豬蹄，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。

滷豬蹄

滷製的豬蹄，帶有一些甜味，軟糯可口，味道相對豐富。伴著滷汁一起吃，味道更好。

一.材料

豬蹄950克、老抽兩勺、生抽兩勺、鹽2勺、糖一小勺、雞精一勺、胡椒粉適量、五香粉適量、花椒20幾粒、八角4個、桂皮一小段、香葉2片、料酒一勺、姜一塊（10克）、乾紅椒2個

二.做法

1.準備主料：豬蹄買的時候喊商戶將每個豬蹄一劈兩半就可以了

2.薑切片和桂皮，香葉，乾紅椒，八角，花椒放盤子裡備用。

3.湯鍋加水倒入料酒，將豬蹄放入，蓋好鍋蓋開大火煮

4.鍋開煮五分鐘，將豬蹄撈出來

5.檢查一下有豬毛的話，鉗子去豬毛，這是焯過水的豬蹄如圖

7.加入老抽，生抽

8.蓋好鍋蓋開大火後，轉小火燜1個小時

9.1個小時後，開啟鍋蓋加入鹽，糖，五香粉，胡椒粉，繼續蓋好鍋蓋燜一個小時

10.又是一個小時後，給點雞精關火，不要開啟鍋蓋，燜上至少3個小時（我晚上滷好關火，第二天早上撈出來的）

11.這是關火後燜了一夜的豬蹄，天氣有點涼，上面的油有點凍上了，開火加熱一下就行了。

紅燒豬蹄

紅燒豬蹄是一道傳統的漢族名菜，屬於川菜，湘菜或者粵菜。如果做的入味的話，紅燒豬蹄那種脆香軟爛的口感簡直太棒。

一.食材

豬蹄2個、蔥薑蒜適量、油少許、白糖小半碗、大料4瓣、醬油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、味精少許

二.做法

1.清洗豬蹄，用鋼絲球蹭去發黑的地方，剔除腳趾間的毛，沖洗，劈成兩半，焯水去沫，待用，蔥薑蒜切大片待用。

2.鍋內放豬蹄，加蔥薑蒜片，大料，白胡椒粉，醬油料酒，大火燒開轉小火煮。（電磁爐的文火300度，不吃湯，加水稍沒過豬蹄即可，我的水多加了1大碗）

3.1個半小時後，豬蹄熟爛，撈出，湯留1大碗。

4.少許油炒白糖，糖色變紅時，加豬蹄翻炒倒入留的湯，中大火燉，收汁。

5.汁少濃稠，放鹽，味精適量，裝盤，蔥花點綴。

丸先森相信大家都知道，豬腳又叫豬蹄、豬手、豬肘子，富含膠原蛋白，是美容養顏佳品。

豬腳分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。常見的烹飪方法有醬，滷，燒，烤，燉等。

中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。豬蹄怎麼吃有講究，你會做嗎？今天給大家介紹這款豬蹄的做法，希望大家喜歡。

材料：淡菜100克，鮮豬蹄2只（約400克）蔥段、薑片各適量。

調料：料酒、鹽、各適量

做法：

1、將淡菜用溫水泡軟，洗去雜質；豬蹄放入清水中侵泡約15分鐘，取出刮洗乾淨，剁成塊。

2、砂鍋中放入豬蹄塊，加入蔥段、薑片、料酒和清水，大火燒沸後，轉小火燜至7成熟，加入淡菜、鹽，用小火燜爛即可食用。

小貼士：

豬蹄中含有大量的膠原蛋白，他在烹調的過程中轉化成明膠。明膠能使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早出現褶皺，延緩面板衰老。

我們家吃豬蹄一般是先煮黃豆豬蹄湯，然後再把豬蹄撈出來，做紅燒豬蹄，一菜兩做，既能喝湯，也能吃到比較入味的紅燒豬蹄，非常美味。

絕對是啤酒燉豬蹄~！

這個啤酒豬腳味道很不錯，用啤酒燒出來的豬腳味道很香，不油膩。有嚼勁的豬蹄才好吃呢。”食材明細豬腳兩隻蒜一頭蔥結一個姜一塊滷肉包一個鹽一茶匙半老抽兩湯匙冰糖四顆鹹鮮口味燉工藝半小時耗時簡單難度啤酒燉豬腳的做法步驟 1原料圖。 2豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理乾淨毛控幹備用。 3豬腳用油炸上色。（怕油炸的可以省略，但是油炸後的豬腳鎖住了香味，燉好後皮也很好吃） 4啤酒，鹽，滷料包，老抽，冰糖，蔥，姜（拍散），一起放入壓力鍋。 5豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那麼軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。 6可以拿出來炒鍋裡收一下汁，我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮麵吃了。小竅門要想更好吃，可以事先炒鍋裡炒好，轉壓力鍋燉，但是那樣太麻煩，這樣燉的也很好吃，介於滷和燉之間。湯汁可以再利用。使用的廚具：電壓力鍋、炒鍋

豬蹄是一個很獨特的存在，愛吃的，覺得它鮮嫩、香濃，恨不能當作零嘴時刻啖其美味。不愛吃的，則覺得它醜笨、肥膩，吃起來彷彿是野獸在啃骨頭一般惡形惡狀。大有愛之慾其生，恨之慾其死之意味。我雖非此道中人，可說到豬蹄，我卻獨愛吃一道粵菜，豬腳姜醋。

豬腳姜醋在廣東是遍地開花的小吃，尤其適合坐月子的女人滋補身體，香港美食家蔡瀾先生就曾寫過一篇《豬手姜》：“假期無事，在家煲豬腳姜，此味孕婦產後補養食品，我最愛吃，常被朋友取笑……本來豬腳姜要用後蹄，但是我較愛手，每次做此菜，都改名為豬手姜。”蔡瀾先生的豬手姜其實就是生薑甜醋豬蹄湯，我愛吃是因為其能很有效的緩解手腳冰涼的症狀，有這方面困擾的人不妨一嘗，當然，貴在堅持。

豬腳姜醋是將豬蹄、雞蛋、姜這些食材用添丁甜醋熬製而成。添丁甜醋是一種口味偏甜的調味醋，常見的有八珍和致美齋兩個牌子，前者偏甜，後者偏酸，可以依據個人口味來調節。同時為了保證豬腳姜醋的味道香濃醇厚，一定要用純醋來熬，中間不能加水，這樣出鍋時豬蹄裡面的鈣質和膠原蛋白才會完全融合到醋中。不但湯汁濃稠鮮美、別有滋味，豬蹄也是潤滑軟爛、入口即化，更有粘糯的老薑和q彈的雞蛋，實在美妙到無以復加，感覺不吮盡骨髓都不能罷休，甚至一定要吃出一種豬八戒啃自己腳的架勢，才對得起這麼美味的豬腳姜。

最簡單的吃法咯！

花生豬蹄湯，美容養顏哦！

花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤面板。

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老。

材料準備：

主料：豬蹄、花生

調料：鹽、料酒

配料：大棗、胡蘿蔔

小料：生薑、大蔥

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開始烹飪：

第一步： 豬蹄改刀成塊，生薑切片、蔥切段、胡蘿蔔滾刀塊

第二步：涼水中，放入生薑、大蔥5克，鹽2克，料酒5克，放入豬蹄，焯水後撈出備用

第三步：鍋中入水，放入豬蹄、花生、胡蘿蔔、大棗，燉制20分鐘

第四步：加入鹽、料酒，出鍋裝盤

第五步：拍照

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小貼士：

1、生薑大蔥不宜多放，最好選用砂鍋燉制，以免變色

2、在焯水的時候要涼水下鍋

3、豬蹄和花生不能和其餘的原料一起下鍋，因為成熟的時間不一樣

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豬蹄黃豆湯 原料：豬腳500克，黃豆50克 調料：姜，蔥花，鹽 做法：1.豬腳在開水中焯一下洗淨。黃豆在水中泡一會兒 2.高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。 3.放入蔥花，調味可食。

重慶火鍋花椒妹 答：我喜歡兩種做法，一種重口味，一種較清淡。

紅燒豬蹄（重口味）：豬蹄去毛，焯水，最好中間切開兩半，容易入味。炒鍋中加油，冰糖，油溫熱後，冰糖溶化，快速攪拌，直至冰糖起沫，將豬蹄倒入，翻炒均勻，豬蹄上色的關鍵步驟完成，同時放入蔥段、薑片、蒜頭、花椒、大料、鹽、雞精、醬油（補充上色）、酒（料酒或白酒）翻炒，直至調料香氣散出，鍋中加涼水開始煮燉，可以用鐵鍋慢慢燉，先大火燒開，後文火小燉，大約2個小時，湯不要太多，否則調料、油的香味被湯掠走，豬蹄的香味減少。如果用高壓鍋燉，節省時間，口感軟糯，另一種風味，由於高壓鍋相對密閉，燉制時較鐵鍋燉加水更少，一般時間20分鐘即可。

清湯豬蹄（清淡口味）：豬蹄去毛，焯水，一個豬蹄切4半最好。焯水後的豬蹄用清水將血沫清洗乾淨。一鍋清水加入焯水的豬蹄（水多點），加人生薑（較多）、花椒粒，酒（料酒或白酒）冰糖，大火燒開，文火滿燉2-3小時，最好用砂鍋，出鍋加鹽，一道美味的清燉豬蹄就好了，膠原滿滿的濃湯，軟糯的豬蹄，裡面再煮一些小菜更是葷素搭配，營養、美顏佳品。

豬蹄的做法很多，紅燒、燜煮、燉湯、燒烤、熱炒冷盤均可，這其中我最喜歡的還是滷豬蹄，香濃夠味，入口即化，而且滷的豬蹄熱吃冷吃均可，熱吃的時候軟糯綿爛，冷吃的時候Q彈有咬勁，有著皮凍一般的口感，入口滿滿的都是膠元蛋白，多吃對女性面板保養是極好的哦！

滷豬蹄

主料：豬蹄2只

滷水：市售滷料1包、冰糖30克、食用油40克、熱水2000克、老抽30克、鹽3克

1． 豬蹄2只洗淨；

2． 每隻豬蹄橫剖一刀再豎剖一刀，分切成4大塊；

3． 市售滷料一包；

4． 炒鍋倒入40克食用油和30克冰糖，加入約40ML水；

5． 開中火將冰糖炒至溶化，開始冒出豐富的白色泡沫時轉小火；

6． 不再攪拌直至泡沫變少，糖汁的顏色開始變黃，這時再繼續攪拌，直至糖汁變成焦糖色；

7． 迅速倒入2000克熱水混合攪拌均勻，再將滷料包下入鍋中，加入30克老抽、3克鹽，攪拌均勻；

8． 下入豬蹄，注意要將豬蹄完全沒入滷水中，如果不能完全沒過可加適量水；

9． 蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉1.5小時；

10．開啟鍋蓋檢查，豬蹄表面可以輕鬆的插入筷子的程度就滷好了，撈出濾幹水份，趁熱食用或者放涼食用均可。

PS:

1． 嫌自己調滷水麻煩的，可以買市售滷水汁以1:3或者1:5的比例兌水即可，家裡有陳年滷水的味道更好；

2． 滷豬蹄的時間沒有定式，1.5個小時僅供參考，因為不同的食材和鍋具所用的時間不同，有些豬蹄比較容易煮爛有些則不太容易煮爛，用鐵鍋、琺琅鍋、砂煲或者高壓鍋的時間都不相同，所以只要注意檢查就好，滷到可以輕鬆插入筷子的程度就好了。