一、甜金桔的醃製方法

材料：金桔500克、檸檬一個、冰糖200克。

做法：

1、把金桔用水洗乾淨，最好是用食鹽搓洗表面的汙漬。

2、把洗淨的金桔切成一小塊塊的。

3、金桔切好放入鍋中，再加一小碗水開始煮。（注意水不要多）

4、大火煮開以後轉小火，加入冰糖，然後開水慢慢的熬煮，中間要不挺的攪拌，以免沾鍋底哦。

5、這個時候可以把檸檬汁倒進去了。（也可以不加檸檬）

6、小火一直把金桔熬煮到像粥，有些粘稠即可。

7、接著將煮好的金桔倒入密封的罐子裡，儲存2-3個星期即可。飲用的時候取兩勺子沖水喝，味道美美的。

冰糖金桔的功效作用

  冰糖金桔色澤美觀誘人，內含豐富的維生素C，對於防治心血管疾病、高血壓疾病有很好的作用。做為食品，冰糖金桔還是一種開胃消食、生津止渴、化痰止咳、清心潤燥的藥膳美食。

二、鹹金桔的做法

材料：金桔適量、食鹽適量。

做法：

1、把金桔用水洗淨，瀝乾水分。

2、用開水湯幾分鐘時間，注意不要把金桔湯熟了，撈起瀝乾水分。

3、一層粗鹽，一層橘子，把罐子填滿，加防潮紙，蓋嚴灌口，乾爽陰涼處密封N個月。

4、2個月以後，將罐子開啟以後，金桔的鹹香味非常的濃郁。

5、製作好以後的鹹金桔，色澤誘人、油亮結實、甘香味濃。

6、食用方法可以直接當零食食用，也可以加入蜂蜜、檸檬沖泡成金桔水，味道非常的不錯。

提示：注意金桔醃製的時候一定要飽滿無缺口，否則醃製中間可能會變質。裝入罐子之前，一定要將金桔完全的瀝乾水分，壓緊每一層，密封期間，最好不要開啟瓶蓋。

鹹金桔的功效作用

  鹹金桔是一直藥膳美食佳品。鹹金桔可以理氣，解鬱，化痰，止渴，消食，醒酒。食用能夠增強機體抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。適宜急慢性氣管炎，肝炎，膽囊炎，高血壓，直管硬化者食用。

金桔的食用禁忌

第一種方式曬金桔幹：挑選品質好的金桔，用清水洗淨，選擇好的太陽曬乾，泡茶喝。第二種方式1將挑選金桔去皮2將金桔放在清理消毒的瓦罐裡3在金桔表面撒上一層白砂糖4對盛有金桔的瓦罐密封處理5一個星期左右，開啟盛有金桔瓦罐在其表面撒上細碎冰糖和一些甜味食用糖精6用膜封口，蓋上蓋子(蓋子要消毒)放入陰涼處理

:鹽漬金桔。把選好新鮮完整的金桔洗乾淨，晾乾水分，最好多晾幾天，準備花幹個無油無水的玻璃瓶，在瓶底鋪一房食鹽，碼一層金桔，灑一層食鹽，然後晃動瓶子，讓所有僉桔都衷上鹽粒，最後密封蓋子，寫上日期。

有甜金桔和鹹金桔。

鹹金桔是用鹽醃製後的金桔，稱為鹹金桔，它對於感冒所引起的喉嚨疼痛、咳嗽、聲音沙啞有一定的醫療作用。鹹金桔，有非常好的止咳化痰的功效。很多廣東人家年年都做，醃製的年頭越長越好。

1、盆裡倒入清水，撒入少許鹽，浸泡金桔10分鐘，清洗乾淨後晾乾、粗鹽;

2、把桔子用清水煮過，水稍沸騰，桔子變得飽滿光亮就可以，不要把桔子煮爛;(這個步驟可以省略)

3、用小籃子裝起桔子，瀝乾水，風乾一天;(如果省略第二步，那就需要多晾曬幾天至皮起皺方可)

4、把粗鹽用薑片略炒，備用;(不用薑片炒制也可以，換它種材料一起炒制也可以)

5、把桔子鋪滿罐底，撒一層鹽，鋪一層桔子，再撒一層鹽，塞滿罐 子，蓋上蓋子密封好;

7、兩三天後就可食用，但放置越久越入味。所以建議存放兩三年後再開始使用效果比較好，可以每年都制上一小罐。不建議放冰箱，那樣容易增加水汽導致變質，最好放在陰涼乾燥處。

第一種方式曬金桔幹：挑選品質好的金桔，用清水洗淨，選擇好的太陽曬乾，泡茶喝。第二種方式1將挑選金桔去皮2將金桔放在清理消毒的瓦罐裡3在金桔表面撒上一層白砂糖4對盛有金桔的瓦罐密封處理5一個星期左右，開啟盛有金桔瓦罐在其表面撒上細碎冰糖和一些甜味食用糖精6用膜封口，蓋上蓋子(蓋子要消毒)放入陰涼處理

第一種鹹金桔。

準備材料：金桔、食鹽、玻璃瓶

1首先我們把青金桔清洗乾淨，然後放到紙上瀝乾水分，不要有一點的水。

2，然後我們用刀從把金桔對半的切開，只是比較繁瑣的一步，要有耐心。

3，然後我們把切好的金桔裡的種子全部去掉，不然會有苦味，如下圖所示。

4，一層金桔一層食鹽覆蓋，儘量使每個金桔表面都接觸到鹽，然後密封好。

5，放入冰箱儲存，最快1天后可取用，可以泡茶也有見過用來做配菜的。

方法二冰糖金桔

金桔500g，白砂糖50g，冰糖80g，鹽少許，清水一小碗

做法：

1、大碗中倒入清水，撒少許鹽，浸泡金桔20分鐘，沖洗乾淨。

2、金桔控幹水分，去蒂。取一粒，等寬豎切6-8刀，刀口不用太深，上下不要切斷。

3、切好的金桔，用手指壓癟；用水果叉或牙籤挑出金桔籽。

4、處理好的金桔。

5、金桔碼放在一個乾淨無水的容器裡，碼一層金桔，撒一層白砂糖；密封醃製3天左右。

6、醃製好的金桔，砂糖融化，液體增多。

7、剛從冰箱裡拿出來，掛了一層薄霜。（其實容器密封好，室溫存放就可以，但我習慣於放冰箱裡。）

8、取一口鍋，放入醃製好的金桔，倒入一小碗清水，放入冰糖。

9、大火燒開，小火慢慢熬煮。

10、鍋中的水慢慢變粘稠，金桔變得透明即可。

11、稍涼後，汁液會變得更粘稠。

12、醃製好的金桔裝入容器，待涼後密封放入冰箱儲存

小貼士：

熬煮金桔的鍋最好是不粘鍋，不容易糊底。

做法二： 原料：金桔400克，白砂糖80克，冰糖80克，鹽少許，清水適量。 製作： 1.找一大一點的碗，倒入清水，撒入少許鹽，浸泡金桔10分鐘，清洗乾淨。 2.清洗後的金桔控幹水，取一粒，等寬豎切6-8刀，根據具體大小來判斷。 3.切好的金桔，用手指壓癟。 4.所有的金桔切好後，用牙籤一一挑出金桔籽。金桔籽不少，不過切了口以後比較好剔除。 5.去了籽的金桔碼放在一個乾淨無水的瓶子裡，碼一層金桔，撒一層白砂糖。 6.依次操作碼放所有的金桔，然後蓋緊蓋子，醃製約3天左右。砂糖融化，液體增多。 7.取一口鍋，，放入清水，倒入醃製好的金桔，放入冰糖。 8.大火燒開後，轉小火慢慢熬製，待鍋中的水慢慢變得粘稠，金桔稍稍比之前的呈現透明狀，即可根據喜好收汁