韭菜別名又叫，壯陽草，長生草，起陽草。

一般寒性體質的人適合食用。

但會發現在我們平常老百姓人家裡，韭菜大多是用來包餃子，好像別的有關韭菜的家常菜並不多。並且韭菜要是做不好，營養成分也會流失。

做法一：韭菜炒雞蛋，這個還算常見的

緩解口腔潰瘍的好東西。

做法二：韭菜炒蝦仁，飯店裡的搶手菜

蝦仁跟韭菜一起炒，不長肉，還潤腸。

做法三：韭菜炒土豆絲，沒聽說過？

這個菜是一次偶然機會我家裡只剩下這兩個原材料，我就自己隨便放在一起炒了下，味道很贊，之後發現這個還是美容利器。我就更加大愛了。做法四：韭菜炒豆芽，一個我沒吃過的菜，決定這週末嚐嚐

降低血糖就看他。

做法5：哈哈，我覺得介紹4到5個菜就夠了，多了也會忘，而且這些都是味道不錯的呢。最後一個素炒韭菜奉上。

當家裡只有昨天包餃子剩下的韭菜時，果斷是吃韭菜炒韭菜……減肥神器。

好了，就這些了。

韭菜真的是不錯的東西。但是也要適量食用哈。什麼好東西吃多了也好不了。

韭菜是一種地球人都知道的蔬菜，這裡和大家分享幾種韭菜麵食的吃法：

一、韭菜包子：二、韭菜盒子：三、韭菜餅：

1.2.四、韭菜水餃：五、韭菜揪面：

韭菜是中國普遍種植的蔬菜，據說也是一種很補的中藥草，因其味鮮美，百搭各種的菜，也可以單獨食用，是人們比較喜歡的蔬菜。

我們常食用的做法

韭菜拌香菜辣椒韭菜香菜切碎，加上新鮮的杭椒碎末，只加鹽，味極鮮。是夾饅頭，米飯的開胃菜

蒜泥韭菜燙韭菜拌上蒜泥，那個辣味不是一般的滋味。最好是夏天的韭菜

韭菜炒雞蛋最喜歡的菜，春天的韭菜最美。

韭菜炒豆皮韭菜的鮮美加上豆皮，是春天的美味

韭菜炒海菜到海邊也就常點的菜，韭菜海腸搭配絕配，韭菜海腸餃子，水煎包都是最愛

韭菜魷魚海鮮和韭菜怎麼炒也好吃

韭菜雞蛋湯韭菜雞蛋湯，也可以做麵條的滷子。

韭菜的吃法太多了，除了包餃子，還可以做韭菜菠菜盒子、韭菜雞蛋卷薄餅、韭菜餡餅、韭菜炒河蝦、韭菜炒莜麵栲栳栳、韭菜炒香乾、韭菜炒粉絲等等，我家常吃的一道小菜是醃韭菜。做法:將韭菜洗乾淨擦乾，切段，加鹽，用手反覆揉搓，變成深綠色，加少許紅椒絲，攪拌均勻，放密封罐，在冰箱冷藏儲存，三天就可以吃了。風味獨特，爽口小菜！

韭菜，除了包餃子就是韭菜盒子啊，同樣都是韭菜，同樣是做餡，卻是不一樣的口感！

韭菜盒子一直都是全家人的最愛，每隔一段時間不吃就覺得少點什麼。這韭菜真是好東西，不用放肉都那麼好吃，自帶香氣，特增食慾，再搭配雞蛋一起做餡真是美味無比，並且這素餡的還愛熟，吃一頓盒子也是挺快手的。

今天為大家分享一下寶媽多年的製作韭菜盒子的經驗：1 韭菜怎樣拌餡不出湯 2 皮薄餡大還要夠軟 3 做餡的雞蛋怎樣快速變碎

食材：麵粉260克，溫水適量，韭菜適量，雞蛋2個，鹽適量，植物油適量，香油少許

廚具：麵點機 電餅檔

做法：

1 麵粉加溫水和成軟麵糰，餳20分鐘

2 鍋內稍微多倒點油，一會拌餡就不另加油了，並且用攤雞蛋的油拌餡特別香。一直開小火，鍋裡油剛有點溫度的時候磕入兩個雞蛋

3 快速用手勺攪散攪碎，關火晾涼

4 韭菜擇洗乾淨控淨水分

5 韭菜切末並拌入少半勺植物油，拌勻（這樣直接把韭菜封住，加鹽後也不出湯）

6 倒入涼透的雞蛋碎，加入鹽拌勻

7 加入少許香油

8 拌勻即可，這個素盒子餡就拌好了

9 取出麵糰，稍微揉一下，搓成長條，揪成比餃子劑稍大點的劑子，按扁

10 擀成比餃子皮稍厚點的圓麵皮

11 取一面皮，放入韭菜餡，邊放邊用筷子壓實，合上後把邊捏牢，邊要窄，放在案板上輕輕稍微按扁

12 電餅鐺上下盤預熱，餅鐺下盤刷植物油，放入包好的韭菜盒子，並把盒子上邊也刷一層油，合上蓋子

13電餅鐺上的熱氣變小後開啟蓋子，，這時候的韭菜盒子都鼓起來了

14 翻面烙到微黃即可出鍋，出鍋後的盒子摞在一起放在小盆裡並蓋上蓋子燜一會，這樣吃的時候盒子非常的軟。（最後烙盒子的時候上蓋不要合上了，盒子會壓破）

寶媽小貼士：

1 韭菜要控淨水再切，切完後用植物油拌勻封住切面，這樣做韭菜準不出湯

2 麵糰要軟，並且溫水和麵，如果不急著烙，冷藏室多餳一會成品會更軟

3 烙制的時候盒子鼓起來就不要再盒蓋烙了，會被壓破

4 烙制的時候，韭菜盒子生坯上的麵粉儘量拍乾淨，這樣盒子顏色好，不發黑

看看成品圖：皮薄餡大

做韭菜餡餅，跟韭菜盒子。都好吃，但不一樣的口感。個人感覺韭菜餡餅更好吃，在一張薄薄的麵皮上放上韭菜，打入一個生雞蛋，放鹽十三香等調料然後把韭菜拌勻，鋪滿整張麵皮稍微留點邊再把另一張麵皮蓋上，沿著周邊壓實捏緊，放入電餅鐺幾分鐘就搞定。

針對今天的這個問題，我覺得韭菜除了包子餃子之外最經典的吃法應該就是韭菜盒子，和韭菜炒雞蛋了，韭菜在民間有一個俗稱叫做“壯陽草”據說男人吃了可以壯陽，其實這在藥典裡有講過，但不叫壯陽草而叫“起陽草”經常吃能夠幫助人們聚焦陽氣、易脾健胃，所以很多男人都喜歡吃，我是一個地道的吃貨，從小和奶奶一起生活，很小的時候就喜歡吃所以一直是個小胖子，小的時候最喜歡的事情就是奶奶做飯的時候圍在鍋臺邊上看，然後一步步將它們記在心裡，然後奶奶不在家的時候我可以自己在家做，也就是從那個時候我開始愛上做菜，很多人認為做飯很難，其實從我總結的經驗來說，針對做飯還是要用心，只要用心才能烹出美味，我從奶奶那裡學到的第一個拿手菜就是韭菜炒雞蛋了，曾經我自己在家裡做了無數次，好吃的不得了，今天拿來分享給大家，好了話不多說上菜譜。

原料：韭菜、雞蛋、大蔥、蒜 調料：鹽、香油

第一步：韭菜洗淨切成寸段備用，大蔥去皮洗淨切成蔥花，雞蛋放在一個盆裡打散裡面加蔥花和適量的鹽攪勻（蛋液里加蔥花和鹽攤出的雞蛋會更香）炒鍋上火燒熱，加底油然後迅速將雞蛋打入攤成金黃色蛋餅拿出

第三步：鍋里加油下蒜片煸香，迅速將韭菜段加入然後將雞蛋一起加入調適量的鹽大火翻炒在韭菜塌殃前淋香油出鍋即可。（炒這個菜一定要快，在韭菜塌殃前出鍋，如果時間長了韭菜塌殃了就會出湯就不好看也不好吃了）

第二種好吃的就是韭菜盒子了；

原料：韭菜、雞蛋、雪花粉、牛奶，大蔥

調料：鹽、香油、十三香

第一步：麵粉里加入少許鹽和少許的油，鍋里加入開水燒開然後直接倒在裝有面粉的盆裡燙熟一半的麵粉，然後剩下的麵粉用牛奶和在一起成麵糰用油刷表面用保鮮紙包住備用（實驗證明牛奶可以中和韭菜的刺激味道、所以我在和麵的時候加入牛奶能夠消除掉韭菜盒子的味道）

第二步：大蔥去皮切成蔥花，雞蛋磕在一個碗里加入蔥花和少許鹽攪勻，鍋上火燒熱加油將雞蛋炒熟備用，韭菜洗淨切碎和雞蛋攪在一起加入鹽調味撒少許十三香提香最後淋香油

第三步：燙好的面在案板上揪劑擀薄然後包入韭菜餡，用捏花邊的手法捏出花邊，最後在電餅鐺上煎成兩面金黃即可

所謂“南米北面”其實就是飲食習慣不同。因是北方人，特別喜歡吃麵食，更喜歡為家人制作帶餡的食物。比如：包子、餃子、餛飩、餡餅等。百變的手法讓外形和味道都隨時散發出味蕾的誘惑!喜歡的理由不只是因為味道，還有它本身的製作工藝。

家常餡餅一般都用什麼做餡料呢？可做肉餡也可做素餡。肉的有：牛肉洋蔥餡、牛肉蘿蔔餡；羊肉蘿蔔餡、羊肉大蔥餡；豬肉白菜餡、豬肉芹菜餡等等，素的有：油菜香茹餡、韭菜雞蛋餡、木耳黃花粉絲餡等等。

今天與大家分享雞蛋韭菜餡餅如何製作的方法。

用料：韭菜、雞蛋、薑末、鹽、食用油、香油、花椒粉

做法：

1、韭菜擇好後，洗淨控幹水分，切成小段，備用。

2、根據自家人口和韭菜的量，決定放幾個雞蛋。

3、雞蛋在碗中打散後成蛋液。鍋熱後放適量的食用油，把蛋液全部倒入鍋內，用筷子不停的快速攪拌，成雞蛋碎，關火。

4、 晾涼後把豬肉餡放入，分別放入適量的香油、食用油、花椒粉、薑末輕輕攪拌均勻。

4、盆中倒入適量的麵粉，(根據自家人口或根據餡的多少吧)用冷水和麵，邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括盆底，也沒有乾麵粉了。然後用手把麵糰揉光滑。蓋上保鮮膜餳發15分鐘。用冷水和麵做出來的餡餅會有韌性，吃起來口感也好。

5、餳發麵團的時候，調餡。把切好的韭菜倒入鍋內，此時再放入鹽，可避免殺出水。

把餡輕輕的調均勻，待用。

6、把餳好的麵糰取出，揉成圓柱狀，再分切成大小相當的小劑子。

7、取其中一個，擀製成圓形薄薄的餅皮。

8、在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡，儘量的多放餡兒。把包入餡兒的餅皮按照包包子的方法，捏好口。

捏口朝下，用手心輕壓成圓餅狀。然後把所有小劑子都包上餡料，依次類推，放在一旁備用。

9、點火，平底鍋熱後，往鍋內倒一點點食用油。放入包好的餡餅坯。蓋上鍋蓋。小火煎制，輕輕晃動鍋，讓餅子受熱均勻。

10、及時反面，兩面金黃出鍋，裝盤。

11、吃餡餅時，再搭配一碗玉米碴稀粥，這頓飯吃得會很舒服。

韭菜除了包餃子，最常見的也就是韭菜炒雞蛋了。韭菜炒雞蛋大家一般都會做，我就不多說了。

韭菜還有一種吃法很少見，雖然做法簡單，但是味道極香，非常下飯，大人小孩都喜歡的一道美食。

這裡有影片：

韭菜餃子很多人就愛這一口，但是吃多了也會膩味！今天給大家介紹一到鮮香美味的菜——韭菜拌蝦米

經常吃韭菜可以消食健脾，與蝦米配合更是能提供豐富的蛋白質營養

做法：

韭菜先用水泡半小時，洗淨切成段。蝦米先用水泡發，洗淨。

鍋內燒開水，將韭菜放入燙至斷生，撈出放入冰水或（涼開水）內浸泡十分鐘，取出瀝乾水份。

鍋內冷油，下小蝦米爆香（可下少量黃酒或薑汁去腥味）

瀝乾水的韭菜，放入少量鹽（不用太多，蝦米有鹹味的）香油，再倒入爆香的蝦米和爆蝦時的油，在盆內混合均勻即可。（可依個人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）

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說實話韭菜並不是我個人很喜歡的一種食材，因為相比起其它香草類的食材味道有點不那麼好，如大蔥、小蔥、芹菜之類的會有比較好聞的香氣，而且口感很甜，而香菜、大蒜、韭菜這一類的，要麼辛辣要麼有那麼一點臭味兒，對於這種香草很多人的喜好是很分明且兩極化的，喜歡的會很喜歡，不喜歡的人就會非常不喜歡。不過韭菜相比起香菜的那一股子臭蟲味兒，聞起來還是柔和得多，我不喜歡是因為這個東西吃多了，會讓嘴裡有一股子吃了幾天的東西沒消化然後胃裡泛酸水的感覺，所以對我來說，讓我這種討厭韭菜的人也能吃得下去的韭菜製作方法，就是消滅它本身的味道的做法。而這種做法我推薦用烤的，烘烤過後的韭菜本身特有的植物香氣被揮散掉了，而只留下清甜，加入辣椒和濃郁香氣的孜然，可以體會到另一種不同的風味和口感。

香辣烤韭菜

原料：韭菜150克、食用油30克、紅辣椒粉15克、孜然粉7克、鹽1.5克、雞精少許、黑胡椒粉少許

1． 韭菜洗淨，用細鐵籤將根部串起；

2． 紅辣椒粉15克、孜然粉7克、鹽1.5克、雞精少許、黑胡椒粉少許置於小碗中攪拌均勻；

3． 烤盤鋪錫紙，刷上10克食用油，再將串好的韭菜置於烤盤中，用毛刷將剩下的油均勻的刷在韭菜上，注意兩面都要刷；

4． 再將拌好的調料粉均勻的撒上表面，同樣兩面都要撒；

5． 烤箱預熱，上下火200度，中層，烤3-5分鐘；

6． 至韭菜變軟即可取出。

PS:

1． 為了讓韭菜更好的軟化和吸收味道，油和調料粉一定要刷得均勻；

2． 韭菜很容易熟，開烤箱後最好守在旁邊觀察，看到韭菜整體變軟即可取出，不用過度烘烤，時間稍長很容易烤糊。

1：韭菜餃子餡，可以做成水煎包，或者鍋貼。

2：韭菜切斷後，放入鹽，放一點小磨香油，涼拌也很吃。

3：韭菜做湯，西紅柿蛋花，出鍋前放入韭菜段。

4：韭菜、豆腐、粉條、綠豆芽，做成韭菜素包子，也很美味。

韮菜不光能包餃子，還有很多吃法。烙糊餅是比較特殊的吃法。首先將玉米麵用溫水和好。將韮菜洗淨切碎，放入雞蛋碎和蝦皮，放入油，鹽，味精拌勻。平底鍋上火加熱，將玉米麵攤入鍋中推成一薄層，然後將拌好的韮菜餡鋪在上面，蓋上鍋蓋。小火至熟。另外韮菜炒雞蛋，醃韮菜，烙韮菜餡餅，包包子都很好吃。

用平底鍋 把整條韭菜平攤在鍋底 韭菜上刷點點油 小火煎 待一面變色後翻另一面 韭菜變色成深綠色 撒上少許鹽 雞精 辣椒麵兒 孜然粉 就是一份美味的煎韭菜～炭火烤 會更美味～

其實韭菜的做法還是很多的，韭菜盒子了，雞蛋炒著吃，做湯也行，等等吧還是很多的美食，韭菜餡餃子真的好吃，我的喜好，你們呢？

韭菜是蔬菜吃法很多，淹鹹韭菜，這是農村乃至城市，餐廳最常見的小菜，吃貨們對它是情有獨鍾。

韭菜有開胃殺菌作用，多吃韭菜有益健康。我喜歡吃生韭菜，尤其是新鮮韭菜，那是我的最愛。常吃韭菜可抗衰老，延年益壽。

炒韭菜，韭菜炒雞蛋，韭菜做湯飯，韭菜包餃子，韭菜和子等。韭菜的吃法多種多樣，味道各有千秋。

我最喜歡吃媽媽烙的韭菜和子。

70年代生產隊種韭菜，到韭菜成熟期，生產隊給社員分韭菜。第一個吃法就是烙韭菜和子，吃韭菜和子是我的奢望。

媽媽把韭菜洗乾淨切碎，加上一個自己老母雞下的雞蛋，放入蔥花，倒一點香油，餡料拌好了，媽媽一心一意的包韭菜和子。

烙韭菜和子也是技術活，油倒多了浪費，油倒少了粘鍋，媽媽把這兩條件都能兼顧，在少倒油的情況下，媽媽烙的韭菜和子即不粘鍋，韭菜和皮又黃又好吃。韭菜和子更好吃。

只要是媽媽做的飯菜吃著都香。

往事只能回味

韭菜是我的最愛，咋吃都好吃。雞蛋炒韭菜，有點塞牙。不如剁碎點，放上倆雞蛋，煎成韭菜雞蛋餅吃。韭菜盒子，跟餃子一樣拌餡，指不過.照餃子大，按扁些，煎熟的，兩面都有糊嘎唄好吃有嚼頭。還有筋餅盒子，也用韭菜餡，攤在筋餅上面，疊成長方形的，煎四面糊嘎唄！也挺好看還好吃。餅店首選。韭菜炒蝦仁，清香味可好吃了。韭菜炒綠豆芽。韭菜炒幹豆腐。土豆絲炒韭菜。

給大家介紹一款非常好吃的用韭菜做的小吃——韭菜酥盒

一、食材

（1）坯料：麵粉500克、黃油150克、水100克、雞蛋1個。

（2）餡料：豬肉500克、嫩韭菜200克、食鹽3克、醬油15克、花椒粉1克、胡椒粉1克、香油10克、料酒5克、化豬油50克。

（3）輔料：熟菜油適量。

二、工藝流程

制油酥面 制油水面 開酥 備餡包餡成形炸 裝盤

三、操作程式

（1）制餡：豬肉剁碎；韭菜切成細顆粒。鍋置中火上，放入化豬油，燒至六成熟，下豬肉炒散籽，加入料酒、醬油稍炒起鍋，然後加食鹽、韭菜粒、香油、味精、胡椒粉、花椒粉拌勻即成餡心。

（2）制皮：取2/5麵粉與4/5黃油和成油酥麵糰，另將餘下的麵粉、黃油和水、雞蛋和成水油麵團。將水油麵包油酥面擀成長方形，疊成三層，再擀成長方形，對疊成兩層，再擀成薄片，由外向內捲成圓筒，用手將圓筒兩頭捏緊，搓成長條，用刀橫切成劑子，把劑子逐個立於案上，用手掌壓成圓皮。

（3）包餡成形：取圓皮一個，將餡置皮中間，再取一個圓皮蓋在上面，把圓皮邊合捏成繩狀花紋即成酥盒生坯。

（4）成熟：平鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱時，下酥盒生坯，炸至金黃色時起鍋即成。

四、技術要點

（1）調製水油麵與油酥面時軟硬要適度。

（2）起酥時厚薄要均勻，酥紋層次應清晰。

（3）熱食最能保持其特色。

五、成品質量要求

大小均勻，形態飽滿，色澤金黃，花紋清晰均勻。