北方簡易版本

北方麻辣雞塊的做法步驟

1.先吧雞塊放鹽、蔥薑蒜醃5-10分鐘，麻椒放鍋中，煸炒，待炒出麻椒的味道後關火，麻椒碾碎。（可用擀麵杖——自發明方法）小紅辣椒剪斷，不要籽。多放些，最少10個以上，不然不辣

2.開火，放入油（雖然實耗油不多，但是做起來要放很多，因為之後不能放水，油不夠多的話會粘鍋的）

四成熱時放入辣椒，炒出香味後，放蒜末，再炒香。（與其說是炒，不如說是炸）

3.蒜香後放入壓好的麻椒粉和孜然。 炒兩下倒入郫縣豆瓣和糖，炒啊炒，等油炒紅了加味精、鹽。加入雞塊，炒7、8分鐘。（提示：豆瓣本身有鹹味，雞肉也醃製過，所以鹽要少放或不放）

4.待雞肉熟後加入油菜，小炒一下。（再提示：如果油菜水分太多，可用水澱粉勾芡）

5.最後，加點明油，哈哈出鍋嘍！！

首先，將雞洗淨切塊，處理備用，放入盆中，加入薑片、料酒、生抽醃製半小時。

事先將炒鍋用熱油滑一遍，把油倒出，再次起鍋燒油，這樣防止粘鍋，油溫七成熱，下入醃製好的雞塊，炸至雞塊表皮緊緻金黃，撈出備用。

另起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，依次放入花椒、麻椒，香葉、桂皮、八角、冰糖兩顆、乾紅辣椒，中火炒製出香味，再將炸好的雞塊倒進去，小火慢慢炒，中間撒入些許的白芝麻。

現在的三黃雞肉質比較嫩，很容易熟，加上之前的油炸，雞塊已經有五分熟了，經過中小火的慢慢炒制，十分鐘即可，最後放入孜然粒，量的多少根據個人口味而定，出鍋前再放些青蔥苗段，凸出少量的蒜香味，這樣一道孜然麻辣雞塊製作完成，請您參考！

1.要有原料 孜然粉 麻辣粉 雞姜蔥 東古醬油 老抽味精雞精生粉

2.雞剁成塊，洗淨，立幹水分，加入東古醬油 老抽 孜然粉 麻辣粉姜蔥 醃入味加入生粉上漿。

3.起油過，將雞塊炸至金黃，撈出。放入薑片蔥段，幹辣椒花椒煸香放入雞塊翻炒均勻出過裝盤

孜然麻辣雞塊，準備雞腿或者雞翅，整隻雞也可以砍成小塊用水泡多洗幾遍，洗去血水濟鋼水分放入盤中下入蔥，姜蒜了，料酒或者啤酒鹽少許胡椒粉醃製10分鐘。把盆裡的蔥薑蒜跳掉，不要鍋中燒油燒至六成熱時，把計劃掛上少許澱粉，就是玉米粉一塊塊，殺入油中雜誌雜誌金黃撈出，把過兒游到回去。鍋洗乾淨，下入燒機油放入蔥薑蒜八角大料，胖子魚，辣妹子，少許炒肉絲炒至出紅油下入炸好的雞塊煸炒加入啤酒，半瓶放糖。

雞肉是大家都很喜歡的肉類，不僅口感好，而且營養相當豐富。雞肉的做法有很多，比較有特色的就是麻辣雞塊，具有麻辣味濃，幹香味美的特點。麻辣雞塊的做法比較簡單，主要的原料是雞肉，學習了方法，我們在家裡就能動手進行烹飪。那麼，麻辣雞塊的正宗做法是什麼?下面咱們就來看看吧。

1. 雞肉斬成小塊。

2. 涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給雞肉去去腥。

3. 將雞肉撈出，控水待用。同時準備好配料：蔥段、生薑、大蒜、幹辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。

4. 鍋內倒入油，當燒至4成熱時，先將蔥段、生薑、大蒜、幹辣椒倒入，然後再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下。

5. 依舊是小火，翻炒出香味，倒入汆過水的雞肉塊。

6. 調入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺鹽， 翻炒均勻後，倒入開水，淹住雞肉即可。

7. 蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘。

8. 開蓋，大火收一下汁，然後 倒入少許辣椒麵、 花椒麵快速翻炒。

9. 待湯汁已經基本收差不多時，再撒一大把白芝麻進去。

10. 最後放1勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤!

麻辣雞塊的做法小技巧：

1、做這道菜用仔雞來做會更易入味兒，也熟得更快。

2、所用香料如果有些沒有的話，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。

3、如果怕炒得不夠味，也可以前天晚上醃上，隔天中午再燒。這種方法對廚房新手們來說比較方便。

對於這個問題，我的回答如下：

原料：雞塊、麵粉、雞蛋、花椒粉、鹽、姜蔥、料酒、乾紅辣椒、花椒、花生油。

做法步驟：

第1步、雞塊洗淨控水，適量料酒，姜蔥，乾紅辣椒，花椒，鹽。

第2步、抓勻，醃兩三個小時。

第3步、倒入適量清水，適量食用油，攪勻。

第4步、適量麵粉，鹽(適量，雞塊中有一部分鹽了)，花椒粉，2個雞蛋。

第5步、雞塊放麵糊裡。

第6步、均勻裹上面糊。

第7步、適量油燒五六成熱。

第8步、雞塊放入先炸定型，轉小火慢炸。

第9步、炸至金黃，撈出控油。

第10步、油溫回升，放入復炸。

第11步、炸酥脆。撈出。

第12步、放容器中。

第13步、撤上孜然粉，麻椒粉，辣椒粉。簸勻，裝魚。

第14步、成品。

我來分享一道孜然麻辣雞塊的做法，第一步:準備一隻雞剁成塊，洗乾淨備用。準備、鹽生抽、姜、花椒醋料酒，放入雞塊裡醃製。第二步:把辣椒切成段，姜蒜切成片備用。第三步:製作1熱鍋熱油倒入雞塊炸至成黃色撈出備用，2熱鍋熱油放入花椒、姜蒜、辣椒翻炒，最後放入蔥末。3把炸好的雞塊放入熱鍋中翻炒，放入料酒醬油翻炒，放入白糖翻炒出鍋，再撒上香菜孜然即可！

本期導讀：孜然麻辣雞塊的做法有哪些？

孜然麻辣雞塊是一道根據辣子雞改良而來的菜品。相對辣子雞的‘大麻大辣‘’’辣椒，麻椒中挑雞塊的吃法。孜然麻辣雞塊口感更幹香。雞皮更酥。口味更復有層次感。但要做好孜然麻辣雞塊還需從一下幾點入手

①雞肉的選擇

孜然麻辣雞塊應選擇雞腿部位。雞腿部位肉質緊實。有少量的筋絡。口感更筋道有嚼頭。而且雞腿皮下脂肪少。吃著不膩

②醃製入味

麻辣雞塊要提前醃製入味。這樣做出的菜品才能到達內外口味一致。入口咀嚼過程中味道由外向內逐層的釋放。反之雞塊內部無味如同嚼蠟

雞塊入鍋油溫要達到6成熱。讓雞塊表皮迅速糊化達到焦香的口感。在轉小火炸出雞塊中80％的水分使雞肉達到幹香不柴口感。

④後期的調味

後期調味是補充前期調味的不足。更突出蔥香，麻辣和孜然的味道。使味道更充足。

接下來和大家一起分享孜然麻辣雞塊的具體做法。供題主和小夥伴們參考借鑑

主料：雞腿2只

調料：鹽，糖，十三香，腐乳汁，蔥姜。麻辣油。樹椒段，麻椒

——【製作過程】——

1⃣

雞腿剁成1.5釐米的塊，放鹽，糖，腐乳汁，十三香醃製15分鐘飯。放少許澱粉抓拌均勻備用

2⃣

鍋中坐油燒至6成熱，分散下入雞塊。轉小火炸至油表皮酥脆。雞肉乾香即可

3⃣

鍋中放麻辣油15克，放樹椒段。麻椒，孜然粉，蔥，姜小火炒出香味。放炸好的雞塊。芝麻，撒少許麻辣鮮補充味道

特點。雞皮脆，雞肉乾香，麻辣適口

①為什麼要選擇雞腿，其他部位不可以麼？

雞腿肉多。有筋絡。皮下脂肪少。非常適合做孜然麻辣雞塊。其他部位也可以。相對沒有腿肉好。例如：雞脯肉時候做雞丁。雞絲。用來做麻辣雞塊。肉質發柴

②為什麼提前醃製？

提前醃製雞塊可以讓雞肉內外味道相互補充。入不提前醃製。雞塊外部味道十足。裡面寡淡無味

雞塊用澱粉抓拌的目的是讓雞塊表面更香酥。澱粉的量要適當。要抖粉不見粉。雞塊和澱粉的比例為30比1即可。

④為什麼要高油溫入鍋？

雞塊入鍋的油溫要在6成熱。將雞塊分散入鍋防粘連。雞塊入鍋後油溫會迅速的下降。入鍋開始油溫就低。雞塊會粘連成坨。

⑤怎麼辨別雞塊炸好了？

雞塊入鍋繃皮後就要用漏勺將雞塊打撒。待雞塊互不粘連。即可改小火浸炸至油表面有少量的小氣泡即可判定雞塊火候恰當

孜然麻辣雞塊要從醃製入味。到後期補充調味入手。要注意鹽先期用量。以免過鹹。孜然粉也要分兩步加入。這樣滋味更足，味道有遞增，有層次