包子餡和餃子餡差不多。經常包餃孑換個口味包包子，只不過餃子皮是死麵的而包子皮用的是發麵，如果包的是湯包那就用半發麵……。不好意思，偏題了。還是說正題“包孑餡”。家裡經常包的還是鮮肉大包。包包子最好是買五花肉或前腿肉。肥瘦相兼，七分瘦三分肥。買回來的肉洗淨後用老辦法自己動手剁成肉末。(用料理機打出的肉餡是沒有手動剁出的香)一.鮮肉包:將肉剁好後，加料油(去腥)少許鹽，生抽，蠔油，少許白糖，少許花椒粉，雞精，蔥薑末(放作料時掌握好量，蠔油，生抽有鹹味了，鹽不可多放，放點白糖是為了提鮮，也不可多放)順時針朝一個方向攪拌，邊攪拌邊加少許清水直至起粘性，“鮮肉包”的餡就做好了。2.豆沙包:赤豆揀去雜質，淘洗乾淨，放入冷水中侵泡一夜，(8小時以上)放入高壓鍋中煮25分鐘見赤豆酥爛後，用料理機打成泥，炒鍋放入豬油或者花生油(隨意)油燒熱後加入白糖熬成糖水，倒入攪拌好的赤豆泥炒至豆沙厚薄符合要求時，出鍋冷卻就可用了(一次可以多做些，用保鮮膜分別包起來放到冰箱冷凍，下一次包時解凍就可以用了)3.肉菜包:包包子也可以加一些時令菜到肉餡中，葷素搭配，口感也不錯。

這是加了“四季豆”的，四季豆洗淨放入鍋中煮至八成熟，放入冷水中冷卻剁碎加上作料和肉餡一起攪拌成餡料。總之，包葷素包只要自己喜歡的蔬菜都可以加到肉餡中:芹菜，白菜，小瓜，圓白菜等等。

感謝邀請。我教你一個萬能餡料。豬肉餡500克，鹽15克，生抽、醬油各10~15克。蔥姜各15克，糖5克。雞精3克，味精6克。花椒水160~180克。香料油20克(蔥姜八角花椒香葉煉製)。香油5克。將花椒水之外的所有調料加入肉餡拌勻，然後花椒水分4次順一個方向攪拌打入，上勁後蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上。如果想加蔬菜，按1斤菜，7.2克鹽即可。(必須有電子稱)。每次按比例做，絕不出錯。包子餃子餡餅通用。