春季來點速成泡菜，爽口下飯，回家小露一手吧

主料：圓白菜1棵，胡蘿蔔1根，幹辣椒25個

輔料：白胡椒30粒，白醋400毫升，白糖350克，鹽5克，姜1小塊，香葉3片

1.把材料準備好。

2.熬製泡菜水：先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。

3.大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。

4.圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。

5.胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。

6.在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖

7.倒入醋。

8.攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。

9.一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。

10.放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦！

11.用乾淨筷子夾出來，酸甜可口的泡菜就做好咯！

泡菜應該選擇水分含量較少的蔬菜，這樣不容易生花出現白沫。很多蔬菜都適合製作泡菜，但第一泡選擇的蔬菜應該是水分比較小的蔬菜，如蘿蔔、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，這類蔬菜中的水分含量比較少，泡製的過程中不容易出現起白沫等意外情況。等到第二泡的時候，可供選擇的蔬菜品種就更多了，如白菜、胡蘿蔔、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜薹、鮮藕、萵苣、金針菇、青菜、番茄、櫻桃蘿蔔、西芹、玉米筍等等蔬菜幾乎都可以使用。

可以做泡菜的蔬菜：一般蘿蔔、豇豆、四季豆、包菜、白菜、胡蘿蔔、芹菜等都是可以泡的。-----陸長久古法豬腳飯（西安）

朋友們好，春季仕麼菜可以做泡菜？

當然是油菜花，首先第一部採摘下來的油菜花，清洗乾淨，瀝乾水分備用。

第二部，備好準備泡菜的罈子，燒開的水，放質溫熱倒入壇中，加入少許精鹽攪化，等水徹底變涼，把備好的油菜花泡入即可，把壇口封閉好。(備註泡3－4天即可開食)

春季春筍是做泡菜的首選

1 春筍生長期:一般是在立春後出土的毛竹筍 它的出筍期分三個階段 初期 在2月上旬至4月上旬 中期 在4月中下旬 後期 在5月及其後

2 春筍挖掘期:未冒頭及剛冒頭的春筍最鮮嫩 大約冒出土地二至三公分 再多春筍就顯老顯硬 因此發現春筍並不是件易事 挖筍時注意看土 泥土出現鬆軟 微微隆起現象時 很有可能底下有新筍

3 春筍泡菜的製作步驟:

1 準備密封的罈子或者瓶子 要保證其乾淨 乾爽 不帶油脂 以防止泡菜變質

2 準備食材 春筍4000g料酒100g鹽200g八角20g泡椒200g紅米辣80g 白糖 米醋1:1根據口味自行新增糖 醋

3 製作 紅米辣切段 春筍改刀切瓣(切好後可以放涼水中加鹽浸泡10分鐘)取無油鍋加水 (水量要沒過食材5釐米 )水開加入以上所有原料 煮20分鐘左右 煮好倒入盆中放涼 再倒入瓶中 放入冰箱冷藏 3天后即可食用

春季可泡的菜有：

（1）水芹：2一4月的春季適令菜。

水芹的魅力在於那請澄的香味和成爽脆的口感，他的香味都濃縮在根部（有點難清洗）入泡菜壇前一定要晾乾水分，泡菜壇里加了水芹能綜合到更多的清香滋味。

（2）春筍：3一5月的春季菜

筍分兩季，春季有春筍，而冬季就叫冬算了

要儲存好一罈老水，筍就是泡菜裡不生白花的寶，每到春季的4月份，筍到了巔峰期，就要買回家後，將泡菜壇做徹底的清理。

取一專門的素盆（不沾油，不沾生水），將壇中所有的食材倒出（不再放入）用沙布過濾老水（除去雜質）重新到回壇中，將經過晾乾水分的春筍放入（這叫養水）放過春算的泡菜水能儲存180天不生白花，等到冬天時，冬筍上市後再重複翻騰一次，就可常年儲存了，我家老水都三十多年了，就是這兩步做好了就可以

記住了：

水芹增香，筍可讓壇中不生花。

白蘿蔔泡菜:

製作所需材料：白酒、姜、鹽、朝天椒、八角、花椒、沙糖、白蘿蔔。

製作流程

1．把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

2．白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。

3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。

4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

5．把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

6．醃若干天后便可食用。

白菜泡菜:

材料

A長種大白菜1棵（重約2400克），粗鹽120克，清水1杯（重約200克）。B胡蘿蔔100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚乾50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，南韓辣椒粉90-120克。

做法

1、醃菜：白菜從中剖開，然後再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜醃漬5-6小時，醃漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗並控幹水分。胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨，切長6釐米的細條；韭菜洗淨切長5釐米的段，韭菜段、胡蘿蔔條、洋蔥條加白糖拌勻，充分醃漬至原料軟化。

2、製作泡菜醬：C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。

3、醃漬泡菜：將軟化的B料擰乾水分，放入泡菜醬中調勻。取控幹水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在乾淨的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。