手擀麵加入明礬和鹽會起到擀好的麵條筋道和挺實，煮出來不容易糟，口感和外觀可能會好一些，但是長期食用化學新增劑可能對身體健康不太好，最好慎用！

關於你的：做手擀分為什麼要放明礬？這個主要作用於口感有勁道同時又有膨鬆感，放了明礬的比沒有放會顯得鬆軟一些，否則會感覺硬硬的。

製作方法：

1、原材料：土豆粉 明礬 開水 熟食用油

2、把白礬放土豆粉裡面攪拌均勻，

3、一定要剛燒開的水，關火倒土豆粉裡，邊倒邊攪拌，因為土豆粉的乾溼程度不一樣，所以倒水的過程需要你自己觀察，可以適當的加或者減少量水。

4、然後以最快的速度揉成這樣光滑的麵糰，一定要趁熱揉，不要怕燙，但也要注意手，別燙傷了，因為真的很燙。

5、擀成面片，稍厚一些，一邊擀一邊撒少許乾土豆粉，一定要速度快，趁熱擀，涼了就擀不開了。

6、對摺，跟切面條一樣，切成這樣的細條。

7、鍋裡燒多一些熱水，水開煮粉，等水這樣沸騰後稍微攪幾下粉條就可以出鍋了。

8、撈出後過涼水，過涼水後瀝乾水分，加入少許熟油攪拌均勻就可以了。

總結：重要的事情說三遍，一定趁熱擀，一定趁熱擀，一定趁熱擀。

需要提示的是：加明礬的食物儘量少食，明礬用於食用對身體並不那麼友好。

首先我在這裡告訴大家制作粉條新增明礬是違法犯罪行為，是國家明令禁止的，因為明礬有毒，長期使用有害身體健康。

隨著現在生活水平的提高，大家都喜歡自己在家動手做點美食，能自己做的絕對不出去買的，因為自己在家做的食物，裡面沒有新增劑，給家人吃起來健康又營養！我從小就喜歡吃媽媽做的手擀粉條，無論是炒著吃，還是涼拌著吃，粉條的口感嫩滑又勁道，比買的好吃百倍！

其實手擀粉條的做法很簡單，下面就和大家分享一下不加白礬，粉條照樣不會斷，而且還挺有勁道！具體做法如下：

原材料：土豆澱粉500克，雞蛋清1個。

製作方法：

1.首先把土豆澱粉100克倒在碗中，倒上溫水攪拌成麵糊，再倒上剛出鍋的熱水不停攪拌，攪拌成粘稠透明狀即可。

2.攪拌成粘稠透明狀後，再倒上400克土豆澱粉，雞蛋清1個，下手揉成一個麵糰，把麵糰的表面揉光滑。

3.把麵糰搓成一個長條按扁，用擀麵杖擀成一張長方形麵皮，儘量擀薄一點，然後把麵皮上下對摺起來，切成長條。

4.在鍋裡倒上水，水開把粉條放進去煮，水再一次燒開後，撈出來過一遍涼水，等到粉條冷卻後，再換一盆涼水過一遍，這樣粉條就做好了。

為增加粉條的韌勁，更加耐煮。

許燚坤

明礬是屬於一種白礬，屬於一種類似於鹽類的結晶，明礬的味道有輕微的酸澀，屬於性寒食物，其中含有輕微的毒素，具有抗菌消炎的作用，不過最好還是不要加。

你好，明礬能增加粉、面的口感韌勁、色澤度，但長期食用有毒性積聚，現行的食品安全法 已規定不能使用明礬作為食品新增劑，但仍有部分商家在製作粉、面半成品時違規使用，建議少食用這類食品。