很多人第一次喝白酒，都會感到一定程度的辛辣，這是因為酒的成分非常複雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子，這些物質共同構成了白酒的口感，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛，每種酒香味物質的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味不同。
而當我們多喝幾次白酒後，口腔適應了這些物質後，就能加快味覺對於這些香味物質的感觸速度，以較快的速度，跳過醛類物質的辛辣感，從而體驗到白酒獨特的香味，所以這白酒是越喝越香，越喝越覺得富有生命力和迷人。
當然，辣感也和酒的品質有關，正常白酒釀出來後的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒裡的土腥味等雜質散發出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那麼辣。
如果要白酒喝的不辣，也有一些方法可以解決，比如喝酒前燙一下，用五六十度的熱水燙一下酒，會加速醛類物質的揮發，也就提升了口感。丙烯醛的沸點是52。5℃，燙一下也就揮發掉了，進一步減弱了辛辣的感覺；另外在喝酒的時候，注意控制呼吸，先深呼吸一口，喝的時候儘量不呼吸，喝完以後也要先呼氣，緩一下再吸氣（記住是喝前吸氣喝後呼氣），目的是不讓酒氣吸到肺裡嗆人，同樣也可以降低辣感；最後就是，平時自己吃飯的時候，可以小酌一杯白酒，多適應一下白酒的獨特香味物質，這樣以後在酒席上就可以享受到美酒的醇香了。
很多人第一次喝白酒，都會感到一定程度的辛辣，這是因為酒的成分非常複雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子，這些物質共同構成了白酒的口感，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛，每種酒香味物質的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味不同。
而當我們多喝幾次白酒後，口腔適應了這些物質後，就能加快味覺對於這些香味物質的感觸速度，以較快的速度，跳過醛類物質的辛辣感，從而體驗到白酒獨特的香味，所以這白酒是越喝越香，越喝越覺得富有生命力和迷人。
當然，辣感也和酒的品質有關，正常白酒釀出來後的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒裡的土腥味等雜質散發出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那麼辣。
如果要白酒喝的不辣，也有一些方法可以解決，比如喝酒前燙一下，用五六十度的熱水燙一下酒，會加速醛類物質的揮發，也就提升了口感。丙烯醛的沸點是52。5℃，燙一下也就揮發掉了，進一步減弱了辛辣的感覺；另外在喝酒的時候，注意控制呼吸，先深呼吸一口，喝的時候儘量不呼吸，喝完以後也要先呼氣，緩一下再吸氣（記住是喝前吸氣喝後呼氣），目的是不讓酒氣吸到肺裡嗆人，同樣也可以降低辣感；最後就是，平時自己吃飯的時候，可以小酌一杯白酒，多適應一下白酒的獨特香味物質，這樣以後在酒席上就可以享受到美酒的醇香了。