先把自家種的紅辣椒曬乾 然後剪成短 放入鐵鍋內炒幹 放涼用機器打成粉末 放入碗中被用 然後在炒白芝麻 小火炒香 然後鍋裡放菜油 其他油也行 把油燒到冒青煙就關火 放在鍋裡稍微晾涼也不能太涼 太涼了就把辣椒 紅油香味弄不出來了 在到油之前在加入炒熟芝麻 還可以加入 適量的蔥白 八角 這個要看自己的口味如何適量的加入 不喜歡就不加就好了

我當時幫我我師父擺攤賣滷菜的時候，他製作紅油的辦法和別人不一樣，他是熬出來的。那味道，真的很香。因為我們只擺下午，所以紅油都是下午一點左右熬，每次熬的時候，很多人都會說，光頭又在熬油了！挨著我們5米遠左右也有一家滷菜店，不過他家生意真的沒我師父好。後來他有一天請我師父去喝酒，說給8000塊錢，只學我師父的紅油技術，在說了半年後，在答應了學會了就搬到其他地方擺攤的條件後，我師父才教他。

紅油辣椒油所需食材和做法步驟如下：

食材：

色拉油：200克/辣椒麵：30克

八角：適量/香葉：適量

草果：一個/姜：適量

蔥：適量/蒜：適量

花椒：適量/桂皮：適量

白芝麻：適量

步驟：

1、準備好白芝麻，辣椒麵，將八角，草果，桂皮，花椒及蔥薑蒜洗淨，並將蔥薑蒜切片備用。

2、鍋內放200克色拉油並放入蔥薑蒜片炸香並把蔥薑蒜炸幹撈出倒掉。

3、再把八角，草果，花椒，桂皮，香葉放入油內炸，把香料香味全部炸出並香料變色撈出倒掉。

4、把油倒進碗裡，放入一半備好的辣椒麵，稍等再次放入另一半辣椒麵和備好的白芝麻，靜置放涼紅油就大功告成啦！

5、成品

小貼士：

1、在炸作料和香料時別炸糊了噢。

2、倒出油時要慢，小心點別把油濺到手上了，這時的油溫很高。

3、放辣椒麵時邊放邊用筷子攪拌一下。紅油成品後用蓋子蓋上放置一天，第二天這油會更香更紅亮。

紅油辣椒(成都叫熟油辣椒)，有幾個要點、比例、油溫等、我說下我是怎麼做的:我們習慣用菜籽油煉紅油

材料是:菜籽油、辣椒麵、姜、草果、核桃、芝麻。

說下我認為的幾個注意事項：菜油要燒至九成油溫以後關火降溫、在剛煉油時加入幾個冼淨拍破的老薑同煉，待菜油冒大煙，姜變微糊時、用勺粘點油在灶臺上看到油變淺色時即可。

辣椒麵是最重要的，我們習慣用二荊條，喜歡香辣，現在重口味，可以按比例加入子彈頭或更辣的辣椒麵，選辣椒一定要選完整、肉厚、棕紅色的幹辣椒來小火慢炒、炒時加菜油或其它正牌油，原來我幫我的加盟商在成都買過幹辣椒並製成辣椒麵，在加工廠時看到了那些批發市場的老闆拉來白次的賣不出手的幹辣椒、用不知道什麼油來炒，加工廠認錢不認人，炒脆的幹辣椒用電動兌窩錘成面，邊錘邊加色素和姜粉類的東西，最後他的辣椒麵非常好看、有賣相。

所以有朋友說他的紅油不香，其實煉紅油不需要加那麼多香料等，你把好辣椒麵這關、再掌握好比例和油溫就可以了，辣椒和油的比例建議為1:7 可根據需要的辣度進行調整， 我建議你要加芝麻最好是紅油調好後再加。

我的家常做法:1.用石頭制的硯窩，把辣椒手工捶爛。2.在辣椒中放入花椒，香葉，八角等。3.把菜籽油放入鍋中，等油溫到9層，關火，冷卻一會，把熱油倒入辣椒中攪拌。（家常的，別嫌棄啊）