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1 # 隨心而歌95718511
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2 # 使用者雲南食八怪
牛骨頭怎麼滷不脫肉呢？牛骨頭，滷肉，要做的好吃，必須原材料選的好，需要新鮮，品質上等，再加上操作方法的合適，才能做出美味的醬大骨頭！
新買的牛骨頭，用刀鋸開，必須用清水泡製四個小時以上，再用開水焯水，焯水之後再放入冷水冷卻泡製，這樣一熱一冷的刺激，再加上煮制的火候掌握得當，在滷製當中，骨頭和肉就不宜分離了！
第一，一定要選擇新鮮的骨頭肉，不能選老牛骨頭，佬牛骨頭煮的時間長，不易成熟。牛骨頭太嫩也不好，牛肉和骨頭很快就成熟，烹飪的時候很快分離脫骨，成菜味道不香！最理想的牛骨頭是二，三年左右的牛肉骨頭。
第二，一定要漂水再焯水，再用冷水泡製，這樣可以清除牛骨頭和脂肪的飄零以及腥味，還可以讓骨肉在煮的時候不易脫落，煮熟的產品口感更緊實，更Q彈。
第三，火候掌握，滷湯燒開就需要轉中小火燜煮，煮到七八成熟，關火，讓牛骨頭在滷湯裡浸泡20分鐘之後再撈起來，這樣他骨頭肉就不容易脫落，而且剛好成熟，也更加入味美味。
只要記好以上幾點？就可以做出美味的醬骨頭醬牛肉了！
這裡可以說兄弟，喜歡玩，不願意，沒有耐心啊！。。。搞得八層熟，泡撒。。。即使搞得有些爛，也不用慌撒，防冷後，急凍後，自然到位。。。。莫怕。搞幾次火候就把握好了。