九五年十二月三十號，帶貨車第一次去遼寧盤錦提化工產品。兩個駕駛員輪流開，到大窪縣興隆臺已經是元月一號的凌晨三點多了。車停路邊，三個人下車小解。到處是黑黢黢的，天寒冷得讓人站不住。路上車輛稀少，也沒看到路標。又是下半夜，自然不好打擾這邊的業務同行，但感覺離得化工廠不遠了。於是我提議，順路向前走，見加油站就進，一來加油，二來問道，若要是有個能住下睡會的地方就更好了！！。說走就走。前行了兩三公里的路程，進得加油站。值班的三十來歲，披著件大衣，睡眼惺忪，一看我們的車號，霎時來了精神，“哈呀，萊蕪老鄉啊”！！邊加油，邊聊扯。“跟上我走，咱家開著旅館，啥事也得天明瞭辦”！這位姓王的大哥熱情得讓你招架不住。叫起了另一個值班的，安排妥當，便騎著腳踏車引著我們的車慢慢走。幾分鐘的路程就到了，進得家，先讓我們三人進得房間休息，他下樓便聽得一番忙亂。 天大亮時，王大哥叫我們起床。全家七八口在客廳裡忙東忙西的，八十多歲的老奶奶一見到我們拉著手就流淚，問道個不停，夾雜著老家母音的東北腔，聽著讓人親切！！拉呱間，才知道是建國前離開萊蕪老家闖關東的，兄弟姊妹好幾口都在這邊定居安家了。大大的圓桌，大大的砂鍋，大塊的豬肉，寬寬的粉條，騰騰的冒著沁人心肺的香氣，地道的東北小雞燉蘑菇，滿滿的一盆！切上我們帶去的萊蕪香腸，“吃！到家了，今兒過大節，都可勁兒的吃”！！六十多度的“老龍頭”，幾口下去全身是汗！大口吃肉，大口喝酒，加上王大哥一家發自心底的熱情，完全沒有了一丁點拘束。天寒地凍，離家千里，在這偏隅之地，居然找到了家，感受到了一種特殊的家的暖！！聊話間，說起家鄉的風土人情，發展變化，喜得奶奶一把把的老淚…… 二十多年過去了，忘不了繫著血肉親情的豬肉燉粉條，忘不了小雞燉蘑菇，忘不了提氣的“老龍頭”，忘不了在遠方念家的東北老家人！！

那是2011年底，三十的晚上，我父親剛去世，媽媽久病未愈。我第一次做飯，因為我當家，我卻不知道小米粥該怎麼熬。我放了大約一盆的水，手裡撰著一把小米。我不知道能不能做好？我站在廚房半個小時，還是沒有做好一碗粥。我媽來了，看我手足無措，便開始教我做小米粥。嘴裡不停的唸叨，哪天我沒有了，你該怎麼辦？八年過去了，我的小米粥也熬的夠醇香了，每當我給妻子熬小米粥的時候，我還是會站在廚房好久，直到眼淚融入小米粥。

記得當年還在新加坡的時候，看舌尖上的中國，裡面一道一道熱菜，一個個親情故事。頓時思鄉思家的心情就油然而生。特別想家，想哭。

在家的時候總覺的母親做的飯不好吃，在外的時候卻一直思念母親包的韭菜蝦仁餃子。那是世界上最好吃的餃子。我的家鄉在大連。大連的燜子，海鮮，還有不山東不東北的大連菜。米飯，餅子，饅頭，花捲。都是我魂牽夢繞的菜。過年的時候母親炸的各種地瓜丸子，蘿蔔絲丸子，炸帶魚，蝦片。一想到這些就口水直流！！！

現在一看到這些菜，就想到當時在新加坡的時候，真的想天天喝點小啤酒，吃吃母親做的菜或者樓下吃點燒烤。那些日子不在家，但是苦中作樂也非常有意思，都是人生寶貴的財富。

紅燒肉，這道菜充滿了懷念充滿了鄉情，包含了童年的美好以及對母親的親情愛戀，如今雖然將步入老年依然不減對這道菜的喜歡。

我們小時候，正值文革時期，整個兒國家物質匱乏，糧油產量低，國家對城市居民實行每月定量供應口糧、棉布，食油，肉類，當時為了使人人有飯吃，制定了各省糧票布證，一度也有糖票，還有全國通用糧票——這種糧票是帶食用油的，記不得帶多少了。

當時上小學就兩本語文算術書，作業本一度用的是黃草紙，麥收季節學校會組織學生十天左右幫生產隊在麥收過的麥茬地撿拾落地上的麥穗，然後用秤一稱，給每個學生登記等三夏麥收結束了會給學生報酬，這十幾天的撿拾麥穗勞動，手快的學生能撿帶杆的麥穗有一千斤呢，那時大概是一斤麥穗生產隊給學生是0.02元，所以這樣最多的學生能得到20元呢——今天這點錢對於每個學生來說也許會嗤之以鼻或不屑一顧，但是你們知道這20元在當時的購買力有多大嗎？可以是10幾位學生一學期的學雜費，或者知道一分錢可以做什麼？

一個農村孩子過年的壓歲錢是多少嘛?好的家庭是一毛錢，我記得那時一分錢可以買一根高粱杆樣的甘蔗，在過年時能吃上那是很牛的。你買一個能在你屁股後跟一大群小屁孩呢？如果能吃個水果糖那更了不得能讓我們幸福小半年每每說起能甜得你眯瞪著眼享受那幸福的味道不要不要的，那時沒有詐騙，沒有“小姐”——這個稱呼在當時是一個非常文明完美尊貴的詞，是高尚的身份的象徵！

那時我並沒有餓過肚子，也沒有吃了上頓沒下頓的，這種情況當時有四五百戶的村子有幾戶會出現春荒——那時可以從生產隊借糧。

扯遠了，至於愛吃的，那時的蔬菜水果都特別好吃，不像現在的水果沒熟就摘，也就最多七成熟，毫無水果的本味啊，如今雖然北方人也能吃上南方的水果，相反一樣，可是上了年紀的人都會說怎麼沒了當年的那個水果味兒了，以為一個原因就是差成分的過早摘了——可見經濟利益至上下的人啊不怎麼樣了！真個是人心不足蛇吞象，為了錢不管不顧，可以很自豪的說“寧吃仙桃一口不吃爛桃一兜”，我們那時的就是仙桃的時代，現如今什麼食物的味道能比上那時的?可以說沒有，這也許就是我們大學的教授在八十年代初說的外國的肉類沒我們的吃起來香甜，如今看來我們也一樣了。飼料養的雞呀鴨呀豬呀牛呀羊呀也真不咋地呢？

要說令我懷念的念念不忘的啊也就是歷史不會回去，人啊一個可怕可憐可悲的動物而已。

大學時大鐵鍋（一米多口徑的鐵鍋啊）炒的洋芋絲如今也沒了那個令人神往的味道了?！更別說滷麵，紅燒肉扣肉了，天壤之別啊！

如今是物質非常豐富了，可總覺得怪怪的心裡缺點什麼?也許是誠實質樸吧！?現在還會有嗎?會回到那個神話的年代?也許已經成了傳說！永遠不再了。

小時候啊喜歡吃媽媽做的肉碗子（豬肉滷好切成條或方塊，放碗底，上面是油炸豆腐或紅薯條，再加調料，麵醬），想了四十多年了，現在沒那味了，時也境也皆變了，回不去了。

如今在寫這些文字的時候，唇齒間依然會沉浸在對以往的美好回憶與思念，永遠永遠的思念。

附:懷念組詩（部分）

懷念（組詩）02

伍增傑

02、雨中的你，沒油紙傘

一把摺疊傘

一把不是民國的傘

一把彩色的雲

你在雨中

也許因為我在雨中

就如你在網路那頭

我在這頭，永遠不相識

永遠欣賞永遠相思

把雨走成了九曲十八彎

把雨走成了一串串歌詞

就像雨敲擊著春

春的葉春的枝

如此，春才多彩多姿

春才令人神往令人陶醉

就像徐志摩神往

最是那一低頭的溫柔……

我神往你的嫣嫣然一笑

我懷念你杏黃色的一瞥

在櫻花小徑翩然的一閃

在火紅的馬上匆匆馳騁的一漾

在殘陽在雪域雄鷹的啼鳴

你雪蓮色的一甜……

也許僅僅就是個玩笑

就像晚霞中的群羊

風暴中的呼喚

也許是李白的桃花潭

王維的別墅賈島辛棄疾……

周敦頤的愛蓮說

或者王羲之鐘繇懷素……

你是誰，也許僅僅是個迷夢的

漫畫，在時間的相框褪色

漸漸模糊消失，成了記憶

成了相思，紅紅的豆子

在秋風中搖曳……

或許你是下崗職工

不得不被掏空

不得不服從空頭承諾

不得不收拾行頭

對鏡貼花，希望

玻璃上長出青春……

家鄉，踏上征程的那一天

就把青春綁上了戰車

悔與不悔失去了意義

一句話一輩子

被推入沒有救生圈的海里

——生滅……

那一刻沒有航空母艦

艦艇也沒有，救生船

正在進行打撈往昔的溺水者……

1000萬多的下崗職工啊*

在海里撲騰著……

雨下著，沒傘

沒有救生船……

遠處朦朦朧朧中

顯示出SOS的符號……

*注:

從20世紀80年代開始，牽扯了四分之一人類的注意力，直接涉及一千多萬人（算上他們的配偶和子女則人數更多）的國企職工下崗，是經驗還是教訓，是創舉還是失誤，現在下結論似乎為時過早，也許不是我們這一代人所能準確回答的問題。我現在只是記錄一些現象和觀點，算是立此存照。一切留待歲月評說。

童年最期待的一道菜應該是黃豆燉肉吧。

現在想起來，筆尖還縈繞著黃豆獨特的香味，中間摻和著各種肥肉、肉皮、或者豬腳圈（便宜啊）葷菜特別的誘人滋味……

黃豆是家裡自己種的，好豆子挑出來集市上換錢；扁的、裂開的、蟲咬過噠等等，平時曬乾，攢著，等家裡有各種肉皮、肥肉或者豬腳圈、大骨頭等等各種搭頭，一起洗乾淨了，裝在罐子裡，傍晚灶臺燒飯時，這天特地用硬柴（樹根什麼的）燒。晚上，把洗乾淨的黃豆、各類肉搭頭都放進去，淺淺的小半罐子，加水到2/3處，蓋好蓋子。

奶奶小心翼翼的將罐還有餘溫的灶灰將罐子團團圓圓蓋住……

接下來一切交給時間慢慢煨著。第二天一早，在冷卻的灶灰裡小心翼翼的把還有餘溫的罐子抱出來，開啟的一瞬間，食物美味的香氣充滿了整個廚房……

貧窮的童年，因為這罐黃豆燉肉而有滋有味，充滿了幸福……

充滿回憶的菜，我認為是我生平做的第一道菜。嚴格說是蛋炒飯，並不是菜。

記得高二的時候，我因家庭經濟困難，我不得不離開自己最喜愛的學校，戀戀不捨的走上了我人生的另一條路。我只差一步，就有可能用知識改變我的人生，最終敗在了現實的面前。

離開學校沒多長時間，我就踏上了北京打工之路。我的第一份工作是在銀行作保安員。

工作還是挺輕鬆的，最難的就是中午要自己做飯。做為一個剛從學校出來的學生，做飯簡直就是非常困難的事。

我做的第一頓飯，至今讓我記深刻，可以說是糟糕加糟糕。首先，我因為水放的不合適，悶的非常硬，有點夾生。在就是炒飯的順序都搞錯了，先倒油在放米飯，因為硬了又加了點水，然後雞蛋直接打進了米飯上，火候也沒掌握好，炒糊了。這畫面大家應該都能想象的到，最終我只有餓著肚子了，這就是我做的第一頓飯，一踏糊塗至今難忘。

從那以後，蛋炒飯就是我的心結，我必須要做好它。就像我以後要走的路，一定要做到最好。

現在，我做蛋炒飯已經得心應手了，做出了屬於自己的味道。下面我介紹一下我的做法。

用料

隔夜米飯一碗，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，雞蛋三個，蔥，香菜。

調料

五香粉，一品鮮醬油，雞粉，油，鹽。

製作過程

雞蛋打散少放一點鹽，洗淨黃瓜半根切丁，洗淨胡蘿蔔切丁，蔥花，香菜沫。

燒水焯胡蘿蔔丁，斷生撈出備用。

起鍋放油，放入蛋液，雞蛋炒好倒出備用。

鍋裡放油起火，放蔥花爆香，放入米飯，五香粉，一品鮮，雞粉，翻炒，在加入黃瓜丁，胡蘿蔔丁，炒好的雞蛋，變小火繼續翻炒均勻，出鍋，撒上香菜沫。

小提示

隔夜米飯可少加一點水。

炒米飯後期變小火，防上糊鍋，影響口感。

後期不用在放鹽，雞蛋裡的鹽加一品鮮加雞粉的鹽，就足夠了。

當我遇到困難或抉擇時，我都會想起我的第一次做的蛋炒飯。它能給我很大的啟示，讓我不斷前行。

童年時期家裡困難，並且處在東北農村，能夠選擇的幾乎沒有，也就是冬儲的土豆白菜或者是鹹菜，但是即便如此一家人圍坐在一起隨便吃點什麼依然覺得美味無比！後來家裡好些了，姐姐們也相繼出嫁了，人越來越少，吃起東西來也不香了……要說最能勾起回憶的就是自己家裡醃的鹹鵝蛋，偶爾煮上一些，不一定能每次都人手一個，這時就會你推我讓，那時候真好啊……

感謝友的邀請。下面我來回答這個問題。說起童年。有無限的快樂。和喜悅。那個時候的我無憂無慮，自由自在。天天快快樂樂，那時候的天是藍的，水是清的，吃什麼菜都是香的。說到這裡，想起媽媽最拿手4道菜，想起真是回味無窮啊。那我們一起來見證一下吧！

現在很多人忙於工作都沒有時間煮飯，早已經忘記了童年的味道了，但是對於這幾道菜我覺得可以讓大家體會到家的味道，我們一起看看吧！

1.板栗紅燒肉:所需的原材料有：板栗 300g、五花肉500g，所需的調味料有蔥2根、冰糖100克、料酒100克 、姜2片、 生抽20克 、老抽10克 、香葉5片 、八角 6個。

首先，把板栗洗淨，然後用刀在它的殼上面深深的切幾刀直至看見立馬的果肉，接著就把鍋弄好下鹽，把板栗扔進去煮至沸騰方可去殼備用。（注：因為生板栗在煮沸的鹽水煮的話會發生質壁分離的反應，這樣就可以很好的去殼而不會傷害果肉。)。

隨後，把帶皮的五花肉洗淨後入熱鍋焯水，撈出瀝乾水分切剁碎切絲備用。

接著，再熱鍋內倒入適量食用油往裡面放姜和蔥翻炒爆香，出香之後就可以下五花肉開大火翻炒至微焦出油盛出備用。

最後，把鍋熱一下倒油再加冰糖等待它慢慢的融化變色，等到了色相變了之後就可以倒入五花肉進行翻炒讓肉塊均勻裹上糖色。隨後倒入板栗加上一系類的調味料，然後倒入沒過紅燒肉的一碗熱水，再加香葉和八角加蓋開小火熬製半小時即可收汁出鍋撒上蔥末。

2.金針菇雞蛋羹:所需的原材料有：雞蛋6個、金針菇60克，所需的調味料有：香蔥1根、鹽3克、生抽20克、香油10克。

首先，把雞蛋磕入碗中（可以根據你的胃口下雞蛋的個數），接著就是倒一些白開水進去（水是雞蛋液的一倍）然後把水放入雞蛋液裡攪打均勻但是注意儘量不要打出很多泡沫，然後雞蛋液里加點鹽。

接著，金針菇焯水以後攥幹切成末，再把切成末的金針菇放進去攪勻。隨後，把盛有蛋液的盤子放在蒸鍋上面在盤子上蓋個蓋子，然後把蒸鍋蓋上蓋子蒸熟。隨後把蒸好的蛋羹取出來用刀直接在盤子裡劃幾下把蛋羹分成塊方便吃的時候用勺子舀。

最後，只要再撒點香蔥末倒進生抽和香油即可。一道美味可口的金針菇雞蛋新鮮出爐，你小時候吃過嗎？回想起那時吃的都是美美的哦。

3.蘑菇小炒肉:所需的原材料有：蘑菇400克，裡脊肉200克，所需的調味料有：蔥2根，姜2片，彩椒20克，香菜1棵，澱粉25克，鹽5克，花生油20克，老抽5克，生抽10克，五香粉10克，白糖15克。

首先，就是要醃肉，因為肉經過醃製怎麼炒都不老，又滑又嫩。肉切成厚薄一致的肉片，加入少許鹽、澱粉、水和適量油，用手抓一會，使水全部都進到裡面。

然後，蘑菇切成片，（注意切的厚度變化），太薄了炒出來就變的特別小，吃的時候夾不起來。

接著，就是蔥姜切末起熱鍋加入花生油，再馬上放入醃製好的肉片和蔥薑末翻炒幾下，把肉片滑散，等到肉變色和香味出來之後就就加入一系類的調料粉翻炒均勻，再加入一小勺白糖提鮮。

最後，再加入蘑菇片繼續翻炒，大約半分鐘後，蘑菇就能炒熟了，就可以出鍋了。

4.紫菜燜飯:所需的原材料有：大米 300克、胡蘿蔔50克 、香菇50克、 五花肉150克 、紫菜30克、青豆30克、蝦皮40克，所需的調味料有：鹽10克、食用油20克，蒜苗20克。

首先，把大米洗淨後，用清水浸泡半個小時，泡發好的香菇去蒂，然後切成丁。胡蘿蔔清洗乾淨也切成丁。五花肉切成絲。

接著，起鍋倒油，將五花肉煸炒出肥油，將多餘的油倒掉，鍋裡留些底油就可以。隨後將胡蘿蔔、香菇、青豆、蝦皮全部倒入鍋裡，和五花肉一起翻炒十幾秒。

然後，將泡好的大米倒入鍋中，加入適量純淨水，水的量和米齊平就可以，因為這個比例就剛剛好了再多的話米會變的軟弱無比像粥一般。然後加入紫菜，翻炒均勻後，大火煮開。

最後，煮開後轉入砂鍋中，撒上切好的蒜苗，再加入適量精鹽，翻拌均勻。中小火燜至大米軟爛即可出鍋。

最能勾起我童年回憶的菜是香煎鹹魚。尤其是香煎辣鹹魚，我比較喜歡吃辣。

小時候家裡比較窮，我媽媽總是會做一些鹹菜，醬，鹹魚……換季沒有菜吃的時候吃。(那時候差不多都是吃自己種的菜)

我老家的小溪溝很多，小魚也比較多，所以會有你們覺得奢侈的小魚。自然也會有媽媽做的鹹魚，好吃。現在我也時常做給自己吃。

《香煎辣鹹魚》

準備食材: 淡水魚，青紅辣椒，蔥，生薑，大蒜，食用油，料酒，豆瓣醬，花椒，鹽，雞精

1、醃製淡水魚: 買回來的魚弄乾淨，用鹽，花椒醃製3—4天，再洗乾淨切塊。

2、處理配料: 青紅辣椒切片，蔥切蔥花，生薑，大蒜切片。

3、香煎辣鹹魚: 鍋燒熱倒油，油燒熱放入魚，煎至兩面金黃，淋入適量的料酒去腥，再放入少許的豆瓣醬炒出紅油，放入生薑，大蒜，花椒炒香，再放入青紅辣椒，然後放入一點清水燜煮2分鐘，再放入少許的雞精，撒上蔥花，炒勻，裝盤，開吃。

小貼士:

1、用清水燜煮魚，能讓魚更好的吸收調料的味道，更好吃哦！

2、醃製的鹹魚已經有鹽味了，就不需要另外放鹽了。