推薦給您一道蔥爆牛肉：

主料：牛肉卷500g

配料：蔥、姜、幹辣椒、香菜

調料：黃酒、鹽、糖、白胡椒粉、生抽

步驟：

1、牛肉卷自然化開，用鹽和胡椒粉抓勻備用；

2、蔥白切馬耳片，香菜梗摘去葉子切段，姜切薄片備用；

3、熱鍋涼油，五六成熱時牛肉捲入鍋煸炒，把水汽都炒出去後盛出控油；

4、鍋內留少許底油，放入蔥片，這一步很關鍵，要有耐心把蔥煸軟，不然蔥是辣的不是甜的；

5、烹入黃酒和生抽，下入牛肉卷，大火爆炒，少許鹽和糖調味；

6、出鍋前放入香菜梗，翻炒後出鍋裝盤。

不需要，醃製的目得為了入味，牛肉卷薄如紙，多燙一下都不行，很容易入味。

而且醃了之後，沒有色感，沒有牛肉鮮味。

將明礬3克放入盛器內，倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻，放入滷水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分

鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油製成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

調料配製

把乾紅椒末放入內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精兌成汁備用。

滷水製法

以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。