其實豬肘子的那種皮的感覺啊，很多食材都有，但是不是肉的也可以有啊，像豬身上的話什麼豬肘子，豬腳，豬尾還有豬頸肉都是有這種口感的，為什麼它是這種落肥而不膩呢，因為它裡面包含的大部分都是膠原蛋白，對吧，所以說他會有這種口感，很多人都喜歡吃哈，特別是我，我也特別喜歡吃豬肘子，那種皮瘦肉，都沒有肥肉好吃。

在回答這個問題之前，我們先來分析下豬肘子皮是什麼口感。豬肘子皮是帶皮的豬腿肉。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，吃起來有嚼勁，越嚼越想，雖然看起來肥，吃起來肥而不膩。

紅燒肉用的是帶皮的五花肉並且半瘦半肥，製作出來口感肥而不膩、美味可口和豬肘子皮有的一拼。

紅燒肉

【準備材料】:五花肉、桂皮、香葉、八角

冰糖、大蔥 、生抽、老抽、鹽、雞精、花生油

【製作過程】:

第一步:帶皮五花肉清洗乾淨，切成塊，放入沸水裡焯2分鐘，撈出瀝乾水分。

第二步:大蔥去老皮，切成蔥段，鍋內加入花生油，冷油放入蔥段、桂皮、香葉和八角，小火炒出香味，放入五花肉煸炒至兩面稍為微黃。

第三步:放入冰糖、老抽和生抽、鹽，來回翻炒，讓每塊肉上都均勻的上色。

第四步:加入沒過全部材料的熱開水，大火煮沸，用勺子撇走產生的白色浮沫，然後改小火慢燉1小時左右，最後大火收汁，來回翻炒，直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁出鍋即可。

還有一種肉類，和豬肘子片的口感吃起來有異曲同工之處，外皮都是皮厚、筋多、膠質重，它就是雞爪，也是我們所說的鳳爪。

雞爪多皮、筋、膠質大，製作出來口感醇厚，有嚼勁，今天推薦一款醬香雞爪的製作。

醬香雞爪

【準備材料】:雞爪、蔥、姜、蒜、八角、豆瓣醬、冰糖、植物油

【製作過程】:

第一步:把雞爪清洗乾淨，蔥去皮切蔥片，姜去皮，切姜；蒜去皮，切蒜片。

第二步:鍋中放入適量的清水，煮沸，雞爪、蔥、姜、蒜放入鍋中煮5-7分鐘撈出，過一遍涼水，撈出，瀝乾水分。過涼水有利於雞爪更勁道。

第三步:鍋內放入植物油燒熱，放入蔥薑蒜八角和一勺豆瓣醬炒出香氣，放入雞爪，翻炒，在加入一勺老抽、半勺生抽、幾塊冰糖翻炒，翻炒均勻。

第四步:加入沒過雞爪的熱開水，大火煮沸，轉小火慢燉30分鐘左右，把雞爪煮爛，最後大火收汁就可以。

除了以上兩種推薦的菜餚外，還有其它的幾類菜，比如梅菜扣肉、東坡肉、紅燒豬蹄等，我覺的口感和豬肘子皮的同感都有相似之處。