胡椒一為藥用，二為調料。

1，

藥性：辛熱。

功效：溫中散寒，下氣，消痰。

應用：能溫中散寒止痛，治胃寒疼痛，嘔吐，可單用研面放入豬肚燉服，還可與高良薑為伍共用。

2，胡椒分黑，白胡椒，在烹調中使用胡椒粉能起到增香，辛辣，解除腥羶的作用。

主要用於鹹鮮味和酸辣味型的菜餚中，宜於香菜搭配在一起使用，使菜餚清淡芳香。如“醋椒魚”，“芫爆裡脊絲”，“芫爆魷魚卷”等。還可在酸辣味的湯中使用。

胡椒的作用功效有哪些？

一，胡椒的基本情況

胡椒的外形特點：莖和枝光滑無毛，節顯著膨大，通常生長小根；單葉，葉片厚，接近革質，寬卵形或卵狀長圓形，長十公分左右，兩面無毛，有側脈5-9條；花雜性，通常雌雄同株，花序與葉對生，苞片匙狀長圓形，雄蕊二個，花葯腎形，子房球形，柱頭3-5個；漿果球形，無柄，直徑三毫米左右，成熟時紅色，未成熟時幹後變黑色。六到十月開花。

二，胡椒的作用功效

胡椒按照不同的加工方式可分為黑胡椒、白胡椒和青胡椒。黑胡椒是不脫皮乾燥而成的，白胡椒是胡椒鮮果乾燥而成，青胡椒是採用七八月成熟的胡椒鮮果經過預處理後乾燥而成。

第一，胡椒的化學成分：根據有關單位研究測定：胡椒果實主要含有生物鹼、揮發油、有機酸、香豆素、酚類化合物、類黃酮、皂角苷、甾醇等；胡椒葉主要含有多酚、黃酮類化合物、扁柏脂素、野漆樹苷、胡椒鹼等；胡椒根主要含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳等營養元素和六十多個酞胺類生物鹼化合物。

第二，胡椒的作用功效

1，胡椒果實是世界上重要的熱帶香辛調料，用於烹飪菜餚用。在市場上的黑胡椒和白胡椒有顆粒，也有粉狀物，在食品領域主要是調味香料，無論烹雞、煎魚、滷鴨、制湯，還是炒菜、煮蘿蔔、燜蓮藕等，放入適量胡椒可以去腥、提香、抑制異味和解膩。

2，胡椒又是一種中藥，據《本草綱目》記載，胡椒性熱味辛，具有溫中散寒、健胃止痛等作用。現代醫學研究表明，胡椒具有抑菌、抗氧化、抗炎、抗驚厥、殺蟲等多種生理功能。

3，胡椒經過深加工還可以生產出多種食品新增劑。胡椒還是有很好前景的食品保鮮劑原料。在國外胡椒已經開放出具有防曬功能的化妝品。總之胡椒的作用和功效是很廣泛的。

胡椒味辛性熱歸胃大腸經，具有溫中散寒，溫眴中焦，祛脾胃中焦之寒，散胃中寒邪而開胃的功效，擁有下氣行滯消痰寬胸的功效，可用於治療胃寒引起的脘腹冷痛，嘔吐脾胃虛寒引起的腹痛反胃引起的食慾不振等功效

胡椒溫中散寒可以治療胃寒所導致的脘腹部冷痛。治療此病時可研末單用，用酒送服。不能喝酒的也可直接用溫水送服。治療胃寒嘔吐時，可用生薑水送服。治療脾胃虛寒洩瀉的時候可與乾薑、白朮等溫中健脾藥同用，也可直接研末後加水攪拌敷在肚臍上。

胡椒還可治療癲癇，但只限於治療痰氣逆上、矇蔽清竅所導致的癲癇。胡椒的作用是降氣消痰。上逆之痰氣被降後，自然清竅得開，癲癇得止。

胡椒還可與吳茱萸、丁香、肉桂配伍，用於治療嬰幼兒的非感染性腹瀉。通常表現為大便稀溏、脘腹疼痛、喜溫喜按等症狀。與黃芪、乾薑等配伍可用於治療慢性胃炎，胃脘疼痛、嘔吐吞酸、喜溫喜按、大便稀溏等脾胃虛弱的病症都可使用本品。但無論是胃炎還是腹瀉，只能在是虛證的時候使用，實證所引起的這些症狀萬萬不可使用。

因胡椒辛熱，所以在內服的時候一定要控制好劑量，一般研末服用的時候劑量通常為0.6~1.5g。外用的時候可按著自己的需要使用，比如在敷肚臍的時候，就可根據自己肚臍的大小而選擇用量的多少。

平時有脾胃虛寒證的人，也可在平時食用飯菜的時候適當地加一些胡椒粉，這樣既不至於難以下嚥，也可把治病具體到生活中，一舉兩得。

胡椒的功效與作用是什麼？

胡椒具有溫中散寒、下氣止痛、止瀉、開胃、解毒的功效。還有治療胃寒疼痛、嘔吐、受寒洩瀉、食慾不振、中魚蟹毒等病症的作用。胡椒是胡椒科胡椒屬植物胡椒的果實，包括黑胡椒與白胡椒兩種，白胡椒是胡椒去除果肉後曬乾得到的。現代研究表明，胡椒含有揮發油、胡椒鹼等，具有助消化、去腥、解膩等作用，可用於烹調魚蝦，解魚蝦之毒。目前，胡椒在臨床上還可用於治療癲癇、室上性心動過速、咳嗽、慢性氣管炎、腎炎、神經衰弱、面板病等。此外，胡椒研末後配伍蟾酥可用於治療牙痛；胡椒研成細粉後水煮，用水煮液清洗患處，可以治療陰囊溼疹。

本內容由河北省中醫院 藥學部 主任藥師 柴天川稽核

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