相信每個人小時候都喜歡吃蛋，不管是什麼蛋，長輩們都喜歡讓給小孩吃，希望他們快快長大。知道有一天看到桌上擺放著一個呈現黑灰色的，跟我一般見到的雞蛋之類的不一樣，當時我就好奇呀，想要拿過來吃。結果大人就打我手心，說小孩子不能吃這個。後來我發現，它就是皮蛋，含有比較多的鹼性，所以小孩不能吃，即使要吃也不能吃太多。後來就盼望著能夠長大一點，快點吃上這樣的蛋。

後來吃上了，發現確實很美味，但是估計我們比較愛這種味道，聽說外國朋友直接把這樣的蛋稱為地獄之子，估計這樣的氣味讓他們很不適應吧。現在市面上也有很多的售賣，但是很多人都不知道如何製作這樣的蛋，那下面就開始來說一說它的過程吧，大家可以嘗試一下，說不定第一次就能完美無缺呢！

首先呢我們要先了解一個小知識，前文已經說過了，它是一種鹼性的食物，我們製作它的時候需要一種鹼性的物品來將其醃製，那麼古人早就選擇好了它的配料了，就是生石灰。這種東西具有強鹼性，能夠很好地製作出正宗的皮蛋。還有一點，我們的原材料還有就是雞蛋或者鴨蛋，這兩種都是可以的，看你自己的口味選擇。

接著我們就開始正式製作吧，將我們準備的蛋清洗乾淨，這一點要注意呦，不論是我們蒸蛋還是今天的都是要將它的錶殼雜質給清理乾淨，這樣就不會混入其他東西，導致太過髒以及影響烹飪效果。接著我們需要倒上一盆水，倒入上適量的食鹽，用東西將食鹽徹底地融化在水中。

接著就要倒入我們的生石灰，有一些生石灰是已經凝固成石頭樣子的，這樣的就要提前將其碾壓成粉，接著將這些粉全部倒入到盆中，我們會看到盆中不停的在發生化學反應，有點像是要冒泡的感覺，似乎水中很燙一樣，這樣的過程就是正確的現象。待其充分反應之後，粉已經在盆中充分化開之後，我們的配料就準備好了。

然後我們的蛋已經瀝乾淨水分了，就可以將這些配料均勻地塗抹在蛋的錶殼上，一定要全部都覆蓋好，如果蛋殼有破裂的情況就不要製作這個蛋了，是沒有效果的。將這一個個都塗抹均勻之後，我們就把它們放在乾燥通風的的地方進行儲藏，過上個把月，我們就可以看到它已經制作完成了。

剝去表面的髒東西以及外殼，我們就可以發現裡面的蛋液已經變成黑色了，一般都會形成一朵雪花，非常地好看。吃上一口滑滑的蛋白，吹彈可破，味道有一絲澀澀的味道，但是不強烈。再往裡面一吃就是蛋黃了，不過這時候就不是黃色的啦，此刻也已經變成了黑褐色的，有一點鹹味，有點刺鼻，但是喜歡的人都不會拒絕這樣的味道其實製作這樣的蛋還是比較簡單的，還有更為複雜的在這就不多加介紹了，但是這裡面的重點就是料水的需要配置好，將整個蛋均勻地塗抹好。

這是重中之重，那麼大家喜歡這樣的方式嗎？不過我在這提醒一下吃貨朋友們，這樣的蛋不能多吃，最多就吃上一到兩個就要點到為止了，它的鹼性成分不適合人體吸收太多。好了，這樣的美味大家還有什麼疑問或者建議嗎？

蛋皮絲製作其實很簡單

但是平時很少用到

1:雞蛋打入容器內充分攪打，加入鹽，加入適量的涼水（不可太多）攪拌均勻。

2:中火平底鍋燒熱，改小火，小勺子一次舀一勺油入鍋迅速搖平底鍋一圈把油匯出，然後把雞蛋液用勺子舀一勺倒入鍋中，就可以攤成一張蛋皮（若有沒有攤到的地方，用勺子再勾一點蛋液在上面即可）

步驟 1：打成蛋液，加少許鹽。

步驟 2：鍋底薄油一層。

步驟 3：翻面。

步驟 4：捲起出鍋。

步驟 5：切絲即可。

食材

材料：雞蛋2個，榨菜50克，新鮮香菇50克，蒜苗25克，澱粉適量；調料：食用油30克，香油2小匙，料酒1小匙，胡椒粉適量，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙；

做法

1.將雞蛋打入碗中攪拌，加入鹽、胡椒粉、酒及澱粉拌勻；

2.放入熱油鍋中煎成蛋皮，盛起放涼後切絲；

3.蒜苗去頭尾，洗淨，放沸水中氽燙2秒鐘，迅速撈出，用涼開水沖洗，切細絲；

4.香菇洗淨後放入沸水中氽燙至熟，撈出，用涼開水沖涼，瀝乾水後切絲；榨菜洗淨，切絲；

5.最後將蛋皮絲、香菇絲、榨菜絲、蒜苗絲放入盤內，加入適量醋、糖、香油、鹽攪拌均勻即可。

特點：色澤金黃，香嫩可口。

常見的蛋皮一般是直接打好雞蛋下鍋煎，平底鍋滑好鍋把油倒乾淨，後面直到煎完兩份的蛋皮基本都不用再刷油，如果會粘鍋則需要再刷一點油，煎出來金黃靚麗！

還有的蛋皮會加少於生粉或者紅薯澱粉，加生粉會更幹一些，加紅薯澱粉會偏灰白一些，不過也都好吃，看個人喜好！

做法

1、先把雞蛋打在碗內，加入精鹽少許，然後一起打散調勻（注意順一個方向打）。

2、將炒鍋加溫至稍熱，倒入一些油，約小半勺，然後轉動炒鍋，使其表面潤滑。等到油溫略高將要冒出煙時，倒入一小勺打好的蛋液，快速轉動炒鍋，使蛋液均勻凝固成圓片 。

3、再把火改成微火，或快速移動炒鍋離開火源至另一位置，用鏟子掀開一角，另一手的食指幫忙將雞蛋皮翻面，等另一面在鍋內幹後取出待用。.

4、一張張雞蛋皮就製作完成了。蛋皮攤薄一點較好，一般四五隻雞蛋可做五六片。

5、選用上海本地青大蒜350克，鍋裡燒開水，將青大蒜焯水後用冷開水或淨水過一下，注意焯水時間不能太長。擠幹並切成3cm長的段待用。

6、在大蒜中倒入醋、生抽各2匙子（約20克）、白糖少許，拌勻。

7、把攤好的蛋皮切成5cm寬 0.5cm長的蛋皮絲，加在拌好料的青大蒜上，一盆青爽殺菌的大蒜蛋皮就加工完成了。吃時候把蒜和蛋皮拌著一起吃會更好吃。