首先，去掉白菜外面乾枯的葉子，洗淨乾淨。

第一種方法，將白菜沿縱向豎切一刀，分成兩半，取其中一半，再橫向切一刀，然後再橫切即可。記住，白菜是要切絲的，不要太粗，但也不要太細。

第二種方法，將白菜的葉子一片片剝落，疊好，橫向切絲即可。

對於白菜的切法，一定是各不相同，因為它無論怎麼切、怎麼吃都是一道美味的家常菜，下面把我平時做白菜的方法分享一下：

1、橫切。把白菜幫和葉子分離開來。因為無論是炒還是煮，葉子都要比菜幫易熟，另外，它們吃起來的口感也大不相同，所以這是分開做的好處。

2、葉子。菜葉子做成蒜香味。葉子不要用刀切，用手撕成塊會更好吃，配料簡單：鹽、生抽、雞精、大蒜末。

3、菜幫。菜幫洗淨切條，撒上鹽醃製一晚，把白菜中的水分醃出來倒掉。鍋中放水，加八角、鹽、、花椒、薑片煮開，轉小火3~5分鐘，而後放置完全涼透。最後把白菜幫和熬好的料水放入乾淨的罈子裡，用水把罈子口密封好，醃兩三天就可食用了。

白菜怎麼切？是一層一層扒著吃？還是縱向向中間切開？又或者是橫向切開？葉和徑分著吃？這個問題我現實中就經常遇到，在我家，我婆婆就是經常把一整顆的白菜葉子橫向切下來，她喜歡把白菜葉子涼拌或者蘸醬吃，把白菜幫子片成薄薄的片和肉一起燉。但我不吃生白菜葉子，覺得還是菜幫菜葉一起吃味道更好，所以每次看到光禿禿的一顆白菜幫子就頭皮發麻。

我自己做白菜的時候，我是分情況處理的白菜。

1、調餡。我家喜歡吃豬肉白菜的包子或者餃子，我每次都是把白菜一片一片摘下，用流水洗乾淨了，再切成餡，這種很方便，當然不存在橫切豎切的問題了。

2、清炒酸辣白菜。清炒我都是手撕白菜，跟手撕包菜類似。我覺得這種炒出來口感更好，放在盤子裡葉更漂亮。

3、燉白菜。我家比較常做的就是豬肉燉白菜粉條了，這個時候我會把菜葉和菜幫分開切，菜葉橫向切大塊，菜幫豎向切成約5釐米長1釐米寬的條，這樣不僅口感好，豎著切菜幫也能最大程度保留裡面的膳食纖維。

“百菜不如白菜”，白菜幾乎是營養最豐富的蔬菜之一了。特別是北方人，冬天都有囤積大白菜的習慣，碰上這次疫情，白菜更成了大家爭相購買的蔬菜，因為大白菜耐寒易儲存，多囤電白菜土豆這樣的蔬菜，就能出門不那麼勤了。白菜還有很多種做法，這幾個月全民皆大廚，希望都能做出好吃的白菜。

真巧，題主說的三種切白菜的方法我們家都有，我來說說我的體會。

白菜個頭大，一般家庭三四個人吃飯，一次肯定吃不完，那麼白菜到底怎麼切好呢？從外面一層一層扒著吃？縱向從中間切開一切為二，一次吃一半或者四分之一？還是橫著切開，把葉子和莖（白菜幫）分開吃呢？

先來說說我是怎麼切白菜的。平時炒白菜或者燉白菜，我習慣從外層一層一層扒下來，然後再把葉子部分從白菜幫上切下來，葉子和白菜幫子分別單獨炒。最外層的老葉子和最幾層的白菜芯，也會單獨處理。

葉子用手撕成小塊炒著吃，或者與別的蔬菜搭配燉著吃。

白菜幫子水分大、難入味，燉了吃炒了吃口感夜不好，大家一般都不愛吃，所以我一般片成薄片或者切成絲，做醋溜白菜。

如果最外層的幾片葉子比較老，與其他鮮嫩的葉子一起炒的花它們熟得慢，而且口感不好，我會單獨留起來，剁成餡兒烙餡餅或者包水餃，或者做大燉菜的時候放進去燉得爛乎乎的來吃。

白菜芯特別鮮嫩，口感也很清甜，我一般夜會單獨拿出來用，平時煮麵條的時候進去煮了吃，又嫩又鮮甜。有時候也會簡單地做個涼拌菜。

把白菜一層層扒開，這樣可以吧在外層的老葉子、中間的嫩葉以及特別嫩的白菜芯分開來做，進一步還可以把白菜幫子和葉子分開做，這樣做有個最大的好處：物盡其用，一點兒也不會浪費，而且把每個部分都發揮了它最好的味道。

有時候時間太緊張，嫌層層扒太麻煩，我就直接在白菜頭上橫著切一刀，把葉子部分切下來做了吃了，餘下的大部分是白菜幫子，上面連帶著少許零碎的白菜葉，我一般會留著剁成餡包頓水餃吃，或者烙餡餅吃。

我婆婆的做法就與我不同，她一直是直接從中間縱向切開，然後把其中一半直接切成塊炒著吃。這樣貌似最簡單方便，但是每次吃完飯盤裡總會剩下白菜幫子，因為與白菜葉子一起炒，白菜幫子不是特別入味，口感也不好，大家都不愛吃。

雖然三種方法沒有對錯之分，但是如果從烹飪的方面以及成菜的味道和口感上來說，個人感覺是一層層扒著吃最能物盡其用，充分白菜發揮不同部分的特點，從選擇最適合它的做法。

很榮幸回答您的問題，白菜是我們最長吃的菜品之一，所以吃法和切法也是不盡相同，下面我介紹下我的切法：

白菜的切法有以下兩種方法：

1、把洗淨的白菜葉平放在案板上，先縱向從中間將葉片切成兩半，再橫向間隔2-3公分垂直下刀，將其切成片狀；

2、將白菜幫一片一片掰下來洗淨放在案板上，切的時候注意，刀不是垂直的，而是斜著與白菜成45度角走刀，這樣也可以將白菜斜切成大小適中的片。

二、具體切法如下：

1、去掉白菜外面乾枯的葉子，洗淨備用；

2、第一種方法。將白菜沿縱向豎切一刀，分成兩半，取其中一半，再橫向切一刀，然後再橫切即可。記住，白菜是要切絲的，不要太粗，但也不要太細；

3、第二種方法。將白菜的葉子一片片剝落，疊好，橫向切絲即可。

民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。吃大白菜的優點許多，白菜中含有豐厚的維生素C、E，多吃白菜，能夠起到很好的護膚和養顏作用。白菜有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃作用。所以飯桌上百菜唯有白菜香。

白菜吃的時候要把白菜一片一片的掰下來這樣先吃外面的，再吃裡面的菜葉，儲存時間會達到很長時間。白菜幫和白菜葉從中間切，分成兩部分，白菜幫可以切成條，做成小鹹菜，鹹菜清脆爽口。白菜葉可以用來炒菜，再加點肉片清爽無比。小時候整個冬天都是靠白菜度過的。

所以冬天的飯桌上一定不要少了白菜，它會成為冬天的主角。怎樣切怎樣做你會了嗎？

我們平時在家切白菜。如果是炒酸辣白菜，切細的豎條，這樣炒出來酸辣爽口。.

如果是豬肉粉條燉白菜，就橫著切，

涮火鍋就手撕白菜

白菜的切法要與你做什麼樣的菜有關係，第一種炒老抽白菜需要切塊狀，第二，涼拌白菜絲肯定要切絲了，第三，燉白菜咱們老百姓一般都是拿著白菜直接用刀砍在鍋裡，以為燉菜菜的大小都不重要，燉的越爛越好吃。

1.大的白菜一次吃不完，最好是一層一層扒著吃，這樣可以儘可能多的儲存白菜水份和養份，對我們的健康會更好一些。

2.如果要切開的話，最好是縱向切開比較好，因為白菜是一種粗纖維豐富的蔬菜，這種粗纖維能促進人體腸道蠕動，幫助消化，而縱切保留了較長的白菜粗纖維。

3.如果要攔腰橫切的話，一刀切開之後，繼續加工，還是將白菜莖部分縱向切絲或斜刀切大塊為好。

4.白菜葉部分最好是手撕成大片或用刀切大片，目的還是為了儘可能的使白菜粗纖維儲存完整，還是從我們的健康出發，蔬菜粗纖維對人體很有益，不光是白菜葉子儘量手撕，其它粗纖維含量豐富的蔬菜也一樣。

5.葉和莖是分開吃還是一起吃，要看做什麼菜以及個人喜好。如果是豬肉白菜燉粉條，就葉和莖都要才好吃，如果要吃醋溜白菜我喜歡只用莖。

當然，到底如何切，一要看自己喜好，二要掌握一些科學方法，二者結合應該是最好的！

請問你們是怎樣切白菜的？

一整顆大白菜一次吃不完，應該每次一片一片取下來，剩下的用保鮮膜包好放入冰箱，這樣剩下的部分不容易壞，也減少細菌的入侵。

切白菜的方法有很多種，做法不同切的方法也不同。

首先將取下的葉片清洗乾淨。切法有一下幾種。

1.橫切絲（順著根部橫切細絲）

2.豎切絲（將葉片從根部橫著分成幾段，然後豎著切成絲）

3.切片（從根部開始切成斜片）

4.乾和葉分開切。（切成需要的樣子）

5.切碎末（做餡料使用）

白菜的做法有清炒、燒湯、做餡料、燴菜、涮菜等。可以根據不同的吃法來切啊同形狀，比如清炒就適合切絲或者切片，做餡料就適合切碎末。

母親的處理白菜的方法

白菜一顆自然是吃不完的，我母親喜歡先將表面的枯老葉子摘去，然後順著白菜頭葉子紋路一張一張擇下來，防水水中清洗，為什麼要清洗呢，因為白菜不是一生長下來就是裹在一起的，小的時候葉子還是微微發散的，所以有必要清洗！

家中每年入冬都會購買幾十顆白菜，因為易儲存，在北方蔬菜相對匱乏的情況下，白菜就成為主流的食材了。母親常用的做法主要是炒白菜，以油渣炒制，或者鍋裡放入豬油，不分莖葉一同入鍋。或者以白菜燴至羊肉，同樣不分莖葉，我總是吃的很有滋味。

我處理白菜的方法

後來外出求學工作，自然要自己做飯，關於白菜母親做出來的那種味道我自然做不出來。但是關於白菜各部分的做法我卻總結出一點經驗。

白菜洗擇遵從母親一貫作風，喜歡擇葉一張一張清洗後瀝乾水，然後疊在一起，從橫中間將莖葉分離，然後根莖部分從縱中間切開呈兩半狀，然後又從橫中間切幾刀，使其成大小一致的小塊狀。

關於白菜根莖我喜歡採用不同的做法，可能是因為強迫症吧，或者一同炒的話也要先放莖炒制半熟後才放葉子，講究到這種地步。

分享一道白菜的做法

關於根莖的做法我最喜歡的一道便是醋溜白菜。

選用白菜五六張取其莖，以我喜歡的步驟處理後切塊，然後拍兩瓣大蒜切成粒狀。食用油入鍋後，以幹辣椒段熗鍋，倒入白菜。撒上胡椒粉翻炒均勻，倒入幾滴香醋熗鍋，放入少許白糖。撒上一小勺食用鹽，炒制焦軟，溜入少許水澱粉。放入雞粉出鍋。

關於白菜葉子方面，我喜歡用來涮火鍋，輕輕加起一片葉子，入涮鍋中輕輕甩動，一入一提大體上就能吃了。白菜葉煮時間不長，脆軟並存吃的十分自在。白菜葉我還喜歡用來煲湯，或者用來和羊肉搭配，或炒或煮都宜選用，值得注意的是白菜葉不能煮的太久，太久的話會影響白菜口感，還會形成一些不好的味道。

怎麼說呢，跟著自己喜好走，不管怎麼切或者如何做，自己開心就行，就是莖葉一同炒制時需要注意採用莖先入鍋，葉子後入鍋的方式，這樣味道才會更高，白菜不失去原有的味道。

這個問題我想從專業和非專業兩個方向來回答，通常在家庭氛圍裡處理白菜比較簡單，白菜洗吧洗吧直接把白菜幫和葉一刀兩斷，順勢切開就完了，簡單粗暴的就解決了，但是在專業切配師傅手裡就有多種切法。接下來我們分別說下這幾種切配方法，僅供大家參考交流。

1.菱形刀法。首先把洗乾淨的白菜去掉葉子，把白菜幫橫著切條，再斜切成菱形即可，剩下的白菜葉稍改小就可以了。

2.切絲。第一步都一樣，葉和幫分開，用刀壓平白菜幫，斜刀片成片再切成絲即可，白菜葉也切成絲。

3.切丁。跟第一種切法相同，去葉留幫橫刀切小條，再豎著刀切成丁，切白菜葉時要稍微切大點，炒出來才不會覺得很小。4.切片。這個切法有兩種，第一種是斜刀片，把白菜平放在案板上，手斜著下刀切薄片即可。第二種是平刀片成片，一般是先切小塊再一分為二即可。

5.豎刀切。也就是咱們自己家常用的切法了，直接把白菜切成寬1公分左右的寬條即可，常常拿來燉制，炒的話容易夾生。以上這五種切法，每一種都有不同烹製方法，大家選擇的時候要根據自己炒菜的方式選擇加工方法。

白菜是我們經常吃的一種蔬菜，營養豐富，它的蛋白質和維生素含量比有的水果還高，所含微量元素也是很突出，有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之說。別看一顆普通的大白菜，它的做法有多種:可燉、可炒、可拌、可醃、可醬等等。

說到白菜的吃法，就牽扯出白菜的做法，吃法不一樣，做法就不同，做法餅同，對白菜的處理方法就不一樣。我們都知道，白菜是一顆大的球狀，底下是白菜幫，上面是白菜葉，一層層葉子包裹成一顆大白菜，一顆大白菜體積大，有的比我們家的鍋都大，不經過處理，把它由大變小，我們是不能把它放到鍋內做熟的。

正好迴歸到我們今天的主題，怎麼切白菜?今天就在這裡給大家分享幾種，我家吃白菜時不同的切法。

在切白菜之前，我們先來看看怎麼清洗白菜，白菜是一片片葉子包裹起來的，洗白菜就是把白菜葉子一片片的揭下來，放到水裡清洗，這樣清洗的乾淨。如果是自己種的白菜，對於它的種植清楚，一般很少打農藥，可以不用清水沖洗，只把外面的老葉子去掉就可以。

白菜分半

一顆大白菜體積大，想要處理它，最初的切法就是在白菜的中間切刀，把它分成兩半，在做菜的時候也好切了。

幫葉分離

白菜是由白菜葉和白菜幫組成，做菜的時候，白菜葉好熟，白菜幫不好熟，我們一般就會把幫葉分離，如何操作，就是在白菜幫和葉連線的地方劃開。

白菜切碎

這裡指的是把白菜切成碎末，也是我們常說的剁白菜。這種切法的白菜我們經常用來做白菜包子或水餃。都知道做包子是需要麵皮來包的，白菜的葉子太大，是無法包進去的，尤其是白菜餡水餃，就需要把白菜葉和白菜幫切碎了，如果直接上了切碎不好操作，我們可以先切大塊，在慢慢的用刀剁，來回的翻轉，把白菜切碎。

白菜切絲

這裡指的是把白菜切成細長絲，這種切法一般是在拌白菜絲時使用，白菜不僅可是熟吃，也是可以生吃的，在白菜生吃的時候，一般是加些調味品，拌拌就吃，在這裡製作這道菜需要把白菜切成細絲，一方面是為了更好的入味，另一方面也是為了口感清脆。

白菜切條

這裡指的是把白菜切長條，白菜的吃法中還有一道清炒白菜，清炒白菜主要就是大火快炒，這樣有利於保持白菜的營養，炒出來白菜也清脆，大火快炒主要就是速度快、火大，想要把白菜在短時間內燒熟了，就需要白菜切成長條，在切的過程中白菜幫可以採用片刀斜著切，可以把白菜幫切的比較薄，炒制過程中易熟。

白菜切塊

這裡指的是把白菜切成塊狀，白菜不僅自己可以單獨吃，更重要的是它可以和肉，尤其是豬肉一起吃，做出來味道更加的鮮香美味，我們都知道肉不易熟，想要要把肉做熟了，需要花費一定的時間，這裡就牽扯出燉白菜這種做法，既然是燉白菜，白菜肯定不能太小，否則容易燉爛了，這時就需要把白菜切成大點的塊，長時間燉不易爛。

手撕白菜

這裡指的是不用刀切，用手的力量把白菜處理了，飯店做飯不僅講究味道更注重外觀，用刀把菜切的闆闆正正，我們自己人一起吃飯就可以隨意些，不需要太規矩了，尤其是在吃大葉菜的時候，比如這白菜，可以用手把白菜撕塊，也是一種很好的切法，製作出來的菜有濃濃的家常味。

白菜包

這裡指的是一整片白菜葉了，可以用刀把白菜頭上的老根去掉，保留一整片葉子。白菜面積大，可以用來包裹食材，做皮使用很純天然，在製作時，為了好透熱，還可以在白菜幫上面劃幾刀。

白菜切瓣

這種白菜的切法使用的比較少，是保留白菜頭，用刀把白菜分瓣。一般是在醃白菜的時候使用這種方法。

白菜在蔬菜中的地位崇高。目前我們一年四季都能吃到白菜，全國各地，無論是東西南北，也是很少有不吃白菜的，白菜也是百菜之王，關鍵是價格還很便宜，很親民。白菜的原產地就是中國，有悠久的種植歷史，白菜屬於真正意義上的國民菜。

如果是這樣的白菜，建議不用刀切，用手隨意撕成塊狀，莖的部分用刀拍扁，將幹辣椒切段放入燒熱的油鍋裡炸焦，再放幾片蒜片，將洗好的白菜倒入鍋中大火熗炒，八分熟的時候放鹽、倒入備好的甜酸汁（先用醋、砂糖調到自己覺得酸甜適中）翻炒均勻起鍋，一道美味的醋溜白菜一定讓你胃口大開。

請問你們是怎麼切白菜的？

怎麼樣切白菜，要根據你想做什麼菜，不同的菜切法也有區別。

1、燉白菜:就如圖中的這樣，是順著白菜幫的長度切成這種絲。白菜幫先切成段，再順著長度切。燉白菜絲寬一點好，太細的話白菜燉好就不成型了。

2、炒白菜片:我是把白菜用刀片成一片一片的，比如，白菜片炒黑木耳。用刀斜著把白菜片成片，大小跟黑木耳差不多，水開過水焯一下，就可以跟發好的黑木耳一起炒了。

3、如果是醃酸菜絲，那就得順著白菜幫的寬度切，切成細絲。切酸菜的時候，也是順著白菜幫的寬度切，切得越細越好，可以炒酸菜粉，也可以做殺豬菜等。

4、再或者要用白菜做餡包餃子，那就怎麼切都可以，只要把它切碎就好。

以上就是我知道的幾種白菜切法，只供參考！

下圖是我做的豬肉白菜燉粉條凍豆腐。

白菜，一般炒片片，可以做黑白菜，還有排骨燉白菜，白菜葉手撕，排骨燉熟了最後放入白菜粉條燉五分鐘就可以，拌冷盤切絲，口感脆爽，還可只用幫在背面斜刀切後然後順過來切成絲用冰水泡，都變成刺花狀，用橙汁檸檬汁，白糖，一點鹽攪拌拌入白菜加入紅胡蘿蔔麥穗最後點上香菜，！

包菜和大白菜最好不沾刀，手撕最好吃，不沾鐵味，你可以試試，另外手撕白菜的斷面不規則，在炒制的過程中與調味汁的接觸面就會增大，更易入味。

方法/步驟:

1.

首先,去掉白菜外面乾枯的葉子,洗淨備用。

2.

第一種方法。將白菜沿縱向豎切一刀,分成兩半,取其中一半,再橫向切一刀,然後再橫切即可。記住,白菜是要切絲的,不要太粗,但也不要太細。

3.

第二種方法。將白菜的葉子一片片剝落,疊好,橫向切絲即可。

不管橫切、豎切，最合理的是把白菜葉一片一片掰下來，然後再切片或切條、切塊等。

白菜葉歸葉子切，根歸根切，分開做好吃，根用來炒肉放點辣，也可以用來做泡菜，葉子怎麼弄都好吃，