傳統的蛋炒飯有兩種炒法。一種叫“銀包金”，做法是先把雞蛋炒熟，然後再放米飯入鍋炒，這種做法炒出來的蛋炒飯，雞蛋和米粒是分開的。還有一種炒法叫“金包銀”，就是先把飯入鍋炒散後，再倒入攪拌好的蛋液，這樣的做法可以讓蛋液均勻的包裹在米飯的表面，看上去金燦燦的。

我寫的這款是“金包銀”的做法，但我有改良做法，會更簡單方便：先把米飯放到加了點食用油的蛋液裡拌勻後，再下鍋炒，這個做法適合任何人，哪怕你是廚房小白，也炒出每顆米飯上都均勻的包裹著蛋液的蛋炒飯。

【蝦仁蛋炒飯】

【食材】：雞蛋，隔夜的冷米飯，油，新鮮蝦仁，西芹，蔥花

【做法】：

. 新鮮的蝦去頭剝殼，在蝦背上剪開，抽出腸泥。西芹清洗乾淨切成小粒備用。

. 把雞蛋磕在大碗裡，加一點點鹽充分打散後，在打散的蛋液中加一點食用油再次攪勻。把冷飯倒入打好的蛋液中，用筷子或者勺子把米飯撥散，並攪拌均勻，保證讓米飯都均勻裹上蛋液。

. 鍋子燒熱後，放油（量要比平時燒菜稍微多點），油溫熱的時候後，先把蝦仁倒入鍋，翻炒至蝦仁表面變色，立馬盛出備用。

. 轉中火，把攪拌好的蛋液米飯倒入鍋中，用筷子不停翻炒，一直到米飯粒乾爽，顆顆分明不粘連。

.把切好的西芹粒倒下去翻炒幾十秒。

.最後倒入事先炒好的蝦仁，放少量鹽和雞精調好味道，快速用筷子翻炒均勻後，撒點蔥花出鍋。

小提示：

1. 炒蛋炒飯所用的米飯不能用熱的飯，而必須是冷飯，冷飯炒出來的米粒才鬆散。

2. 打蛋液時，加點食用油，是為了讓蛋液更好的包裹在米飯表面。

3. 炒米飯要有耐心，不斷翻炒，直到感覺鍋中粒飯比較乾爽，再放其它食材，這樣炒出來的蛋炒飯才會粒粒鬆散。我喜歡用筷子來炒蛋炒飯，不會粘。

原料；大米，廣東菜心，臘肉，雞蛋，小蔥，大蔥

調料；鹽

第一步準備工作；取適量的大米，做炒飯一般半碗米可以蒸出一整碗的米飯，這個完全要根據你家裡吃飯成員的人數來確定，有人說炒飯用隔夜的米飯最好吃，我個人感覺這是懶人的選擇，做炒飯不一定非要用隔夜米才能好吃，新蒸的米飯吹涼吹乾後才好吃，隔夜的米飯硬硬的口感不好，將大米淘洗乾淨以後，在飯鍋里加入清水。水的量為沒過大米後快到第一個指節的關節處即可，接著在水的表面淋兩滴色拉油蓋上蓋子按動開關蒸熟後用飯鏟子將米飯打散晾涼吹乾即可（秘訣在於再水裡加入那兩滴油，米飯里加入油之後會顆顆分離，粒粒飽滿）

第二步；臘肉切小粒，廣東菜心切小粒，大蔥切成蔥花，小蔥切段備用，雞蛋放到一個碗裡裡面加入少許鹽和蔥花，用筷子順一個方向完全打勻記住不要打出泡沫，雞蛋和米飯的比例基本就是一碗飯加一個雞蛋，鍋中加入水將廣東菜心焯水煮熟備用。

第三步；洗淨炒鍋上火燒熱加入冷油大火加熱將蛋液倒入鍋內炒散至香味散發出來，接著將臘肉下鍋煸炒等臘肉煸軟後將米飯下鍋大火翻炒至飯粒均勻都受熱後撒適量的鹽調味，最後將菜心下鍋大火翻炒均勻即可。

五彩蛋炒飯的做法步驟

1. 粒粒潔白半透明有光澤的五常香米~

2. 材料；

3. 煮出來潔白飄香的米飯，稍粘、有微微的甜味、吃起來有韌性；

4. 洋蔥、胡蘿蔔、紅椒切小粒；

5. 蘆筍切小丁；培根切小片；

6. 雞蛋打散備用；

7. 熱鍋加點油，放入培根煸炒出油後盛出；

8. 留油，倒蛋液炒成塊後弄碎；

9. 加入培根、蘆筍、胡蘿蔔、洋蔥炒一會兒；

10. 加入米飯炒勻至粒粒分明，再加鹽和五香粉調味就可以了。感謝各位的觀看

好吃的蛋炒飯首先米飯要有口感，咬起來不糟，有彈性，然後是有雞蛋的香氣，但沒有雞蛋的腥氣，最後還要有大火炒飯的那種激發出來的特別香氣，行業裡叫“鍋氣”，那麼就說說這幾樣如何做到。

米的選擇也很重要，好的泰國香米，東北大米才是炒飯的最佳選擇。

首先炒飯的米飯需要硬一些，為什麼說隔夜飯炒飯最合適呢，就是因為隔夜飯的水分流失了一部分，口感就變得更有彈性，如果剛煮好的飯來炒，那麼米飯表面水分太大，炒出來也是一坨子，口感發粘，就差很多了，所以，炒飯的米飯最好是幹一些的飯，如果太乾了的話，那麼在炒的時候需要淋一些水來炒，也是可以的。

其次有雞蛋的香沒有雞蛋的腥是如何做到，雞蛋大火一炒肯定會很香，但是溫度稍微降一點腥味也會出來，所以我們在炒飯的時候要放一些白胡椒粉，這樣就能把雞蛋的腥味去掉了，當然，最後還要放蔥花之類的調料，也是去腥提香的。

炒雞蛋的時候一定不要等雞蛋完全熟了再放米飯，那樣炒出來的米飯不夠金黃，要等雞蛋下鍋一攪動稍微有點熟大部分還生的時候就把飯倒下去快速拌勻，然後再開大火炒，這樣米粒會裹上蛋液，炒出來是金黃的，非常漂亮。

最後也是最重要的就是炒飯的火力要猛，家裡本來火就小，所以一定要開大火，能看到米飯粒在鍋邊上蹦，那麼這時候香氣就會被逼出來了，大火快炒，不停的翻動，讓每一粒米飯都被熱鍋炒起來，這樣的炒飯出來一定錯不了。

希望可以幫到您 ！

哈林庾澄慶有一首歌，叫《蛋炒飯》，裡面用劇情化的敘事講述了一位廚師出山前，師父讓他炒一盤蛋炒飯：“蛋炒飯，最簡單也最困難，飯要粒粒分開，還要沾著蛋，鐵鍋翻不夠快，保證砸了招牌，中國五千年火的藝術，就在這一盤。”關於炒飯的敘述，的確精妙傳神。

炒飯中最有名的，要數揚州炒飯。米飯和雞蛋一臺戲，米飯是“金”，雞蛋是“銀”，一盤蛋炒飯就是“金包銀”和“銀包金”。“金包銀”是雞蛋裹住米飯，“銀包金”是米飯雞蛋各有打算。古人也稱“銀包金”為“銀鑲金”。

美食文化作家逯耀東在《只剩下蛋炒飯》裡，也提及蛋炒飯是檢驗廚師手藝的一道菜。逯先生有次在香港，座上有位剛從美國來的青年朋友，經介紹後寒暄幾句，逯先生就問：“府上還吃蛋炒飯嗎？”青年聽了大驚：“你怎麼知道？怎麼知道的！”原來這位青年祖上在清朝是世代官宦，當年家裡請廚師，試大師傅的手藝，都以蛋炒飯和青椒炒牛肉絲驗之，合則用。青年聞之大笑，我吃了這麼多年的蛋炒飯，卻還不知道有這個典故呢！

不管揚州炒飯還是其他蛋炒飯，用來做炒飯的米飯一定要是隔夜飯，因為隔夜飯米粒耿直，炒的時候更香、更蓬鬆。蛋飯同炒，以蛋裹飯，手法要快，在蛋將要凝固之時下飯，加以猛火兜炒，使雞蛋凝於飯粒之上，黃白相映，舀一勺子放入口中咀嚼，鬆軟勁道，每一粒米飯都在口中翻滾，只覺一股香氣沖天，不捨下嚥。

說道蛋炒飯時，總會忍不住哼起庾澄慶唱的那首歌： “蛋炒飯，最簡單也最困難，飯要粒粒分開還要沾著蛋……”,哼了多次之後才知道歌詞裡說的蛋炒飯的做法被稱作“金包銀”，需要提前將米飯鋼筋蛋液裡拌勻，然後再下鍋炒。但親身實踐後我發現兩人份的蛋炒飯差不多需要四顆雞蛋才能真正的做到“粒粒分開還要沾著蛋”，而專家建議說每人每天最多2顆蛋，出於對雞蛋中的高膽固醇的顧慮，“金包銀”的做法逐漸被我拋棄，還是最鍾愛傳統的“銀包金”——先將雞蛋加鹽打散後炒成雞蛋碎，然後同蔬菜、火腿、米飯同炒。

蛋炒飯要想做的好吃其實有三大決定因素：雞蛋、飯和配菜。

雞蛋首先要選新鮮的，土雞蛋最好，色澤更黃，也更有雞蛋該有的香氣。加鹽打散後下炒鍋快速滑散後關火，用鍋鏟搗碎盛出，保持雞蛋滑嫩的口感。

剛開始下廚的時候前輩們會建議說“蛋炒飯用隔夜飯炒最好”，但對於我們這個常年吃麵的家庭來說隔夜米飯幾乎沒有，下面就給大家分享一下我們家用現蒸米飯炒蛋炒飯的技巧。

如果你家的電飯煲有“快煮”功能的話，建議用這個功能煮米飯，“快煮”程式一般只需25分鐘，煮好的飯口感相對硬一些，特別適合做來炒飯。如果家裡的電飯煲沒有“快煮”功能也不怕，只要在煮米飯的時候酌情減一點水的量就可以了。總結之，用現蒸米飯做蛋炒飯需要將米飯蒸的口感偏硬一點，水千萬別放多了。米我常年用東北的五常大米，蒸好的米飯顆粒比較完整，吃到嘴裡比較有嚼勁兒還有些甜口。另外，因為我家先生有顆無面不歡的胃，做蛋炒蛋的時候為了激發的他的食慾蒸米飯的時候我會加一些紫米，在賣相上更加誘人，營養成分上也比單純的大米更豐富一些，一舉兩得。

配菜我常用的有胡蘿蔔和尖椒，有時候還會加一些泡菜來增添風味。蔬菜和雞蛋加在一起的量差不多和米飯是1:1的比例，料下的足蛋炒飯的滋味自然就濃郁了。剛出鍋的熱氣騰騰的米飯下炒鍋和翻炒斷生的蔬菜丁混合，在油脂和蔬菜丁出的水分的潤澤下，很快變得顆粒分明，而且米粒吸收了蔬菜煸炒出的水分後口感軟硬剛剛好。最後再放雞蛋碎翻拌均勻，一盤炒飯色彩誘人、顆粒分明且飽滿，上桌基本都會別我老公吃的一粒米都不剩。

孩子不愛吃飯，相信是很多家長頭痛的問題， 作為家長常常會忍不住的要動手。這是極為錯誤的做法。

其實，孩子不愛吃飯的原因有很多，作為一名孩子的家長，我也深有感觸，首先排除孩子身體無問題。其次就是不能給予孩子養成吃零食的習慣，再者就要立好規櫃，除了吃飯點，別的時間段不能吃東西。當然最重要的是，在孩子吃的食物上要花一定的心思。聰明媽媽都知道，給孩子準備的食物要講究顏色搭配，不能一成不變，這樣對寶寶才有足夠的吸引力。

最簡單的米飯也可以經常換些花樣給孩子吃，小廚推薦大家這個蛋炒飯的做法，相信沒有孩子能拒絕，快來試試吧！

食材：雞蛋，胡蘿蔔，雞肉，小蔥

製作步驟：

1、胡蘿蔔洗乾淨，切小塊。

2、燉熟的雞肉切碎待用。

3、熱鍋下油，將油燒熱，將兩個雞蛋直接磕在鍋裡。用鍋鏟將蛋黃鏟開，炒至兩面金黃，鏟碎。

4、將雞蛋鏟到鍋的一邊，加入少量的食用油燒熱，加入胡蘿蔔翻炒幾個來回。

5、將胡蘿蔔和雞蛋翻炒均勻，再加入雞肉（燉熟的雞肉）一起翻炒幾個來回。

6、加入剩米飯，食鹽一直翻炒至熱。

7、最後撒入一些蔥花炒勻出鍋。

蛋炒飯總是能勾起很多人的記憶，因為小時候它總會在肚子餓得不行的時候出現，然後，吃起來比什麼都香。

雖然看起來很簡單，蛋炒飯要炒得好吃也是要花心思的。炒得不好吃只能勉強頂頂肚子，炒得好的話就是一肚子情懷了。

如果一碗蛋炒飯能夠炒得粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，那就爽呆了。怎麼做到的呢？下面幾個技巧要掌握。

1、米飯最好採用隔夜的，在冰箱中冷藏一晚，米飯會變得比原來的硬一些。一般情況下，大家都會充分利用剩飯的價值。

2 、米飯蒸時有講究：米洗好後，先在水中浸泡至少30分鐘，這樣米粒有足夠的時間膨脹，粒粒飽滿充實。

3、雞蛋中放適量鹽攪拌，煎蛋時，蛋液遇熱凝固，用筷子迅速將半熟的雞蛋一塊塊拖出。這樣，待用的蛋塊不會是一大塊，而是受熱均勻、大小相似的小塊。六分熟即可。

4、使用胡蘿蔔、黃瓜配菜，顏色鮮豔，營養豐富。胡蘿蔔、黃瓜切丁，灑上適量鹽，十分鐘左右會滲出水份，攥幹後再放入鍋中與米飯、蛋塊、少許油等其他佐料一起炒。不必再單獨放鹽了。

5、經過上述做出的米飯不會太溼、太軟，軟硬適中，而且晶瑩透明，好吃又好看。

作為一個農村長大的娃，小時候爸媽都出去打工，爺爺要下地幹活，所以從小學的時候我就開始自己下廚做蛋炒飯了，這麼多年炒了無數蛋炒飯，覺得這是我童年最好吃的美味之一，尤其是加上一點自家醃製的鹹菜，那滋味別提多美，想想除了蛋炒飯，真的很難想到該如何在沒有菜的情況下能嚥下一整晚米飯，還嫌不夠。當雞蛋和米飯融合在一起，被做成蛋炒飯之後，就變得格外可口了，原因大概是雞蛋經過油煎之後產生的香味和米飯融合在一起了，使得米飯也變得很香。在這裡介紹一種我自己常用的蛋炒飯做法。

很難想象如此美味只需要這麼幾樣簡單的食材：一碗米飯，一個雞蛋，一點蔥花。製作流程也非常簡單：

1.將雞蛋打散。打雞蛋不要偷懶，要徹底打均勻，這樣炒雞蛋就很容易炒出雞蛋花。

2.開小火鍋燒熱，放入足量油，油溫不要高，加熱至中低油溫即可。

3.將打散的雞蛋倒入油鍋，同時快速翻炒把雞蛋炒散，炒出雞蛋花。

4.雞蛋花顏色從淺黃變成深黃時，倒入米飯，開大火翻炒

5.雞蛋和米飯翻炒均勻後加入胡椒、鹽適量，撒入蔥花點綴即可起鍋。

這樣，一碗美味的蛋炒飯就大功告成啦！

特別提示

1.米飯儘量採用隔夜飯，因為新蒸熟的米飯，水汽足，也粘，不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味，二來是沒有那種顆粒分明的口感。

2.雞蛋儘量選用土雞蛋，味道更香，翻炒的過程中不宜時間過長，不然容易炒出蛋腥味兒。

經典蛋炒飯【原料】雞蛋2個、米飯300克。【調料】大蔥1/3根、鹽1小匙。【做法】1．雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時，把蛋液倒入。2．迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動作，直至蛋液凝固並攪成碎粒，待雞蛋出香味後，盛出備用。3．鍋中倒入約煎1個荷包蛋所用的油，把米飯放入鍋中炒散（見上面兩個搗散米飯的竅門），待米粒的表面裹上油後，將蔥花放入，翻炒均勻。4．把雞蛋碎倒入鍋中，與米飯翻炒均勻後用鹽調味出鍋。水果蛋炒飯【原料】蘋果1/2、香蕉1/3、聖女果2個、美顏小黃瓜半根、蛋1個、剩飯1碗 ( 以上原料是一人量，水果可以是自己喜歡的任何水果 )油、生抽、胡椒粉、涼開水、雞精【做法】所有水果均切成半釐米見方的小丁，雞蛋打散，蛋液中加點胡椒粉和1茶匙涼開水(這樣炒出的蛋塊比較松嫩)。鍋內熱油，8成熱時，倒下打勻的蛋液，一邊用長筷子或鍋鏟把蛋液按順時針迅速劃散。盛起蛋塊。熱鍋中重新倒入油，8成熱時，下剩飯炒(剩飯下鍋前要把米粒儘量鬆開，不能有飯糰)。下蘋果和黃瓜丁。(硬的水果先放)下聖女果、香蕉丁翻炒。(質感軟的水果後放)加生抽、雞精調味即可。(水果蛋炒飯不加鹽)

蟹肉棒/火腿切丁，蔬菜切碎，雞蛋打散備用

鍋中倒入比平時炒菜多一些的油，一定要熱油，將雞蛋倒入熱好油的鍋內劃散步驟 3

放蔥花、蟹肉棒丁/火腿丁，蔬菜翻炒

蔬菜變軟後，倒入米飯，用炒勺把米飯撥散步驟 5

倒入適量醬油，加鹽調味

炒飯人人都會做，不過未必人人滿意自己做的效果，如何讓炒飯更上一層樓呢？辦法當然很多，其中最簡單的就是把炒飯端到樓上去吃。

哎，哎，哎，不要扔磚頭嘛！人家在開玩笑呢。話說俺家LG鼓搗炒飯也有很多年了，開始的時候要麼又乾又硬，無法下嚥，要麼米粒糊成一團，全無飯館裡面的炒飯那種粒粒分明的效果。

不過呢，這位老兄的鑽研精神還是很厲害的，經過反覆的嘗試，現在炒飯已經燒得像模像樣了，而且還總結除了不少經驗竅門，在這裡跟大家分享一下。

炒飯的第一個小竅門就是要有好的米飯，這似乎是廢話，不過這米飯的品質決定了整個炒飯風味的80%，好吃的米飯隨便炒炒就是美味佳餚，不好吃的米飯再怎麼折騰也是白搭。

首先咱們說說米的選擇，市場上常見的米大致分為三種，一種是北方常見的短米，一種是在南方比較常見的長米（譬如泰國香米），還有一種就是比較罕見的印度Basmati米，外形比長米更加瘦長。

三種米都可以用來製作炒飯，但是性狀和口感有些差異，短米口感比較軟糯，做炒飯的時候米粒容易粘在一起，長米口感稍微硬一點，做炒飯的時候更容易做出粒粒分明的效果，有些品種的米還有特殊的香味，Basmati米口感更硬一些，燒出來的米飯米粒之間完全沒有粘連，跟生米一樣可以自由流動，不過口味嘛，實在不敢恭維，大致介於肥皂和蠟燭之間，這或許是印度人吃米飯總要配上咖哩的一個原因吧。

從烹調手法上說，用短米做炒飯的難度更大一些，炒的過程中米粒容易破碎或者粘成一團，完全失去品相。

但是，按照我的看法，短米做出的炒飯風味和口感都是最好的，所以今天我們就用短米作為範例解析如何燒出一鍋色香味俱全的米飯。

前面說了一大堆，彷彿燒米飯是一件很困難的事情似的，其實只要掌握了正確的比例和方法，一切都是水到渠成而已。首先是水和米的比例，做炒飯的時候米粒需要有一定的強度，否則容易破碎，所以水的比例要少一些，在這裡米和水的重量比是1:1.6，250克米配上400克水。

炒飯的時候，米飯的量不宜過多，否則是很難炒好的，250克米做的米飯似乎就是家常爐灶和鍋子能夠承受的上限。記住這裡是幹米的重量不是淘洗過米的重量，因為淘洗過的米表面會附著一些水分，這些水分是很難計量的。

LG的做法是這樣的，先把250克米放進鍋子裡面，然後連鍋子放在廚房稱上面，將讀數清零，接著在水龍頭上清洗大米。即便是那些免淘洗的大米最好也要洗一下，主要是為了去除附著在大米表面的澱粉，這樣燒好的米飯飯粒不容易粘在一起。

然後把鍋子放回廚房秤，接著加入清水，直到讀數達到400克為止。然後在鍋子裡面加入少許的鹽和花生油，二者能夠改善米飯的口感，花生油顏色清亮，沒有什麼味道，不會影響米飯的色澤。

市場上有不少號稱具備神奇功能的電飯煲，其實就用最簡單的鍋子在煤氣灶上一樣可以燒出可口的米飯。當然為了達到最好的效果，最好使用不鏽鋼復底鍋，這類鍋子的鍋底包括兩層不鏽鋼一塊厚鋁板，導熱的均勻程度超過了砂鍋，鐵鍋和鋁鍋（包括那些厚底鑄鐵鍋或者鑄鋁鍋）。對於米飯來說，鍋子導熱的均勻性是非常重要的，如果鍋底有區域性過熱點，在這些部位就會粘鍋，不同部位的米飯的火候和軟硬程度也會有所差異。如果沒有不鏽鋼復底鍋，用質量好一些的不粘鍋也可以，至少米飯不會粘在鍋底。

把盛好米和水的鍋子放在爐灶上，大火加熱，因為鍋子裡面水和米的量都不多，所以很快就能燒開，燒開之後必須馬上把爐火關到最小，或者轉移到火力最小的灶眼上，然後開始計時，從15分鐘開始，就可以不斷地開啟鍋蓋，用筷子挑幾顆米粒嘗一嘗，等到米粒的口感比自己滿意的程度稍稍硬那麼一點的時候就關掉爐火，蓋上鍋蓋燜2－3分鐘，我們的米飯就完工了。

不少關於炒飯的秘籍都反覆強調必須使用隔夜飯，電影《食神》的開場戲裡面就特別強調這一點。不過呢，現在大家生活節奏很快，日常生活中也充滿了變數，哪一天突然想起吃炒飯的時候，總不能開動時光機器回到昨天燒一鍋米飯放在那裡備用吧。

實際上不用隔夜飯一樣能夠燒出口感筋道的炒飯，這裡就要說一下第二個小竅門：米飯的後處理。其實這個辦法還是LG看Youtube上一個關於壽司製作的專題片的時候學來的，他發現經過這樣處理的米飯，飯粒本身變得更有彈性，也不容易粘在一起，很容易炒出粒粒分明的效果。米飯的後處理其實也不復雜，就是把蒸好的米飯鋪在一個大的盤子裡面，反覆地用飯勺翻動，讓裡面的蒸汽散發出來，使得米粒能夠接觸到冷空氣。冷空氣可以讓飯粒收縮，這樣它們的彈性和強度都會有所增強。

翻動的過程中如果用電風扇在旁邊吹一下效果更好，如果沒有電風扇，可以用電吹風，當然要開到護理擋用冷風吹。剛開始的時候需要不斷地翻動，等到熱氣差不多散盡的時候，可以每隔一段時間翻動一下，直到米飯溫度降到體溫的程度。等待米飯冷卻的過程我們可以準備一下炒飯的配料，我們今天燒的就是一個最簡單的九層塔蛋炒飯。先把蔥切碎：把九層塔（或者羅勒，英文叫做Basil）除去硬莖後用刀切碎。把雞蛋兩隻打散，放入少量的鹽和白胡椒粉稍稍調一下味，攪拌均勻。下面就要說到咱家炒飯的第三個竅門。不少炒飯的方子都是要求把蛋液倒進米飯裡面一起炒，這對於商業廚房來說不是什麼問題，因為他們用的鍋子容量大，爐灶火力猛，炒的飯少，很快就能將蛋液凝固，在家庭廚房裡面就是另外一回事了，因為爐子功率限制，鍋子裡面的米飯量比較多，所以需要比較長的時間才能將蛋液凝固。在這個過程中，又需要頻繁地翻炒，會大大影響炒飯的品相。看到美國的一個電視節目裡面，一個華人廚師表演炒飯的時候就遇到過這樣情形（大概演播室裡面爐子不夠強大），還好現場的西人也沒有幾個懂行的。解決這個問題的最簡單的辦法就是先把蛋炒好。找一個小的平底不粘鍋，倒入少量的花生油。預熱大概一分鐘後就倒入蛋液：等到鍋子的蛋液有所凝固的時候，就用木勺翻動，確保均勻受熱。

翻動的過程中用木勺把雞蛋切成小的丁，一旦蛋液全部凝固就關掉爐火，而且要把雞蛋全都倒進盤子裡面備用。絕對不要留在鍋子裡面，否則鍋子本身的溫度會繼續烹調這些雞蛋，使雞蛋火候太老。

另外取一個比較深的平底不粘鍋（淺鍋不是不可以，不過翻動米飯的過程中，很容易灑落在灶臺上），翻入適量的花生油。預熱一分鐘後加入切碎的蔥，快速翻炒，直到冒出香氣為止。倒入前面冷卻好的米飯，快速翻動，讓米飯和蔥均勻混合。加入鹽調味並攪拌均勻：然後倒入前面炒好的雞蛋，攪拌均勻後，就關掉爐火。

然後加入切碎的九層塔。九層塔必須放在最後的環節，因為九層塔受熱後就會變黑，不但影響品相，而且香味也受影響

。

把九層塔和炒飯攪拌均勻後就可以裝盤享用了。

各位，學會了嗎？最後再贈送給各位一份綠色健康的滷水配方：

蔥油250克，香油200克，清水15千克。A胡蘿蔔、西芹各150克，蒜頭100克，幹辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克。B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。

河水洋洋實驗室的部落格

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黃金炒飯即是所謂的“金包銀”蛋炒飯，蛋炒飯的最高境界就是“金包銀”，因每粒飯粒都會沾著金色的蛋汁，而米飯卻仍然是白色的，所以稱為＂金包銀＂。看著這個介紹，是不是覺得黃金炒飯特別富貴？快來試試吧！很好吃喲~

9種不同口味蛋炒飯這樣的蛋炒飯顏值是不是更高，胃口更好！

【本篇文章由人人車贊助釋出。人人車，沒有中間商的個人二手車網站】

這個因人而異，蛋炒飯的做法可謂是千變萬化！

我相信蛋炒飯會引起不少人的童年回憶，小時候玩累了，肚子餓但又還沒到飯點，這個時候就會自己下廚，找兩雞蛋和隔夜的米飯，雞蛋拌均勻，米飯炒熱後就倒進雞蛋，然後就是亂炒一通。哈哈結果到了飯點的時候就吃不下了，印象最深刻就是每次做完蛋炒飯都不會去洗鍋子，到了晚上奶奶就會罵我，哈哈！現在每次做飯都會把剩下的隔夜米飯做成蛋炒飯。

有的人做蛋炒飯喜歡雞蛋炒熟了再放米飯，而我是把米飯炒熱了再倒進雞蛋，因為這樣炒雞蛋就更能與米飯混在一起，相當於雞蛋碎包裹著一粒粒的米飯，如果要做成黃金蛋炒飯的話就要把雞蛋黃和雞蛋清分開，只用雞蛋黃來炒米飯，這樣出來的蛋炒飯就會呈金黃色。

有的專業點飯店做炒飯，是從煮米飯的時候已經下了功夫了。洗完米之後還會把米浸泡一段時間，讓米粒充分的吸收水分，煮的時候水也要適量的把握，這樣米飯出來後不會黏在一起。

如果隔了一晚，米飯有點幹，有點硬，或者有些粘成一團，那麼怎麼辦呢？

那麼在炒飯的時候，要適量的加一點點水，記得不能多，不然炒飯就會很溼，要想米飯炒出來是一粒粒的話必須把黏在一起的米飯壓平了來回翻炒，這樣就行！

下面給大家分享家常黃金蛋炒飯的做法：

用料

隔夜米飯 雞蛋3個 鹽適量 白胡椒粉適量 蔥適量（個人喜好）

做法

1.大火把鍋燒燙，鍋面要乾沒水，倒進油，輕輕轉動手腕，讓油在鍋面上均勻（倒油前記得燒乾鍋面，不然鍋裡有水氣你就倒油會滋起來燙到自己）

2.轉小火把隔夜米飯倒進鍋裡來回翻炒，小飯糰要輕輕壓平，（米飯太乾可以稍稍加點水）

3.拿3個雞蛋只要蛋黃攪拌均勻，倒入蛋液，快速將雞蛋和米飯劃勻，一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。

4.稍微加大火力，繼續快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，變成一粒粒的米粒。

5.加鹽、白胡椒粉劃勻（建議用手捻著均勻撒下去，要放蔥現在就可以放），掂動炒鍋，讓米飯在鍋中翻滾，稍將蛋液的水分收一下。

6.裝盤出鍋！鍋底光滑油潤，沒有鍋巴，這樣就是一盤成功的黃金蛋炒飯了。

感覺所有的菜系當中，蛋炒飯是最好做的，也是最難的做的。況且蛋炒飯的歷史挺悠久的。最早的記載，得追溯到西漢年間。在馬王堆出土的竹簡上，有類似蛋炒飯的記載，名為“卵火高。”一種黏米和蛋組成的食物，學者猜測，極可能說的就是蛋炒飯。

其實我也相信是蛋炒飯，因為蛋炒飯太容易了。這是一種被逼出來的美食。

為什麼說是逼出來的食物，剛懂事那會兒，父母不在身邊，閒著沒事，就做個蛋炒飯。農村的孩子，十來歲，基本都會蛋炒飯。因為簡單，一個蛋，半碗冷飯，兩種材料一摻和，就做成了一種美食。

蛋炒飯不比炒菜，自己炒的蛋炒飯，總是覺得比別人炒的好吃。不管那人炒的有多好，你總是忘不了自己味道，這也許就大家所說的壓箱底的活。

蛋炒飯不比西紅柿炒雞蛋，西紅柿炒雞蛋，不管誰炒，都一個味，微甜帶酸。蛋炒飯則不同，每個人都有自己炒出的味道。

單是放蛋的問題，很多人所持的看法都不一樣，有人先放蛋，也有人先米飯下鍋，蛋淋在冷飯上炒。

兒時我最愛的就是蛋炒飯，而且自己炒，大概炒了六七年，從小學一直炒到初中。小時候，住在外婆家，一般吃的是撈飯。

撈飯，是先放到熱水中，煮六七成熟，一部分撈出來放到特製的木桶裡面，待到中餐時蒸著吃。一部分留在鍋中熬粥，當早餐。撈過的飯，比較鬆軟，飯很少會黏在一起，吃起來，木材原始的香味和米香纏繞在一起。唯一的缺點，吃起來無分量感，一般幹完農活的人，都能整上幾大碗。

每次要做蛋炒飯的時候，我都會從木碗櫃當中取出兩個土雞生的蛋，藏起來，留著第二天用。其實不藏，雞蛋也在那，只是想著要做蛋炒飯，心中就有期待感。

第二天一大早，我就拿出兩個土雞蛋，跑到灶臺旁邊。外公知道我要做蛋炒飯，早就幫我留了一大碗昨天剩下的撈飯。

我喜歡先下冷飯，再加雞蛋。撈飯不比煲飯，撈飯一下鍋，就是散開的。再把雞蛋，打在撈飯上面，看著蛋白，逐漸滲透到冷飯中，一邊嗤嗤的響，蛋白液四分五裂的把米飯抓起來，口中唾沫就多了。

這個時候，從罈子的蓋子裡，挖出一坨豬油下鍋，快速的翻炒。不出幾下翻炒，米飯纏著蛋香味，就飄了出來。

再新增鹽，幾粒味精，半勺子二金條辣椒粉。出鍋前，從瓶子中，用筷子蘸出豆豉油，加在蛋炒飯當中。

柴火越旺，蛋炒飯香味越濃。

最後蛋炒飯用大瓷碗乘出鍋，配上一把陶瓷調羹，坐在木製的門檻上，大口的吃起來。

做黃金蛋炒飯好吃，米飯要用頭天剩的米飯不能用新的，把蛋液打到米飯裡攪和均勻，炒鍋放油將裹蛋液的米飯炒酥，然後加入火腿腸粒和小香蔥即可。

首先，蛋炒飯的首要要求是什麼？那就是乾爽。要達到這個效果，首先米飯不能太溼，最好是自然風乾的隔夜飯。其次就是雞蛋，蛋黃的卵磷脂有膨鬆吸取水分的作用，

所以，正確的方法是打蛋時蛋黃蛋白分開，將蛋黃打散後倒飯裡拌均勻，順便把粘一起的飯分開。熱油，把蛋白倒下去，炒碎炒香。然後下飯炒散，炒均勻。最後飯幹到粒粒分明瞭再下鹽。

這才是簡單純粹美味的蛋炒飯。

如果要加其他的配料，遵循不易出水的原則即可。

大多數人都喜歡吃蛋炒飯，蛋炒飯的做法也是多樣，但是大多不離其綜。蛋炒飯裡面的米飯一定要用隔夜的飯，而且米飯最好是放在冰箱裡面冷藏一個晚上。因為冷藏之後的米飯容易顆粒分離，吃起來口感更好。炒飯的時候可以先把紅蘿蔔什麼的先放入，因為紅蘿蔔不是很好熟。做蛋炒飯不用太多的調味品，簡單的食鹽，醬油就可以，要的就是食物本身的味道。

蛋炒飯的特色，鬆軟，有嚼勁，樣式多，口感佳，淡香味。蛋炒飯做法簡單，經濟實惠，快捷方便。繁忙人士必備食物之一。

做好蛋炒飯的要訣

第一:將雞蛋打入碗中，快速攪勻。 攪的時候順著同一個方向，充分攪勻，炒出來的蛋花才好看。蛋液裡可以放少量食用鹽，加一點點清水，炒出蛋花更加嫩滑爽口。

第二:米飯。新鮮米飯，要散散熱氣，讓表面的水分幹掉，以免粘鍋；隔夜飯，注意不要用幹得發硬的，小火炒散。

第三:炒蛋。鍋中食用油溫要高，雞蛋倒入鍋中快炒成花，要炒得勻、蛋塊散而嫩。

第四:配料。可以準備些蘑菇丁、黃瓜丁、火腿丁，肉絲、蝦仁等配料。都切成小丁，提前用食用油快速煸炒，瀝油備用。

第五:用豬油炒最香。但是有些人不適合吃豬油，所以植物油也行！

蛋炒飯的做法:

先煸配料，黃瓜丁，火腿丁等備用，在炒雞蛋成花，放入米飯快速炒勻，加入配料，翻炒均勻，加入食用鹽，蔥花炒勻即可出鍋！

蛋炒飯有很多種，不過我最愛給孩子們做什錦炒飯，內容豐富，味道也是香極了呢

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所需材料：方腿、芹菜、胡蘿蔔切丁，煮熟的玉米粒適量，蔥切蔥花，剩米飯適量，雞蛋兩個，鹽，生抽，油（各種菜的量都不需要太多，各一點就好，也可以選家中現有的蔬菜自行搭配）

先將雞蛋炒熟盛出備用

炒鍋中倒少許油，將蔥花煸香，倒入方腿丁翻炒

依次倒入芹菜丁，胡蘿蔔丁，玉米粒翻炒至斷生

倒入炒熟的雞蛋翻炒，撒入適量鹽和生抽翻炒出香味，

最後倒入米飯，將米飯炒散，翻炒入味後再加少許鹽翻炒均勻即可出鍋