食材明細

五花肉、八角、蔥段、香葉、薑片。

1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。

3、用涼水下鍋。

4、水開後把肉塊兒煮5分鐘。

5、撈出，控淨水份備用。

6、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7、倒入細砂糖。

8、煸炒糖色。

9、煸炒到微黃色即可。

10、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

11、並開始出油後烹入黃酒。

12、倒入醬油翻炒。

13、炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15、然後，放入蔥段、薑片、香葉。

16、最後放入冰糖。

17、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19、放少許鹽，然後用旺火收汁。

20、湯汁收淨便可出鍋。

21、在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

材料：五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉，八角若干，老抽30ml，鹽，5克、醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；4、加入五花肉一起煸炒；5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；6、放入冰糖、老抽和生抽、鹽；7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；9、加入生薑，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；10、大火收汁；11、翻炒均勻後起鍋。

很多人都喜歡吃紅燒肉，但是不會做，做出的紅燒肉不是顏色深，就是沒上色，看著都沒食慾。今天寶哥教你做紅燒肉，方法簡單易學，色香味俱全

主料：五花肉

配料：雞蛋、蔥段

調料：冰糖、鹽、雞粉、料酒、醬油、老抽

做法：五花肉切塊，冷水下鍋，水開後撈出用清水洗去血沫備用

雞蛋放入鍋中，水煮五分鐘後撈出去皮備用

起鍋燒油，下入冰糖，小火熬製棗紅色（起泡）下入五花肉，翻炒均勻倒入清水，下入蔥段、雞蛋，醬油一勺、料酒一勺、老抽一勺，適量的鹽和雞粉，大火燒開，小火慢燉三十分鐘即可出鍋