一般正常情況下，把白酒倒入透明的玻璃容器裡面之後，這個時候我們所觀察到的白酒應該是清澈透明的，酒液裡面也是不含有任何的雜質和沉澱物質的。

把白酒放置在溫度15-20攝氏度的室內，或者同樣溫度的水裡，白酒酒液裡面的沉澱物快速的消失了，那麼這種情況下的沉澱物質對於白酒的質量來說是沒有影響的。

如果在上面的溫度下，白酒裡沉澱的物質沒有消失，那麼可以把白酒裡的沉澱物過濾之後，然後給提取出來，在根據沉澱物質的顏色和形態來做出判斷：

①白酒裡的沉澱物如果是白色的，那麼極有可能是鈣鎂鹽物質，或者是鋁的化合物質，主要是由於勾兌白酒的水裡含有這些物質，或者使用了鋁製的容器來裝白酒。

②白酒裡的沉澱物質如果是黃顏色或者是棕色的，極有可能是銅、鐵物質，主要是由於傳輸白酒的管路或者裝白酒的容器造成的汙染。

白酒裡面出現結晶物是什麼呢？我給大家分享一下：

1、結晶物屬於酒中脂肪酸與鈣鎂形成的鹽的可能性最大。

鈣鎂來自於硬度高的水，沒有經過軟化處理，特別是使用井水，山區的河水。

Sunny曬溫度低等原因，一般會產生失光，渾濁，沉澱絮狀物，發白或黃。

2、白酒裡面的香味物質，隨著溫度低，酒度低造成。這種物質是高階脂類和高階醇類。

3、白酒在儲存過程中，因裝置防腐能力不足，白酒裡面的酸性物質與金屬發生的化學變化，導致白色晶體。

白酒在低溫情況下出現白色酯塊或者絮狀物是正常的，不用擔憂。根據國家濃香型標準（GB/10781.1-2006）：當酒的溫度低於10度時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光。10度以上時應逐漸恢復正常。

這些絮狀物的成分主要是高階脂肪酸乙酯，這些脂類，在遇冷時就會從酒中析出呈現白色絮狀形態。

我家裡是釀酒的，用的是比較傳統的方式。我不知道你說的結晶具體是什麼樣的？不過我家釀的酒放缸裡儲藏時間長了酒的上面會漂浮一層類似油脂的東西，我爸爸說這樣的酒才是好酒！

都說白酒沒有保質期，但是懂酒的人一定知道，酒還是有最佳飲用日期的。尤其是醬香型白酒以外的酒，一般是儘快飲用口感為佳。這從側面便能解釋為什麼有些存放久的酒會出現乳白色絮狀沉澱物了。

我們姑且稱這種乳白色絮狀沉澱物是白酒“變質”，那這種“變質”了的酒究竟還能不能飲用？

白酒中出現的乳白色絮狀沉澱物的主要成分是發酵過程中由於酯化反應產生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。當溫度降到10℃以下時，尤其是在北方的冬季，這些酯類物質的溶解度降低，出現飽和現象後析出的白色結晶就形成了沉澱物。

可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱後慢慢搖動，當經過溫水浸泡處理，溫度升高後，溶解度增大，沉澱物便會自然消失。因為這類白色沉澱物就並非白酒變質產生的，對人體無害，所以沉澱消除後仍可繼續飲用。

酒在發酵過程中會生成乳白色沉澱物，雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。

雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

擴充套件資料果膠質多的原料來釀製白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大於甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。

白酒飲用過多，甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。

出現結晶物的原因有幾個：

1.白酒在儲藏過程中的酯類沉澱。有些白酒在釀造完成後還需要進行幾年的儲藏，在這個過程中會發生酯化反應，產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。溫度降低時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現飽和現象所析出的白色結晶，而形成結晶物。

2.水中腐殖質帶來的結晶物

由於裝置或是其他原因，在酒的釀製中會無意引進一些微生物，而微生物又不能在白酒中存活。菌體死後也不會發生腐爛的情況，蛋白質流出後就產生了這些結晶物。

3.香料不純造成的結晶物

現在很多酒精酒都會使用香精來進行調味，如果香料不純的話會帶有雜質，而使用這些香料進行調味的話就會出現片狀或絮狀的結晶物。

除了以上這些原因，裝置是否乾淨也很重要，那麼有結晶物的白酒還能喝嗎？這裡要一分為二來說，如果是純糧食酒的話，結晶物是經過多年沉澱下來的酯類沉澱，喝酒前稍放片刻，酒體澄清之後就能飲用，不過風味欠佳：如果放置經搖晃後變渾濁，那就不能飲用了。

如果是酒精酒出現結晶物的話，那就不建議再飲用了。

收藏白酒相信是很多酒友們的愛好，但是有時候難免會遇到好好的一瓶白酒收藏在那裡，過了一段時間就會出現一些結晶，那白酒裡有結晶還能喝嗎？什麼原因導致白酒裡有結晶的？　　

有結晶的白酒並不是都不能喝的，具體白酒有結晶能不能喝還要看結晶是否能溶於水。白酒的儲存環境對白酒中出現結晶有一定的影響，一般在冬天溫度較低的時候很多白酒都會出現一定的結晶，但是當溫度升高的時候，這些結晶物就會溶於水中，這樣的白酒是可以繼續飲用的。

　　那是什麼原因導致白酒裡出現結晶的呢？　　1.白酒在儲藏過程中的酯類沉澱，而有些白酒在釀造完成後還需要進行幾年的儲藏，在這個過程中會發生酯化反應，產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。溫度降低時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現飽和現象所析出的白色結晶，而形成沉澱物。　　2.水中腐殖質帶來的沉澱。由於裝置或是其他原因，在酒的釀製中會無意引進一些微生物，而微生物又不能在白酒中存活。菌體死後也不會發生腐爛的情況，蛋白質流出後就產生了這些沉澱物。　　

3.香料不純造成的沉澱。現在很多酒精酒都會使用香精來進行調味，如果香料不純的話會帶有雜質，而使用這些香料進行調味的話就會出現片狀或絮狀的沉澱物。　　

現在大家知道白酒中出現了結晶還能不能喝了吧，其實白酒出現結晶並不一定都是儲藏的原因造成的，還有很大一部分原因是生產過程中的一些原因，所以大家買酒的時候儘量買正規企業生產的品牌。

結晶物，屬於酒中脂肪酸與鈣鎂形成的鹽的可能性最大。

鈣鎂來自於硬度高的水，水沒有經過軟化處理。特別是使用井水、山區的河水。

Sunny曬、溫度低等原因，一般會產生失光、渾濁、沉澱，但都是絮狀物，發白或黃。

首先結晶應該是金屬離子高，絮狀物是高階酯類高，溫度低形成過飽和溶液而析出。

其次金屬離子超標，固形物就會超標，貯存白酒過程使用的容器等沒做好防腐。

1.白酒在儲藏過程中的酯類沉澱。有些白酒在釀造完成後還需要進行幾年的儲藏，在這個過程中會發生酯化反應，產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。溫度降低時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現飽和現象所析出的白色結晶，而形成沉澱物。

2.水中腐殖質帶來的沉澱

由於裝置或是其他原因，在酒的釀製中會無意引進一些微生物，而微生物又不能在白酒中存活。菌體死後也不會發生腐爛的情況，蛋白質流出後就產生了這些沉澱物。

3.香料不純造成的沉澱

現在很多酒精酒都會使用香精來進行調味，如果香料不純的話會帶有雜質，而使用這些香料進行調味的話就會出現片狀或絮狀的沉澱物。

除了以上這些原因，裝置是否乾淨也很重要，那麼有沉澱物的白酒還能喝嗎？這裡要一分為二來說，如果是純糧食酒的話，沉澱物是經過多年沉澱下來的酯類沉澱，喝酒前稍放片刻，酒體澄清之後就能飲用，不過風味欠佳：如果放置經搖晃後變渾濁，那就不能飲用了。

如果是酒精酒出現沉澱物的話，那就不建議再飲用了。

鈣鎂來自於硬度高的水，水沒有經過軟化處理。特別是使用井水、山區的河水。

Sunny曬、溫度低等原因，一般會產生失光、渾濁、沉澱，但都是絮狀物，發白或黃。

出現白色結晶，有兩個方面可能，一是白酒裡面的香味物質隨著溫度低，酒度低析出的，這種物質是高階酯類，高階醇類。二是白酒貯存過程中，因裝置防腐能力不足，白酒裡面的酸性物質與金屬發生了化學反應，導致白色晶體。