌，然後慢慢倒入沸水中，同時用鏟子或木勺快速攪拌。

4、如果你用的不是不粘鍋，用金屬刮刀攪拌效果更好。全部倒入後，繼續攪拌5-10秒直到混合物凝固，然後關火。

5、將128g澄粉倒在操作檯上。將鍋中的澱粉團刮出來倒在澄粉上。

6、由於澱粉團很燙很黏，先用刮刀攪拌。

7、等不燙手時，用手揉搓，將乾溼兩部分混合均勻。

8、揉成一個較為光滑的球狀，然後用乾淨的廚房毛巾蓋住，靜置待用。

9、開始準備水晶餃子餡料。 菠菜、胡蘿蔔丁和蘑菇丁分別放入沸水汆熟，撈出過冰水後擠幹水份，切碎。加入豬肉末、糖、鹽、白胡椒粉、香油、蠔油、植物油和玉米澱粉。攪拌均勻，製成餃子餡。 把水晶面團揉成長條，切成小塊，每塊12g。把小塊麵糰擀成8-9釐米直徑的餃子皮。

10、加餡料，包餃子，要把餃子皮邊緣部分捏緊，防止蒸的時候開裂。

11、再捏出水晶餃子的褶皺邊。

12、把包好的餃子放在刷了油的不粘紙上。

13、然後放進蒸籠 。用大火蒸3-4分鐘，直到餃子皮半透明就做好了。

14、水晶蒸餃可以和自制辣椒油（請參考我們的辣椒油食譜）一起享用。

15、吃不完的可冷凍儲存，再加熱食用，但冷凍後的水晶皮會較硬，所以最好是吃新鮮的。

小貼士

注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g 用量可做18-24個蒸餃

水晶餃皮： 土豆澱粉50g、小麥澱粉（高筋）100g、熱水（80度以上）160cc，

做法：

1、將土豆澱粉和小麥澱粉放入盆內混合均勻；

2、倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用上述燒賣皮方法操作，即可做出水晶餃子皮。（外圈就不要多擀那一下起皺的了）

用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。

不過我做水晶餃子喜歡直接用澄粉加麵粉1：1做，這樣延展性更好，蒸出來口感也更好。

遇到這樣的問題的時候，蒸餃子需要在蒸屜上先刷上油！用微波爐蒸的話可以把買微波爐時送的一個耐高溫的塑膠蓋子蓋在上面，沒有的話，包保鮮膜在上面也行，這樣當蒸的時候熱氣向上走，但遇到上面的蓋子後就附著在蓋子上產生了水蒸汽，這樣水分就不會流失了，蒸出來的餃子也不會幹了，其實用燙麵包蒸餃就不會幹了。

或者在蒸餃子之前，包餃子用熱水和麵，別和太硬，和麵時面要稀，蒸時弄個大盤子，上面抹油，擺上餃子，封保鮮膜，隔水蒸就不硬了。這樣蒸出來的餃子皮不幹。或者開水和冷水各一半，先用開水燙麵，再加冷水拌勻。這樣做出來的蒸餃子也不會覺得幹。

如果是用其他鍋來蒸餃子，可以先在蒸鍋上先刷層油，這樣餃子就不會拈上。另外蒸餃子的時候，在餃子皮上面淋上點水，蒸出來的餃子就不會幹，口感就會很好。

蒸餃子是餃子最常見的吃法，對於很多南方人來說，蒸餃子的時間很不好把握。那麼蒸餃子該怎麼蒸才不會幹？該怎麼去掌握蒸餃子的時間，蒸出美味又好看的餃子，首先就先學會包餃子的時候，記得面和稀一些，不要太硬，這樣的蒸餃也會好蒸，這個也是很重要的一個步驟。

這種皮裡面主要是澱粉。

我們可以用用開水燙澄粉，比例應該接近1：1，水逐漸加入。如果過量可以用玉米澱粉調整軟硬度。麵糰降溫後，可以新增一勺豬油，成熟後皮更加透亮。

所需的材料有：澄面100克，玉米澱粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。

說明：澄面也叫澄粉，其實它就是一種無筋的麵粉，是用小麥麵粉製作而成的。玉米澱粉就不用說了吧，大家應該都知道是什麼東西。要成功的製作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對。此外，澄面和玉米澱粉的比例也很關鍵，生粉的用量可以稍少些。

第一步：

把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。

說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好後的面看上去很乾的，有很多朋友在和麵的時候就是覺得太乾，又加了水，結果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這麼幹才對的。第二步：

5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。

第三步：

把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。

第四步：

將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。

第五步：

包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。

上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經過實踐檢驗的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

操作要領：

一、和好的麵糰要用溼布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的麵糰仍用溼布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬，並起顆粒。

二、將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。

三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。