綠豆肉心杏仁餅的製作方法有著悠久的歷害，做法掌握也很簡單。精心製作綠豆夾肉餅，為節日送禮招待親友的佳品，好吃的杏仁餅不能用打餅機制作，會生硬難吃，一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗正貨，口感才會松化,製作原理很簡單,但操作起來又是另一回事了，如果開始沒掌握技巧杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會散掉，所以技藝和熟練程度都非常重要。

材料：綠豆粉350克、糖粉200克、豬肉200克、植物油（或酥油）150克、水50ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒醃過夜，使用前先用水燙熟瀝乾；綠豆粉、糖粉和油先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅料（把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料）

做法步驟：餅模內先填入一半的粉料，放入肉心在中間；再填入另一半粉料，颳去多餘的粉料，並用手心壓實，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒出餅模；接著將杏仁餅放在烤盤上（用烤架效果更佳），用150度烤約25分鐘即可（烤時要半敞開烤箱門，只作烘乾就可以了）

　　 這時杏仁餅就做好了，方法其實好簡單，比較適合喜歡自己動手的朋友，但過程需掌握得當，否則好難做出美味的杏仁餅來。

綠豆杏仁餅，一聽這個名，就會令我們有一種回到同年的感覺，因為現在都比較流行吃蛋糕，什麼的。所以我今天就給你說說綠豆杏仁餅的做法吧！

我們先準備好這些材料：

杏仁粒100g，200g綠豆粉,100g普通麵粉，80g糖粉，60g白油，1茶匙玉米油，做綠豆杏仁餅的摸具！（簡單吧）

【第一步】：我們先把杏仁粒放進烤箱，在160度中烤10分鐘，烤完取出放涼。

【第二步】：我們準備一個大碗，把綠豆粉，普通麵粉，糖粉一起放進大碗攪拌均勻。攪拌均勻後我們把白油放進去一起攪拌均勻，最後，我們把玉米油也放進去攪拌均勻。（這個時候我們要用雙手擦均勻成麵包糠，用手將混合物捏成一粒，不會散開就行了）接著，我們用濾網過濾一下。

【第三步】：我們先把摸具上點粉，把剛才混合好的粉放進摸具裡，然後放一點放涼的杏仁粒下去，接著在把混合好的粉放在表面上，大力壓平！壓平壓緊後把它敲出來。

【最後一步】：然後放進烤箱中，調160度烤20-25分鐘左右，綠豆杏仁餅就出來了

1.脫殼綠豆160度烤13分鐘，去衣南杏仁150度烤8分鐘，冷卻，分別研磨成粉。*如果是買現成的生綠豆粉要烤熟備用。*用500克脫殼綠豆烤熟後，可以研磨成450克杏仁粉，而南杏仁烤熟研磨成粉後的重量就相差不大。

2.將杏仁粉加入糖粉中混合均勻，加入豬油拌勻，再加入清水徹底擦勻。

3. 然後加入綠豆粉拌勻擦透，使各種原料完全混和，成為半乾溼粉團。(以用力握緊剛能成團、但輕碰又會散開的狀態為宜)

*混合好的粉團宜幹不宜溼，以免增長焙乾的時間。

4. 將半乾溼粉團過篩，成品口感會更好。我的麵粉篩密實，是需要用手指划動並按壓輔助才能順利過篩的。如果半乾溼粉團過溼，難以過篩可以省略此步的。

5. 將適量粉團放入餅模，壓實，刮平底部，輕敲脫模。

6.關於焙乾方面，我認為如果天氣乾躁的話，可以將餅坯放在烤網上自然風乾後，再低溫烘至表面微黃。因為廣州天氣溼度大，我的做法是:① 將印製好的餅坯放在烤網上，墊上烤盤；②然後連同烤盤一起放入烤箱，70度，開著烤箱門焙乾40分鐘左右；③最後100度預熱烤箱，關門烘烤45分鐘至表面微黃即可。*如果喜歡成品稍實些的，餅坯就不需要預先焙乾，直接100度烤60分鐘就行，隨意。

7. 入口即化的綠豆杏仁餅~

自制低糖綠豆餅，一次成功㊙️㊙️

又是待在家為國家做貢獻的一天

家人都不好甜食，所以改良了一下做了低糖綠豆餅，烤的烙的試了個遍

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材料

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♡水油皮(A料)：

普通麵粉134g，玉米油30g，水80g

♡油酥(B料)：

普通麵粉80g，玉米油40g

♡綠豆餡兒(C料)：

綠豆200g，黃油25g，白砂糖40g，牛奶適量

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❗❗綠豆需提前泡一夜！！！

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步驟

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1⃣泡一夜的綠豆洗淨，上鍋蒸到軟爛，上大汽後蒸大約40min。

2⃣A、B料分別混合揉成團，密封醒發30min。

3⃣水油皮和油酥分別分成大小均等的小劑子(約16個)，用水油皮包住油酥，密封醒發15min。

4⃣蒸好的綠豆用勺子按壓成泥，可以有點顆粒感口感更好

5⃣用C料(除綠豆外)和捻好的綠豆泥在鍋中小火翻炒混合，乾的話加適量牛奶或者清水，炒到綠豆泥報團即可。

6⃣將包好油酥的麵糰按扁，擀成長舌狀，從一端捲起，捲成卷後醒發10min。把麵糰卷再擀成長舌狀，捲起，醒發約10min(這裡經過多次嘗試，可以在麵糰都卷完就可以往下進行，不用等全卷完再去醒發10min)。

7⃣綠豆泥分成約16份，團成團，將麵糰卷兩端按向中間(可重疊)，得到一個麵糰，擀成餃子皮大小。

8⃣麵皮包住綠豆泥，一隻手用虎口收口一隻手按壓綠豆餡，可以參考圖片老媽的手法最後一定要捏緊，否則皮裂會露餡

9⃣包好的團按成餅即可。最後試了很多種方法，各有千秋：①綠豆餅可以直接上平底鍋❗小火烙，一定要小火！烙至兩面金黃，側邊的皮變白即可。②平底鍋烙至兩面金黃後，再放入烤箱180℃預熱，再烤五六分鐘。③直接入烤箱180℃預熱後，烤20min。

➡個人推薦：先烙再烤，顏色漂亮，表皮酥掉渣最不推薦直接烤，顏色發白不好看

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Tips:

①切記一定要小火！！！

②麵皮不要擀得太薄，容易裂口！！

杏仁餅是廣東和澳門的特色糕餅之一，也是饋贈親人朋友的禮品首選之一。杏仁餅並非用杏仁製成，只因外觀像杏仁，所以才叫杏仁餅，其實叫它綠豆餅更貼切，不過澳門禮記餅家生產的杏仁粒杏仁餅就有杏仁在裡面的，一粒粒的，口感味道都非常好。

好吃的杏仁餅不能用打餅機制作，會生硬難吃，一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗正貨，口感才會松化。

肉心杏仁餅的做法：

材料：綠豆粉350克、糖粉200克、豬油（或酥油）150克、水20ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量

肥肉片用砂糖和少許酒醃過夜，用前先用水燙熟瀝乾

綠豆粉、糖粉和豬油先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅料（把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料）

步驟：

1、餅模內先填入一半的粉料，放入肉心在中間；

2、再填入另一半粉料，颳去多餘的粉料，並用手心壓實，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒同模；

3、杏仁餅放在烤盤上（用烤架效果更佳），用150度烤約25分鐘便可（烤時要敞開烤箱門，只作烘乾就可以了）；

4、這時杏仁餅就做好了，方法其實好簡單，比較適合喜歡自己動手的朋友，但過程需掌握得當，否則好難做了美味的杏仁餅來。

準備的材料：

有機冷壓椰子油25g ( 液態椰子油不適合製作，如室溫高於25C，製作前要放進冰箱，冷藏至椰子油呈乳白色固態才能使用 )，椰子糖20g，綠豆粉50g，杏仁 ( 連皮 ) 35g ( 買的杏仁粉也可以 )，南杏25g。

做法：

第一步：杏仁和南杏鋪在烤盤上，放進烤箱 100C 烤 10 分鐘，放涼，用料理機打碎，如喜歡粗糙的口感，杏仁粉不用太幼細。打碎後才進烤箱也可以，杏仁粉容易烤焦，要小心觀察。

第二步：椰子糖加入清水拌勻，糖一定要完全溶掉，變成黏稠的糖漿才可以加入椰子油。

第三步：加入椰子油，用橡皮刮刀混合均勻，直至完全看不到椰子油的固體顆粒。混合綠豆粉和杏仁粉，用指尖混合成糙粗如麵包屑的顆粒，如有大顆粒的椰子油，一定要捏碎。

第四步：用右姆指向餅模的邊緣按壓，左手食脂把面屑推向餅模裡， 餅模的邊緣按至整齊沒碎屑就可以了，中央不用壓按，否則較難脫模，杏仁餅的口感也會不夠松酥， 朝桌上打拍幾次，杏仁餅鬆脫掉在桌上，如敲出來的杏仁餅鬆散，壓模是需要加一點力度。

第五步：把杏仁餅轉移到鋪有不佔烤盤布的烤盤上，送進烤箱，以 110C 烤 40 ~ 60 分鐘，時間視乎杏仁餅有多大和厚，把杏仁餅烘乾即可。注意烤箱的溫度不要太高，否則容易烤焦。

第六步：杏仁餅沒有黏著烤盤布，餅乾己經烘乾，放在晾架上，完全放涼後，口感便會松酥。

很高興來回答這個問題，杏仁餅是廣東和澳門的特色糕餅之一，杏仁餅並非用杏仁製成，只因外觀像杏仁，所以才叫杏仁餅，其實叫它綠豆餅更貼切，不過澳門禮記餅家生產的杏仁粒杏仁餅就有杏仁在裡面的，一粒粒的，口感味道都非常好。好吃的杏仁餅不能用打餅機制作，會生硬難吃，一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗正貨，口感才會松化。

肉心杏仁餅的做法：

材料：綠豆粉350克、糖粉200克、豬油（或酥油）150克、水20ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量

步驟：

1，餅模內先填入一半的粉料，放入肉心在中間；

2，再填入另一半粉料，颳去多餘的粉料，並用手心壓實，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒同模；

3，杏仁餅放在烤盤上（用烤架效果更佳），用150度烤約25分鐘便可（烤時要敞開烤箱門，只作烘乾就可以了）；