大家好我是老王，如何製作紅茶戚風蛋糕？我的回答是：在原有配方中加入適量的紅茶粉就可以製作紅茶戚風蛋糕了，加的是紅茶粉不是紅茶，有的人說用紅茶水這種做法是錯誤的，做出來的蛋糕根本沒有紅茶味道。紅茶粉和抹茶粉一樣的用法，網上都有賣，是提高蛋糕風味的食品原料。

===紅茶戚風蛋糕===

【製作配方】：雞蛋3個，色拉油23克，牛奶17克，低筋麵粉55克，紅茶粉5克，白砂糖40克，鹽1克。

【製作方法】：1.準備兩個小盆，把蛋黃和蛋清分開，裝有蛋清的小盆中不能有水滴油珠等雜質。要確保完全乾淨。裝有蛋黃的小盆中加入色拉油，牛奶攪拌均勻。低筋麵粉和紅茶粉一起過篩，把過篩後的麵粉倒入攪拌好的蛋黃溶液中攪拌均勻。攪拌後的狀態像攤煎餅的麵糊一樣稀稠度，如果麵糊較幹可以用牛奶調節稀稠度。

2.再蛋清的小盆中加入白砂糖和鹽，先用打蛋器慢速攪拌均勻，在用最快速把蛋清打發，打發至乾性發泡，打發後的狀態是提起打蛋器，蛋清的表面有明顯的紋路，蛋清的尖部可以呈現出直立狀態。

3.將打發好的蛋清1/5的量加入到蛋黃中攪拌均勻，再取1/5繼續加入到蛋黃麵糊中攪拌均勻。把攪拌好的蛋黃麵糊反倒回打發的蛋清中翻拌均勻。前兩次攪拌怎麼攪拌都可以，用打蛋器攪拌都可以。最後一次攪拌只能用橡膠刮刀從底部向上翻拌，並且翻拌的速度要快，翻拌的時間越長蛋清越容易消泡。

4.矽油紙四邊劃出一個小口，鋪在烤盤上，在矽油紙上倒上適量的色拉油，用羊毛刷抹勻。倒入攪拌好的蛋糕麵糊，在用塑膠刮板抹勻。烤箱預熱到170度烤12分鐘左右，如果用的是蛋糕模具，烤箱溫度可以調製150左右烤20分鐘左右。模具不同溫度和時間都不一樣。

【小提示】：在家制作戚風蛋糕主要就是攪拌好的蛋黃麵糊和打發蛋清之間的混合。不要把蛋黃麵糊直接倒入打發的蛋清中，應該先把蛋清加入到蛋黃麵糊中，再反倒回打發的蛋清中。這樣攪拌可以有效的避免蛋清的消泡。根據容器來調整烤箱溫度和時間，這樣可以有效避免蛋糕開裂。

如何製作紅茶戚風蛋糕？

戚風蛋糕是烘焙小白都要做的一款蛋糕，它綿軟如雲朵，口感細膩，基礎戚風蛋糕學會之後，就可以去嘗試可可蛋糕、紅茶蛋糕、抹茶蛋糕等多種味道的蛋糕了。今天跟大家分享一款六寸紅茶戚風蛋糕，茶味濃郁，香甜可口，綿軟細膩，抹上紅茶奶油更完美。

【食材】

紅茶粉 4g

雞蛋 3個

植物油 30g

純牛奶 30g

低筋粉 55g

白砂糖 40g

—— 【開始製作】 ——

1、將雞蛋的蛋白和蛋清分開。蛋清盆一定要無水無油，否則蛋清不易打發。

2、在蛋黃中放入10g白砂糖，用打蛋器攪拌均勻，再倒入牛奶，用蛋抽攪拌均勻後，倒入玉米油，再次攪拌均勻後，放置在一旁乳化一下，時間10分鐘左右，乳化好後，將低筋粉過篩到蛋黃糊中，將紅茶粉倒入，用蛋抽用畫“Z”字，畫“十”字的方法，將低粉攪拌均勻，至無干粉、無顆粒的狀態。

3、在蛋白中，分三次倒入30g白糖，將蛋白打發至，用打蛋器拉出小直角的狀態。

4、將打發好的蛋白取三分之一放入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻後，再將蛋黃糊倒入到剩餘的三分之二蛋白糊中，再次攪拌均勻。

5、將攪拌好的蛋糕糊從高處倒入到六寸蛋糕模具中，再震幾次，震出氣泡。

6、將烤箱提前預熱20分鐘，預熱到170°，將蛋糕糊放入烤箱中層，用150度烤40分鐘。

7、烤好後，取出模具用力摔2~3次，震出空氣後倒扣在晾網上，待完全晾涼後脫模即可。

一隻茶香濃郁的綿軟戚風蛋糕就做好了，你學會了嗎？

總覺得伯爵紅茶是特別適合做甜點的，一來紅茶可以解膩，二來紅茶特殊的香氣賦予甜品更多重的味道，氣氣作為紅茶控，自然是要做一款紅茶戚風的。

下面給您介紹一下紅茶戚風的做法，成品口感溼潤，但有不是吃之無物，紅茶均勻的分佈在蛋糕裡，茶香四溢，回味無窮，非常滿足。

用料

雞蛋（帶殼重約60-65g）：4個

牛奶：85g

伯爵紅茶：6g（我用了3個迪爾瑪伯爵紅茶茶包）

色拉油：35g

低粉：80g

鹽：1g

糖（全蛋白用）：60g

檸檬汁：幾滴

伯爵奶茶戚風的做法

1，做紅茶類點心我用的迪爾瑪伯爵紅茶茶包，這個斯里蘭卡品牌非常有名，價格適中，做甜品還算不心痛的，而且味道很棒。

推薦一個。

2，準備工作：

（1）蛋白和蛋黃分離，蛋白盤放入冷藏室備用。

（2）低粉+鹽過篩兩次備用。

（3）牛奶倒入鍋內，小火煮至微沸，就是鍋邊冒小泡泡的狀態，不要煮過，防止牛奶裡面水分蒸發太多導致蛋黃麵糊太乾。

把紅茶包撕開，所有的紅茶全部加入牛奶中，蓋上蓋子，燜3分鐘左右。得到圖中的奶茶液，然後開啟蓋子，冷卻備用。

一定要冷卻至室溫才能用，不可心急。

特意稱了下，冷卻好的奶茶液（包括紅茶碎）一起重85g。

3，這款戚風我依然用後蛋法，相信大家都知道後蛋法的方便和好處了。

冷卻好的奶茶液（包括紅茶碎）和色拉油倒入容器，用手抽攪拌均勻，進行乳化。

4，篩入低粉，手動打蛋器畫一字，混合至無干粉狀態即可。切記不要畫圈，避免起筋。（拌好的樣子，不要詫異，就是這個樣子的！）

5，所有蛋黃一次性加入麵糊中，用手抽畫一字攪拌均勻。

如果有顆粒，用刮刀摁壓即可，得到細膩的蛋黃糊。放一邊備用。

（這就是所謂的後蛋法）

6，開始預熱烤箱，設定170度。

蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖，先高速後轉低速打至中性發泡狀態，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態。（今天我不小心走神了，打發到乾性了，也沒關係，一樣做得很美，就是口感稍微差了一點點）

7，分三次混合蛋白霜和蛋黃糊。

第一次：取1/3蛋白霜到蛋黃糊，用手抽畫一字拌勻。

8，第二次：

再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆裡，用刮刀切拌均勻。

切拌的時候注意要記得用橡皮刮刀從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。

圖是第二次翻拌好的樣子。

9，第三次：

將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，繼續用刮刀切拌均勻。

10，拌好的麵糊應該是濃稠、細膩且未消泡的狀態。

11，將麵糊從高處倒入磨具內，讓麵糊自然地鋪滿約8成。

（我用的淺井17cm加高模具，所以麵糊只有6成左右的樣子）

12，入爐前用小的脫模刀沿底部再輕順一圈，均勻分佈麵糊方位和去氣泡，儘量讓表面平整。

13，入烤箱前震出大氣泡。

烤箱預熱170度，中下層，45分鐘左右。

（上表面上色了注意及時蓋錫紙啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)特別叮囑，如果圓模烘烤記得降溫烤，140-150度約55分鐘左右，用牙籤而不是筷子啊插入蛋糕，沒有溼麵糊帶出來就好了。

14，出爐震去熱氣，馬上倒扣，完全涼後（一般做好我都放一晚上，第二天脫模），徒手脫摸。脫模後切片享用吧~茶香四溢，溼軟可口，根本停不下來。

這個方子裡特意增加了鹽這種材料，實際上鹽在甜品中的作用的確很微小也很微妙，加入少量的鹽可以為甜品提味，以後做戚風建議大家都可以加一丟丟鹽。

配方適用於17cm普通、18cm普通或者17cm加高中空模具。

大家好奇用什麼中空模具，特意說明下我有兩個戚風模，淺井17cm中空和17cm加高中空，加高的4蛋完全能夠滿模，如果用普通就是大爆頭的狀態，一般人手裡都是18cm中空，4蛋完全能滿模的，所以這幾個都是通用的方子。

圓模的話2蛋是6寸方子，4蛋就是8寸啦，都是平模的狀態，注意都要用大雞蛋。

這款戚風特別提醒：

1、後蛋法推薦。所謂後蛋法就是在製作蛋黃糊的時候，最後再加入蛋黃，這樣整個蛋黃糊乳化效果更好，蛋黃糊更細膩，因此製作出來的成品更細膩。

2、奶茶液一定要晾涼到室溫再用，切記。

3、烤戚風不要用不沾模！！！禁忌。

紅茶戚風蛋糕是一款以麵粉為主要食材的美食，屬於甜品的範疇。

結合個人的製作經驗，分享一下製作步驟：

用料包括：蛋黃80g；細砂糖85g；色拉油50g；紅茶水70g；麵粉120g；泡打粉5g；紅茶沫5-10g；蛋白160g；檸檬汁少許；

製作步驟：

1、蛋黃打散，加入細砂糖，攪拌均勻

2、色拉油中加入熱紅茶水，攪拌均勻

3、麵粉、紅茶沫、泡打粉攪拌均勻

4、麵粉放入蛋黃中，攪拌均勻

5、蛋白打發，把蛋清冷凍到有冰渣，加入三分之一白砂糖和少許檸檬水快速打發4分鐘，剩下的白砂糖分兩次沿邊緣放入，分別高速打發30-60秒

6、打發到成倒立三角形狀，即可

7、先倒三分之一蛋白倒入蛋糕糊中，攪拌均勻，之後將攪拌後的反倒入蛋白中，攪拌30下

8、烤箱預熱180度，烤30-35分鐘

9、出烤箱立馬倒扣出模具，趁熱放入冰箱

10、大功告成

特別提示：

1、紅茶水一定要用熱的

2、蛋黃不要過度攪拌，不要打到泛白

3、吃的時候可以搭配奶油，但正在減肥的你就儘量不要放了哦

食材：雞蛋3個、低筋麵粉60克、紅茶包3包、泡茶熱水100克、細砂糖50克、植物油30克、檸檬汁（白醋）幾滴

做法：

【步驟一】用熱水將茶包泡開，做成濃茶水，晾涼，然後稱量30克，待用。茶包擠幹水份，不要丟棄

【步驟二】蛋黃加細砂糖拌勻，至糖融化

【步驟三】蛋黃中加入紅茶水、植物油，拆開擠幹水的紅茶末，攪拌均勻

【步驟四】篩入低筋麵粉，攪拌均勻，成為濃稠的蛋黃糊

【步驟五】蛋白放入無油無水的盆中，加入幾滴檸檬汁（白醋），打至粗泡後將糖分三次加入蛋白中打發至如圖

【步驟六】蛋白霜分三次加入到蛋黃糊之中

【步驟七】蛋白全部加入到蛋黃糊中翻拌均勻後成為如圖般蓬蓬的蛋糕糊

【步驟八】倒入到模具之中，雙手按住煙囪部位，拿起模具震模，震掉大泡

【步驟九】進預熱好的烤箱，165度35分鐘，烤好後不確定蛋糕熟透沒有，可以將牙籤插進去，沒有帶出溼蛋糕糊就表示已經熟透了

【步驟十】確定烤好的蛋糕從較高的地方摔一下模（這個擺拍哈）摔模是令熱氣更快的散發

【步驟十一】倒扣晾涼，徹底晾涼的蛋糕就可以脫模啦，脫模好的蛋糕可以吃啦

原味戚風:

蛋清78克、蛋黃52克、糖30+5克、

水21克、玉米油21克、低粉42克

咖啡戚風:

蛋清90克、蛋黃60克、糖33+5克、

咖啡液36克、玉米油24克、低粉51克

可可戚風:

蛋清90克、蛋黃60克、糖33+5克

可可粉6克、水26克、玉米油24克、低粉42克

抹茶戚風:

蛋清90克、蛋黃60克、糖33+5克、

水26克、玉米油24克、低粉45克、

抹茶粉3克

紅曲戚風:

蛋清90克、蛋黃60克、糖33+5克、

水26克、玉米油24克、低粉45克、紅曲粉2克

竹炭戚風:

蛋清78克、蛋黃52克、糖30+5克、

水21克、玉米油21克、低粉42克、竹炭粉3克

南瓜戚風：

南瓜50克（去皮後）、橙汁30克、蛋黃2個、

色拉油25克、低筋麵粉50克、

泡打粉1/4小勺、蛋清3個、糖粉30+20克

紅茶戚風：

蛋黃50克、蛋清90克、細砂糖25+35克、色拉油30克、

牛奶45ML、紅茶2克、低粉60克、泡打粉半小勺

操作步驟：① 把蛋黃，少量糖油水依次混合加入拌勻。② 倒入麵粉，以輕柔切拌的手法快速混勻至沒有顆粒狀的麵糊，一旁備用。③ 打發蛋清，過程中分3次加入糖，打至溼性發泡。④ 打發好的蛋清取三分之一到麵糊中，切拌混勻⑤ 最後將混合好的麵糊倒入剩餘蛋清中快速切拌，直至蛋清與麵糊混合均勻。⑥ 倒入模具，輕微3下震出氣泡。⑦ 預熱烤箱上下火130度20分鐘，之後下火150度上火160度15分鐘(視烤箱狀態適量增減)。出爐震3下排氣倒扣，放涼脫模。Riom

PS:前6種風味操作方法一致，可可口味與紅絲絨口味更容易消泡，操作過程要更快才行。南瓜、紅茶風味操作方法較特別，具體操作步驟已打包，可直接下載，下載方式見文末。

海綿蛋糕胚

原味海綿：

雞蛋3個、糖77克、低粉77克、

牛奶23克、黃油20克

可可海綿：

雞蛋3個、糖80克、低粉70克、

牛奶45克、可可粉20克、百利甜酒7克

抹茶海綿：

雞蛋3個、糖95克、低粉80克、

牛奶60克、黃油30克、抹茶粉15克

操作步驟：① 隔溫水融化黃油，加入檸檬皮屑;② 打發蛋白，分3次加糖;③ 直接加入蛋黃，繼續打到與蛋白混合，盆內壁4個邊和中心，每處15秒1檔收泡，達到翻拌紋路不消失的狀態。④ 麵粉過篩兩遍，分2次加入粉類，從底翻拌均勻再加下次。⑤ 加入黃油(手溫左右)翻拌均勻。⑥ 倒入模具，輕微3下震出氣泡，裝飾少量芝麻⑦ 預熱烤箱。170度30分鐘(視烤箱狀態適量增減)。

祝你生活愉快

用料：蛋黃2個，玉米油20克，紅茶抹5克，紅茶20毫升，低筋麵粉30克，蛋清2個，蛋黃裡放10克糖，蛋清裡放30克糖

步驟:準備兩個蛋黃，加入綿白糖，攪拌融化

加入玉米油，攪拌到浮起白沫就可以了

加入20毫升紅茶，攪拌均勻

篩入低階麵粉20克還有紅茶抹，篩一下。

v字行攪拌均勻

蛋清加入11克白糖，打到起小泡泡就可以再加入11克白糖，打到起勾再加入剩餘的白糖

取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻

倒回剩下的蛋白中

翻拌均勻

倒入模具中，磕出大泡，震平表面。

放入烤箱，中層，上下火150度，烤約40分鐘左右（中途不要開啟烤箱，也不要蓋錫紙）

出爐後立即倒扣，晾涼

我有好主意！下面是顏高，味美紅茶奶蓋蛋糕，做起來吧！*

**下面內容概括如下：**

1.材料準備；

2.紅茶戚風蛋糕底製作步驟；

3.紅茶奶蓋製作步驟；

4.奶蓋與蛋糕組裝及裝飾製作步驟。

***********************************************

**材料準備：**

戚風蛋糕底部分：

紅茶： 2g/包

牛奶： 42g

蛋黃： 38g

玉米油： 30g

低筋麵粉： 50g

蛋清： 84g

細砂糖： 45g

檸檬汁： 幾滴

奶蓋部分：

紅茶： 2g/包

牛奶： 50g

淡奶油： 150g

煉奶： 26g

奶油乳酪： 25g

海鹽: 0.5g(可用普通鹽代替)

裝飾部分：

草莓 2個

藍莓 幾個

多種堅果 少量剪碎

糖粉 適量

模具：6寸中空蛋糕模具

**製作步驟：**

**戚風蛋糕底：**

*蛋黃糊部分：*

步驟1：

茶包先泡在牛奶裡面，為了更好地讓茶包出味，可直接加熱或隔水加熱牛奶，同時，按壓茶包；加熱的過程中，牛奶冒煙即可關火，不需要冒泡或沸騰，否則會影響牛奶的營養價值；靜待放涼；

步驟2：

放涼的奶茶與玉米油倒一起，乳化（即無油珠狀態），加入雞蛋黃攪拌均勻；

步驟3：

低筋麵粉過篩後，倒進蛋黃糊混合攪拌，手法注意用“一”字或“Z”，以免起筋度；

（以上蛋黃糊部分完成。）

*蛋白霜部分：*

步驟4：

蛋清裡滴進幾滴檸檬汁，以穩定打發；

(蛋清打發：一定要一點蛋黃都不能有，容器無水，無油，包括電動打蛋頭也是；)

步驟5：

細砂糖分3次倒進去；

步驟6：

打發至乾性發泡，即倒扣不倒出來並且用打蛋頭插進泡中劃2圈再抽出來，出現小尖即完成；

（如果倒扣不流出來，但打蛋頭插進泡中劃2圈再抽出來，出現是長絲，證明裡面打發並沒有達到理想狀態。）

（以上蛋白霜部分完成。）

步驟7：

把1/3的蛋白霜拌到蛋黃糊裡面，用切拌方式，讓蛋白霜與蛋黃糊融合在一起；

（記得提前預熱烤箱哦，預熱至少10分鐘；）

步驟8：

把混合糊倒進剩下的蛋白霜裡，用切拌的方式，快速把兩糊攪順滑至無顆粒後，轉倒至中空蛋糕模具；

（注意要快速，以免過多消泡。）

步驟9：

把裝糊的模具，離桌面不高處輕震，把糊中的氣泡震出後，放進烤箱，設150度30分鐘即可（這要視乎每個家庭烤箱脾氣有所不同）；

步驟10：

把烤好的蛋糕取出，放桌面上輕摔，排出蛋糕裡面的熱氣，倒扣放涼後再取出。

**紅茶奶蓋製作：**

步驟1：

茶包先泡在牛奶裡面，為了更好地讓茶包出味，可選擇直接加熱或隔水加熱牛奶，同時，按壓茶包；加熱的過程中，牛奶冒煙即可關火，不需要冒泡或沸騰，否則會影響牛奶的營養價值；靜待放涼；

步驟2：

把乳酪打至順滑後倒進煉奶，奶茶繼續打一會至融合；

步驟3：

把淡奶油打發至7成後（夏天要隔冰水打發），把混合糊倒進去，繼續打發到融合即可。

（備註：淡奶油打發到7成，流動性慢，倒進混合糊後流動性會稀釋一些的。）

步驟4：

把打發好的奶蓋裝進裱花袋中放冰箱備用。

**奶蓋與戚風蛋糕底組裝及裝飾部分：**

步驟1：

把己裝進裱花袋的奶蓋從蛋糕中空處開始擠至滿；

步驟2：

中空處己擠滿後，開始均勻擠表面，特別是圓邊處注意做出營造出水滴狀；

步驟3：

把表面奶蓋輕輕撫平後，放上水果於蛋糕面（中空處不能放太重的水果），四周灑上堅果碎粒，擺出自己喜歡的造型後，灑上糖粉即可。