用料

肥牛一盒金針菇一把辣椒醬一勺小米椒一個蒜頭兩瓣檸檬一半花椒適量濃湯寶一塊雞精適量

酸湯肥牛的做法

切好小米椒，蒜頭和花椒備用。肥牛用清水洗去血水，然後下料酒，胡椒粉和孜然粉醃製10分鐘左右。

切掉金針菇底部，洗淨，然後燒開水灼熟，撈起備用

熱鍋，下辣椒，蒜頭和花椒爆香，然後下肥牛，等到肥牛快8分熟時，加熱水，下濃湯寶、雞精和檸檬汁，最後重新下金針菇，然後等個幾分鐘就可以起鍋了。

小貼士1、無需下鹽，因為濃湯寶和雞精本身已經是鹹的了2、因為本人不吃醋，所以把醋改成檸檬汁，喜歡醋的還是可以加醋3、如果自己有熬製高湯那就不用下濃湯寶了4、家裡有海南黃燈籠辣椒醬更好，我家裡沒有就用了普通的辣椒醬

金 針 酸 湯 肥 牛

// 主料 //

肥牛 300克 ； 金針菇 150克

// 炒肉調料 //

海南黃燈籠辣醬 3湯匙 ； 泡野山椒 6-8個

青紅尖椒 各2根 ； 大蒜 5瓣

// 金湯調料 //

濃湯寶 1個 ； 料酒 1/2湯匙

陳醋 1/2湯匙 ； 白醋 1茶勺

白胡椒粉 適量

制 作 步 驟

❶ 準備食材

肥牛室溫解凍。

金針菇洗淨，切去尾部，撕成小段兒。

蒜去皮，薑切片，其餘蔬菜洗淨。

❷ 輔料切配

蒜切末，泡椒切圈。紅青尖椒同樣切圈，分兩部分備用。

❸ 預煮肥牛

肥牛直接冷水下鍋，用漏勺撥散。

❹ 瀝水靜置

等水開後立刻撈起肥牛，瀝乾水分備用。

❺ 滾煮金針菇

鍋內水燒開，下金針菇，煮2分鐘即可撈出。

❻ 金針菇擺盤

金針菇撈出後瀝乾水分，按順序鋪在碗底。

❼ 爆香底料

熱鍋熱油，倒入蒜末、泡椒末、與一部分紅青椒圈，再加入3湯匙海南黃燈籠辣醬，快速爆炒出香味。

❽ 肥牛入味

將肥牛倒入鍋中，只需翻炒幾下，讓辣椒與蒜末均勻沾上牛肉即可。

❾ 煮酸湯

將開水倒入鍋中，不用太多，沒過肥牛即可。

加入一塊濃湯寶、半湯匙料酒與陳醋，撒入適量白胡椒粉。

快速攪勻，40秒後立刻離火。

➓ 淋油擺盤

肥牛撈出擺在金針菇上，盛酸湯。

擺盤結束後，撒上剩下的一部分青紅椒圈，視個人口味可以再放半勺至一勺白醋。

煎鍋放一些油，重新燒到滾熱，澆在肥牛上。

一碗酸香撲鼻的金針酸湯肥牛就完成啦！

金針菇碰上肥牛卷，搭配酸辣的燈籠椒和高湯，酸湯肥牛那酸爽，聞一下就流口水，超級開胃下飯

以下是本人親自做的過程

1.準備材料：大蔥段、鹽、白糖、薑絲、青椒、黃燈籠椒、紅椒、蒜末、金針菇和肥牛卷

2.鍋內燒水，滴幾滴油，水開放入金針菇燙熟撈出

3.燙金針菇的水不用倒掉，沸騰後放入肥牛卷燙至沒有血色撈出洗淨

很多人做酸湯肥牛喜歡直接把肥牛卷放湯裡煮，這樣做出來湯就不清澈了，肥牛卷一煮就有很多血沫，所以建議單獨燙一下洗淨後再裝盤

4.鍋燒熱小火加油，把薑絲、蔥段和黃燈籠椒醬倒入鍋中煸炒

5.炒香後倒入提前準備好的高湯和白醋，再加一點鹽和糖調味

6.大火煮沸後，用漏勺把湯料分離，只要湯

7.過濾出來的誘人的黃色酸湯，倒入已經裝好盤的金針菇和肥牛捲上

8.最後撒上青紅椒，淋上熱油，酸湯肥牛就做好了

這樣做出來的酸湯肥牛，湯汁純淨，味道純正，酸和辣能開啟你的味蕾，讓你大吃三碗飯

想要了解詳細過程可以關注愛做飯的貓爸，檢視影片作品

酸湯肥牛 煮就是了，酸湯肥牛是一道非常好吃下飯的菜餚，做法也簡單，詳細做法如下：

首先準備食材：

肥牛卷 X 500g

金針菇 X 250g

海南燈籠椒，泡椒，青紅椒，姜，蔥，蒜，食鹽，胡椒粉，白醋 X 適量（詳細用量請看內文）

食材準備好之後，我們先把金針菇去頭，洗淨後撕成小條，然後起鍋加水煮沸，水煮沸後加入1勺食油，再把撕開的金針菇放鍋裡焯水煮熟，接著準備一個大湯碗，然後把煮熟的金針菇用漏勺撈起，稍微用鍋鏟擠壓一下水分，然後放到大湯碗裡墊底！

金針菇處理好之後，我們把鍋洗淨，加油燒熱，油溫5成熱左右，加入蔥段，薑片，蒜片，小夥爆香！等到蔥薑蒜爆香後，加入海南燈籠椒，加入5~5個泡椒，適當的用鍋鏟翻炒，炒出燈籠椒的黃油！

等到燈籠椒炒出黃油，爆香後，加入1勺清水，水量大約是你準備湯碗的半碗左右，然後大火煮沸，水煮沸後蓋上鍋蓋轉成小火，加入1茶匙胡椒粉，加入1湯匙白醋，加入少許食鹽調味，煮8分鐘，把蔥薑蒜以及燈籠椒的香味煮出來！煮時間差不多開蓋後，用漏勺把鍋裡的燈籠椒渣和姜蔥蒜泡椒撈起，如果你不介意的話也可以不撈！

撈完碗鍋裡的湯渣之後，鍋裡的湯繼續大火煮沸，煮沸後把準備好的肥牛卷放入鍋中，全部放完後，蓋上鍋蓋，關火，燜上3~5分鐘，鍋裡的湯水是煮沸狀態，並且肥牛容易熟，所以鍋裡的餘溫完全可以直接把肥牛燙熟了，這樣燜熟的肥牛會更加嫩滑！當然，是情況而定，如果你的鍋熟得快，3分鐘能熟就不要燜到5分鐘了！

肥牛燜熟之後，用漏勺把肥牛撈起，然後裝入到剛剛墊有金針菇的湯碗裡面！

撈完肥牛之後，我們可以嚐嚐鍋裡的湯水夠不夠味，根據各人口味，如果不夠味就加些食鹽和胡椒粉調味，如果夠味了就直接把湯也倒入到湯鍋之中，再加入適量的青紅椒圈，最好是比較辣的辣椒，比如小米椒！

撒好辣椒圈之後，把鍋洗乾淨後，加入適量的食油，大火燒熱，油溫燒至8~9成熱，冒青煙的時候，把這些滾燙的熱油淋在青紅椒圈上，把青紅椒嗆的辣味嗆出來！這樣一道色香味俱全，美味可口，好吃又下飯的酸湯肥牛就做好了，喜歡的小夥伴就做來試試看吧，保證你吃了還想吃！

好啦，這期的美食教程【酸湯肥牛】就到這裡！

感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

主料:

肥牛片一盒 萵筍一根 金針菇一小把 泡野山椒10個 輔料 泡椒水少量 剁椒兩勺 姜一塊 蒜3瓣 小蔥少許 花椒一小把 白醋適量 生抽適量 鹽適量 食用油適量 清水適量

酸湯肥牛的做法步驟

1. 萵筍切絲，金針菇洗好後拆散，姜、蒜切片，小蔥切蔥花。

2. 鍋中加水煮開，把金針菇和萵筍絲分別汆燙一下，準備好用來盛菜的容器，將金針菇鋪在容器底部，然後在上面鋪上萵筍絲，放在一邊備用。

3. 另起油鍋，開大火，燒熱後加入薑片蒜片爆香，然後加入剁椒和野山椒翻炒一下，聞到酸辣的氣味後，加入泡椒水和少量生抽炒勻，然後加入適量清水，最後按照自己喜歡的口味加入白醋。

4. 湯燒開後，根據口味調整鹹淡，然後燙入肥牛片，待肥牛片變色湯汁再次燒開後關火。

5. 用筷子將肥牛片夾出平鋪在萵筍絲上面，然後將剩餘的湯汁倒入容器。將蔥花均勻灑在肥牛上。

6. 在鍋中加入一些食用油，大火將油燒熱，放入花椒爆出香味。然後將這些油均勻的淋在肥牛表面，這道菜就完成了~ 酸湯肥牛的做法影片

小貼士 1. 這道菜有一點小肥，我的口味比較清淡，覺得湯有些肥膩了，我家其他的人都覺得很OK，如果你跟我一樣口味清淡的話，建議最後這部淋油就省了吧，肥牛湯已經夠肥了哈哈

2. 金針菇和萵筍絲放在酸湯裡很好吃的，肥牛吃完了還可以拿那個湯繼續燙一點金針菇萵筍絲吃~