烤魚，誘惑舌尖。愛吃烤魚的我，舉手。

家裡自己製作烤魚，方便簡單衛生，美味也不輸飯店哦。

烤魚是魚經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法。 烤魚，融合醃、烤、燉三種烹飪。

製作方法：

1、將草魚洗淨，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味(開啟烤箱上下火，200度提前預熱)。

2、將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘。

3、（配菜自己隨意選擇）將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。

4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬(能吃辣的就多放點，反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。

5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體)。

6、帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生米，香菜段即可。

選一條自己喜歡的魚，我選的是草魚，這個刺沒那麼多，洗淨，對半切開，用料酒，醬油，鹽、姜，醃製40分鐘左右，這個時間準備自己想要加的菜，上面所寫的 金針菇，白菜，豆芽，洋蔥這些都是我平時愛吃的菜，大家可以根據自己的喜好，來準備想加的菜，把這些菜都洗乾淨，蔥切絲，蒜可以成瓣（不用切開也可以），豆芽和豆皮要焯一下水，豆豉準備好，即青菜準備完畢。把醃製好的魚，可用廚房紙巾擦去多餘的水分，準備下油鍋炸一下，熱鍋倒油，可稍微多放入一點食用油，然後把魚放入鍋中，魚皮朝下（如果家中有烤箱，可在魚放進鍋中3分鐘的時間，撈出，放入烤箱15分鐘），沒有烤箱的，煎炸7-10分鐘，煎至兩面金黃將炸魚剩下的油燒熱以後，放入蔥，蒜，加入適量豆豉，把準備好的配菜倒入鍋中，翻炒均勻，再加入適量的醬油，鹽，翻炒出香味倒入適量的開水，大火煮開，調好味道之後將菜鋪在烤盤中，把魚放在菜上，再將湯汁淋在魚上，放入預熱好200度的烤盤中層，烤15-20分鐘。這樣美味的烤魚就成熟了！

我在家就常做烤魚吃，秘製料在手，秒變大廚。哈哈，加人可願意吃了。有麻辣，蒜香，番茄……我是在套餐上買的一個叫“餭家醬”的牌子的醬料。還免費給了製作工藝。做法簡單又好吃。嘿嘿，僅供參考……看他們家賣的醬料啥的好多供餐飲店了。我自己用他們的醬料做的感覺口味不輸烤魚店。你可以試試，關鍵是口味好，還免費提供製作工藝。

烤全魚

主料：鯉魚750 g（1尾）

輔料：豬肥瘦肉100 g、火腿25 g、冬筍25 g、芽菜25 g、豬網油200 g

調料：姜10 g、蔥25 g、精鹽6 g、料酒10 g、醬油50 g、蛋清澱粉20 g、香油30 g、色拉油25 g

烹調方法：

1. 鯉魚加工洗淨後兩面剞 4 刀，深度為2 cm；用薑片、蔥段、精鹽、料酒碼味10分鐘取出，搌幹水分；豬肉、芽菜洗淨剁成末；火腿、冬筍分別剁成粒。

2. 鍋內放色拉油，加熱至80 °C時放入肉末炒香後放入芽菜、火腿、冬筍炒香，加入精鹽、醬油、料酒和勻起鍋，晾凉後裝入鯉魚腹部。

3. 將豬網油平鋪於案板上，用刀修平油梗，抹上一層蛋清澱粉。

4. 將魚用豬網油包裹好，放在燒烤炙子中夾好，放在調整好的槓炭火上烤制，相隔一定時間翻面並刷香油，待兩面烤至金黃色出香味時取出，用刀劃破網油，再將魚取出保持整形裝入盤中即成。

烤是指利用柴、炭、煤、天然氣等燃燒或透過輻射產生的熱能使原料成熟的烹調方法。成菜具有色澤美觀、皮酥內嫩或內外軟嫩、鮮香可口的特點。適宜於禽畜肉類、魚類、海產品等動物原料和多數根莖果實類植物原料。部分原料烤制前要先進行碼味處理；烤制時間由原料的形體大小、質地、風味特色要求而定；部分菜餚烤製成菜後需要配味碟食用。根據烤制工具的不同，分為暗爐烤和明爐烤。

超級下飯神器麻辣烤魚，不但顏值高而且營養均衡，是減肥人的福音

食材：草魚 1條，香芹 30克，窩筍 1克，蓮藕 1節，黃瓜 1根，香菇 、花生米和白芝麻 適量（配菜烤魚根據自己的喜歡加什麼都可以），姜 20克，大蒜 100克，幹辣椒 50克，花椒 15克，郫縣豆瓣醬 3大勺，醬油 1大勺。

醃魚調料：蔥絲、薑絲 適量，鹽 5克，料酒 5ml。

1、將新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥、薑絲、料酒和鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。

2、在烤盤上鋪上錫紙，先放上我最喜歡的紅薯片（放土豆片也可以），再將醃好的魚放入烤盤上，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3、在烤魚的時候，來做蔬菜配料。炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香，加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味，加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。

4、將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上，再將烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。

5、最後，炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用白芝麻、花生米和香菜裝飾烤魚即可上桌。

1條2斤的魚，60g豆腐皮，1個洋蔥，60g豆芽，1個紅椒，50g芹菜，10g香菜鹽適量，醬油適量

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豆芽取出放入可以控水的容器中，然後用水沖洗豆芽，沖洗乾淨之後控幹水分放到一旁備用，豆腐皮根據自己的想法切成長條，洋蔥洗乾淨之後扒開切塊備用。

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魚可以直接去超市購買，個人建議使用鱸魚；魚購買回家之後，先觀察魚身上有無未清除乾淨的鱗片，若有用指甲扣掉。

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之後用清水反覆沖洗，洗乾淨之後控幹水分開花刀，然後把魚從肚子那裡切開分成兩半，魚肚子朝上放入容器中，撒上適量的食鹽醃製十分鐘左右。

製作過程

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醃製好的魚肉取出，在魚肉表面撒一些生粉，然後起鍋熱油，油熱之後把魚放入鍋中煎至，煎制的過程中小心翻面，不要把魚弄得太碎了，煎至兩面金黃，取出備用。

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鍋刷洗乾淨之後再加入適量的油，之後鍋中加入辣椒，生薑，花椒，蔥段和大蒜，爆出香味之後加一勺老乾媽，一勺蒜蓉辣醬。

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翻炒均勻之後再加入適量的白糖，食用鹽和香油，把切好的紅椒也放入鍋中翻炒，最後加適量的水調成醬汁。

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找出一個大盤子，盤子中用豆芽、豆腐皮坐底，然後把魚放在底菜上，切好的芹菜撒在魚上，把魚放入蒸鍋蒸十分鐘左右，之後取出把湯汁直接澆在魚上，美味就完成了。

當然可以，這裡我就給你介紹一種個人比較愛吃的做法。

川味香辣烤魚

烤魚在瀘州流行了差不多20年，經久不衰。做為一名食客，我對瀘州合江烤魚情有獨鍾。每一次回瀘州，都要到新馬路附近一家烤魚店吃烤魚。我基本吃過一次，就會做出來。這道香辣烤魚，我加了自己很多喜歡的，豆鼓，花生米，魚起盤的時候，我用了花椒麵，味道確實爽，儘管這幾天天天基本吃魚，昨天魚2個人還是一會就吃光啦

原料：鯉魚、豆鼓、小蔥、幹海椒、油酥花生米、剁細豆瓣醬、海椒面、花椒麵、孜然。

做法步驟：

第1步、鯉魚把魚腥線去掉，從背把魚破開

第2步、魚背劃刀，方便入味

第3步、用鹽巴，薑絲，蔥段，拍破的大蒜，雞精碼味，醃製一個小時

第4步、烤盤刷油；下邊墊蔥段，姜蒜

第5步、準備先烤魚肚；魚先刷油，在在魚表面，撒少量的鹽，海椒面，花椒麵，孜然；再刷油【刷油是為了魚嫩，香，我用了是混合油，就是豬油加瓜子油】

第6步、烤箱上面管子我用了230度，下邊管子我用了180度。烤7分鐘

第7步、把烤魚翻面，繼續，在在魚表面，撒少量的鹽，海椒面，花椒麵，孜然；再刷油【比烤魚肚子稍微多放點】

第8步、烤5分鐘

第9步、鍋內放油，還加點牛油，把豆瓣醬，泡海椒，姜蒜米，炒香，炒上色；冒湯

第10步、燒好的烤魚底湯，倒在烤魚盤，就差不多可以啦

第11步、熗鍋。【幹海椒先用水泡漲，這樣海椒才不變色，好看】把油燒7成熱，下幹海椒，花椒，快炸，馬上淋魚背上；撒蔥花，芝麻，海椒面，花生。

這樣美味的家常版烤魚就做好了。有時間試試吧

烤魚不是很難，肯定可以在家做的，特別是家裡來朋友了，很適合做這道菜的，簡單又好吃，而且方法有很多種的，口味配料完全可以根據自己的喜歡各種搭配。方法也有好多種，烤爐啊，炭烤啊。烤魚在外面吃隨便一兩百，在家做超省錢的，做法也很簡單，如果你是廚房小白那麼就按照我的步驟一步一步來就行。

第一步，首先將我們的魚處理乾淨切兩半，準備醃魚，加入蔥薑蒜，料酒，胡椒粉，給魚醃30分鐘按摩，更加入味。

第二步，準備烤箱預熱200攝氏度，將我們的烤魚放入我們的烤盤中，刷上油，開始烤魚40分鐘到兩面金黃。

第三步，準備我們的配料，海帶結，花菜等洗淨備用，如果不再繼續煮的話那就用水燙一下，如果是再煮的話只需要直接擺在鍋裡面。

第四部，煮湯料，鍋中放油，放入我們的蔥薑蒜，炒香放入火鍋底料一塊，炒香融化，加入我們的一罐啤酒，需要注意我們的盆子比較深需要多加一點水。

第五步，將我們的魚放在輔菜的上方，倒入我們的湯汁，然後通電開始煮烤魚就可以吃啦~

第六步，我們的烤魚因為是烤箱烤的所以肉質很有勁道，吃的魚肉會非常好吃，輔菜隨著煮的時間增長，會越來越好吃。

“烤魚”是很多網紅餐廳的招牌菜式，和朋友們圍坐在一盤烤魚旁，看著魚肉滋滋冒油，光聞味道就能吃下一碗飯！用筷子夾開，魚皮烤得有些焦脆，魚肉卻保持鮮嫩，配上金針菇、白菜，帶著麻辣鮮香的料汁，馬上就會被哄搶～今天廚房君就帶來一份超詳細步驟的烤魚菜譜，有平底鍋就行，再也不用排長隊等叫號啦

用 料 ：

鱸魚 500克 黃瓜 半根 大白菜 6片

洋蔥 半個 小辣椒 3個 郫縣豆瓣 30克

炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克

大蒜頭 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克

味精 3克 白砂糖 3克 油 50克

鹽 5克 料酒 8克 生薑 5克

孜然粉 4克 金針菇 80克 錫紙 2張

做法：

1.把清理乾淨後的鱸魚背部上劃幾刀，把魚對半攤開，均勻撒上鹽、孜然粉、花椒粉、白胡椒粉，最後刷上一層油，靜置醃製10分鐘

2、在一隻鍋裡，倒入適量多的油約50g，中小火煎炸土豆條至金黃色，撈出備用。

3、鍋中放入蒜末、薑末、洋蔥末，煸出香味後再放入切碎的豆瓣醬、豆豉，煸炒出紅油，放入白菜、金針菇、豆皮，翻炒均勻。

4、在鍋裡放入花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖、鹽，最後加適量清水，煮沸後轉小火煮2分鐘，關火，備用。

5、取一隻不粘鍋，鍋熱後放適量油，把魚皮的那面朝下，放入醃製好的鱸魚，小火煎約10分鐘至魚皮焦黃後翻一次面，繼續小火煎熟

6、把炒好的配菜以及湯汁倒入煎魚的鍋，鋪上炸好的土豆條、彩椒、芹菜段、香菜段、小米辣，中小火加熱至湯汁沸騰，最後撒上蔥花、熟花生米。

完成啦，味美料足！

還不趕快試試！

首先要有烤爐和烤網。魚洗淨，剖去內臟，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀

2、魚放入盆內，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，醃漬2小時

3、用小火，將魚放入烤爐上烤，烤到兩面金黃

4、撒上孜然粉和小米椒，放上些椒鹽即可裝盤，這樣烤出來的魚好吃入味配上啤酒，美味的很。

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買的草魚比較大，所以切了兩段肉肉，如果是買的兩三斤左右的魚，就直接劈開抹上鹽醃一會，將糖，生抽，五香粉，蒸魚豆豉等佐料調成醬汁抹在魚肉上，最後刷油，進烤箱180度烤中上層15分鐘（因為我的魚大，切的肉也比較厚，所以烤了10分鐘後又加了5分鐘。大家按魚大小和自家烤箱溫度調節）

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準備好蔬菜（事實證明，土豆，胡蘿蔔，萵苣還是切塊比較好）

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鍋中放稍多油，放入拍好的大蒜，花椒（如果吃辣，這時候放幹辣椒）爆香，依次放土豆片，炸脆，再放藕片稍微炸一下，胡蘿蔔，萵筍

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放豆瓣醬（吃辣的這時候可以加辣椒醬），加適量水翻炒，炒好的蔬菜澆在烤魚上。

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炒好的蔬菜澆在烤魚上，儘量不要覆蓋魚肉，再放入烤箱烤200度烤10分鐘，讓魚表面酥脆，魚肉下面吸收蔬菜和醬汁的味道。

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最後一步

出爐後撒上香菜，檸檬，蒜末等。

在家是可以製作烤魚的，而且味道不比外面差哦。下面我分享一種家常烤魚的做法。

1、新鮮魚的處理方法。製作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團，江裡的淡水魚都可以；這裡就拿草魚來做例子吧，處理草魚時，記得要去掉魚牙，能減少腥味；

2、要想入味切花刀，外形完整更美觀：在有魚骨的一側花刀應該打深一些密一些，另一側無魚骨處打淺花刀，如此便於兩側成熟度相同，切形狀更完整；

3、醃魚。首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和薑片一起鋪在烤盤盤底，魚解刀後，放在烤盤上，撒上鹽、料酒，醃製20分鐘。

4、醃好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中，烤20分鐘（根據魚的大小適當控制時間）；

5、鍋內加入菜籽油，高油溫時倒入餈粑辣椒、豆瓣醬、薑末翻炒，接著下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火慢熬煮至湯色變金黃即可，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調一下鹹淡，加白胡椒粉（注意：開始炒制底料的油溫一定要高，測試油溫時放入一片薑片，薑片快速變成焦黃色油溫正好，熬完烤魚底料後，要在油中浸一段時間，涼透後再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散，底料中倒入大量啤酒，去腥的同時還能增加麥香味~）。

6、取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周（不要撒魚上面），把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘；

7、關掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用餘熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可；

最後，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的烤魚就完成啦。

以上是我的回答，希望可以幫到您。

想吃烤魚自己就能在家做，乾淨又衛生，魚肉外焦裡嫩，很好吃哦！

我們生活中非常常見的一個食材，而且優秀的營養也是非常豐富的，很多人都挺喜歡吃魚的，尤其是現在天氣已經慢慢炎熱了起來，所以說外面的燒烤攤也是越來越多了，所以說很多人在平時的時候都喜歡在晚上出去吃商業街燒烤，市場一些烤魚味道很好吃，而且營養豐富。70, 大家如果想吃魚肉的話，完全可以自己在家裡面做嗎？而且現在外面的燒烤攤上的實在也是讓人們非常不放心的，所以如果你能在家裡面做烤魚的話，我覺得很多人是不會出去吃的吧，所以今天晚上教大家怎麼做烤魚，想吃烤魚自己就能在家做，乾淨又衛生，魚肉外焦裡嫩，很好吃哦，我們一起來看一下吧。其實這個方法是非常簡單的，如果學會了之後，自己就能夠自己在家裡面做烤魚了，如果是家裡面來客人的話，也可以做成一個烤魚，讓他們看一下哦，所以說以後做魚的話不要做紅燒會是喝魚湯了，一定要吃一下烤魚，首先我們在做之前一定先要準備一些食材拉。食材準備草魚，蔥薑蒜，花椒，生抽，料酒，食鹽，辣椒，胡椒粉，食用油，孜然粉，菜花，豆芽，豆腐，芹菜，豆瓣醬。把這件事在全部準備好之後，第1步就把它買回來的魚處理一下，處理乾淨先把魚鰓魚鱗這些東西去除掉，還有就是魚肚子裡面的一些髒東西，還有一層黑色的魚模，這些一定要去追，要不然鮮味就會非常的重，去掉之後清洗乾淨，把魚拼成兩半，但是不要切透，讓它連在一起用刀在魚肉上面劃上幾刀，這樣能夠讓魚肉吃起來更加入味的，然後放在小盆子裡面的盆裡面，加入切好的蔥薑蒜，放入適量的食鹽，料酒，生抽辣椒，胡椒粉進行醃製，大約醃製食物或者是25分鐘的時間。

要不就是把醃製好的魚拿出來先控幹水分的，魚上面的水分過幹之後，然後在魚上面就抹上一層食用油，這樣是能夠很好的鎖住魚肉裡面的水。然後把準備好的魚肉放進烤箱裡面烤香的溫溫度設定為210度當魚肉烤至金黃色的時候就可以拿出來了，拿出來撒上一層孜然粉再放進烤箱裡面，烤兩分鐘拿出來。然後就要準備配菜了，這個配菜用了菜花，豆芽，豆腐芹菜，其實大家在選擇的時候可以選擇一些自己喜歡吃的蔬菜哦，起鍋燒油，油熱之後把豆瓣醬放進去煸炒，出香味之後加入花椒，蔥薑蒜繼續翻炒，接著把這些準備好的配菜全部倒進去翻炒均勻，翻炒均勻之後就把豆腐放在菜上面，運動服不能用力，朝要不然的話都不是非常容易碎，再加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮開就可以了。

現在弄好之後，盛出來放在烤盤上，烤盤裡面墊上一層錫紙，然後把烤好的魚鋪在上面，放進烤箱裡面烤一會，然後拿出來撒上一些蔥花就可以了，建議的這餐可口外焦裡嫩的烤魚就已經做好了，其實大家看了這個方法之後，是不是感覺到非常的簡單呢，只要大家掌握這些方法，那麼做出來的烤魚就會非常的好吃呢。

辣烤鮮魚

在家可以自己製作烤魚，所需工具：家用烤箱、錫箔紙、廚房用紙

材料：草魚1條（用1千克以下） ，鹽10g ，泰式辣醬適量，幹豆豉10g，料酒15ml，大蒜10g ，蔥10g

做法：

1.先將處理好的草魚在流動水中沖洗乾淨，瀝乾水分，以廚房用紙將魚身上的水分吸乾，在魚身兩側輕輕各劃2刀，並將鹽、幹豆豉、料酒均勻地塗抹在魚身上備用。

2.將大蒜去皮後洗淨，剁成蒜蓉；蔥洗淨，去根後，切成蔥末備用。

3.將烤箱預熱到180℃，將醃漬好的草魚放入烤盤中，均勻地塗抹上泰式辣醬、蒜蓉、蔥末，包入錫箔紙內，在烤箱中烤約20分鐘，待魚肉變成白色後即可。

溫馨小提示：

1.草魚最好選用1千克以下的，這樣的個頭正適合燒烤，容易烤熟。

2.將草魚剖洗乾淨後，可以將大量香蔥、生薑片塞進魚腹中，再刷醬烤制。

第一、準備魚一條、醃料少許、蔥少許、姜少許、生抽一勺、一勺醋

第二、魚清理乾淨，表面劃花刀，慢慢的把醃料揉均勻，把抹好醃料的魚靜放1小時左右入味

第三、烤盤洗乾淨，底部放上蔥、姜，生抽一勺，醋一勺，水到2大勺，倒入盤中，烤箱180度預熱5分鐘，把烤魚放入200度烤制10分鐘，烤熟可以拿出來，簡簡單單就做好了。

注意事項:烤盤底部記得放上蔥、姜、生抽、醋，不然會把魚烤乾的；烤魚一定要用高溫烤制，快速出烤箱，這樣口感更美味。（請您參考）

用料主料2斤以上清江魚1條炸熟的花生米或黃豆適量輔料泡發的木耳適量胡蘿蔔半根綠豆芽200克油豆皮1張蓮藕1節食用油適量燒烤料2大勺孜然1勺鹽2勺大蔥半根姜1塊生抽2號老抽1勺料酒2勺家常孜然烤魚的做法1.

準備好所需要的各種食材。2斤以上的清江魚1條，開膛去腮清理內臟，清洗乾淨，這些可以在賣魚的時候讓攤主給收拾。我用的是清江魚，基本沒刺，老人孩子都可以放心吃，買不到清江魚可以用草魚代替。魚不能太小，2斤以上的最好。

家庭製作不像飯店，沒有那麼大的盤子，所以我把清江魚，一截兩段了。魚身片成兩片，魚頭部分用刀剁開整理下，能夠平鋪就好。放在盆裡，加入鹽、生抽、老抽、蔥段、薑片醃製20分鐘至入味。

烤盤鋪上錫紙，醃製好的魚取出來，展開，鋪在烤盤上。把蔥段、薑片也一起放進去。送進提前預熱好的烤箱，上下火200度烘烤10分鐘。

烘烤期間我們來把配菜準備一下。綠豆芽擇掉壞芽。撿去壞豆，清洗乾淨，泡發好的木耳清洗乾淨，鮮嫩蓮藕去皮洗淨切成片，油豆皮切成條。

鍋里加入適量清水，燒開後把所有配菜焯燙至熟，撈出來控幹水分，加入鹽、味精拌勻待用。

這時候魚也差不多烤好了，烤盤裡會有很多湯汁，取出來把湯汁倒掉，把蔥段、薑片撿了丟掉。這個湯汁非常腥氣，一定要倒掉哦！

另換一個盤子，把所有的配菜鋪在上面。或者是把烤好的魚取出來，把配菜放上。

然後再把魚放在配菜上面，撒上適量孜然粒，燒烤粉（這步忘了拍），再次放入烤箱，上下火200度烘烤5分鐘就好了。喜歡吃辣還可以撒上一些辣椒粉，放上一些 辣椒。

出爐後，炒鍋燒一點熱油，澆在烤好的魚身上，撒上提前炸好的黃豆或花生米，這樣一道家庭版的孜然烤魚就做好了。非常簡單，但是味道一點不輸飯店，家庭版烤魚少油少鹽，更健康一些。

準備食材，鱸魚一條，白胡椒適量，鹽少許，料酒適量，姜適量，大蒜適量，洋蔥適量，小米辣，綠尖椒適量藕適量，芹菜適量，土豆適量，千張適量，香菇適量，金針菇適量，萵苣適量，豆瓣醬適量，花椒適量生抽適量醋適量

鱸魚洗淨去內臟魚被刮開魚肚不切斷鋪平後撒上少許白胡椒，少許鹽，在鋪上薑片淋料酒醃製20分鐘備用，大蒜瓣切末，洋蔥切絲，小米辣，綠椒切圓，藕去皮切一釐米厚片，芹菜洗淨去葉切五釐米左右的長條土豆洗淨去皮後切片千張切成一釐米寬十釐米長的長條，香菇洗淨，金針菇洗淨窩菊洗淨切滾刀塊備用

醃製好的魚，擦乾表面水分，熱鍋涼油，用中小火將魚兩面煎至金黃後撈出，土豆炸至兩面金黃後，撈出花生轉小火炒熟後備用，（煎魚的時候儘量充分熱鍋，或者拿薑片先擦一下鍋底，這樣魚皮不容易粘鍋）

烤箱預熱220度，烤盤墊上錫紙鋪一層切好的洋蔥放上煎好的魚上小火，220度烤20分鐘

熱鍋涼油用中小火放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入兩個八角，30粒花椒，蒜泥，小米椒圈綠尖椒圈，剩餘的洋蔥煸炒出香味，兩勺生抽，一勺醋調勻後倒入，再加入兩小碗清水燒開。

準備一個鐵盤鋪上藕片，芹菜土豆千張，香菇金針菇萵菊再放上烤好的魚，淋上醬汁放上蒜泥，辣椒圈幹辣椒淋一層熱油，放香菜燉煮。

給大家推薦一個海鮮烤魚，在家就能做

我家是福建沿海城市，海鮮是天天不斷，而我又是特別喜歡魚的一位。平時以清蒸的為主，營養、健康，一家人都適合。但是偶爾來點重口味的，卻也特別受家人喜歡。連續做了幾次，有一次還特地加了八爪魚進去做成什錦海鮮烤魚，沒有想到兒子吃的特別的歡，這讓我非常的開心。

工藝：炸

口味：香辣味

時間：<30分鐘

熱量：較高熱量

配料：

鰱魚1條 、 口蘑2個、茭白1個、土豆1個、生粉1湯匙、尖椒1個 、 幹辣椒3個、姜1小塊、青蒜2根、香菜2根、豆瓣辣醬2湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、蒜1頭

烹飪步驟：

1.準備食材

2.姜去皮切片，尖椒切寸斷，口蘑切小塊，茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀，青椒切粗絲

3.鍋中注入植物油，熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟

4.片開的魚片劃十字花刀用鹽、料酒醃製15分鐘

5.裹生粉，入熱油中炸熟

6.取出再放入復炸一遍使其酥脆

7.洗淨鍋，熱鍋冷油放入蒜粒、幹辣椒段、青蒜白、薑片小火炒香

8.接著放入蘑菇、青椒繼續翻炒，將炸鍋的茭白和土豆條放入

9.加入適量的辣味黃豆醬翻炒入味，接著淋料酒、放適量的清水、白糖、胡椒粉燒開

10.取一深盤，倒入一般燒好的輔料，將炸好的魚擺上

11.接著將剩下的輔料和湯汁一起澆在魚身上，入預熱好的烤箱，中層220度5分鐘，撒上香菜即可享用了

在家裡可以做烤魚，具體操作步驟如下：食材：草魚一條鹽、白胡椒粉少許料酒2勺姜4片蒜5瓣圓蔥半個小米椒5個青尖椒2個藕1節芹菜1棵土豆1個豆腐皮1張香菇5個金針菇1小把郫縣豆瓣醬2勺大料2個花椒30粒生抽2勺醋1勺水2小碗香菜適量步驟1.將魚洗淨去內臟，拋開夠背部連線，放入鹽、白胡椒粉、薑片、料酒醃製20分鐘。2.大蒜切末，圓蔥切絲，青椒和小米椒切成圈，土豆和藕切成片，芹菜切條，豆腐皮切成切成1cm寬，金針菇和香菇洗淨。3.烤箱預熱好，再烤盤鋪上圓蔥，把醃製的魚放在上面，220°烤上30分鐘。4.熱鍋涼油，中小火把豆瓣醬炒出紅油，再放入大料，花椒，蒜末(一半留著燉煮)，剩下的圓蔥炒出香味，再調入生抽醋，最後加入水燒開。5.在一個大盤子裡鋪好配菜，再放上烤好的魚，淋上醬汁燉煮15就可以出鍋了。出鍋後放上香菜點綴下。

今天就教大家做一道檸檬紙包烤魚，不僅可以媲美清蒸魚的鮮嫩口感，香味也完全不遜色於紅燒魚！

檸檬紙包烤魚所需的食材：

鱸魚、香菜、紅米椒、鮮檸檬、蒜米、洋蔥、黃酒、鹽、黑胡椒、料酒、橄欖油、醬油。

檸檬紙包烤魚的做法步驟：

1. 在檸檬表皮放少許鹽，揉搓後放入溫水清洗乾淨，去掉檸檬表皮的蠟。

2. 洗淨的檸檬切成薄片，用牙籤把檸檬籽挑出來。

3. 把檸檬放入冰箱冷凍4小時。這樣處理過的檸檬，無論泡茶還是做菜都沒有苦味了。

4. 在魚身打上花刀，為了保證烤制時入味，花刀要打深一些，切到骨頭。

5. 在魚身、魚肚子上都撒些鹽和胡椒粉去腥增香，蓋上保鮮膜，把魚醃製15分鐘。

6. 醃魚過程中，我們把洋蔥、蒜切小塊，小米椒和香菜切小段備用。

7. 開火熱鍋，鍋熱後倒少許橄欖油。橄欖油的味道比較清新，不會搶了鱸魚的鮮味。

8. 把蒜、洋蔥、小米椒和香菜下鍋，小火煸炒1分鐘，香味出來即可出鍋。

9. 趁著配菜剛出鍋、香氣濃郁的時候，裁出一塊比魚大一些的錫紙，在上面刷一層橄欖油。

10. 放3片檸檬片打底，把炒好的配料分3份，第一份放在檸檬上。

11. 將魚蓋在第一份配料上，然後把第二份配料塞在魚肚子裡，再加一片檸檬。

12. 把最後1份配料蓋在魚表面，再放3片檸檬、黃油和香菜，淋一勺料酒，讓它裡裡外外徹底去腥。

13. 加1勺味事達純味鮮醬油，它的滋味清淡，非常適合烹製魚類菜餚。

14. 用錫紙包好魚，魚頭、魚尾位置要包裹嚴實，這樣才能保證烤制過程中魚肉的鮮味完全不丟失。

15. 將錫紙包放入烤箱，調上下火200℃，烤制20分鐘即可。