油墩子是從小到大一直在吃的美食。記得小時候每次放學門口就有愛婆推著三輪車架著小油鍋炸著臭豆腐做著油墩子。想要油墩子好吃醃蘿蔔是關鍵。選取新鮮白蘿蔔兩根去皮切絲放入容器內加入一勺鹽，抓勻醃製二十分鐘。將多餘的水份倒掉加入蔥白雞精白糖調味，容器內放入適量麵粉兩個雞蛋加入清水攪拌均勻即可。鍋內放油燒至六成熱，將模具過下油取少量粘糊放入模具內放入蘿蔔絲再蓋上一層粘糊然後放入油鍋內炸至金黃熟透即可。

秋天的蘿蔔賽人參，在南方以前經常在路邊攤可以吃到的油墩子現在很少見了，那就自己動手做吧

蘿蔔絲油墩子的用料蘿蔔三個麵粉適量蔥油兩茶匙鹽適量雞精適量雞蛋一個蘿蔔絲油墩子的做法

步驟1

先把模具備好

步驟2

白蘿蔔擦絲，先放些鹽出水，半小時後，把水分捏幹，放入鹽，蔥油，麻油，雞精，胡椒粉調味，有火腿絲的話可以提前煸好一起放入，拌勻。

步驟3

麵粉加一個雞蛋，加水調成稀糊狀，適當放些鹽

步驟4

鍋中放油，預熱至五分熱時，拿模具現在熱油裡浸一下，然後放兩勺麵糊，再加蘿蔔絲餡至模具口平，再加麵糊把蘿蔔絲餡蓋滿，入鍋油炸。火不能太旺。四五分鐘後，在油鍋內倒轉模具，油墩子會自行脫模

步驟5

脫模的油墩子繼續油炸上色，同時進行第二個的煎炸，兩者可以同時進行

步驟6

等炸製成金黃色即可取出，放涼食用

普通麵粉就可以（高筋粉，中筋粉都可以）如果要酥脆，那就炸兩遍，第一遍定型，第二遍炸成金黃即可～

蘿蔔絲油墩子

原料：白蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、小河蝦60克（不放也可以）、薺菜（或香菜）50克、蔥少許、麵粉200克、小麥澱粉40克、水340克、鹽、胡椒粉、蔥油（或植物油）適量。

做法：

1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別去皮切絲，薺菜剪去根部擇去黃葉洗淨切碎，小河蝦剪去蝦鬚洗淨瀝乾；

2、白蘿蔔絲用5克鹽拌勻醃製15分鐘，用清水沖洗後瀝乾水分；

3、將麵粉、澱粉、1小匙鹽、一大匙油和清水混合，攪拌成剛好可以成流線狀滴落的麵糊後靜置15分鐘；

4、將白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、薺菜（或香菜）碎和蔥花放入容器裡，加入適量鹽、胡椒粉和一大匙蔥油或熟油拌勻，蔥油做法在這裡；

5、用一小鍋放入植物油燒至5成熱，將模具放入熱油裡燙熱後取出；

6、加2大匙麵糊在模具裡，放入幾隻小河蝦；

7、加入拌好的蘿蔔絲至模具九分滿；

8、再加2大匙麵糊蓋在蘿蔔絲上，上面擺放1-2只河蝦後入油鍋；

9、小火炸6-7分鐘至表面微黃，將模具翻過來，把油墩子倒出繼續炸至兩面金黃；

10、撈出瀝油，再用吸油紙吸去表面多餘的油即可；

11、如果一次做多了吃不完，可以炸好冷卻後存放在冰箱裡，食用前再回鍋炸熱即可。

你會了嗎？