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牛肉湯的做法

步驟/方法

1、因為沒有外表包裹，牛腩肉是非常髒的，所以要儘量泡透雜質和血水。清水很快就會變紅，多換幾次水;泡到牛色發白，水色不紅為止，然後再留水清洗一次。

2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水裡。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以後只要湯色不渾濁就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火衝，這樣中間的血水會很快出來。

3、拿起來再冷水沖洗一次，把表面的汙漬洗乾淨，才能保證最後湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點，才能保證牛肉幾個小時不被燉爛。

4、肉還是冷水下鍋。泡子基本打幹淨後就關小火讓它慢燉。

5、三個小時以後關火，什麼味都不要去調這是原湯就熬好了。

6、舀湯出來先把蘿蔔煮耙，圓白蘿蔔耙得最快，也甜。蘿蔔也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發得快，那是一種浪費。蘿蔔斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。

7、完成，出鍋。喝湯的香菜，吃肉蘸水準備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。

喝牛肉湯有什麼好處

1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

6、牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7、牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9、牛肉含維生素B12：維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

10、牛肉的食用多樣化：如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

孕婦可以和牛肉湯嗎

懷孕期間可以吃牛肉的，也可以煮成湯喝，因為牛肉是一種營養很高的肉類，僅次於豬肉，蛋白質含量極高 ，而且脂肪含量低，吃多也不怕胖，深受人們喜愛，但是做法不當會影響肉質。

對於孕婦來說牛肉湯當然是可以喝的，將牛肉煮成湯後一樣有營養的，不僅口感好，而且還容易下嚥，適合孕期食慾欠佳的準媽媽哦，很適合孕婦用來補充能量的，因此，孕婦是可以喝牛肉湯的，但要注意一定要把牛肉煮爛，以免不好消化。

1、牛肉湯用的香料不對，使用了顏色發黑的香料。

2、香料包在湯中煮的時間太長了，要在味道夠好時，及時提出來料包，需要續水時，再重新放入料包。

3、牛肉湯一般都是放鹽的，大部分都是使用鐵鍋，鐵鍋和鹽一起煮，也是黑湯的原因之一。

原料：牛肉適量克，黑豆15克，黑芝麻5克，黑棗15個。

1．牛肉洗淨，切件，用開水拖過；黑豆、黑芝麻、黑棗(去核)洗淨。

2．把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味供用。

功效：降脂養血，補腎黑髮。

適應症：鬚髮早白屬血虛腎虛者。症見臉色咣白，膚色不澤，鬚髮早白，腰膝疲軟，婦女月經量少，舌淡脈細。

註釋：本湯以黑色食品為主，以其入腎補腎。湯中牛肉性味甘鹹平，功能健脾養血，滋腎益陰，牛肉含有大量鐵質。能改善貧血。黑豆補脾益腎，是營養豐富的高蛋白低脂食品之一，並且有顯著降低血中膽固醇的作用。黑芝麻補肝腎，益精血，是自古以來人們推崇的延壽、養顏、黑髮、長髮的食品。《得配本草》說它能“補精髓、潤五臟、通經絡、滑肌膚”。《食療本草》說它能“治大小便不通、發落”，其青葉“甚長髮”。黑棗甘潤滋補，健脾益血。黑豆、黑芝麻、黑棗同用，補腎黑髮的作用更佳，配牛肉合而為湯，平補肝脾腎，而重在補腎，共成補腎延壽，養髮養顏之功。

特別提示：感冒未清者不宜飲用本湯。

牛肉湯的做法很多，想要不黑湯，就切記不要放醬油，提鮮的方法還是很多的。

1、將牛肉切成小塊，用清水浸泡，多換幾次水，洗淨血水。

2、將牛肉放在鍋中加入一大湯碗的涼水，調入3勺料酒大火燒開，小火煮5分鐘焯水。

3、將煮過的牛肉撈出來，在湯裡洗去血沫，放在電壓力鍋中。

4、準備好所有的調料：桂皮、薑片、八角、大蒜、花椒和香葉，清洗乾淨，備用。

5、再加入適量的水和4中準備好的所有配料，再調入適量的鹽、料酒，加蓋密閉，按下“煲湯”鍵。

6、待浮子自然落下，開啟鍋蓋，牛肉的香味撲鼻而來，清湯牛肉湯就做好了，可以來上一碗，再撒上些香菜葉是最好不過的了，新鮮的牛肉燉出來的湯味道很鮮美喲。

首先牛大骨泡的時間長一些，汆水洗淨。牛肉也是。然後放鍋里加水放入骨頭大火燒開，轉小火慢慢燉上個一個半小時。鍋裡只放大蔥大姜就行了。這樣湯只會白不會黑。最後食用時在碗裡調味道就好了。

原料：牛肉60克，黑豆15克，黑芝麻5克，黑棗15個。

1．牛肉洗淨，切件，用開水拖過；黑豆、黑芝麻、黑棗(去核)洗淨。

2．把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味供用。

功效：降脂養血，補腎黑髮。

適應症：鬚髮早白屬血虛腎虛者。症見臉色咣白，膚色不澤，鬚髮早白，腰膝疲軟，婦女月經量少，舌淡脈細。

註釋：本湯以黑色食品為主，以其入腎補腎。湯中牛肉性味甘鹹平，功能健脾養血，滋腎益陰，牛肉含有大量鐵質。能改善貧血。黑豆補脾益腎，是營養豐富的高蛋白低脂食品之一，並且有顯著降低血中膽固醇的作用。黑芝麻補肝腎，益精血，是自古以來人們推崇的延壽、養顏、黑髮、長髮的食品。《得配本草》說它能“補精髓、潤五臟、通經絡、滑肌膚”。《食療本草》說它能“治大小便不通、發落”，其青葉“甚長髮”。黑棗甘潤滋補，健脾益血。黑豆、黑芝麻、黑棗同用，補腎黑髮的作用更佳，配牛肉合而為湯，平補肝脾腎，而重在補腎，共成補腎延壽，養髮養顏之功。

特別提示：感冒未清者不宜飲用本湯。

做牛肉湯不黑湯除了用材料上，牛肉的處理跟加工也很關鍵，要不然做出的牛肉一樣黑湯。下面說說我的做法。

步驟1

買回來的牛肉改刀切成小塊。

步驟2

放入盆中，接涼水，浸泡，5分鐘換一次水，換5/6次水，直到血水全部漂出。（圖1）

步驟3

鍋中冷水下牛肉，大火燒開焯水，之後撈出沖洗掉雜質跟浮沫。（圖2）

步驟4

熱鍋下油，放薑片炸香，放牛肉炒出香味，給料酒，然後鍋里加入開水。

步驟5

準備料包（八角 桂皮 香葉 白扣 草果 香砂 花椒 孜然粒）用溫水浸泡10分鐘，控水撈出放入牛肉湯中。

步驟6

等牛肉八成熟時放入蘿蔔，湯做好後，湯色清白，味道香甜可口還沒有太重羶腥味.（圖3）你學會了，趕緊動手試試吧。

做牛肉湯想不黑湯其實做法非常得簡單。

首先準備一塊牛腱子肉，不用改刀，直接焯水，撇去浮抹，直到沒有浮抹出來即可，倒出來用清水沖洗乾淨，再用料酒，生薑，蔥。用清水慢燉一個小時，(閒時間長用高壓鍋壓8分鐘也行)。出鍋後再改刀切片，鍋裡放油加入生薑，海鮮菇，蟹味菇，切好的牛肉，加入高湯跟煮牛肉的湯。中火燜煮3分鐘調味加入生菜蔥花，即可出鍋。

注意，1牛肉焯水的時候一定要把血抹全部煮出來撇乾淨。

2牛肉一定要根據時間的長短來判斷牛肉的爛度。不能太爛也不能太生。要剛剛好，爛而不斷又有彈性彈牙的口感。

材料

白蘿蔔250克，新鮮牛肉150克，草菇150克，蒜蓉10克，薑蓉10克，香蔥碎10克，醃肉料：嫩肉粉1/8小匙，蠔油1大匙，生抽1大匙，砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙，料酒1小匙，水澱粉1大匙(玉米澱粉1茶匙+清水1大匙)，沙拉油1大匙，炒草菇調料：蠔油1大匙，鹽1/8小匙，雞精1/2小匙

做法

1.將牛肉用醃肉調料拌勻，醃製20分鐘.

2.鍋內油燒至4成熱，下入牛肉炒至7分熟撈起備用.

3.鍋內燒開水，放入草菇略燙，撈起瀝淨水.

4.鍋內冷油，放入姜，蒜蓉，蔥白碎爆香.

5.加入燙過的草菇，蠔油，鹽，雞精略炒.

6.加入炒好的牛肉，再翻炒至牛肉10分熟時即可.

敖牛骨湯不細心，湯會變黑。注意以下幾點。

①骨頭或肉用清水沖洗浸泡。

②用不鏽鋼鍋。

④燒開後撇去浮沫，人別離開，骨頭裡邊的血會變成小血塊混在湯裡，要慢慢撈淨。開著鍋別蓋蓋。

回答完畢，望您參考。

選牛純圓大捧骨，清水泡二小時把血水泡淨，然後敲開再用清水浸泡半小時，準備大鍋下油燒至七成熱慢慢下入泡好的牛捧骨炸至表面金黃撈出，放入牛湯鍋內煮二至三小時，牛肉湯白如奶，味道回味無窮，喜歡的可以試試。

牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗淨。為了防止牛肉湯不會發黑，若是放鹽的順序所致，可在燉湯的時候不放鹽，成白色後再放鹽，或者換一個不鏽鋼的鍋，如果是使用的香料包所致，最好在專門的牛肉店裡購買相關的調味料，以防止肉湯變色。

所需食材

牛肉600克,胡蘿蔔250克,紹酒15克,蔥節,薑片20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。

製作方法

材料

原料：牛肉若干。

配料：牛大骨1塊，白蘿蔔適量。

調料：蔥花、小蔥、薑片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。

方法一

1、將牛肉洗淨，切成小塊，胡蘿蔔切滾料塊或圓柱狀。

2、牛肉塊放涼水鍋裡用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗淨，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節薑片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿蔔，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

方法二

1、牛肉、牛大骨洗淨，用開水焯一會，撈出洗淨瀝乾

2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時

3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續燉1小時。

4、白蘿蔔去皮洗淨，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調味。

5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。

我來告訴你吧！放什麼都沒有用！最主要的是你煮湯的鍋！最好用鋁鍋！變顏色那是因為湯跟鐵鍋或者別材質的東西！起的化學反應！

製作牛肉湯時湯會黑，主要原因是放了大料。

下面我跟大家分享一下我花了8000元學習的牛肉湯製作方法。

1.牛骨頭在乾淨水裡寖泡，兩個小時左右，主要是寖泡出裡面的血漬，浸泡後再用淨水沖洗，越乾淨，湯越不腥。如果是大骨頭，需要把大骨頭砍斷，骨頭的精華容易煮出來。

2.適當的水（根據骨頭的量決定）燒開後，把骨頭放入開水中過一下，主要是去腥，去漠，然後把誰倒掉。

3.在鍋中加入適當的水，放入清洗好的牛骨和牛肉(水要沒過骨頭)。別走開，水燒開後，及時清理湯鍋中血漠，如果不及時清理，血漠就會融入湯中，湯中會有一小點一小點的血漬，很不好看，而且還發腥，影響湯色和湯味道。

4.清理好湯中的血漬後，等5分鐘後適當加入牛奶或者用生面粉和好的湯汁倒入鍋中，這時的湯是乳白色，想要湯保持這個顏色，千萬不要加調料到湯中，那湯中的味道怎麼辦呢

5.把需要的大料製成粉炒香，和鹽，味精放在一起攪拌均勻，在盛湯之前放入碗中，量要適當，這樣盛入湯，放些煮好切好的牛肉片，再放些香菜，蔥花之類的，還有自制的專用辣椒油，實在是美味至極

牛肉湯用什麼材料不黑湯

首先買回來的牛肉改好刀 一定要用涼水浸泡出肉裡面的血水 在涼水下鍋進行焯水 打去鍋中浮沫 焯水後牛肉撈出在進行沖洗 製作的時候一定不要使用醬油 可以用糖色調湯的顏色。