這是不可以的。

區別在於，乳酸菌攝取碳水化合物釋放乳酸。而酵母攝取碳水化合物釋放二氧化碳（和乙醇）。做麵包做饅頭的各種發麵，是為了讓麵糰裡有空氣，加熱後體積會更膨脹，產生鬆軟的口感。要是沒有氣體來撐出那個體積，所謂的發酵就沒有意義了。

從另一種角度說，酸奶主要是靠乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，其他也有不少菌種，看各廠家怎麼調配的。然後它的作用是發酵糖類成乳酸，產生了酸奶獨特的口感。做麵包的話是酵母菌，值得注意的是上面的乳酸菌是細菌，酵母菌是真菌。它還是一種兼性厭氧菌，就是說有沒有氧氣它都能活，但是產物不一樣。缺氧的時候產物還有酒精，對，你想的沒錯，釀酒也是它。所以這完全就是兩個東西啊。

準備材料:

高筋麵粉：200克

酸奶：100克

雞蛋：1個

酵母粉：3克

食鹽：2克

蜂蜜：3勺

我要分享的是一款發酵酸奶麵包的做法。

1、高筋麵粉加入2克鹽，3克酵母粉，攪拌均勻備用，準備一個雞蛋加酸奶110克稠酸奶拌勻，再加入三大勺蜂蜜。攪拌均勻之後倒入麵粉中，攪拌成棉絮狀，並揉成團，蓋上蓋子醒面20分鐘。

2、醒好的麵糰繼續揉麵，把麵糰揉到光滑，不粘手之後，再把30克黃油揉進去，一開始會有點溼軟，不要加麵粉，多揉揉就會變得柔軟有彈性了，一直把麵糰揉至能拉出薄膜狀態，再把麵糰分成一個個等量的小面劑。滾圓之後，平鋪在烤盤上，放入溫暖溼潤的地方再次發酵。也可放入烤箱，利用烤箱的發酵功能發酵兩個小時，底部放一碗水，增加溼度，發酵到2.5~3倍大的時候，把烤箱預熱180度放在中層，用上下火烤15~20分鐘即可，這樣酸奶麵包就做好了，非常的鬆軟可口，省事又省力！

麵包中當然可以用酸奶，但是酸奶在麵包中並不是起到發酵的作用，因為酸奶中的乳酸菌對面粉並不能起到發酵的作用，能讓麵粉發酵的是酵母菌，所以酸奶在麵包中只起到一個增加風味和口感的作用，同時酸奶對面包可以起到增加保溼和抗老化的一些作用。很多人認為麵包中不能加酸奶是因為，酸奶經過高溫烘焙過後酸奶中的乳酸菌都被高溫殺死了，酸奶的營養成份就沒有了，其實乳酸菌是殺死了，牛奶中的蛋白質成份還是在的，而且酸奶的風味還是在的，所以麵包中加酸奶也未嘗不可。這裡給親一個酸奶吐司的配方吧！

酸奶吐司

麵糰原料：高筋麵粉270克、全蛋液23克、細砂糖50克、鹽1克、乾酵母3克、家庭自制無糖酸奶150克、黃油25克

油酥麵糰：無鹽黃油25克、糖粉20克、低筋麵粉25克、蜂蜜適量

表面裝飾：全蛋液適量、軟化黃油適量、油酥粒適量

油酥粒的製作

1.無鹽黃油25克，置於小碗中室溫軟化；

2.再往碗中加入20克糖粉；

3.攪打混合均勻；

4.篩入25克低筋麵粉；

5.將麵粉與黃油拌勻；

6.包上保鮮膜，送入冰箱冷藏，需要用時取出用刮板或者刨刀刨在麵包表面，或者切碎成小顆粒撒在麵包表面即可。

酸奶吐司的製作

1.高筋麵粉270克、全蛋液23克、細砂糖50克、鹽1克、乾酵母3克、家庭自制無糖酸奶150克倒入麵包機；

2.選擇和麵程式開始和麵；

3.攪打30分鐘後停止，此時取一小塊麵糰撐開，可以拉出比較厚的膜就表示麵糰已經出筋；

4.再往麵包桶中加入切碎的軟化黃油；

5.再次啟動麵包面開始和麵，再攪打15-20分鐘停止攪拌；

6.此時取一小塊麵糰慢慢撐開，如果可以拉出薄而透光的膜，膜的強度很高，不容易撐破，即使撐破，破口邊緣也是光滑的，就表示麵糰已經攪打至完全階段，可以做吐司了；

7.將攪打好的麵糰取出滾圓，放入一個大盆中，蓋上保鮮膜；

8.置於烤箱或者發酵箱發酵進行第一次發酵，一發溫度控制在30度左右，直到麵糰發酵至原來的兩倍大時停止發酵；

9.將麵糰取出排氣，分割成4等份，滾成圓形小麵糰，蓋上保鮮膜讓麵糰醒發15分鐘；

10.然後取一個小麵糰用擀麵杖擀開，成橢圓形麵皮；

11.將麵皮底部壓薄，將麵皮從上至下捲起；

12.捲成圓筒狀後，用手按住兩端在矽膠墊上滾搓，將收口搓得稍尖一些，其作材料重複操作即可；

13.輕乳酪蛋糕模內壁刷少量溶化黃油，將搓好的長形麵糰放入模具，每個模具中放兩條，一左一右相對放置即可；

14.將麵糰放入烤箱或者發酵箱進行第二次發酵，二發溫度控制在35-40度，待發酵至膨脹充滿整個模具時，將麵包胚表面均勻的刷上一層全蛋液，兩條面胚中間夾縫處擠上軟化黃油，再將油酥粒麵糰從冰箱取出，用刨板刨成碎撒於面胚表面；

15.烤箱預熱，上下火180度，中下層，烤30分鐘左右，上色後加蓋錫紙；

16.烤好的麵包出爐後立即脫模，置於烤網上晾涼即可食用。PS：

1. 我這裡用的是家庭自制的無糖酸奶，如果你使用市售有糖酸奶，請在配方中減少5克的糖量；

2. 此配方可做2個輕乳酪蛋糕模的中型吐司，如果你家裡只有450克麵包模，那麼可以做一個。