你好。看了下面一堆回答都是牛頭不對馬嘴，估計也不是題主想要的答案。

其實你這個問題，牽涉到了很多做牛肉湯老師傅的核心技術了。說是技術也不是技術。如果你捨得下本錢，都放牛骨，多熬的話，自然就可以做到口感醇厚。

不過做小生意的人都想做賺錢，少花成本，這是天性，沒有辦法改變的。那麼在捨不得下本錢的前提下，想要達到這個效果，只有使用一些新增劑了。

您可以試試加一點頭骨增香劑和純香型乙基麥芽酚，使用量的話每斤湯不超過0.3g，應該能對你的牛肉湯的味道起到一個根本性的改善作用。

牛肉湯放什麼口感醇厚？關鍵有這三個因素：加入牛骨燉（牛棒骨最好）、多加點牛肉（肥瘦相間的牛腩最好）、長時間的燉，其實就是這麼簡單，但很多人這三點就做不到，從而導致燉出來的牛肉湯，味道不豐富不醇厚。

牛肉營養豐富，對不同年齡段，不同人群的身體，都有很強的滋補作用，而牛肉湯就更營養了，而且更加美味，牛肉湯裡面可是精華啊，若想燉出一道口感醇厚的湯，不僅要加肉，還要加骨頭，還要長時間的燉，這波操作下來，它不營養行嗎？不好喝對得起我們嗎？嘿嘿

一、口感醇厚的牛肉湯技巧

1、加入牛骨燉（牛棒骨最好）

牛骨可以是牛腿骨，也可以牛棒骨，我推薦用牛棒骨最好，因為牛骨中有骨髓，恰恰是這些東西最營養，並且經過長時間的燉，骨頭中很多的營養物質也燉出來了，可以讓湯更加鮮美，味道豐富，並且更營養。

2、多加點牛肉（肥瘦相間的牛腩最好）

其實牛肉湯牛肉湯，想讓湯更醇厚，最關鍵的還是要多放牛肉，這才是正道，不然怎麼叫做牛肉湯呢？嘿嘿，確實是這麼回事，牛肉要多放，牛肉湯主要就是依靠這牛肉中的營養物質的，這營養物質不僅營養，而且鮮香味濃厚。

牛肉最好選擇肥瘦相間的，純瘦肉不太好，純肥肉更不行，基本上7瘦3肥即可，這樣燉出來的湯鮮香而不油膩，營養還健康。

3、長時間的燉

其實不管燉任何肉，都可以按照這個思路來燉，加骨頭、多加肉、並且燉的時間長一些。只有經過長時間的燉，才能更好的把肉、骨裡面的營養物質燉出來，有些元素是不容易燉出來的，是需要長時間的燉，另外，燉的時候，小火慢燉，像牛肉湯燉的時間一般為3-5小時之間最好。

二、燉牛肉湯的步驟

1、準備食材

肥瘦相間的牛肉、牛骨、蔥姜、蔬菜類（蘿蔔、山藥、土豆、番茄等）及其它調味料、香料（常用的香料即可，如八角、桂皮、香味、花椒、草果、陳皮等）

2、清洗及處理食材

①蔬菜類切大塊（別切太小了，太小了容易燉糊掉）

②牛骨頭用火燒下，或者放烤箱烤下，烤至表面焦黃即可，這時牛骨是非常香的，主要就是去腥增香，然後把牛骨整成小段，方便下鍋燉。

3、開始燉牛肉湯

鍋中加清水、牛骨及香料開燉，先大火半小時，然後中火半小時，再加入牛肉中小火慢燉一小時，在燉的過程中，有浮末時及時撇出來，以免影響口感。二小時後，牛肉基本上非常軟爛了，牛骨中的營養物質也出來差不多了。

接著小火慢燉半小時，然後加入自己喜歡的蔬菜，比如土豆、蘿蔔、玉米等，再燉20分鐘加入食鹽，可以再加點蔥花、香菜等，就可以出鍋裝碗食用了。

總結：以上就是燉口感醇厚牛肉湯的小技巧，這樣燉出來汽汁濃白且口感醇厚，可以說是一道正宗的牛肉湯了，其實全國各地，不同地方牛肉湯的做法還大不相同的，但我覺得這樣燉最經典最正宗，我家一直都是這麼燉的，大家可以嘗試下哦

這裡小能手分享兩個關於牛肉湯的做法：

一.良姜牛肉湯：

食材：800克牛肉 高良薑丶乾薑各50克；

做法：

1.牛肉洗淨，切除筋膜，切塊；高良薑 乾薑洗淨；

2.把全部用料放入鍋中加入適量清水，大火煮開轉小火繼續燉2個小時，調味即可食用；

二.胡椒牛肉湯：

食材：牛肉800克 胡椒30克 大茴香10克

做法：

1.牛肉洗淨，切除筋膜，切塊；胡椒 大茴香洗淨；

2.2.把全部用料放入鍋中加入適量清水，大火煮開轉小火繼續燉2個小時，調味即可食用；

兩個湯都具有溫中散寒，理氣和胃的功效！

牛肉湯想得到醇厚的口感，就是多加牛骨和牛肉。透過長時間的燉煮，遊離出來的骨原蛋白、膠原蛋白、微量元素和遊離氨基酸含量非常豐富，這是任何新增劑或者是新增香精都無法替代的。

牛肉湯是大家熟悉的一種湯，很多人對牛肉湯都很愛喝，這種非常美味一種肉類骨湯，對我們健康非常有好處！

牛肉湯的功效與作用：常喝牛肉湯可以增強身體的免疫力，幫助促進蛋白質的新陳代謝以及合成，同時在牛肉湯中是含有大量鋅，這是一種有助於蛋白質合成和促進肌肉生長的微量元素，是一種抗氧化劑。我們在冬季喝牛肉湯可以起到增強免疫力的功效，同時促進蛋白質的新陳代謝、合成。

牛肉湯是非常有營養的一種湯，牛肉湯中大量的蛋白質、氨基酸等營養物質比豬肉更接近我們人體需要。常喝能起到提高機體抗病能力，同時還可以促進生長髮育及手術後、病後身體的恢復，它在補充失血、修復組織等多種方面來說特別有好處的，所以在天氣比較寒冷、身體需要進補或者嘴饞的時候，喝牛肉湯很不錯的選擇。

我分享一個我自己平時在家熬製牛湯的方法。牛的腿骨一根，大約4斤，可以讓賣肉的老闆幫你鋸成段，一般鋸成三段或者四段都可以。牛肉2斤，喜歡吃肥的，可以選肋條肉，喜歡吃瘦的可以選擇上腦或者是牛脖肉，也可以選擇牛腱。但是一般不建議選擇牛的裡脊，外脊和牛霖等純瘦肉的部位。

把牛骨清洗乾淨，晾乾水分，放置烤箱內，烤箱溫度200°，烤至15至20分鐘，烤制牛骨表面微黃備用。牛肉放入冷水中浸泡出血水。準備山奈5克、白芷15克、白扣5粒、花椒10、肉蔻1粒、小茴10克、香葉四五片用水清洗乾淨，用紗布包起來備用。

準備大鍋，加入約15斤水，開火，冷水放入牛骨牛肉，大火燒開，撇去浮沫，如果想得到比較好白色湯汁的話可以繼續大火20分鐘到30分鐘，然後中火1小時，小火5小時即可。但是在開始添水的時候要多加點水。如果是家裡製作，可以只講究營養，不必追求那種比較好的顏色的話，就可以大火燒開，之後轉為小火，就是微微開鍋的那種狀態就可以，然後保持五至六個小時。無論你想熬製什麼顏色的湯，都要記住在兩個小時或者兩個半小時的時候把牛肉撈出來，晾涼後切片備用。如果喜歡牛肉湯裡面有那種蔬菜的口味，可以在牛肉湯裡面加一個番茄，一個胡蘿蔔，半個洋蔥一同熬製。

取一個大碗，加入千張絲20克，泡發紅薯粉條50克、牛肉片50克，把上述原料入牛肉湯中稍微汆燙後倒入碗中，加上牛肉湯撒上小蔥花、香菜碎即可！這種原味牛肉湯是非常有營養的，可以試試，如果口味不習慣可以自己根據口味加入鹽、胡椒粉、辣椒油等。

牛肉湯作為一種美味既養身又驅寒的食材，是冬季熬湯的最佳選擇之一。想想看，一碗熱騰騰的牛羊肉湯散發出的白色氤氳裹挾著濃郁的香味將你包圍，白色的瓷碗裡，蔥花、香菜、小米辣與牛羊肉相映成趣。喝一口，品嚐其中食材的鮮美，一碗將盡，渾身舒爽，彷彿被打通了任督二脈，瞬間滿血復活，不再畏懼這冬日的嚴寒。

白色的砂鍋裡盛著滿滿一鍋牛肉湯，新鮮的牛肉搭配綠色的山珍和精選的秘製中藥，熬製出奶白色的湯汁，再加上翠綠的香菜、小蔥，用備好的小米辣、蠔油、醋調了蘸水，夾起一片牛肉，沾點蘸料，入口，有蘸料的味道，但是，也沒有掩蓋肉質本身的滋味

一塊牛雜，些許小蔥花與香菜，紅豔豔的小米辣，幾勺奶白的湯頭，再加上一塊鮮美的牛肉。

想要做好蹺腳牛肉湯必須選用放養兩到三歲的黃牛，必須選用當天的牛骨及輔料小黃姜、蓽撥、甘松、草果以及祖傳的中藥配方熬製。這樣熬出來的湯不僅鮮美，而且能發揮春天順肝、夏天養心、秋天潤肺、冬天補腎的功效。

蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入紗布袋紮緊。 2 牛脊肉切塊，牛棒子骨洗淨，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開後，用中小火熬製2~3個小時，調入鹽。

3 牛肚、牛蹄筋切絲，牛百葉切片，淘洗乾淨。芹菜洗淨切碎。

4 湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下

入牛百葉燙1分鐘後連湯盛出，撒上芹菜，配上辣椒麵蘸碟即可食用。

做牛肉湯，最重要的是控制好牛肉、牛骨和水的比例。一般100斤清水，牛骨不要少於30斤，牛肉30斤。

做之前，牛骨、牛肉充分泡水，時間不低於5個小時，目的是為了去除血水。

泡好的牛肉、牛骨冷水入鍋，加入適量老薑、胡椒、牛肝菌，也可加入適量香辛料，小火燉煮。待水溫80—90度時就開始打浮沫，不要等水開再打，這樣血沫打不乾淨。

牛肉大約燉2個小時撈出，牛骨繼續再燉2個小時以上就可以用了。

當然這是商業做法，家庭做法更簡單，就是用牛骨和少量香菇吊湯，牛肉切片漿好，最後放入牛骨湯中汆熟即可

牛肉湯的做法很豐富，也各有特點，比如著名的淮南牛肉湯。

這裡介紹一種牛肉湯的做法:

【製作步驟】

備菜

將牛肉、牛棒骨洗淨，牛肉切塊，備用。準備白芷一小片。洋蔥、西紅柿洗淨，對半切開，備用。姜洗淨切片，備用。

正式開始

將牛棒骨、西紅柿、洋蔥，平鋪在烤盤上，烤15-20分鐘，味道會更濃縮，“生氣”和“腥氣”也會去除不少，烤至牛骨微微冒油為宜。將牛肉放入冷水鍋，加入薑片，慢慢燒開，不斷撇去浮沫。加入烤好的蔬菜和牛骨，繼續撇去浮沫。加入白芷，關於香料，不要太複雜，不要放香葉，八角可以放一點。改小火慢燉。過程建議加蓋。燉一小時後，湯明顯逐漸變白，變濁，但不要放鹽，最好是喝之前在碗里加鹽。煮到蔬菜一捏就化，肉也都軟爛為止。完成，享用美味吧！

【小技巧】

清洗牛肉時，先用清水泡1個小時以上，中途換幾次清水，這樣做出的湯味道更清澈。且記不要加料酒。

牛肉湯是一道漢族傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。跟我這樣學，牛肉湯口感醇厚！

牛肉湯主料牛肉200克輔料薑片3克水1升花椒1克辣椒3克鹽2克1.姜切成片2.牛肉切成塊3.燒水去腥去血味4.將牛肉撈出後再放入乾淨的水中，加入薑片、花椒、辣椒、鹽大火煮沸轉小火燉1個小時

大家好，我是老於。下面我將淮南牛肉湯的做法分享給大家。喜歡的可以點選關注。 製作:準備5斤牛骨從當中解開，泡水兩個小時，泡出血水，然後焯水。放入不鏽鋼桶中加入40斤水。大火燒開，撇去浮沫兒，小火熬兩到三個小時即可。姜4斤牛肉一般選牛元寶肉。用水泡一個小時去除血水，然後焯水。放入不鏽鋼桶中加入料包，小火煮30到50分鐘。我們20分鐘左右即可。 料包:乾薑7克。花椒7克，草果7克，小葷香8克，桂皮4克。胡椒粒兒5克，香砂3克，砂仁3克，八角3克，陳皮3克，肉蔻四克。將香辛料用紗布包好，用清水泡半個小時左右，主要是去除灰塵和苦味兒。然後加入不鏽鋼桶中小火熬製。號至20分鐘左右即可撈出。調味兒。加入適量的鹽，雞精，味精，白胡椒粉調味兒即可。個人觀點，僅供參考。

牛肉東加什麼味道會口感醇厚，而不是口感清新不膩，只有一種配菜最是出彩。

通常燉牛肉會配菜蘿蔔、土豆、番茄，任選一樣。可是這幾種都是讓牛肉湯清新去膩，不是讓牛肉湯味更厚重濃郁。根據農村大席做法啟示，有一種食材搭配燉牛肉，味道最是出彩。這道食材就是紅薯。做法和步驟如下：

第一步，牛腩肉切塊浸泡2小時後，焯水撈出瀝乾。

第二步，蔥姜爆香炒牛肉到出香，放甜酒釀去腥提香，加開水小火燉一個小時。

第三步，紅薯去皮切大麻將塊，油鍋炸到深色焦黃，撈出瀝油。

第四步，燉鍋裡放入油炸紅薯塊，調鹹淡，5分鐘關火，黑胡椒碎提香，蔥花點綴，裝盆上桌。

大家好我是老王，牛肉湯怎麼做才口感醇厚？我的回答是第一燉的時間要足夠長。第二燉的時候最好加一塊牛棒骨。

說到牛肉湯大家肯定想到的就是清真，其實牛肉湯是漢族的傳統美食。徽菜中的淮南牛肉湯更是江西河南安徽一帶的名小吃。牛肉湯的牛肉選擇也很有講究，主要是江淮一帶的黃牛。大家在家裡做牛肉湯不用像餐飲店裡做的這麼麻煩，買牛肉的同時最好買一根牛棒骨。因為牛肉湯是以牛棒骨為主要原料的。先煮牛棒骨在煮牛肉，傳統的牛肉湯還要放牛雜，這裡我並不是特別推薦大家經常吃內臟類的食物，因為內臟重金屬含量較多不易多吃。其實西餐中也有牛肉湯，法餐中的牛肉湯也非常有名。

牛肉湯中牛肉的選擇要選擇牛腩，不要牛裡脊和牛腱子。牛腩肥瘦相間口感更佳，好的牛肉湯牛肉肥而不膩入口即化，湯鮮嫩味濃口感香醇。購買牛肉還是要到正規超市去購買，我在“趕大集”的時候就曾經購買過假牛肉，買了塊牛肉準備包餃子，去絞肉餡的時候絞肉餡的人和我說那個是母豬肉真是鬱悶死了，後來肉也沒要。牛肉裡氨基酸和蛋白質的含量特別豐富，可以層強免疫力，對產前產後來說也是很好的滋補佳品，產前安胎產後補氣血。但是產後要分開來食用，如果剖腹產最好在第三週開始食用，順產可以再第二週開始。下面我就和大家介紹一下家常牛肉湯的做法吧。

怎麼才能做出鮮美醇厚的牛肉湯，加點牛棒骨最好把牛棒骨烤或者煎一下，這樣做湯色純白味道更好喝

===【準備食材】===

牛棒骨，牛腩，洋蔥，胡蘿蔔，白蘿蔔，大蔥，姜，八角，西芹。

===【製作方法】===

（1）牛棒骨洗淨，烤盤上邊放上大蔥，西芹，再把牛棒骨放在最上邊，220度烤製表面金黃翻面再烤。上下兩面都烤出顏色。（小貼士，牛棒骨先烤製做出的牛肉湯更加香濃，烤好了從中間敲斷在燉湯）

（2）其他原料同樣洗淨，胡蘿蔔，白蘿蔔切大塊，洋蔥切塊，大蔥切段，薑切片。鍋中加入清水把牛腩焯水備用。（小貼士，蔬菜類的食材不要切的塊太小，容易燉爛了，牛腩焯水放蔥姜料酒去腥，先焯水去掉牛腩中的血水）

（3）鍋中加入清水放入牛棒骨煮60分鐘，在放入牛腩煮60分鐘，放入所有蔬菜，八角，蔥段薑片在煮60分鐘即可，最後這個60分鐘剩餘30分鐘時用大火才能把肉湯熬成白色。（小貼士，牛肉湯不要放調味的東西，比如鹽，味精之類的，熬好了再放。開始的兩個半小時可以用小火慢慢熬製）

===》家常牛肉湯知多少

①牛肉中的肌氨酸含量沒有其他食物可以比擬。這也是健美人事吃牛肉的原因。肌氨酸可以增肌增力。牛肉中的維生素B6和維生素B12能夠增強免疫力，有利於產後康復。

②牛肉湯還能夠清理腸胃。早上吃早餐可以喝一碗牛肉湯搭配上自己喜歡的主食，能讓上班族精神一整天。牛肉湯可以搭配的食材很多，粉條，麵條，燒餅，饃饃，饢等。

===》總結：牛肉湯以其味道鮮美，口感醇厚深得人們的喜愛，但是內熱火大者，心臟病，面板病，腎病，肝病者儘量少喝。

【牛肉湯】——口感醇香、軟爛可口。

【食材】：

牛腿骨、牛肉、生薑、料酒、黃酒、香蔥、白醋、鹽。

【做法】：

1、首先把準備好的新鮮牛腿骨和牛肉用冷水浸泡，中途換幾次水後清洗乾淨，鍋中倒入適量的冷水放入牛腿骨和牛肉焯水。

2、然後把準備好的生薑洗淨去皮切片放入，再倒入少許料酒或者黃酒去除腥，煮開後撇去上面的一些浮沫，再煮上約3分鐘左右，即可撈出用溫水清洗乾淨。

3、接著起鍋倒入些清水，水量沒過牛腿骨和牛肉多一些，再加入薑片、料酒和蔥結，大火燒開後轉成中小火。

4、轉小火時放一些白醋和冷水，蓋上蓋子燜煮二個半小時，時間也可以根據自己的喜好燜久一些，最後出鍋前放入少許鹽即可完成。（圖片原於網路）

牛肉湯的小技巧：

1、燉煮中不能放鹽：鹽會破壞牛肉裡面的蛋白質，而且會使的牛肉很難變得軟爛，最後的口感也不會那麼醇厚，所以建議燉煮中不要加鹽。

2、燉煮時放入少許白醋：熬湯時加入少許的白醋，可以使的牛骨頭中的鈣等一些營養物質分解到湯中，不僅可以使得湯的口感更加鮮美，而且使的牛肉的口感更加軟爛。（圖片原於網路）

在家輕鬆可做的[牛骨濃湯]，不用複雜的調料和技巧，小火慢燉就足夠好喝。

市面很多牛肉湯，沒幾十種香料味道一定不對。新增各種增香膏也不是什麼秘密了。很多時候我們覺得好喝的“濃濃的牛肉味”可能恰恰是這些新增劑的味道。（不信你去淘寶搜）

也可以理解。人家畢竟要賺錢，用大骨、純肉熬湯既不出量，又費工。不過自己在家喝，還是可以用真材實料熬出好喝的牛肉湯。

牛骨濃湯

-食材-

牛棒骨 1根

牛肉 1斤

洋蔥 1個

姜 3片

胡蘿蔔 1根

西紅柿 1個

八角

丁香（備選）

香葉（備選）

香菜籽（備選）

當時家人剛做完手術，吃不下東西，氣血兩虛。於是我買了些牛肉，熬一鍋牛肉湯。這個部位我最愛。有牛腿骨，有肉，有筋，滋味十足。美國菜市場管這個部位叫“湯骨”，也就兩塊多美元一磅，便宜得很。

做湯，最忌諱是食材有“腥氣”，或者“生氣”。西餐做基礎stock（高湯）常會把食材先烤一下。把食材平鋪在烤盤上，烤15-20分鐘，味道會更濃縮，“生氣”和“腥氣”也會去除不少。

烤的過程中，食材也在逐漸脫水，滋味在逐漸凝聚。

最好烤到牛骨微微冒油，香氣被激發出來。

牛肉用清水泡半個小時以上，中途換幾次清水。這樣做出的湯味道更清澈。

冷水慢慢燒開，不斷撇去浮沫。

加入烤好的蔬菜和牛骨。繼續撇去浮沫。

加入八角和其他香料。關於香料，我覺得八角+香葉是必須的。其他的可酌情嘗試。（我喜歡丁香+香菜籽的組合）

改小火慢燉。過程建議加蓋。

燉一小時後，湯明顯變渾了。這是牛骨和肉筋的功勞。

喝之前加鹽。

煮到蔬菜一捏就化，湯呈現乳黃色（和濃湯寶顏色差不多），肉也都軟爛。

最後的成品並不是外面常喝到的味道。但湯的乳黃是切切實實用時間燉出來的，牛肉味不及新增劑般明顯，但卻是那種踏實溫暖的感覺。牛肉燉的在嘴裡化開，很溫暖的一道湯。

牛肉湯是一道漢族傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡，除去血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮。還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。

原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。

清燉湯

高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一

牛肉湯起煮，營養更豐富。

材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。

調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：鹽適量。

1、先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用；胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用；

2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最後加入B料調味即可；

燉牛肉湯為什麼要加胡蘿蔔、白蘿蔔一起煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿蔔洗淨，不削皮直接燉煮。

在我們的中國菜中，其實牛肉是最喜歡的食物，無論你怎麼吃都很美味，營養不會失去太多。然而，為了最大化牛肉的原始風味，並保持牛肉的營養，我們仍然選擇使用牛肉燉。燉牛肉怎麼好吃？實際上，它非常簡單。

煮牛肉湯放什麼調料最好

一般來說，煮牛肉湯常見的調料有紹酒、蔥節、薑片、鹽、味精、胡椒粉、芹菜末。

清燉牛肉湯是用牛肉製作的一道家常菜。肉色白嫩，湯色清亮。清燉牛肉湯富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

牛肉湯配料有哪些

配料1：蔥段、姜塊25克;酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量;

配料2：鹹菜、香菜末、姜塊25克;酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量;

配料3：西紅柿1個，香菜末適量;酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量。

煮牛肉湯可以放花椒嗎

不能，燉羊肉湯的時候可以放花椒，但是燉牛肉湯一定不能放。牛肉的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和蔥姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。

花椒屬於一種香料，而且它的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒平時用在一些燉肉上，但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，所以沒必要放花椒。而且花椒放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。

牛肉湯營養價值

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3.牛肉含肉毒鹼

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

小貼士：

我們在做牛肉湯的時候一定要選用新鮮的牛骨和牛肉，只有這樣透過長時間的燉煮，牛肉湯的味道才會更加的鮮美。最重要的一點就是我們燉煮的時候一定不要放鹽，鹽會破壞牛肉裡面的蛋白質，會讓那個牛肉變的緊實，吃的時候就會比較乾柴，有時候還會塞牙。鹽加的早了燉煮出來的肉湯就會變的渾濁，味道就不好了，所以鹽一定要在最後放才對，這樣燉出來的牛肉軟爛香嫩不會破壞牛肉的口感，湯汁也是比較鮮美可口的。