建議要到專業的學校系統的學習下這樣才能學習到真正的手藝，出去之後才能有更好的前途，選擇學校的話要綜合考慮師資、資質、環境裝置等各方面

滷水培訓哪裡有啊？一般的廚師學校應該都有滷水 培訓，但是老兵不建意去到廚師學校學，因為沒那個必要。我們去學習滷水製作，無非是兩個目的。一個是家用，一個是商用。如果是家用，作為一個做過滷菜生意的老滷菜人，我現在就可以告訴你:用雞架和豬骨頭 燉上一鍋高湯，下入八角，桂皮，草果，花椒，小茴香 五種家用無香料 再加入少許冰糖，適量食鹽，少許味精，生薑，大蔥，料酒，最後加入老抽調色，一鍋家用滷水就調製好了， 你想怎麼滷就怎麼滷。但是強調二點，此滷水不要滷豬大腸，否則就廢掉了，第二，每次滷肉完畢，打去血沫殘渣，燒開放涼，放入冰櫃保鮮，不要倒掉，因為滷水越用味道也好，因為那個叫老滷。如果你是商用學習，我也不建意到廚師學校去學習，即便你到廚師學校學會了滷水製作，你也只學會了百分之三十的賺錢本事，因為開滷菜店是一個綜合學問，從選址，到店面銷售，到原材料的辨識和市場採購，都是一套學問，哪一門你學不會 你的店就開不轉，就像我們學習駕駛汽車一樣，你拿到了駕照，幾年之內你也開不了計程車賺錢。那有人問到哪裡才能學到整套的滷水製做技術和開店技能？我建議你找一個生意比較好的滷製品店，邊打工邊學習，這樣你既能學到滷水的製作技術，也能學到原料的採購技術，還能學到滷製品的銷售技巧，更能學到滷肉店選址方法，等你出師即可開店 ，何樂而不為？但是，你在學習之前一定和老闆講清楚，讓老闆把滷料配方教給你，這個一定要切記，因為滷水的配方很重要。也許是巧合 ，就在今天晚上8:00 我在西瓜影片上公佈了一個決定:我願意把我從事了十幾年的 滷製品 生產技術 和經營技巧，全面的，免費的，釋出在西瓜影片上，我覺得這也是 "瓜友們”的一個學習途徑，如果你願意跟老兵學習滷水技術，那麼我的西瓜影片上等著你！最後我們要感謝西瓜影片這個偉大的平臺！

滷水培訓各地都有培訓或加盟機構，我年前工作之餘看中了一家滷肉店生意很好，一天有五千元往上的零售額，而且只是從下午四點賣到晚上七點，基本就結束了。我想學他技術，他說教可以但不能在當地做，學費2萬，給全部配方，要在店裡學一週左右，並且給老的滷水。另一種是1000元學費，料有他來供，他收料錢，我最後選擇了後者，因為後者和他合作他比較放心，也能保證味道純正一致。如果想學一定要先觀察，那種加盟店我不建議學，風險較大。

我的看法是學滷菜有二種方式一個是去品牌、口碑好的店上班，邊工作邊學習，只要你肯學習，工作勤快，不齒下問，應該是學習得到滷菜製作的方方面面，當然關鍵的滷水配方要自己去多學習、多動腦子，透過經驗的積累、你會調配出自己滿意的有自己的想法和風格的滷水配方來；另一個方式是加盟一個有特色和拳頭產品的品牌，自己可以利用其完整的經營、管理順利的經營，並可以在經營中學習和掌握好製作技藝。當然，一般來說加盟品牌、它都會有一個完整的經營管理和技術手冊、所謂操作流程標準化及"傻瓜流程”，使其你很容易學會和掌握製作技術。但最核心的配方技術肯定是不會教給你的，品牌公司會給你長期供應核心滷料，你在經營過程中需要全身心投入經營並且努力學習、研究其配方配比、風格、最後使自己成為這方面的專家，配製出自己風格所獨有的受到消費者喜歡的配方，那到時候就可以隨心所欲的自創品牌了。一已之見，請多批評。

祖傳秘方滷水配方製作 1.鮮湯 原料/調料：豬棒骨10斤、 雞架骨2000克 、豬皮1000克、老薑1000克、 大蔥500克、 料酒500克、 白胡椒5克，冷水45斤 1）豬棒骨洗淨敲破，雞架骨、鴨架骨洗淨，老薑拍破，大蔥挽結。 2）將豬棒骨、雞架骨、鴨架骨放入沸水鍋中汆一下水，然後用清水沖洗，瀝淨水。 3）將豬棒骨、雞架骨、豬皮1000千克，放入熬湯鍋中，放入料酒、老薑、大蔥結、用大火熬製，撇去浮沫，加入白胡椒，大火燒開轉最小火熬至4-5小時鮮香四溢時即可。 2.糖色 原料/調料：冰糖500克、 色拉油50克 、鮮湯5一勺 1）冰糖敲碎備用。 2）點火燒鍋，放色拉油和冰糖，不停的翻炒，待糖被融化，糖水變色時，在起泡泡時，加入鮮湯，迅速炒勻，再用小火炒至煳味消失後起鍋盛入容器中，糖色完成。 3.紅滷（40斤滷品） 香料：八角50克、 桂皮30克 、草果20克、 山柰30克、 丁香5克、 豆蔻10克、 砂仁20克 、白芷10克.良姜50克、小茴香6克、香葉10克， 《這些香辛料用工業機器打磨，去皮，去梗，去掉該去掉的死皮發苦部分，打成顆粒是為了製作滷水不會發苦和發黑》 調料：大蔥300克、 老薑150克、 白胡椒粉30克、 料酒500克、 雞精50克、 、 鹽適量、 糖色適量、 1）將老薑拍碎，大蔥挽結，香料袋放入清水中浸泡半小時，然後撈出沖洗，瀝淨水， 2）拿個滷水鍋，放入香料袋、大蔥、老薑、白胡椒粉、、料酒，加入鮮湯，糖色，用大火煮沸，撇去浮沫，改用中火熬製香氣四溢時，加入鹽、糖色微熬，在放入該滷製的滷品，調入雞精、在用大火熬製，撇淨浮沫，再改用小火將滷品熬製熟軟時，關火，待滷品在滷水中浸泡10—20分鐘，然後撈出滷品即可。 4.白滷（40斤滷品） 香料：八角50克、 草果10克、 桂皮20克、 豆蔻10克、 砂仁15克、 白芷5克 、甘草5克 、丁香10克、 山柰25克、 良姜30克、、香葉10克， 《這些香辛料用工業機器打磨，去皮，去梗，去掉該去掉的發苦部分，為了製作滷水不會發苦和發黑》 調料：色拉油500克、 豬油1500克 、薑片1000克 、老薑1000克 、大蔥500克 、蔥段1000克 、蒜瓣1000克 、洋蔥片500克 、白胡椒粉20克、 幹辣椒節30克 、 料酒1000克 、雞精50克 、糖色適量、 鹽適量、 鮮湯適量 1）老薑拍碎，大蔥挽結

滷水培訓哪裡有啊？

如果不知道怎麼調滷水的話，你還是要去專業的學校好好的學習一下，現在的話，學習一個技術是真的比較有前途的，學習好了就業也容易。要學習的話，就要選擇一個專業的烹飪學校，成都新東方烹飪學校在學習滷水這塊就不錯的，學習好了確實是比較有發展的，而且學校在創業這塊也是會給於支援的。我一個同學也是在成都新東方烹飪學校學習的滷水，現在自己都在開店，感覺確實是多不錯的。在成都新東方烹飪學校裡確實是學習到了專業的學校的。

滷水

定義一：鹽類含量大於5%的液態礦產。聚集於地表的稱表滷水或湖滷水。聚集於地面以下者稱地下滷水。與石油聚集一起的稱石油滷水。

定義二：在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為滷汁，用於製作各類滷菜。定義三：滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。滷水點豆腐是膠體聚沉的過程，未曾發生化學反應。