給你提供下製作方法

1.做餅絲和麵用涼水，還是一邊倒水一邊攪拌，攪成大塊絮狀。

2.揉成麵糰，也不用很光滑，反正手上、盆子上、筷子上儘量粘乾淨。放置醒發20分鐘，可以蓋保鮮膜或者溼毛巾，如果空氣不是特特別乾燥不蓋也行，我現在在南方溼氣大不用蓋。(～￣▽￣～)我給的水量和出來的面不是特別硬的哦，可以說剛剛好，太硬我怕你們扛不住，,,ծㅂծ,,擀一半放棄了不白費了。(～￣▽￣～)但是我建議，你們如果非要稱好水，那就先稱好，慢慢倒，看差不多了就不要倒，況且麵粉還是有區別的，再說我怕我的小稱不準。(-__-)b

3.分成5個大小差不多的劑子，

4.這裡有兩種方法，一種直接拿一團擀薄，大小跟平底鍋差不多，我的平底鍋直徑28cm，其實可以擀的稍微大於平底鍋一些，不是還有鍋沿嘛，充分利用~~~我就是這樣做的(～￣▽￣～)記得撒麵粉，撒撒撒~

5.擀好差不多這個厚度，放平底鍋小火無油幹烙。

6.兩面稍微有點焦糊就可以了。另一種方法，這樣做更薄呦，呦，呦，切克鬧~(-__-)b把剛分好的劑子拿一團，再分成兩個大小差不多的劑子，用手拽就好啦~稍微按兩下或者擀一下，在一個上面抹點油。

7.把沒抹油的摞上去。

8.擀薄，大小厚度都跟第一種方法一樣。這種方法要說一點，擀幾下會發現上面明顯大於下面那片，再翻過來擀就好了，只需要翻一次就好。這種烙完是這樣的，兩層能完全分開。我建議你們不要分，我是為了給你們看掀開的。烙好直接拿出來摞好，讓熱氣回潮，餅會軟一些，切的時候好切，還不容易碎。

9.都烙完所有的捲起來切，卷緊一點好切哦~可以再切的細一點。

1.開水燙麵十分之三,和好後冷藏十五分鐘

2.把面分好

3.把面擀開

4.刷上油

5.捲起,再擀開

6.電餅鐺加熱,將餅放入電餅鐺

7.烙制兩面微黃即可

8.切成細條即可

1.

做餅絲和麵用涼水，還是一邊倒水一邊攪拌，攪成大塊絮狀。

2.

揉成麵糰，也不用很光滑，反正手上、盆子上、筷子上儘量粘乾淨。放置醒發20分鐘，可以蓋保鮮膜或者溼毛巾，如果空氣不是特特別乾燥不蓋也行，我現在在南方溼氣大不用蓋。(～￣▽￣～)我給的水量和出來的面不是特別硬的哦，可以說剛剛好，太硬我怕你們扛不住，,,ծㅂծ,,擀一半放棄了不白費了。(～￣▽￣～)但是我建議，你們如果非要稱好水，那就先稱好，慢慢倒，看差不多了就不要倒，況且麵粉還是有區別的，再說我怕我的小稱不準。(-__-)b

3.

分成5個大小差不多的劑子，

4.

這裡有兩種方法，一種直接拿一團擀薄，大小跟平底鍋差不多，我的平底鍋直徑28cm，其實可以擀的稍微大於平底鍋一些，不是還有鍋沿嘛，充分利用~~~我就是這樣做的(～￣▽￣～)記得撒麵粉，撒撒撒~

5.

擀好差不多這個厚度，放平底鍋小火無油幹烙。

6.

兩面稍微有點焦糊就可以了。另一種方法，這樣做更薄呦，呦，呦，切克鬧~(-__-)b把剛分好的劑子拿一團，再分成兩個大小差不多的劑子，用手拽就好啦~稍微按兩下或者擀一下，在一個上面抹點油。

7.

把沒抹油的摞上去。

8.

擀薄，大小厚度都跟第一種方法一樣。這種方法要說一點，擀幾下會發現上面明顯大於下面那片，再翻過來擀就好了，只需要翻一次就好。這種烙完是這樣的，兩層能完全分開。我建議你們不要分，我是為了給你們看掀開的。烙好直接拿出來摞好，讓熱氣回潮，餅會軟一些，切的時候好切，還不容易碎。

9.

都烙完所有的捲起來切，卷緊一點好切哦~可以再切的細一點。

首先要和麵

準備適量麵粉，先加入開水，一邊加一邊攪拌，有一半面粉成絮狀的時候停止加入熱水，稍等片刻繼續加入冷水，攪拌，最後加入兩勺油。揉成光滑的麵糰醒面20分鐘。

2取出麵糰，多揉一會，會比較筋道。切成大小均勻的小劑子，擀成比較薄一點麵餅。

3在鍋底刷油，烙餅。兩面烙成微微焦黃即可。也可以把兩個劑子按成面片後取一個刷油，然後兩個疊一起擀成麵餅！放入鍋中烙餅，這樣子一下可以作出兩張餅，比較快。

最後切成餅條就可以做炒餅或者燴餅了

1、將3克酵母放入碗中，加入溫水30毫升，放入麵粉150克，鹽3克，揉成麵糰，醒半個小時，再揉光滑2、將10克芝麻，鹽5克，擀成細粉3、麵糰擀成餅，撒上芝麻鹽，包起摁壓成餅4、放入鍋中，小火煎至兩面金黃5、出鍋完成

在山西我買的餅條就一層而且水分比較大我感覺應該是攤出來的，我們老家的烙餅悶出來的好吃，把面和軟一點搓成長條擀薄厚再上面刷一層油撒點鹽抹勻，把面折起來多折幾層包好擀成餅上鍋烙制，餅好後涼涼切成10多公分的寬條再切成絲即可。

準備300克的麵粉，加2克鹽2O0克溫水和麵，用筷子邊攪拌邊加水後用手揉成麵糰，蓋子醒十分鐘，放在面板上揉光滑，揉成圓型，用擀麵杖擀成大餅，加3克花生油，要吃蔥加點，加點十三香，把調料刷均勻，從一個方向捲起，用刀切成一樣大小的劑子，把劑子壓扁，再次蓋上蓋子醒十分鐘後，用擀麵杖擀成小餅放在鍋裡烙到兩面金黃，拿起放到盤裡。

餅條是作為北方人一種特別愛吃的食物，炒餅、燜餅美味可口。下面來教一下大家，這個怎麼做？

1、和麵 準備適量麵粉，先加入開水，一邊加一邊攪拌，有一半面粉成絮狀的時候停止加入熱水，稍等片刻繼續加入冷水，攪拌，最後加入兩勺油。和麵。 醒發20分鐘。

2、取出麵糰，多揉一會，會比較筋道。切成小劑子，擀成麵餅。

3、在鍋底刷油，烙餅。兩面烙成微微焦黃即可。

4、將餅切成絲

工具材料：

麵粉500克、麻油100克、蔥花適量、鹽、喜歡吃辣的在放點辣椒麵或者加菜。

操作方法

01

麵粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁，擀成長方形薄皮坯子。

02

在皮子上抹些麻油撒上蔥花，鹽後捲起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，擀成圓餅待用。

03

平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。

蔥油餅

麵粉500克蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量

麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗淨,切成蔥花。餳好的麵糰揉搓成條,再分成4個小劑子。將小劑子擀成約0.3釐米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花。再將麵皮順長邊捲起,揉搓成細長條。將長條的兩頭向中間捲起,形成兩個面卷。將兩個面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些。再用擀麵杖將其擀成約0.5釐米厚的圓餅。

再將圓餅的兩面都沾上芝麻。平底鍋內放油,下入蔥花餅,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩黃金黃熟透即可。

紅薯餅

紅薯 2根，糯米粉 200克白糖 20克白芝麻 適量

將紅薯洗凈, 對半切或是切成三大塊（比較容易熟），然後高壓鍋熟蒸熟，一般需要10-15分鐘。然後將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆裡，用木鏟攪爛，邊攪邊加入白糖，麵粉，最後加入雞蛋。攪均勻後，揉成丸子，在切板輕輕壓平，再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子，壓成一個個圓圓或心型的形狀。 最後油鍋架上（油可以不要很多，不吃油哦），將餅餅放入，兩面各煎一次即熟。

南瓜雞蛋煎餅:

南瓜350克,麵粉100克,糯米粉50克,雞蛋2個,水約150亳升，生薑、蔥適量；南瓜去皮和瓤後洗淨切成末,蔥切成花,生薑切成末;雞蛋打散成蛋液，將南瓜末、薑末、蔥花放入大碗中，倒入麵粉與糯米粉，加入少許的鹽（可根據自己的喜好加入糖），倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成麵糊；平底鍋內放油，將一半面糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型後翻面，最後煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可

醬香餅

麵粉300克，熱水適量，郫縣豆瓣2勺，豆瓣醬1勺，白糖25克，甜麵醬1勺，蒜蓉醬1勺，蠔油1勺，香蔥適量，芝麻適量，八角1個，花椒20粒

麵粉加熱水慢慢用筷子攪成絮狀，揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘以上，把麵糰切成6個小麵糰，擀成薄餅，刷油，撒孜然粉黑胡椒粉

用刀切出如圖的8個口，疊成正方形，擀成餅

兩面小火，把餅烙熟，郫縣豆瓣2勺 豆瓣醬1勺 甜麵醬1勺 糖2勺 蒜蓉醬1勺蠔油1勺 攪拌均勻

八角花椒爆香倒入拌好的醬料炒香

刷在餅上，撒芝麻香蔥，切塊，醬香餅就做好了

栗子餅

糖炒栗子適量

麵粉適量

江米麵適量

糖適量

水適量

首先，要把從外面買到的糖炒栗子去皮，只要栗子肉。因為我吃的少所以做的也就少，如果做10來個小餅是夠了，用擀麵杖把栗子搗碎。

然後開始砸栗子泥，切記碗裡現在不能有水，否則砸出的栗子醬不僅特別稀而且做完餅不會有栗子味，不好吃！所以一定要幹砸，力氣也不能太大，那樣會把栗子砸出碗外，會浪費很多食材，把栗子搗成這樣就差不多了，標準的是用手一搓就會碎，有一點黏在手上，就可以了，而且覺得有些幹就可以！現在放入一點水，水的位置在栗子的五分之二的位置就可以，然後接著把它們攪拌在一起就行，用筷子和擀麵杖都行攪拌成栗子醬就可以就現在這樣，一直攪拌到均勻，然後繼續用擀麵杖砸，這次要砸一會攪拌一下，直到像花生醬似的

然後把砸好的栗子醬，放到一個大一點的盆或者碗裡，接下來我們放入麵粉、江米麵，如果願意的話可以放入蛋清，那樣會更綿軟！下面新增麵粉，如果覺得不夠甜可以加一點糖。用勺子攪拌成這樣的疙瘩，然後就可以用手和麵了，這樣的麵糰軟軟和和，而且又不是特別軟，很好！然後搓成這樣的粗條。然後就切成劑子。一個一個搓成這樣的圓球，記得不要用刀切的那面搓，一定要用之前和麵朝外的光滑的那面用手掌揉搓成球狀。後用手掌心輕輕一拍就成了這種小甜餅，這種小餅拍之前只需要在案板上撒上少許的生面粉而且不用塗得特別勻，但是一定要保證案板上面沒有水沒有油就可以！這樣就不會粘案板，做成這樣的一個一個的小餅就可以烤了，最好不要用烤箱， 要用平底鍋，最好還是不粘鍋，烘烤熟了就可以了。

菊花酥

食材：

麵粉150克，黃油50克，糖20克，水70克，豆醬300克。

方法：

1將麵粉放入圓形表面，將黃油、砂糖粉和水充分乳化，放入麵粉巢中。

2揉搓10分鐘。（250克臉需要125克脆）

麵點：低麵筋麵粉100克，黃油50克。

將油酥麵糰擀入油和麵團中，擀成長方形，每次擀成長形，2以下。

5克的面劑，平入豆漿餡，揉搓成圓形條帶，切開部分向上。

烘烤190度，烘烤約15至16分鐘。

特點：外形美觀，口感爽脆，適合年輕人和老年人。

注意：使用冷水和麵條兩個小時或更長時間。

烘烤：上鍋為220度，下鍋為200度，烘烤22分鐘。

溫度是180度

洋 蔥 土 豆 餅

食材：

土豆、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、雞蛋、脆皮腸、胡椒粉、鹽

做法；

1.土豆洗淨，去皮切小塊，放蒸鍋裡蒸熟

2.將蒸好的土豆塊壓成泥

3.青椒、胡蘿蔔、香腸切丁，洋蔥一部分切丁，一部分切成圈

4.洋蔥圈內圈沾上一層薄薄的生粉備用

5.雞蛋打成蛋液

6.取一個大點的碗，將青椒、胡蘿蔔、香腸、洋蔥丁與蛋液和土豆泥攪拌成糊狀，並放入一點鹽和胡椒粉調味

7.鍋裡放油，燒熱後放入洋蔥圈

8.隨後用勺子舀一勺土豆泥蛋糊，放入洋蔥圈內，用小火煎至定型，翻轉另外一面至兩面都金黃就可以了

冬瓜餅

食材：

麵粉900克，豬油200克，冬瓜300克，糖300克。

做法：

1：冬瓜去皮去瓤，洗淨，加入白糖，攪拌勻，加入100克麵粉，拌勻。

2：800克麵粉加豬油拌勻，揉成麵糰，揪成30克左右的劑子。

3：劑子拍扁，包入30克的冬瓜餡，拍成小圓餅。

4：烤箱加熱到150度，放入餅，烤20分鐘。

香酥手撕餅

1把180克麵粉倒入容器中，分次倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待麵粉呈雪花狀後，用手揉成光滑的麵糰兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘。

2黃油隔熱水溶化後稍微冷卻一下，然後倒入在40克麵粉裡，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，製成油酥備用。

3把餳好的面擀成約3mm厚的面片，用勺子在擀開的面片上抹上均勻的一層酥油，從一端捲到另一端。

4把面卷好，按平後用刀切開，一切為二，然後把兩條面合併在一起，捲成卷兒，蓋溼布鬆弛20分鐘後再用手按平，然後用擀麵杖擀成薄薄的一張餅。

5將平底鍋燒熱後倒入一點油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制。一面烙約1分鐘時，在表面刷薄薄的一層油後，翻面兒再烙，反覆2次，待兩面都呈金黃色時，餅就好了。冷吃熱吃都可以。

核桃餅

1. 面揉成光滑麵糰

2. 放置溫暖處發酵至2倍大

3. 核桃肉攤放在保鮮膜上

4. 切碎

5. 把麵糰分成劑子，壓平

6. 擀成橢圓形，在表面刷上一層油

7. 放上核桃肉

8. 從做往右捲起

9. 捲成麵糰

10. 用手掌壓平

11. 刷上一層油

12. 放入電餅鐺烙至兩面發黃即可

紅糖燒餅

用料1(發酵麵糰)

麵粉180克；水100克；酵母2克

做法

1發酵麵糰材料混合成團，發酵至兩倍大，油酥材料混合成團，也放置一旁

2然後將發酵麵糰揉均勻，包入油酥

3將油酥包好後

4擀成長方形

5然後將麵糰從一邊捲起

6捲成長條狀

7分成九個小劑子（小麵糰）

8餡料：紅糖加麵粉混合均勻

9然後將小劑子擀成面片

10包入餡料

11包好後收口

12然後擀成圓形，薄一點比較好，約0.5釐米左右

13表面刷糖水

14撒上熟芝麻，再用擀麵棍壓平

15然後放入烤盤，烤箱170度預熱，中層20分鐘左右即可

京東肉餅

主料:

麵粉300克,牛肉250克,大蔥50克

配料:雞蛋一個,胡椒粉、生薑、生抽、澱粉、料酒、芝麻油各適量；

做法：

1.牛肉洗淨剁成肉末，大蔥切碎，姜切碎成末；

2.牛肉末中加入少許澱粉抓勻，再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌上勁：

3.加入大蔥末與薑末，繼續朝一個方向拌勻後蓋上保鮮膜醃製30分鐘；

麵皮及肉餅製作:

1.麵粉中加入適量的溫水,揉成表面光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒20分鐘

2.將醒好的麵糰揉搓成長條,再分成四個小劑子

3.將小劑子揉圓,用手按扁,再擀成大薄片

4.從麵皮的圓心位置下刀,切至麵皮的邊緣,將麵皮的一半切開

5.將麵皮的四分之三均勻地塗上醃製好的肉餡,注意麵皮的邊緣不要塗

6.將沒有塗肉餡的麵皮向上疊起,再向右疊,最後將下面剩下的部份向上疊起,用手將邊緣按緊

7.平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可.吃時再切成自己喜歡的大小.

什錦蔬菜煎餅:

材料:

玉米粒50克,胡蘿蔔30克,生菜30克,雞蛋3個，麵粉100克，蔥、芝麻油、胡椒粉各少許；

做法：

1.先將雞蛋打散成蛋液，加入少許胡椒粉拌勻，胡蘿蔔洗淨切成小粒，生菜洗淨瀝乾切碎，蔥切花；

2.將胡蘿蔔粒和玉米粒放入沸水中煮熟後瀝乾待用；

3.麵粉中加入適量的鹽，再倒入雞蛋液，加入適量的水攪拌成糊狀；

4.放入瀝乾的胡蘿蔔粒和玉米粒、生菜、蔥花，再加入少許芝麻油，攪拌均勻；

5.平底鍋內放少許油，用勺子將麵糊舀入鍋內，一勺子麵糊攤成一個煎餅，小火煎至兩黃微黃即

千層五香發麵餅

主料：麵粉500g、油適量、鹽適量、酵母粉500g、五香粉適量、

步驟

麵粉、鹽5g、酵母5g加入麵包機，和麵90分鐘

1和好的面靜置15分鐘，分成5個劑子

2取其中一個劑子擀成餅狀

3先後加入油、鹽、五香粉抹勻

4在麵餅上切4刀從左到右捲起

5卷後的形狀，再用擀麵杖略擀平

6預熱電餅鐺，雙面煎熟即可

餅條的製作方法其實很簡單，和烙家常菜的方法是一致的，只是卷生坯，的方法不同

首先是先和麵，用溫水，再加一點色拉油，面一定要活的軟一點，這樣烙出來的餅不發硬，活好以後，蓋好，稍微醒一會

第二就是擀餅了，面醒好後，分成兩個大小一樣的麵糰，同時把兩塊擀開，在其中一個上刷油，把另一塊放在上面，再次擀開就行，不用太薄

第三就是烙制了，餅擀好以後就開始下鍋烙了，鍋裡不用放油，幹烙就行

最後一步就是把烙好的餅切條

油條的製作方法確實有點難度，只要掌握以下技巧，就可以做出來美味好吃的油條，耐心看完哦～

食材：

麵粉 1000克 雞蛋 兩個

牛奶 80ml 泡打粉 15克

黃油 20克 色拉油 60克

操作步驟

1：所有原料放在一起揉成麵糰，反覆揉光，用手抻拉可呈現透明不裂的薄片，麵糰就和好了。麵糰和好後而是要將其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱記憶體放12小時，可以把麵糰擀成條用保鮮膜包起來。可以晚上把麵糰和好，第二天早上炸制。

2：取出發好的麵糰切成小塊，兩個小面塊疊放在一起，用筷子從中間壓一下。大小自己控制，想做小的可以攔腰切成兩半。

3：下油鍋前捏住兩頭抻拉一下，入油鍋中火炸制

怎樣炸油條又軟又蓬鬆呢？

在油條裡面還有一種叫做明礬的物質，之所以要加入明礬，就是因為明礬可以讓麵糰變得更加的蓬鬆。另外呢，在炸油條的過程中要用筷子不停的翻動，這樣才能夠使油條受熱更加均勻。

做餅絲餅條其實很簡單。麵粉（根據需要定量），鹽適量（鹽5g/500g麵粉） 適量食用油 ，面水比例不要太高，面不要和的太硬，做餅需要軟面。

麵糰和好以後，放盆裡醒面20分鐘， 然後做成大劑子。

把每個劑子都擀成薄片抹上油，捲起再壓扁，這樣一個餅胚就做好了。

把餅胚用擀麵杖擀成5毫米厚大餅，用電餅鐺烙至兩面微黃即可，大約需要5分鐘。

餅烙好後涼涼切絲即可。

餅條是北方地區主食的一種。餅條一般用來做燴餅，可做素燴餅、肉燴餅和雞蛋燴餅。有湯有水吃起來比較舒心順口。餅條的餅怎麼做好吃呢？

餅條的餅是死麵做的，死麵餅比較考驗功力，和麵的水溫直接關係到餅的口感。一般夏天用冷水和麵，冬天用溫水和麵。中間不需要加任何調料，烙的時候也不用放油，我們這兒也叫“幹烙”。幹烙吃的就是麵粉的純天然香味，這樣燴出來的餅吃著清香有筋道。

食材:麵粉、鹽、水、食用油

步驟一:把麵粉倒入盆中，放入少許的鹽，把準備好溫水（夏季冷水，冬季溫水）分次倒入麵粉中，邊到水邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成大塊的絮狀，然後下手揉成一個比較軟的麵糰。

步驟二:蓋上保鮮膜或溼布，放置醒發二十分鐘。

步驟三:案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰取出來，稍微整理一下，切成大小均勻的劑子。

步驟四:找出兩個差不多的劑子，用擀麵杖分別把兩個生胚擀大一點，在其中的一個生胚上均勻的摸一層薄薄的油，將另一個生胚疊加在一起，然後用擀麵杖擀開，要兩面擀，這樣做出來的兩張餅薄厚均勻。鍋有多大擀多大。

步驟五:熱鍋放餅，不用放油，可藉助擀麵杖調起餅放鍋中。

步驟六:開小火，餅的中間鼓包就翻面，定型就出鍋。時間長了水分少了切出來的餅條會發幹。

步驟七:把烙好的兩張餅揭開，然後用刀切成餅條即可。

溫馨小提示:

1.生胚放油是為了兩面餅不沾，熟了好揭開。

2.如果技術不熟練，也可以採用單張烙餅。

3.做熟的餅切成細絲適合炒著吃，餅條燴著吃味道更佳。

說說我的經驗吧！

餅絲的餅要有咬勁，因為要入鍋炒，不象直接吃的蔥油餅和大餅要軟和，所以和麵也簡單，1斤面.4克鹽.6兩半溫水，和成麵糰醒四十分鐘，醒發的時間越長面越滋潤越有勁，烙的餅越好，面醒好後直接抹油疊起，烙熟就可以了。