原配的調料三包，加鮑魚汁1大勺，白糖一小勺、老抽一小勺攪拌均勻，開小火熱至沸騰，淋入一小勺水澱粉攪拌至粘稠

海參鮑魚本身並沒有什麼味道，在酒店吃看到湯汁濃稠，有的人會覺得是不是跟燉豬蹄一樣長時間燉煮以後就會這樣。其實，海參鮑魚上的湯汁都是澆淋上去的。由於食材比較貴，酒店一般都會用老母雞，火腿，骨架等長時間吊湯，吊得很濃稠，等菜成品後調味澆淋上去。

高碭100克 [烹調一隻鮑魚用量] 依次放入如下調料： 味精0。5克 食鹽0。2克 食糖0。3克 蠔油0。2克 花雕0。3克 生抽0。2克 魚露0。1克 用生粉0。5克勾芡 放入老抽0。4克 麻油0。1克 5 澆在鮑魚上即可 二 鮑汁也稱鮑魚汁，它是發制鮑魚時所得的原汁（也有專門用鮑魚煲制的，但較少見），系用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成的。成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對於專業的粵菜餐廳來說，由於鮑汁的需求量較大，同時也為了突出自己餐廳菜品的風味特色，故一般都自行調製鮑汁。鮑汁的調製方法介紹如下： 原料：幹鮑魚1500克 老雞1200克 金華火腿750克 豬皮1000克 豬瘦肉2500克 雞爪500克 老薑150克 香蔥200克 幹蔥頭250克 花雕酒、蠔油、老抽、冰糖、飴糖、雞粉各適量 橙紅色素、食粉各少許 二湯15千克 製法： 1備殺魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗乾淨，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出；火腿（斬件）、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨；老薑、幹蔥頭洗淨拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後，撈出夾入竹網笆中。 2比〔恍飧滯埃ㄒ部捎猛哽一蟯吖蓿，先用竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8～10小時，至鮑魚發透時，將其撈出〔注〕，潷出湯汁（此時約剩8千克），用紗布過濾後即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放於冷櫃中，供隨時取用。 三 原料：高畫質湯600克，李錦記蠔油40克，青島瑞可萊肉香寶、泰國魚露、雞汁、日本燒汁各5克，食用紅色素0.1克，冰糖5克，溼澱粉10克，雞粉4克，精鹽3克，大廚味精2克，老抽1克，尾油30克。 製作：高畫質湯入沙鍋內，加蠔油、雞汁、肉香寶、鹽、冰糖、雞粉、味精、燒汁、魚露小火燒開，撇去浮沫，用老抽、色素調色後放入溼澱粉勾芡，出鍋淋上尾油即可。 特點：色澤金紅，口味鮮醇。 備註：1、高畫質湯的製作 原料：清水50千克，蹄膀10千克，老母雞7.5千克，裡脊肉2.5千克，龍骨5千克，金華火腿1.5千克，極品小鮑500克，肉皮1.5千克，雞爪5千克，蝦米1千克，瑤柱1.25千克，色拉油5千克。製作：1、瑤柱、蝦米入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，與鮑魚一起放入袋中。2、雞爪、肉皮入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。3、金華火腿剁重約100克的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。4、龍骨、蹄膀、裡脊肉、老母雞分別剁重200克的塊，入沸水中大火汆5分鐘撈出。5、不鏽鋼桶底墊竹墊子，放除色拉油外的所有原料大火燒開，改小火煲16小時，撇出浮油過濾即可。 2、尾油的製作 原料：鮮雞油2.5千克，鮮豬油1千克，香菜250克，薑片50克，大蔥250克，蒜瓣100克。製作：鮮雞油、鮮豬油分別切5釐米見方的塊，入沸水中大火汆5分鐘，撈出入鍋中小火熬成液態油，放洗淨後的香菜、薑片、大蔥、蒜瓣小火熬30分鐘，過濾即可。 　1、 用砂鍋為加熱用具，這是為了讓鮑汁在加熱過程中不會發生焦糊現象，而且讓芡粉充分糊化而使芡汁更明亮（因上湯含有大量的膠質，用大鐵鍋容易焦糊）。 　　2、 加熱時間太短，芡粉糊化不完全，就會造成湯汁不透明，在收芡時，應將芡粉調稀一點兒，一手攪動一手淋入。 　　說明油放入時間太早，也是造成鮑汁渾濁的一個原因。在調鮑汁的湯中不能有一滴油，必須等鮑汁打好後再淋明油。 　　鮑汁在收芡過程中不能用大火，否則鮑汁會起泡，影響賣相。 鮑汁效果不好的原因 其一：選料不當。用鮑汁製作扣菜一般都是將主料加熱後放入盤中，再淋入鮑汁。所以，對於這類菜餚在製作中首先應選好原料。對於葷料，要選擇腥味少易入味且成型效果好的，如鵝掌、翅、鳳爪、寸骨、遼參；素料易選擇含水量適中，成熟後不宜出水的，如香菇、百靈菇、西蘭花、蘆薈、幹筍。而且這些原料都要進行前期處理——提前煨制入味。 其二：洩芡。所有原料經過煨制加熱入碟前，一定要用消毒的白毛巾吸乾本身的水分，否則菜品在淋汁後原料本身的水分和汁液會溢位，稀釋了淋在菜品上的鮑汁，從而導致芡掛不住。 其三：鮑汁不亮、渾濁。鮑汁渾濁的原因主要出在制湯上。我們在製作鮑汁湯的時候一定要保證湯清如水、清可見底。有許多廚師在打鮑汁時，選用的都是白色濃湯或加有色素的鮮湯，這種做法是不對的。另外，打鮑汁時用具必須十分清潔，用具選砂鍋為好。 　　其四：菜品太涼。鮑汁菜上桌後如果湯汁太涼，就會使顧客感受不到鮑汁的鮮香。所以鮑汁菜品上桌時一定要對餐具進行加熱並帶上加熱的小燭火以保溫。 原料：南非青邊鮑5只（重約750克），老母雞5千克，排骨1.5千克，金華火腿、五花肉、豬蹄各1千克，雞爪、瑤柱各500克，開洋20克，大地魚粉10克，鴨塊1千克，龍骨、肉皮各500克。 調料：李錦記蠔油450克，海天老抽200克，家樂雞粉100克，冰糖200克，片糖50克，濃縮雞汁10克，鮮湯15千克，桂圓肉10克，色拉油10千克。 製作：1、老母雞、排骨、鴨塊、五花肉入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，撈出入沸水中大火汆1分鐘撈出。2、火腿、豬蹄、肉皮、雞爪、龍骨入沸水中大火汆5分鐘撈出；瑤柱、開洋入沸水中大火汆1分鐘撈出。3、取一大沙鍋用竹墊子墊底，依次放老母雞、火腿、鴨塊、瑤柱、鮑魚、排骨、龍骨、五花肉、豬蹄、雞爪、肉皮，再入剩餘的原料、調料（色拉油除外）大火燒開，改小火煲20小時，撈出過濾即可。 ...鮑魚汁 材料： 幹鮑1500克 、 老母雞1200克 、金華火腿750克 、豬皮1000克 、 豬裡脊3000克、 雞爪500克 、 冰糖，花雕酒，蠔油，飴糖，雞粉（可適量） 老薑150克 、 大蔥200克 、 幹蔥頭250克 、 洋蔥150克 、 高湯15千克； 製作： 1）幹鮑先用冷水泡2天（至少）再用溫水浸至稍漲，洗乾淨用高湯300克和少許食粉煲2 個小時後撈出。 2）火腿，裡脊肉，豬皮，老母雞，（剁成大塊）雞爪焯水後洗乾淨，然後和姜，幹蔥頭。大蔥，洋蔥拍破後入（分次）油鍋中炸至幹香，撈出入竹夾網笆中； 3）取不鏽鋼桶，竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿，裡脊，老母雞，雞爪，豬皮，及鮑魚，再加入剩於的高湯，用猛火燒沸後，加蠔油，，花雕酒，及冰糖，飴糖，雞，（最後加老抽和橙紅）蓋上蓋用小火煲8-10個小時（至鮑魚發透）將鮑魚撈出，潷出湯汁用紗布過濾即成鮑魚汁。

大家好，很高興能回答這個問題。海參鮑魚湯濃稠是因為湯汁裡面加了很多富含膠原蛋白的原材料。經過長時間的熬製使原材料富含膠原蛋白的物質分解出來，湯汁就會變得非常的濃稠。一般我們在敖湯的時候，使用的原材料主要是豬皮，雞爪，豬蹄，豬肘。以上幾種原料主要是提供膠原蛋白，使湯汁變濃稠。還會加入老母雞，老鴨，金華火腿，大蝦乾這些提鮮的原材料。海參鮑魚雖然是很貴重的高階食材，但本身沒有任何的味道。所以廚師在烹飪這些海參鮑魚高檔原材料的時候就會加入這些富含膠原蛋白，和提鮮的原材料熬製的湯汁去烹飪，賦予海參鮑魚更好的口味。以上的回答希望可以幫助到大家。大家有關於更多美食方面的問題，只要是我懂得知無不言，言無不盡。最後謝謝大家的閱讀，歡迎關注開心學做菜。我會分享更多的美食影片，教大家輕鬆學做菜。

海參鮑魚配上上等鮑汁湯味道很不錯 具體鮑魚汁做法及配料 老雞兩隻 豬手兩隻 龍骨5斤 排骨5斤 雞腳2斤 八角2個 豬皮2斤 幹魷魚2個 香菇3個 紅糖片半片 做法 首先把老雞 豬手 排骨 龍骨炸制金黃色就可以撈起 然後用高壓鍋壓制1個半鍾就可以 最後鮑魚汁放點蠔油再收一下汁就完成

材料：鳳球口麥鮑魚汁390克，鳳球口麥蠔油200克，老抽100克，生抽、魚露、紹酒、家樂牌濃縮雞汁、佛手牌味素、澳海牌火腿汁、澳海牌瑤柱汁各50克，鹽25克。

製作：將所有的原料調勻即可。

特點：色澤金黃，味道濃厚。