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1 # 錢姐愛美食
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2 # 大河小龍
塊狀的是酸奶和純奶沒有充分的攪拌均勻，如果水特別多的有可能就是純奶的質量不行，含水分太多了，不過沒關係，只要充分攪拌均勻了，做好之後可以把上面的浮水倒掉就行了。
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3 # 上品蓮花
是這種樣子的嗎？
這種就很好的啊！
加入蜂蜜，攪拌
很好吃的！
這種成塊的是對著的！至於很多水
是牛奶中析出來的水，將其倒掉就可以了，不影響酸奶的味道。
酸奶的製作方法
1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
5、8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了、
酸奶的功效與作用
1.促消化
酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
2.保護腸胃
維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
3.防癌抗癌
透過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。
4.預防便秘
透過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
5.美容
常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易於消化吸收，利用率高。
6.提高免疫力
乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。
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4 # 晉忻美食
一是發酵時間,時間稍長,本來已凝固成形的酸奶中間會蹋下去一點,可能還會有水跑出來.
二是在加菌粉攪拌這個環節,一定要充分攪勻起泡,這樣才能充分融合,發酵才會更充分.另外做完後放到冰箱裡鈍化24小時,口感會更細
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5 # 雙爺的迕時
做好的酸奶成塊狀類似豆腐腦，表面平如鏡，會有一層薄薄的水，透明或淡黃色，這是乳清析出，屬正常現象，可以放心食用！如果做好的酸奶未經攪拌時，並非塊狀而是糊狀，或者表面的水比較多，超過5毫米以上（正常1-3毫米），這樣的酸奶不能食用！
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6 # 卿369
我一直在家自己做酸奶，我做的酸奶沒有出現過任何問題，每次做的都很好，和市場上賣的無差異，口感酸甜適中，很好，無任何填加劑，環保更放心。
你做的酸奶有塊狀和水的情況，我分析可能是加入的酵母菌沒有攪勻的原因，或者可能是發酵的時間短，發酵不充分造成的。
我做酸奶的流程和大家分享一下：
一、首先準備一些玻璃瓶(罐頭瓶就可以)，可以裝20O毫升的瓶子。
二、超市買牛奶百利包軟包裝的200毫升的就可以了。買三元、蒙牛、伊利牌子的，都有百利包的品種。
三、將玻璃瓶及瓶蓋用開水浸泡消毒一下，取出晾涼備用。
四、將純牛奶倒入一個容器內(做幾瓶倒幾袋)。
五、接10%的比例倒入酸奶，也就是一瓶200毫升純牛奶，加入20毫升的原味酸奶(作為酵母)，買乳酸菌也可以，接產品說明填加。
六、按5%的比例加入白糖(加蜂蜜也可以)，也就是200毫升的牛奶加10毫升的白糖。
七、牛奶、乳酸菌、白糖加在一起，充分的攪拌均勻(如果攪拌不勻就會出現塊狀)。
八、分裝倒入玻璃瓶內。
九、將奶瓶放入酸奶機或者是麵包機都可以，發酵時間最少6個小時，實際用時7到8小時都可以。
總之，自己做酸奶也非常簡單，乾淨衛生，環保更放心。
下圖是我做酸奶的麵包機，己做好的酸奶大家看一下。
說明一下，以上做的是原味酸奶，如果想做其他水果口味的，可以自行榨汁填加即可。
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7 # 偉華美食
做酸奶只要記住兩點就行了
第一是發酵時間,時間稍長,本來已凝固成形的酸奶中間會蹋下去一點,可能還會有水跑出來.
第二是在加菌粉攪拌這個環節,一定要充分攪勻起泡,這樣才能充分融合,發酵才會更充分.另外做完後放到冰箱裡鈍化24小時,口感會更細膩
我第一次做出的酸奶是固體的那種,剛做完不是那麼細膩,把它放到冰箱冷藏室裡進行鈍化24小時後口感最好。
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8 # 小好小食
時間把握好 1 時間過短酸奶不成型
2 製作酸奶時如果有酸奶酵粉最好 如果沒有可以買一小盒酸奶加入2袋牛奶拌均勻即可製作 時間保持7小時以上。
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9 # 盛曲清棠
是用酸奶菌粉做的還是用酸奶做引子？用的是純牛奶還是鮮牛奶？用的是酸奶機還是保溫瓶？
一般來說，你做酸奶出現的問題有可能是兩方面引起的，一個是酸奶菌粉和牛奶沒有攪勻，一個是保溫時間不夠。
無論是用酸奶菌粉還是酸奶做引子，都要和牛奶充分拌勻，最好是順著一個方向攪拌，這樣做出來的酸奶會絲滑很多；保溫時間一般保溫機要求最少不低於八小時，中途不要開啟以免溫度不穩定，想要濃稠點時間還可以延長至十小時左右，保溫時間長短和酸奶酸度也有關，這些可以自己做幾次觀察下就知道了。牛奶裡面的蛋白質含量也影響酸奶的凝固度，蛋白質含量越高，做出的酸奶越能形成奶凍狀的。
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10 # 糖糖和晗晗
自制酸奶不成功的原因有哪些？ 因為不知道您是用的什麼材料什麼方法做的，我們都分析一下，您看看是哪裡的問題：1、打下的鮮牛奶沒有煮沸 （菌粉的功能是發酵，所以生牛奶是不可能做成酸奶的）2、鮮牛奶煮沸後沒有晾涼，開水燙過的筷子或者勺子立即接觸菌粉 （把菌燙死了）3、奶罐和蓋子沒有充分全面消毒或者蓋子沒有擰緊（空氣中的細菌跑進去了） （沒有消毒全面，奶罐中有雜菌，影響發酵）4、菌粉和牛奶沒有攪拌均勻 （菌粉一坨一坨的，當然發酵不成功啦！）5、酸奶機中加入的水位不高或者過高 （溫度不夠或過高，發酵環境差）6、牛奶本身變質了或者蛋白質含量低於2.8%7、菌種失效了8、發酵時間不夠
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這個就是你的濃度沒有控制好。各種東西加的量的程度都是不同的，必須要達成一定的比例。還有就是嗯，沒有攪拌均勻，使它這個濃度沒有分散開來，所以有的是塊狀，有的是水狀。