牛奶”這個詞啊，在很多人的心裡，其實跟“非典”似的。說多了都是淚。 首先大家需要搞清楚一個概念什麼叫做“純牛奶”。 不是所有叫“奶”的都“純牛奶”。 超市貨架上擺開一排，各種奶。早餐奶、核桃奶、純牛奶，哪種更好更有營養呢? 事實上，不是所有的“奶”都是“純牛奶”。比如可可奶、核桃奶、早餐奶都是這一類叫做“調味奶”。主要成分確實是奶，只是新增一些調整口味的成分(糖放了不少)。 那麼它比純奶好麼? “核桃奶”“早餐奶”都宣傳的是“加強營養”啊。各位少男少女，這種調味奶(行業裡叫花色奶)新增的成分主要就是口味，營養上看，加的那點東西幾乎是可以忽略不計的。有那錢真不如買把核桃。 不是所有的“白奶”都是“純牛奶”。 剛剛說了一個詞叫做“花色奶”，和他對應的就是“白奶”。“白奶”嘛，顧名思義，就是白色沒有調味的乳製品。但沒新增調味劑不代表沒有新增別的東西。比如大家熟悉的特侖蘇。 低脂版本是這樣的：

恩，是的。食品新增劑、食用香精。 這也不能怪特侖蘇，一般低脂或者脫脂奶都是要新增食品新增劑的。因為牛奶脫去脂肪後液體的狀態會不穩定，所以需要新增劑代替脂肪發揮作用。另外牛奶的風味主要來自脂肪(黃油為什麼香飄飄)，為了保證風味一般都會添香精。 不過還有2%乳脂的低脂奶，一般不再做新增。 特侖蘇也有“純牛奶”的版本：

所以純牛奶就是配料表那一欄只寫了“生!牛!乳!”三個字的。其他一律是不“純牛奶” 那麼純牛奶怎麼挑呢? 任何食物都是大自然的饋贈。奶牛的品種、生活的環境、吃的牧草飼料、養殖工人的技術、牧場的管理方式、牛奶灌裝生產技術、包裝技術、物流情況都會影響到一杯牛奶的品質。而我們消費者往往難對這些情況十分了解並判斷。 不過我們還是有參考的。 安全性：看標準 大最最關心的就是安全性了。牛奶摻水喝了也就喝了，摻不知道什麼就太可怕了。但是我們也不知道牛奶裡到底有什麼啊，所以就需要“標準”和“認證”。 標準主要有歐盟標準、新澳標準、還有國標。歐盟乳製品標準規定在產奶動物整個生命週期，禁止使用任何激素類物質。 而咱們國家的原奶收購標準，大家都知道的“每100毫升2.8克蛋白含量，200萬個菌落數”。 雖然原奶不等於我們喝到嘴裡的奶。但是中國工業化奶業歷史短是事實。姬十三關於牛奶寫過文章，摘錄一部分關於中國奶源的問題; “原奶質量，問題主要集中在散戶。如果從中國所有的奶牛頭數來說，大頭在散戶，但從產奶量來說，散戶又是小頭。……。散戶的奶牛品種差異大，缺乏養牛知識，管理落後，分佈分散，從奶牛的單產來看，這些牛效率非常低，質量也不好把握，比如這些自家養的牛的飼料就是“有啥吃啥”，做不到合理營養配比。” 從這個角度看，買進口奶是明智的。要注意的是買真正的“進口奶”。怎麼判斷呢?看包裝啊!進口奶會寫上“原產國”。

新鮮性：看包裝 所有的原奶(就是配料表的“生牛乳”)都是要滅菌的，不同的包裝是因為不同的牛奶處理方式。 利樂的各種無菌磚(紙盒)都是儲存高溫滅菌的常溫奶(UHT奶)，這種處理方式的牛奶滅菌徹底，保質期長，容易儲存。UHT奶包裝一般有枕型、磚型等形式。利樂無菌磚是一種專利技術，整個包裝過程中，包裝物、被包裝物、包裝輔助器材均無菌的環境中進行充填的和封合。 所以UHT奶可常溫貯存、長時間儲存、漂洋過海。

(這個八個立面的包裝叫做“利樂鑽石包”，是無菌磚的一種，莫斯利安、奶特之類高價貨都喜歡用。香蕉奶是哈韓室友的，我是不喝調製乳的。。) 低溫滅菌的巴氏奶大多采用屋子形的紙盒，或者塑膠袋或塑膠瓶、玻璃瓶包裝。紙盒裝的要比塑膠袋的好，也要貴。塑膠袋裝的材料一般在灌裝殺菌牛奶前很難達到無菌狀態，灌裝環境一般也不採取無菌狀態，這樣生產的產品需要冷鏈貯運，同時貨架期短，通常在3天以內。

(隔壁華聯扛回來的三元塑膠袋) 理論上講，巴氏奶要更新鮮。但是這個“新鮮”一定是建立在“全程冷鏈”的基礎上的。酸奶這種必須冷藏的品類，北京滿大街的瓷瓶都是曬著太陽賣的。所以如果是那種燈都捨不得用大瓦數的小超市，還是別買巴氏奶。夏天如果是從遠處大超市拎回家，也懸點。 然後是推薦時間： 依舊是，只推薦我買過喝過的，沒有喝過的不做推薦。地方性品牌不做推薦。

正在喝的樂荷有機奶，3.6g乳蛋白。世界上只有荷蘭和北海道能產出這樣的奶(食物的本質就是看風土啊!)。但是這個確實貴啊。

安佳的純奶，條碼都是94開頭，紐西蘭進口。這款最大的特點是在相同價位的進口奶裡，口感特別清香~紐西蘭乳品恆天然集團旗下的品牌，恆天然基本把控了紐西蘭九成市場。

3.7g乳蛋白，碉堡了的北海道牛奶。但是也貴出血，1L裝在70左右。他家也有3.6的，價格平易近人一些，但是依舊比歐洲的貴。 看上去好像排序跟蛋白質有關，但是其實牛奶多出來的那點蛋白質，幾口肉就回來了哈。。

脫脂乳比純牛奶好麼? 好不好，看你的評價標準是什麼。你喝牛奶是為了哪方面的營養。 牛奶的蛋白質含量一般在3.2%左右，雖然經常被列為蛋白質來源的“肉蛋奶”放一起，其實含量並不高。(被推薦是以為乳蛋白屬於肉質蛋白)。要知道雞蛋的蛋白質是14%，一般雞胸，魚肉，牛肉也在10%以上。

但我一直是一個忠實的牛奶消費者(每天都要喝，一個禮拜2L奶)，我主要衝著牛奶裡的鈣去的。。。。哎。。。。我比一般人容易缺鈣5555 牛奶是最好的鈣質來源(除了鈣含量，還因為牛奶之中其他營養承諾過分搭配以及易得性、價格等因素。) 大家已經在廣告的教育下知道補鈣還需要維生素D，(其實還有鉀)。牛奶中維生素D，含量高，活性也強。但是維生素D3是一種脂溶性維生素，就是隻能溶於脂肪，脫脂奶，脂肪都木有了還有毛維生素D啊。 同樣還有諸多脂溶性維生素A、維生素E、維生素K。也一起被脫去了。(不過這三種還算比較易得，胡蘿蔔蔬菜吃起來就補回來了。) 不過還有一種比較邪乎的成分叫做共軛亞油酸(CLA)，這種脂肪酸是牛奶脂肪是優秀的來源。研究證明它腫瘤。 所以，雖然我也在減脂，雖然脫脂牛奶比純牛奶的熱量低很多。但是我還是決定喝純奶，多喝進去的那點脂肪從別處扣除好了。

集中回答記幾個問的比較多的問題：

1、進口奶是不是比中國產奶好? 這一點，原文中引用姬十三的話，我覺得表述的比較清楚了。 國內奶業受到歷史(中國中部地區歷史上是沒有喝奶的傳統的)、政策等等原因，其實相對而言是落後的。特別是散戶，品質良莠不齊。 並非說進口的比中國產的好。而是規模化正規化牧場的奶比散戶奶(整體水平而言)要好太多。 而國內奶企奶源有多少來自牧場，特別是來自集約化牧場、自有牧場? 但是在國外，牧場生產方式已經非常成熟了。 國內的牧場我去過幾個，真的沒有廣告裡那麼綠。但是奶牛的清潔、衛生、營養、生病都是有保障的。國外的牧場我沒去過，但是我一個同事是愛爾蘭人，他家就是開牧場的，見過他家的照片，真的綠。

2、小時候那種散裝奶還有賣的嗎? 其實作為一個規模農工業化的擁護者，我一直反對盲目崇拜所謂的“自產奶”。 小時候等候賣奶的三輪車鈴鐺響起，拿著奶鍋去打奶的記憶，在我心中也是美好的。但是!那可是鮮奶啊，就這麼沒有密封環境，沒有冷藏環境的賣。你現在想想真的放心喝嘛?雖然確實進點灰塵，稍微變質是一般也不會拉肚子。但是這真的就比正規大廠無菌生產線上包裝的好麼??? 很多人覺得本地小奶廠打的奶好，除了從小喝，有感情，還因為“身邊的”感覺更加放心，賣奶的阿姨大伯都相熟呢。以及對包裝盒背後的全然無知，以及媒體的各種報道的相信與不相信。

奶牛養殖是一件十分嚴謹和科學的事情，從種牛選育，全程飼料配給，生活環境。都有很多講究。為什麼只有荷蘭和北海道的牛奶蛋白質含量報表? 因為環境!因為風土(再次借用葡萄酒的詞彙)。一方水土養一方牛。喝城市自來水的牛與大草原上喝礦泉水的牛產的奶真的是不一樣的。牛奶主要成分就是水，這水哪裡來?肯定是牛喝進去的水啊。再吐個槽，京郊的奶牛成天吸霧霾，能有藍天白雲下的同類產的奶好嗎。。。大家都知道新疆的鮮食葡萄、煙臺的釀酒葡萄。除了牧區，地方性奶場是很難給奶牛提供一個優秀的生活環境，產出高品質的好奶的。

3、保質期一年、半年的奶真的沒有防腐劑嗎? 真的木有防腐劑。 你看啊礦泉水也保質期一年呢，也沒有防腐劑的。泡麵(麵餅)也都是沒有防腐劑的。 高溫奶，整個灌裝都是無菌環境，包裝好後細菌也不能憑空就出現啊。。

4、樓主你推薦的奶好貴，有便宜的嗎? 有，各位開啟X東、X號店，X買網，輸入進口奶。然後會找到1L，在12元左右的各種進口奶。注意看日期!別買臨期的，別的是可以放心買的。前一陣子各大電商搞牛奶節，我就買到臨期奶。罵街好久。。。

5、我喝奶粉的，有什麼關於奶粉的推薦嘛? 這個問題，要是展開寫又要寫好幾千字。這裡只說兩個點。

第一還是看標準，因為消費者終究無法知道原奶環節的各種，我們就關注成品到底通過了多少認證，用的什麼標準。

第二看配方，奶粉和鮮奶最大的區別就是它本質是加工奶製品，是食品工業的產物。奶粉在生產過程中會新增各種各樣的營養成分(這裡又要牽扯到一個食品概念“強化食品”)。選擇奶粉，除了口味，最重要的就是看裡面新增的成分是否是自己需要的。

比如中老年奶粉，一般會強化鈣。嬰兒奶粉就十分講究配方了。

　　超市中的牛奶種類繁多，有純牛奶、高鈣奶、舒化奶、早餐奶;包裝上有袋裝的、盒裝的，價格也是高低各異。面對著這麼多選擇，不禁就讓我們迷惑了，到底該選哪種好呢，哪一種最有營養?（幫你從網上整理一份吧，沒時間寫了，見諒！）

　　五種常見牛奶哪種最營養？

　　舒化奶：

　　以“細化大分子營養，讓吸收更高效”的宣傳口號吸引了眾多消費者的關注。然而真的細化了嗎?

　　奶中的蛋白質和脂肪等大分子它並沒有細化，依然在。而乳糖又並非大分子，又不需要細化。要說它也立了些功勞，就是利用乳糖酶將乳糖部分分解了，這樣使得那些一喝牛奶就腹瀉、腹脹的人找到適合自己的奶。

　　但如果你是喝牛奶沒什麼不良反應的人，就沒必要花高價錢喝了。

　　高鈣奶：

　　牛奶補鈣效果好，高鈣牛奶補鈣效果會更好，這是大家按照常理推斷的結果。然而事實卻並非如此，牛奶補鈣效果好並不僅僅是其鈣的含量高，還因為牛奶中有促進鈣吸收的蛋白質及維生素D和良好的鈣磷比等。

　　而人為的往牛奶里加鈣，首先是不會加的太多(從配料表可以看出，比普通牛奶只多了那麼十幾毫克的鈣)，加太多會導致蛋白質的沉澱影響口味;其次加進去的鈣也不能像牛奶中本身的鈣有那樣好的吸收率。

　　因此到底要不要花高價錢，買那十幾毫克的鈣，我相信大家心裡都有桿秤。

　　早餐奶：

　　早餐奶正在悄然的走俏，多數人認為這個牛奶挺好喝，而且營養也多，有加入了核桃的、紅棗的、原麥的、花生的不同口味，可以根據自己的喜好選擇。

　　然而，早餐奶其實算不上奶，仔細看就知道其實它寫的是調味牛奶。其蛋白質的含量是》=2.3克，比牛奶的標準要低;配料表中還多了“白砂糖、乳化劑、食用香精”等。可見其營養價值趕不上牛奶，如果真的用它來代替早餐的話，恐怕營養不足。

　　其實如果我們想從牛奶中獲得的是優質蛋白、鈣、磷、維生素A、D的話，普通牛奶就完全可以滿足了，不必花高價去買“個性化”的奶。

　　高溫滅菌奶：

　　就是我們常說的“純牛奶”，多為枕袋包裝。採取的是大於135℃的高溫瞬時殺菌。保質期較長，一般為40天左右，甚至更長，在常溫下儲存即可。

　　由於殺菌溫度高，會損失一定的營養。但由於其儲存溫度及保質期都沒有嚴格的要求，且方便攜帶，所以更適合外出或是旅遊時飲用。

　　建議大家在選購牛奶時，認真仔細的看清標籤，並根據自身所需買到貨真價實的牛奶。

　　巴氏消毒奶：

　　通常稱為“鮮牛奶”，有塑膠袋裝和屋脊盒裝的。採取的是低於70℃的低溫消毒。保質期較短通常不超過10天，需要在4℃下冷藏。較好的保留了牛奶中的營養及風味，比較適合家庭食用。

牛奶能夠為我們提供的營養主要是蛋白質、脂肪、和鈣。“每天一杯奶，強壯華人”的廣告也讓我們大眾意識到了牛奶的營養價值。目前世面上牛奶的品類多種多樣，純牛奶、高鈣奶、營養舒化奶、早餐奶、低脂奶、脫脂奶等等，還有的保質期長，有的保質期短，有的要冰箱冷藏才行，到底哪種奶更有營養呢？

其實只要是純牛奶，營養價值區別不會很大，不同的人群，不同的目的可以選擇不同的牛奶。

1.早餐奶不一定是純牛奶。這裡有個概念純牛奶和牛奶飲品，並不一樣。早餐奶、晚安奶，要注意留意它們的包裝上產品名稱到底是純牛奶還是牛奶飲品，不要被名稱暗示的功能迷惑了，很多的早餐奶其實是牛奶飲品，可以關注一下它的配料表，也就是說它並不是純的牛奶，是經過調味的，甚至可以加水的飲品，營養價值其實是不如純牛奶的。

2.補鈣不一定要買高鈣奶，一包普通純牛奶（250ml）就能為我們提供260mg左右的鈣，佔我們每日所需鈣的三分之一。同時牛奶中還含有一定的維生素D、乳糖、一些氨基酸比如賴氨酸、精氨酸，這些都能促進鈣的吸收，所以想補鈣，喝牛奶是非常好的選擇，並且喝普通純牛奶就夠了。所謂高鈣奶，是又額外添加了一部分的鈣，但是受牛奶本身的特性，新增鈣的量有限，我們喝一包高鈣奶，頂多能多得到40mg的鈣，並且額外新增的鈣多是碳酸鈣，吸收率遠不如牛奶中天然的乳酸鈣，所以補鈣不一定必須買高鈣奶。

3.喝牛奶腹脹不舒服，可以買舒化奶。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，乳糖在我們小腸內分解需要乳糖酶的參與，一部分人因為小腸內缺少乳糖酶，乳糖得不到分解而直接進入大腸，就會產生腹瀉腹脹的反應，也叫乳糖不耐症。所謂舒化奶就是針對這部分人群而開發的，在牛奶的生產過程中提前對乳糖進行了處理，從而避免了乳糖進入身體後的反應。

4.特殊人群喝低脂或脫脂奶。普通純牛奶中含有3%的脂肪，透過工藝去除一部分脂肪，脂肪含量低於1.5%的為低脂奶，讓脂肪含量降到0.5%以下，即為脫脂奶。對於健身減肥人士，以及糖尿病、高血脂，或有脂類代謝疾病的朋友，可以選擇脫脂奶更健康。

5.對純牛奶來說，還分為巴氏殺菌奶和UHT殺菌奶，巴氏殺菌奶的保質期短，一般在超市的冷藏櫃裡，這種奶的殺菌溫度低一些，營養損失少，可以理解為更新鮮。UHT殺菌奶也叫常溫奶，它的保質期比較長，尤其是一些進口牛奶的保質期能到達一年，這種牛奶沒開封就可以在常溫存放，但因為殺菌溫度比較高，所以一些維生素、少量蛋白質會損失，雖然營養價值上有一些“犧牲”，但是它儲存更便利，價格也便宜，在外出旅遊沒有冷藏條件下，喝常溫奶也是好選擇。

牛奶大家都喝過了，但很多人並不太會選擇牛奶，尤其是一些特殊情況的人。接著我們就來教大家怎麼來選擇適合你的牛奶。

低脂奶或是脫脂奶

選擇低脂奶要求脂肪含量≤1.5%（1.5克/100毫低脂奶或是脫脂奶升），脫脂奶則要求脂肪含量≤0.5%（0.5克/100毫升）。因為它們還有較少的能量卻可以提供同樣多的鈣和相近的蛋白質，這對怕胖或怕脂肪人有重要。

巴氏牛奶

消毒溫度較低，故而其維生素損失較少，營養價值較高。

超高溫消毒牛奶

高溫滅菌乳主要特點是消毒溫度較高（至少132℃），故而保質期很長。但維生素損失可能較多，營養價值略低於巴氏牛奶。

調製奶

早餐奶、核桃奶、兒童奶、女士奶等均屬調製乳類。它們是以牛奶或奶粉為主要（不低於80%）原料，再新增其他原料（比如穀物、蔬菜粉、新增劑等）生產的，故其營養價值較低。我個人比較推薦巴氏奶和低脂奶。

牛奶可以說是我們家庭必備的食材之一了，但還是有不少成年人喝奶後有腹脹不適的現象（專業的說法是“乳糖不耐受”）。那絕對不是我不耐受就不喝這是特別錯誤的，那以下的方法會幫助你減輕或是避免這種症狀。

⑴不喝鮮奶喝酸奶

鮮奶經乳酸菌發酵後，大部分乳糖被乳酸菌分解了，可以明顯減輕乳糖不耐受者的症狀。

⑵不要空腹喝奶

可以在吃飯時或飯後1小時內喝奶，也可以在喝奶的同時佐以穀類（如饅頭、餅乾、麵包等）或肉蛋類食物。這樣可以“稀釋”乳糖的濃度，減輕不耐受的症狀

⑶少量多次喝奶

可以從少量（如50毫升）開始喝，讓胃腸道慢慢習慣，然後逐漸增加。

⑷選擇低乳糖牛奶

低乳糖奶的乳糖含量較低≤2 %的奶類。

已如前述，是指乳糖≤2%的牛奶，特別適合乳糖不耐受者（喝奶後腹脹）選用。因為我本人就乳糖不耐受，所以對此類牛奶情有獨鍾。

純牛奶含有豐富的蛋白質、維生素、碳水化合物等營養素，如果不缺鈣的情況下選擇純牛奶就可以了滿足日常的營養需求了

母乳營養價值最高，最適合嬰兒吃，它是單獨為了讓嬰兒吃而產生。除此之外，就要算鮮奶了，沒有經過任何加工的新鮮奶，自己拿回家煮沸消毒。

對於這個問題，沒辦法一概而論，要看是誰喝。

比如說嬰幼兒，大家都知道肯定是母乳最好，吃了小孩的抵抗力會比較好。對於成長中的中小學生，那可能需要補鈣比較多，那可以選擇含鈣量高的或者鮮奶。

而對於有些人腸胃比較挑剔的，會乳糖不耐受的，又要選擇不含乳糖的牛奶。所以還是要選擇適合的，要不然就算營養價值再高，自己沒法喝，也是沒用的。

這個問題要分明是成人還是新生兒，如果是成人喝，我建議喝牛奶，因為牛奶比較接近母乳，要是嬰兒喝，我建議喝奶粉，因為現在的奶粉分段的，你的孩子多大就買適合孩子年齡段的奶粉，是最科學的

我們大多數家庭現在一般都喝牛奶，市場上面牛奶的種類很多種，那麼呢？ 目前市場上的牛奶，大部分都屬於殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。 一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時間內，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。 另一種叫滅菌乳，是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下儲存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。 牛奶低溫殺菌保留營養多 巴氏殺菌乳由於儲存的營養成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。 加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。 買保質期短的牛奶 要想喝到營養儲存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意： 一是現買現喝，儘量買保質期短的牛奶，不要為了便於貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。 二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。 三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。開啟包裝的牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。

目前市場上的牛奶，大部分都屬於殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。　　一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時間內，用低溫 殺死牛奶中的致病菌，保留對人體有益的細菌。不過，由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。　　另一種叫滅菌乳，是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由於牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下儲存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。牛奶低溫殺菌保留營養多　　巴氏殺菌乳由於儲存的營養成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。　　加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營養 損失得就越多。牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白，在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明，巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳 中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說，營養價值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。買保質期短的牛奶　　要想喝到營養儲存更好的牛奶，在購買時有幾點需要注意：　　一是現買現喝，儘量買保質期短的牛奶，不要為了便於貯藏，認為保質期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營養 和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的，營養價值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會造成營養進一步損失。開啟包裝的 牛奶應一次喝完，放的時間越長營養損失越大。

首選酸奶

因為酸奶是由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。鮮奶中鈣含量豐富，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。腸胃不好的人喝酸奶還可以促進消化呢,因此也是減肥的好食物

純牛奶就不用多說了吧,含有蛋白質和鈣.對了,酸奶和牛奶都可以美白,使面板更好

其次是全脂純牛奶，全脂牛奶最大限度地保留了牛奶中的營養物質，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，並且含有天然鈣質。高血脂和需要控制體重的人應選低脂奶，有利於控制熱量。

減肥人群最好使用脫脂牛奶，脫脂牛奶完全脫去了脂肪，有刺激胃酸分泌的作用。

最後，不推薦牛奶飲品，添加了太多新增劑

最好的牛奶配方越簡單！這個是王道。

牛奶牛奶的營養價值很高，除了含常見鐵，鎂，鉀，鈣這些礦物質外，還含人體所需的碘，鋅等，經常喝牛奶對身體有很大的好處，可以阻止人體吸收食物中毒的金屬鉛和鎘，還能促進人體對鈣的吸收 促進傷口癒合，修復受損的組織細胞，減少骨骼病的發生等等。

牛奶不是價Grand SantaFe貴越好，有很多牛奶在加工中添加了大量的甜味劑，穩定劑，粘稠劑，乳化劑和色素，為的是使牛奶喝起來更加香醇，色澤鮮豔，口感好，這樣的牛奶營養價值就很低，幾乎沒有營養，如果要想買有營養又安全的牛奶那麼我建議你選擇鮮牛奶或生牛乳，目前這兩種牛奶就是最營養的牛奶了。

為什麼這麼說呢！生牛乳是直接從牛體上擠出來的原始牛奶，沒有新增任何新增劑，也沒有加工程式，牛奶中的營養成分一點也沒有被破壞，營養價值最高，但好多人喝不了，因為這種奶帶有濃濃的牛腥味，喝生牛乳一定要煮開才能喝，這是直接擠出來沒有殺菌的牛奶，還有就是鮮牛奶也是營養價值很高的，鮮牛奶指的是擠出來的牛奶脫離沒有超過24小時的，鮮牛奶是透過殺菌處理工序的，在處理中營養會被破壞了一點，但營養價值比其他的要高得多，可以放心食用，目前國內牛奶配方是生牛乳的有飛鶴牌系列，完達山系列，貝因美系列是比較好的牛奶。