白蘿蔔本身就是一個非常可口的蔬菜，如果把它製作成酸蘿蔔，把它當零食吃，非常好吃，下面我就教大家做一下醃製酸甜蘿蔔的做法

首先我們先把白蘿蔔洗乾淨，把白蘿蔔皮去掉，切，把白蘿蔔切成段，6到10釐米長，然後再把一段段的切成兩半，再切成片，切片要切3到5毫米的厚度

，當然切成條也是可以的。

把切好的白蘿蔔片裝在一個篩子裡面，要有那種可以漏水的篩子，然後撒上鹽，撒均勻一點，把它放置5到10個小時，撒上鹽是為了更好把白蘿蔔的水分除去掉。十個小時過後，用一個可以密封好的罐子裝白蘿蔔片，把白蘿蔔片全部倒進去，然後倒半瓶醋，多放一點糖，看個人的愛好，把蓋子蓋好。一般過上三四天就可以吃了。

白蘿蔔含糖較高，縱向切成四塊晾一晚上風乾！開水煮沸放少許醋，辣椒，食鹽做成酸水備用！ 將風晾過的蘿蔔切成小塊，放入準備好的酸水中一星期左右就可食用了！

白蘿蔔一個切條，涼開水兩斤，鹽適量，白醋適量，雞精適量，花椒粒適量，野山椒，大紅甜椒切塊，先把除了白蘿蔔以外的所有配料裝盆裡泡一晚上，第二天把蘿蔔條放裡面，兩三個小時就可以吃了。。。

酸蘿蔔選用白蘿蔔，白蘿蔔去皮切成條，配胡蘿蔔，

準備調料10斤白蘿蔔

鹽50客

白糖1斤

泡小米椒一大袋

適當白酒

最好選用玻璃容器。

將白蘿蔔及胡蘿蔔去皮洗淨，晾乾

切成細條或者小丁放入大盆中加入鹽，白糖，小米椒，攪拌均勻，放入容器中，

靜置24小時即可食用，

蘿蔔酸甜爽脆，

其實做酸蘿蔔主要有兩種做法，簡單一種就是直接用醋來泡，做好了就可以吃，這種因為沒有發酵，僅僅是靠白醋把蘿蔔味道帶酸了，本質上還是有一股蘿蔔味，那麼要怎麼做才比較好吃呢？

其實很簡單的。首先把買來的白蘿蔔洗乾淨，可以去皮也可以不去皮，不去皮比較韌，在切片。

接下來就是把切好的蘿蔔碼放到碗裡，撒上適量的鹽巴，把蘿蔔和鹽巴拌均勻，放置半個小時。

這個步驟非常重要，拌鹽是為了把蘿蔔裡面多餘的水分去除，要不然很容易蘿蔔會泡爛掉。同時熱水壺燒上一壺水，放涼。

半個小時過後，蘿蔔裡多餘的水分都析出來了，把水倒掉，然後把蘿蔔放進準備好的密封玻璃瓶，也可以是塑膠瓶，或者陶罐之類的。把蘿蔔片放進玻璃瓶。

放蘿蔔的時候，三分一的樣子撒些鹽巴，大概撒三層，並且澆滿放涼的開水！

然後為了增加點醋酸菌，可以把白醋或者泡椒之類的液體倒一點進去，喜歡吃點辣味的還可以放幾顆小辣椒進去。

切片先晾一天，再泡。這種做法做出的蘿蔔不太好看，不過放很久了還是脆的 2.直接泡像夏天第一天泡第二天吃 至於加的東西嘛，四川的做法是：開水燒開放涼，準備一個乾淨的罐子，放入水，加鹽、花椒、姜、八角、冰糖、一點米酒（多少看你的罐子了）。第一次做是生水先泡些辣椒，姜。過一段水酸了，這個是自然酸不用放醋的，這時就是熟水了，泡蘿蔔啊，蒜薹啊，辣椒啊...... 備註:一段時間後味道淡了加些鹽

你好，我是胖子做菜記，很開心能與你分享酸蘿蔔的製作方法，此方法是我自己在家做的，酸脆爽口很好吃。

1、蘿蔔的清洗：首先我們選擇幾個看起來水分比較充足的白蘿蔔，然後將白蘿蔔洗淨，用小刀把表皮處的皮適當性的削去一點，可以不用削的太乾淨。

2、蘿蔔的醃製：洗淨的白蘿蔔放置再次砧板上，將之完整地切成大小差不多的細長條，然後取一個閒置的小盆，把切好的蘿蔔慢慢的放進去，有耐心的話我們可以儘量的擺好看一點，往盆子裡面添入一點點的食用鹽，用筷子充分的攪拌下，攪拌的時候有一個微小的細節是需要我們去注意的，就是攪拌的方向為同一個方向比較好。

3、蘿蔔的泡製：準備一盆冷開水，將已經醃製完畢的蘿蔔一起放進缸壇中，同時不斷地加入食鹽、糖、白醋、小米椒。

4、蘿蔔的放置：在前面三步已經準備完畢的時候，我們將整個缸壇密封，不要讓空氣進入，因為空氣進入的話，容易在缸中起一層白色的物質，不但影響美感，而且還會比較容易敗蘿蔔的味，讓某些微生物進入，

5、製作酸蘿蔔：一般在我們完成上述4個過程的時候，通常情況是在一週左右我們就可以品嚐了，當我們在食用時，你可以直接從吃，也可以加點辣椒醬一起拌著食用，進一步的增加辣味感 。

從蘿蔔的泡製到做出一個可以直接吃的成品，大概是以上的5步，就可以做出一道辛辣酸爽的開胃小菜了，如果天氣比較炎熱的話，內部的發酵過程會變得更快。在比較熱沒有食慾的時候，捧上一小碗酸蘿蔔，這不是一件非常完美的事情麼，特別是拿著酸蘿蔔在看電視時，滋味更甚。

【原材料】白蘿蔔一個、姜一塊、小米辣5個、大蒜粒8粒。

【調料】 食鹽少許、味極鮮醬油20克、白米醋一袋、冰糖十粒。

【製作步驟】

1.白蘿蔔清洗乾淨，晾乾表皮水分，切厚一點的片，把切好的蘿蔔片用鹽醃十分鐘；

2.把姜切厚片，小米辣切段，把醃好的蘿蔔控出水分，裝進玻璃容器中，往裡面加入白米醋、味極鮮醬油、冰糖、大蒜粒、小米辣椒、薑片，少量礦泉水或者是涼白開搖勻，密封后放入冰箱冷藏；

3.第二天就可以從冰箱裡取出酸蘿蔔，吃起來脆脆甜甜的，酸酸辣辣，非常開胃爽口。

【備註】醃酸蘿蔔一定要把蘿蔔上的水分控幹再醃，夾蘿蔔的筷子一定不能粘上油，那個酸蘿蔔吃完了，還可以用剩下的酸水，繼續往裡面再加一次蘿蔔來醃製。

【酸蘿蔔的營養與功效】

酸蘿蔔吃了是對身體有很多好處，富含豐富維生素和微量元素可以補充身體內所缺乏的物質，從而達到強身健體作用；具有開胃作用，本來屬於酸性食物就可以引起唾液分泌；還可以幫助人體消化促進腸胃蠕動，進而有助於身體內廢物排出；還有助於軟化血管、降低高血壓、高血脂。有很多好處但不能長期食用，長期食用會造成身體和腸胃損傷。

泡酸蘿蔔，做起來很簡單，但要保證酸脆爽口，還是需要講究些技巧的。配料

嫩蘿蔔，生薑，大蒜，花椒，小米椒，豇豆，包菜，鹽，冰糖，高度白酒。

1：我們準備一個玻璃罈子，清洗乾淨，瀝乾水分，不能有生水。

2：將蘿蔔，生薑，小米椒，豇豆，包菜清洗乾淨，然後將蘿蔔，包菜對半改刀，豇豆捥起來，用漏篩裝起來放置一天，控開水分。

3：將生薑，大蒜，小米椒，豇豆，包菜，蘿蔔放入玻璃罈子中，加入剛好沒過食材的涼白開。加入花椒，冰糖，高度白酒適量，加入鹽，第一次做泡菜時，鹽可能得多放些。

4：蓋上蓋子，在罈子邊沿倒入適量清水，放置陰涼處，10天左右即可食用。

一 蘿蔔洗淨去皮。

二 蘿蔔切薄片用鹽醃製三小時去除蘿蔔多餘水分。

三 準備醬汁，大蒜切片小米椒切成小段野山椒切小段放入碗中，再加三份生抽兩份醋一份糖依據個人口味調入適量的鹽攪拌均勻！

四 將蘿蔔湯倒掉清水沖洗去除多餘鹽分將醬汁倒入攪拌封保鮮膜放入冰箱冷藏蘿蔔爽脆可口酸辣鹹鮮！

五 最後盛出食用時淋少許香油味道更加！

怎樣才能醃出好吃的酸蘿蔔？記住這技巧，保證酸蘿蔔爽脆可口

一到冬季必不可少的一道美味便是醃菜，它是飯桌上必不可少的鹹菜之一，在農村幾乎每家每戶都會做一些，而且自己做的也健康，如果在外面買的話可能添加了很多新增劑，衛生問題也堪憂。現在最常做的醃菜就是酸蘿蔔了，蘿蔔可是有小人參的美稱，冬天吃蘿蔔營養非常豐富況且它也是應季蔬菜，總比吃那些反季蔬菜來的好，很多人不知道醃酸蘿蔔的技巧，結果醃出來不脆還發臭，甚至表面還有白色的浮沫，也就是所說的“生花”，這就沒有食慾了。

其實醃酸蘿蔔也是有技巧的，很多人在用什麼樣的水醃這一步就錯了，有的人加開水，有的人加涼水，然而這兩種方法醃出來的酸蘿蔔並不好吃，還可能使蘿蔔變質發臭，但是隻要用對了酸蘿蔔就會爽脆可口，那麼怎樣才能醃出好吃的酸蘿蔔？記住這技巧，保證醃出的酸蘿蔔爽脆可口。

在醃酸蘿蔔時如果加入燒開的水，這樣雖然不易滋生細菌，但會把蘿蔔中的營養物質給流失掉了，這樣醃出來蘿蔔不脆，也不酸。但是如果直接加入涼水的話又極易滋生細菌，因為涼水裡面本來就會有很多的微生物，又將水放入密閉的環境中更有助於細菌的滋生，所以蘿蔔就會變質了。看到這裡很多人不免有些疑問，那麼到底應該用什麼水來醃酸蘿蔔呢？

其實正確的做法應該用放涼的開水，這不僅有效避免了細菌的滋生，使得蘿蔔不易變質，還會儲存裡面的營養物質，使得醃出來的蘿蔔爽脆可口。掌握了這個技巧，另外重要的一點就是鹽的比列，一般先要準備切好的白蘿蔔用鹽醃出水分，將這個水分倒掉，再晾乾，然後用涼開水沖洗趕緊才能放入罐子中，再加入一定比例的醋和水一起醃製，這樣才會好吃。

事實上像這種醃菜還是少吃為好，因為醃菜裡面都會含有一定的亞硝酸鹽，這個攝入多了就會對身體產生不利，所以在醃酸蘿蔔的時候不要放太多的鹽，否則會產生更多的亞硝酸鹽，雖然好吃但也不健康。

相信大家看了這個技巧，醃不好酸蘿蔔的心裡疑問得到了解決，利用這個技巧相信大家一定能做出好吃的酸蘿蔔。不知道你們平常醃酸蘿蔔是怎麼做的呢，像在我們這裡一般都是醃蘿蔔乾，很少做這種酸蘿蔔，你們喜不喜歡吃酸蘿蔔呢？

小峰自己在平時的時候也是比較喜歡吃酸蘿蔔的，回家的時候家中總會常備兩壇已經泡製好的酸蘿蔔，閒暇的時候吃上一點，特別的酸爽美味。尤其是在夏季的時候，端上一碗飯旁邊擺上一道醃製好的酸蘿蔔，蘿蔔的酸味與辣椒的辣感同時刺激我們的味蕾，讓不怎麼想吃飯的人都主動加了一碗米飯。

記得在有一次的暑假中，我與老爸一起去找姐姐的路上，看著我整天昏沉沉吃不下飯，老爸一口氣將整個攤的酸蘿蔔買下給我吃，那次是我人生中吃的最多的一次酸蘿蔔，但是這仍然阻止不了我對它的喜愛。下面小編給大傢俱體的介紹下怎麼做出更美味的酸蘿蔔。其實，只要學會以下的5個過程，醃製出來的酸蘿蔔不僅辛辣酸爽有食慾而且還特別的脆。用來當做下飯菜是最合適不過了。

酸蘿蔔的製作方式

1、蘿蔔的清洗：首先我們選擇幾個看起來水分比較充足的白蘿蔔，然後將白蘿蔔洗淨，用小刀把表皮處的皮適當性的削去一點，可以不用削的太乾淨。其實我們在清洗的時候做好最好是用牙刷將沒有被削的表皮輕輕地刷洗一下，不要太大力，稍稍的處理就行。力氣太大刷破了，把外層的汙漬弄進裡層的蘿蔔肉內就得不償失了。

2、蘿蔔的醃製：洗淨的白蘿蔔放置再次砧板上，將之完整地切成大小差不多的細長條，然後取一個閒置的小盆，把切好的蘿蔔慢慢的放進去，有耐心的話我們可以儘量的擺好看一點，往盆子裡面添入一點點的食用鹽，用筷子充分的攪拌下，攪拌的時候有一個微小的細節是需要我們去注意的，就是攪拌的方向為同一個方向比較好。食鹽醃製的時間保持在6個小時以內為好。

3、蘿蔔的泡製：準備一盆冷開水，將已經醃製完畢的蘿蔔一起放進缸壇中，同時不斷地加入食鹽、糖、白醋、小米椒。加入白糖的主要的目的會為了提高蘿蔔的脆感，在後續品嚐的時候口感更足，而且加白糖也可以進一步的提升鮮味並且增加些許的甜味感，減淡一些因為泡製過久而帶來的酸味。注意醃製時水完全蓋過蘿蔔較好。糖與辣椒可以根據自己的口味隨意增加。

4、蘿蔔的放置：在前面三步已經準備完畢的時候，我們將整個缸壇密封，不要讓空氣進入，因為空氣進入的話，容易在缸中起一層白色的物質，不但影響美感，而且還會比較容易敗蘿蔔的味，讓某些微生物進入，腐壞缸中蘿蔔的外形，影響蘿蔔的味道，是泡在缸中蘿蔔容易帶有其他的異味。然後將整個缸壇放在一片陰涼地靜靜的等待蘿蔔進行發酵。

5、製作酸蘿蔔：一般在我們完成上述4個過程的時候，通常情況是在一週左右我們就可以品嚐了，當我們在食用時，你可以直接從吃，也可以加點辣椒醬一起拌著食用，進一步的增加辣味感，其實當我們在前幾步辣椒放得足夠，在最後做來吃時一般是不用繼續加辣椒的，不包括平時吃的很辣的人，最後有一點需要提及的是，我們從缸中夾酸蘿蔔的時候，別用帶有油腥味的筷子，因為油腥味在密封的環境中不會輕易的散去。我們在吃的時候還可以少量的香菜哦，味道更美。

從蘿蔔的泡製到做出一個可以直接吃的成品，大概是以上的5步，就可以做出一道辛辣酸爽的開胃小菜了，如果天氣比較炎熱的話，內部的發酵過程會變得更快。在比較熱沒有食慾的時候，捧上一小碗酸蘿蔔，這不是一件非常完美的事情麼，特別是拿著酸蘿蔔在看電視時，滋味更甚。

將500克的白羅卜洗淨，切成一節一節的小段備用，然後用鹽一小勺，將羅卜殺一下水，半個小時過後，在用清水洗一下用鹽醃製好的羅卜。配料：小米辣半10克，泡的野山椒10克，蒜片5克，薑片5克，鹽適量，味精10克，糖20克，白醋10克，將配料加水500克，攪拌均勻後，到入醃好的羅卜，泡製3個小時後，就可以吃啦！酸辣可口，脆，好吃得不得了。

給你分享一個我經常做的脆醃蘿蔔，酸甜辣口感 我們全家都喜歡吃，味道超讚哦！

1 白蘿蔔切片，粗一點的蘿蔔中間切1/4 三角片， 細一點的尾巴切1/2半圓片，保證大小適中大概1/3手機大小，厚度也要適中 3毫米左右。這樣吃起來口感最佳 為了好看可以中間切一刀不斷開的夾層片 不過自家吃直接切就行 味道差不多

好多影片都說越薄越好 但是我多次實驗後發現如果太薄 醃過就更薄了 發軟 不脆 口感並不好

2 切好以後的蘿蔔用鹽拌勻 醃製出多餘水分 大概兩個小時足夠了 注意不要放太多鹽 也不要一次性醃一大盆 根據你自己每餐能吃多少 一次最多醃兩天的量，不然時間太久了口感就不好了

3 蘿蔔醃製期間要準備料汁 必備原料：大蒜、小米辣、糖、醋、海鮮醬油、涼開水（米醋白醋都行 米醋更醇香白醋更酸爽 或者一樣一半）

可以根據自己的口感不斷嘗試 慢慢調整配料的比例 找到自己喜歡的味道

推薦我比較喜歡的比例：糖2、醋2、海鮮醬油1、老抽0.5（或者更少 僅用來上色）大蒜切片 小米辣切小段，根據自己喜歡的口感放就好 所有配料攪拌均勻後加清水 水量大約是配料總和的兩倍 注意不要放鹽了

殺完水的蘿蔔已經是鹹的

4 醃好的蘿蔔擠乾淨多餘的水分 就可以放進調好的配料裡了 一定要先嚐嘗鹹不鹹，稍微有點味道就行，如果鹹的話要用清水再泡一會。

放進配料的蘿蔔用保鮮膜封好，放進冰箱冷藏3小時以上就可以吃了 我一般晚飯的時候做 第二天吃

確實超級開胃下飯

酸蘿蔔的做法實在是太多，下面介紹一下我最喜歡的做法吧

準備原料：白蘿蔔一棵，胡蘿蔔一棵，姜五片，食鹽兩小勺，白糖三大勺，白醋6大勺，水500毫升，朝天椒適量（我一般放15個左右）

做法如下：

一、將白蘿蔔、胡蘿蔔去皮，生薑片、朝天椒洗淨瀝乾水分備用。

二、將白蘿蔔、胡蘿蔔切成粗條，放入乾淨的盆，加入兩小勺鹽用手拌勻，醃製20分鐘。

三、鍋內放入500毫升水，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，糖醋水煮開放涼備用。

四、朝天椒在側面切一刀或者直接切段備用。

五、20分鐘後蘿蔔條開始醃製出水，用手抓捏一下，擠去其中的水分。

六、取可以密封的容器，例如樂扣盒，玻璃罐等，注意不要用鐵製容器。放入準備好的蘿蔔條、生薑和朝天椒。

七、倒入糖醋水，水量蓋過所以食材，加蓋密封兩三天。

之後就可以吃啦，吃的時候放入冰箱冷藏半天口感更佳

酸蘿蔔吃了是對身體有很多好處，富含豐富維生素和微量元素可以補充身體內所缺乏的物質，從而達到強身健體作用；具有開胃作用，本來屬於酸性食物就可以引起唾液分泌；還可以幫助人體消化促進腸胃蠕動，進而有助於身體內廢物排出；還有助於軟化血管、降低高血壓、高血脂。有很多好處但不能長期食用，長期食用會造成身體和腸胃損傷，也要注意嬰兒不能食用，可以在飯後吃酸蘿蔔促進消化，也能誘導人體產生微量元素和礦物質增強人體免疫力。

今天我分享一個又脆又好吃的酸蘿蔔的做法

1、蘿蔔切成兩半，再切成片（如圖所示）

2、切好的蘿蔔撒點鹽，醃製30分鐘

3、切點小米辣，蒜片，薑片

4、調料汁：白醋三勺，生抽5勺，白糖2勺，水適量（用做飯的大勺子）攪拌均勻

5、倒掉蘿蔔裡醃出的水

6、倒入調好的料汁，切好的配料

7、放到冰箱裡冷藏3小時即可食用

我跟你分享一個飯店的特色酸蘿蔔的做法，這個酸蘿蔔適合炒粉，特別好吃，尤其是孕婦更愛吃，首先蘿蔔切筷子粗細，用鹽淹2個小時，然後控幹水，5斤蘿蔔一瓶大紅折醋，淹一宿，第二天使勁鑽幹水份，就可以炒粉了，炒粉時候多加點五花肉絲，出鍋放點香菜，如果喜歡私信詳細做法

水兩斤，白蘿蔔三根，切成方塊：用泥壇裝上，鹽30克，生薑30克，生花椒10克，野山椒10克，罈子口要用有壇線的，放置五天可以食用，