美蛙 先要用料酒白醋醃製10分鐘左右 然後汆水慮幹後過油 然後再放少許油炒香乾辣椒花椒 然後放入姜蔥蒜和郫縣豆瓣醬爆炒在放入過好油的美蛙 大火爆炒幾分鐘 起鍋的時候放少許蔥花香菜就好了 美蛙肉嫩不能汆水的時候煮的太久

1、 首先，準備美蛙2斤，去皮洗淨，剁成小塊兒，透水，再次洗淨，控幹水分；

2、 美蛙肉塊放入盆中，加入少量食鹽、胡椒粉、料酒，用手抓拌均勻；

3、 再加入適量生粉，不停攪拌，使美蛙快速入味；

4、 配料：泡椒50g，泡野山椒50g，泡姜50g，薑末50g、蒜末50g，幹青花椒25g；

5、 起鍋燒油，冷鍋熱油，油要多，油溫100度，下醃製好的美蛙肉過油，蛙肉鬆散，蛙肉6成熟即可撈出控油，備用；

6、 起鍋，鍋中加入適量菜籽油和豬油，鍋中加入青花椒、泡椒、野山椒、薑末、蒜末，炒香，加入清水（適量）；

7、 水開，加入雞精、味精、白糖、胡椒粉進行調味（由於蛙肉醃製過，野山椒、泡椒、雞精都有鹽分，所有調味時，一定不可多加食鹽）;

8、 加入蛙肉以及自己喜歡吃的配菜（青筍、黃瓜等），小火煮3分鐘，再加入適量藤椒油；

9、 最後起鍋裝盤，撒上鮮青花椒，再澆上熱油，鮮椒美蛙完成，麻辣鮮香齊全。

我們今天準備的食材有：砍好的花鰱魚頭一個約2.5斤，去皮牛蛙2斤左右，牛蛙最好選擇3兩左右一個的，這樣的肉質會更嫩。魚頭在砍好後，需要給鹽7克，生薑片，蔥段、料酒醃製十分鐘。牛蛙在醃製的時候則需要多給點鹽，可以起到殺菌作用，然後加點料酒也醃製十分鐘，不要擔心會很鹹，因為牛蛙在下鍋之前需要用清水重洗的。

配料有：幹辣椒，八角3顆，花椒適量，泡仔薑絲，少許酸菜，美蛙魚頭醬70克，醬的話各大超市有售，我們是自己調製的。切好的萵苣片，準備做打底菜用，話不多說下面來開始操作。

鍋燒熱後，給油滑鍋，下入醃製好的魚頭，煎制一面煎制金黃色即可倒出控油，鍋內留底油，加豬油、菜籽油、然後下入幹辣椒、花椒、泡薑絲炒香，然後下入美蛙魚頭醬給爆香，然後下入高湯700克，沒有的話可以用水代替，大火燒開、燒至1分鐘，下入切好的酸菜，然後下入煎好的魚頭，開始調味，加雞精4克，白糖3.5克、胡椒粉3克，生抽12克、陳醋8克、十三香4克、煮制3分鐘，然後下入牛蛙大火煮3分鐘，煮熟即可撈出，太長的話牛蛙就會煮老