含有殺蟲劑“氟蟲腈”的雞蛋近日在歐洲被大範圍地披露，歐洲多國正在經歷一場食品安全危機。問題食品的物件竟然是人們幾乎每天都會吃的雞蛋。荷蘭、德國、比利時的食品監管部門都在雞蛋中檢出了違禁殺蟲劑——氟蟲腈。歐盟方面7號表示，受波及國家名單進一步擴大到英國、法國、瑞典和瑞士。最先發現毒雞蛋的比利時方面當天也表示，會徹查這一事件。

針對中國消費者對“毒雞蛋”事件的擔憂，日前國家質量監督檢驗檢疫總局釋出宣告稱，中國對進口禽蛋及其產品實施嚴格的檢驗檢疫准入管理。目前包括荷蘭在內的歐盟各成員國的新鮮禽蛋和禽蛋產品均尚未獲得檢驗檢疫准入資格，不能向中國出口，請中國境內消費者不必為此擔心。質檢總局提醒在歐或即將赴歐旅行的中國公民關注此次歐洲“毒雞蛋”事件的進展，謹慎食用上述被通報國家的禽蛋及禽蛋產品。

如何挑選高品質雞蛋?

一、看蛋殼

在購買雞蛋時透過雞蛋的品相來判斷雞蛋的質量是一件簡單而又便捷的事情，那麼如何判斷雞蛋品相呢?其實我們在購買雞蛋時如果發現蛋殼較為粗糙並附著一層霜狀粉末，那麼便可以購買，因為鮮蛋的蛋殼都是如此，而陳雞蛋的蛋殼往往是光滑有亮光的，這種雞蛋便不適宜購買。此外受潮或者發黴的雞蛋在蛋殼上會存在許多灰色斑點，看到後一定不要購買，同樣的雞蛋變質它的外殼便會發烏。

二、用手摸

用手去摸雞蛋，新鮮的雞蛋往往會有一定的重量感，並且摸起來較為粗糙，這是因為鮮雞蛋蛋殼較為粗糙所導致的，而劣質蛋在手中的感覺往往會很輕，並且摸起來十分光滑，因此透過手摸雞蛋的感覺能夠輕鬆判斷出雞蛋的好壞。

透過雞蛋的氣味同樣可以判斷出雞蛋的好壞，我們在雞蛋上呼一口熱氣，然後用鼻子嗅一下氣味，一般而言質量上佳的雞蛋會有輕微的生石灰味，而陳雞蛋則沒有，如果用著方法嗅到了輕微的臭味或者腥味，則表示雞蛋為壞蛋便不宜購買。

四、聽雞蛋的聲音

我們用手指夾起雞蛋，然後放在耳朵邊輕輕搖晃，一般而言新鮮良好的雞蛋晃動的聲音結實，並且內部沒有晃動感，而劣質雞蛋往往會出現空空聲，並且在手中能夠感覺到明顯的晃動，而這表示這雞蛋是壞蛋。

五、浸水法

雞蛋越新鮮它的質量也就越大，因此我們可以透過浸水法判斷雞蛋的好壞，我們可以接上一盆水，讓後將雞蛋放入其中，新鮮的雞蛋往往是平躺在水底的，而放了3至5天的雞蛋是傾斜著的，放了10多天的雞蛋則會直立在水中，當然雞蛋如果漂浮在水面則表示它已經變質了。

六、迎光法

這種方法是透過雞蛋的透光度來判斷雞蛋品質的好壞，相對來說較好的雞蛋對著太Sunny或者燈光，有著很好的透光度，但是雞蛋的透光度如果很差，則有可能表示雞蛋是壞蛋，所以透過透光度的優良來判斷雞蛋的好壞，同樣可以幫助我們選購品質上佳的雞蛋。

結論：氟蟲腈是一種已經禁用的農藥，中國也沒有批准從歐洲進口雞蛋，所以正常來說大家不用太擔心。實在不放心，建議大家儘量去正規的超市購買，這樣做的安全風險會低很多。

歐洲“毒雞蛋”到底是什麼回事？

事情其實很簡單。8月初的時候（３號），荷蘭的食品安全部門公佈了對180家被懷疑有“毒雞蛋”問題農場的檢查結果，其中147家農場的雞蛋含有殺蟲劑氟蟲腈成分，涉案的問題雞蛋估計有幾百萬枚。

接著，德國以及其他歐盟國家發現從荷蘭進口的問題雞蛋已經波及到12個州。此外，德國本土生產的雞蛋也被檢出氟蟲腈殘留。隨後歐洲開始大抽查，從目前的來看，7個國家都發現了相關問題雞蛋。

氟蟲腈是什麼？

氟蟲腈（fipronil）是一種廣譜殺蟲劑，以前在中國可以用，不過現在歐洲和中國都禁用了。

這種殺蟲劑本領強大，對於地上、地下、植物莖葉、種子中的各種害蟲都有很好的殺滅效果。它的毒性中等，比有機磷農藥要低，對那些已經能夠抵抗其他殺蟲劑的害蟲也很有效，一度是農藥專家力薦的殺蟲劑明星。

後來的研究，雖然它殺蟲效力強，但對環境不夠友好，會對農作物周圍的蝴蝶、蜻蜓等造成影響，對於蜜蜂和魚類的毒性也很高。

所以，很多國家都開始禁用了。歐洲就禁止使用氟蟲腈了。中國從2009年10月1日起也禁止了它在農業生產中的使用，只允許它用於家庭衛生和玉米等部分旱田種子包衣。

如何辨別毒雞蛋？

實際上，從肉眼、嘗味道等人的五官是很難判斷的。因為這種殺蟲劑本身的量很少，而且也沒有什麼特別的。

不過，大家不用太擔心。因為中國大陸並沒有批准歐盟雞蛋進口，歐洲的這個問題雞蛋也不會對中國消費者產生什麼影響。

有人擔心，萬一有人違法使用呢？這個我們很難判斷，也無法排除可能。如果實在不放心，建議大家儘量去正規的超市等渠道購買雞蛋。這些渠道的監管更加嚴格，監管制度也更健全，買到問題雞蛋的可能性也小得多。

德國近日發生數百萬枚雞蛋被檢測出殺蟲劑氟蟲腈殘留的食品安全事件。截至３日，這些從荷蘭進口的“毒雞蛋”已影響到德國１２個聯邦州。另外，德國本土農場出產的雞蛋也被檢測出氟蟲腈殘留。

氟蟲腈能有效殺死跳蚤、蝨子等生物，大劑量食用可導致肝功能、甲狀腺和腎臟損傷。

一般這些種類雞蛋不要去食用。1、死胎蛋，2、臭雞蛋，3、裂紋蛋，4、散黃蛋，5、粘殼蛋。

挑選雞蛋方法：

1、先看蛋殼，如果是沒有光澤，但是有明顯的氣孔，摸上去手感粗糙，那這雞蛋就是新鮮的。

2、搖一搖雞蛋，如果沒有什麼聲音，就證明這個雞蛋時新鮮的，有聲音的話，那肯定就是陳雞蛋或者變質的雞蛋。

3、購買時如果光線較好，可以透光看看雞蛋，如果蛋白、蛋黃界限比較分明，則是新鮮的雞蛋，反之則不是。

這太恐怖了，現在我們日常食品大部分都有雞蛋，就算我們能辨別毒雞蛋，也很難避免到外面會吃到蛋糕，蛋卷，麵包，麵條，荷包蛋等等啊！以此，我個人覺得有三點小建議：

1我們還是靜等訊息，希望毒雞蛋不要波及到我們。

2我們買雞蛋還是要到正規店鋪。

3少吃雞蛋。

兩個星期前，荷蘭食品監管機構NVWA 公佈了有毒雞蛋的編號和有關公司的一覽表，其中特別點名有一種雞蛋不能吃。今天，荷蘭NOS再次在臉書上向荷蘭食品科學家Martijn Katan發問：超市上的蛋品貨架空了，冰箱中的呢?這些雞蛋還可以吃嗎?蛋糕等蛋製品呢?這位科學家再次給國民派定心丸。

　　以下為專家的意見。

　　問：這次毒雞蛋的醜聞真的會給國民健康帶來真正的危險嗎?

　　Martijn Katan：不，這次的警鐘是有點過分。只有吃過數千個有毒雞蛋才會帶來真正的危險。比如說，過去數月即使是一天吃4個雞蛋，也不會造成傷害。因為受汙染雞蛋中的氟蟲腈含量非常低，人們更加應該關心的是自己的膽固醇而不是氟蟲腈的量。

　　問：目前我還可以吃雞蛋嗎?

　　Martijn Katan：食品機構NVWA公佈說，編號為2-NL-4015502的雞蛋最好不要吃，我也建議不要吃，圖個保險嘛。其他所有的雞蛋都可以吃，不過，即使那個編號的雞蛋萬一已經吃了，那也不會有什麼壞事。

　　問：我可以吃蛋製品嗎?

　　Martijn Katan：絕對沒有問題，蛋糕、雞蛋沙拉、薯條醬等，都可以如常食用。在這些產品中，氟蟲腈含量更加低。你吃蛋糕的時候，更加應當關注其糖分和脂肪含量，裡面的氟蟲腈大可不必擔憂。

　　問：那為什麼蛋品又要下架?為什麼那麼多雞場要清理?

　　Martijn Katan：這跟荷蘭的法律有關，凡是食品中的有害物質超過一定的含量，即使超過一點點，就會發出警告訊號，因此要下架。

　　清理雞場是從經濟上考慮，既然這些受汙染的雞蛋不能出售，那麼留著這些下蛋的雞隻有什麼用呢?所以要把雞隻殺掉。

　　問：為什麼發現問題花了這麼長時間，而不及早採取措施呢?

　　Martijn Katan：這跟政府在食品監管機構的節省有關，NVWA經費不足，人手缺乏，所以不能面面俱到。只有在確信發現問題才採取行動。這次首先是比利時發現毒雞蛋，後來是荷蘭發現飼料中有殺蟲藥，NVWA不能一一顧及。這樣的醜聞今後還會出現，百分之百保證不再重犯是不可能的。

氟蟲腈是可殺滅跳蚤、蟎和蝨的殺蟲劑，人如大劑量食用可致肝功能、腎功能和甲狀腺功能損傷，它被世界衛生組織列為“對人類有中度毒性”的化學品。

含有氟蟲腈的“毒雞蛋”6月初首先在比利時發現，該國食品安全域性最先發現從荷蘭進口的雞蛋中含有氟蟲腈，荷蘭隨後啟動調查。氟蟲腈的汙染源頭直指荷蘭一家名為“雞之友”的農場殺蟲服務公司，其客戶不僅包括荷蘭180家農場，也涉及法國、英國、德國和波蘭的農場。

以下就是問題批次雞蛋：

外國機構在關鍵時刻，也產生了內鬥的情況：

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雞蛋可以說是我們餐桌上不可以缺少的食品，但是近日，在歐洲多國出現了“毒雞蛋”事件，這也引起了中國一些居民對於雞蛋的恐慌，害怕食用這樣的毒雞蛋。其實這個擔心是沒有必要的，這個“毒雞蛋”事件，現在只是侷限在歐洲七國，首先是荷蘭、德國、比利時的食品監管部門都在雞蛋中檢出了違禁殺蟲劑——氟蟲腈，然後又擴散到英國、法國、瑞典、瑞士這四個國家。但中國對進口禽蛋及其產品實施嚴格的檢驗檢疫准入管理，目前包括荷蘭在內的歐盟各成員國的新鮮禽蛋和禽蛋產品均尚未獲得檢驗檢疫准入資格，不能向中國出口，因此我們是不需要擔心這個毒雞蛋事件對我們生活的影響的。

但是，這並不是就意味著，我們就可以放心的食用我們的雞蛋了。這類毒食品事件在中國發生率並不比歐洲少，因此我們在購買雞蛋時也是需要注意分辯是否是毒雞蛋，除了去正規的途徑去購買，還是需要學會分辯雞蛋品質好壞的方法。以下這些雞蛋就是存在問題，是不建議食用的：

一、雞蛋如果出現散黃現象，通常是不能食用的，尤其是長時間存在。在開啟雞蛋時散發出一些臭味的雞蛋，這是因為細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色。

二、死胎蛋，雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，是不能食用的。

三、發黴蛋，如果發現蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋一定不要吃。一般情況下，這種蛋是因為遭到雨淋或受潮，細菌趁機進入蛋內導致發黴。

四、裂紋蛋，蛋殼出現裂紋的大多數原因是因為過度振盪，導致雞蛋殼出現裂紋，從而細菌侵入，所以這類蛋也不宜吃。

五、粘殼蛋，這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若區域性呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

怎麼分辨有毒雞蛋

第一、感官鑑別：形狀，顏色和用眼卵的清潔美觀。良質鮮蛋，蛋殼乾淨，無光澤，有霜凍的外殼上，鮮豔的色彩層。質量差的雞蛋，蛋殼霜表面脫落;外殼顏色有光澤，暗灰色或黑色是黑色的，油狀浸出;有較多或較大的黴斑。毒素多，不利身體健康

第二、手摸鑑別：把蛋放在掌心翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，適當的重量;劣質蛋，手掂量重量輕，光滑的手感。

第三、良質鮮蛋每個碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。新鮮雞蛋質量較差動搖的時候每個碰擊球，搖鈴(孵化蛋)，空空聲(噴蛋)，手握蛋是晃盪聲。

第四、鼻嗅鑑別：即用嘴在蛋殼上吹吹，然後聞了聞氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

學會了這一招，煎雞蛋再也不會焦了，口感嫩滑，一頓5個都不夠吃

“早上吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少”是傳統的健康飲食習慣，早上一杯牛奶、一片面包再配

兩個煎雞蛋是早餐的絕配啦。不僅能量能滿足一上午的身體需求，牛奶雞蛋更是滿足了長期的營養需求

。

煎雞蛋很簡單，但是火候一大意掌握不好就很容易煎焦了，要知道上班族早上一般時間都很緊迫，那

麼，今天我教大家一招，一個簡單的加水動作，煎雞蛋就再也不會焦了，而且口感更加嫩滑哦。

下面，我們就來看看步驟。

1、首先把鍋燒熱，放一點油和鹽（鹽可以防止油花噴出）

2、調整成小火後，再把雞蛋倒入熱鍋中，可防止雞蛋一進鍋就被燒焦

3、這個時候，往鍋內雞蛋的邊緣處撒上兩勺熱水，然後等煎到半分鐘左右時，蛋清凝固得差不多了，再

往雞蛋上撒上兩勺熱水。這樣煎出的雞蛋外形完好，雞蛋表面鮮嫩美味。

4、最後，小火繼續煎1-2分鐘（如果想吃糖心雞蛋的話再煎1分鐘就夠了），出鍋後撒上調料就完成了。

溫馨提示：炒雞蛋的話也是一樣哦，如果想要雞蛋金黃明亮，口感嫩滑，也不能少了水哦。

這種大規模的毒雞蛋事件如果沒有相關部門的檢查，其實我們是很難判斷的。不過我們國家已經發出聲明，從未進口過這些含有氟蟲腈的毒雞蛋。雖然我們身邊的雞蛋不存在氟蟲腈，但是也當心雞蛋會有感染沙門氏菌的風險。

由於禽類的輸卵管、輸尿管和腸道在一個地方匯合。因此，母雞排糞、排尿和下蛋都是一個出口。而雞蛋的蛋殼上有呼吸的氣孔，所以雞蛋是一種容易受到細菌汙染的食物，最常見的細菌就是沙門氏菌。如果母雞不夠健康或者感染過細菌，那麼雞蛋自母體出來的時候就有可能會攜帶細菌。

人體感染沙門氏菌後，臨床有5種類型，即胃腸炎型、類霍型、類傷寒型、類感冒型和敗血症型。潛伏期一般為12~36小時。短者6小時，長者48~72小時。中毒初期表現為頭痛、噁心、食慾不振,以後出現嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱,重者可引起痙攣、脫水、體克等。腹瀉一日數次至十餘次，主要為水樣便，少數帶有粘液或血。

因此，建議儘量到大超市裡夠買正規廠家的產品。雞蛋一次性不要買太多，買回家後儘快吃掉，不要在室內常溫儲存，要在冰箱中冷藏。不要吃生雞蛋或者是半熟雞蛋，一定要做熟後在食用。

註冊營養技師/國家二級公共營養師/高階健康管理師

2017年8月3日，荷蘭食品安全部門公佈了對 180 家被懷疑有“毒雞蛋”問題農場的檢查結果，其中 147 家農場的雞蛋含有殺蟲劑氟蟲腈成分。涉案的問題雞蛋估計有幾百萬枚，將被全部召回，而這些農場在整改之後，才能重新開業。接著，德國發現從荷蘭進口的“毒雞蛋”已經波及到12個州。此外，德國本土生產的雞蛋也被檢出氟蟲腈殘留。2017年比利時食品安全域性在比利時一家已被關閉的養雞企業的雞蛋樣本中，檢測出的氟蟲腈含量超過了歐盟標準。隨後，瑞典、瑞士、法國和英國幾個國家也在一些雞蛋樣本中檢出了氟蟲腈，香港也發現了問題雞蛋。據報道氟蟲腈是一種廣譜殺蟲劑，以前在歐盟、中國等很多國家都可以用。這種殺蟲劑毒性強大，對於地上、地下、植物莖葉、種子中的各種害蟲都有很好的殺滅效果。研究發現，雖然它殺蟲效力強，但對環境不夠友好，會對農作物周圍的蝴蝶、蜻蜓等造成影響，對於蜜蜂和魚類的毒性也很高。世界衛生組織將它列為“對人類有中度毒性”的化學品，大劑量食用可導致肝功能、甲狀腺和腎臟損傷。所以，很多國家都開始規定，氟蟲腈不得用於人類食品產業鏈中的畜禽。中國從2009年10月1日起也禁止了它在農業生產中的使用，只允許它用於家庭衛生和玉米等部分旱田種子包衣。

不過大家可以放心的是，中國法律是禁止從歐洲進口雞蛋的，歐洲的這些問題雞蛋是沒有進口到中國的。當然不能完全排除歐洲的問題雞蛋也可能透過非法走私進入中國。對此大家也不用太過擔心，因為只要是透過正規渠道購買的雞蛋，不要貪圖便宜或太過華麗的精美外包裝，吃的時候充分加熱煮熟，每天按照膳食指南推薦的一個雞蛋還是不會有問題的。下面簡單推薦幾種分辨雞蛋有毒的方法，供大家參考：

第一、感官鑑別：形狀，顏色和用眼卵的清潔美觀。良質鮮蛋，蛋殼乾淨，無光澤，有霜凍的外殼上，鮮豔的色彩層。質量差的雞蛋，蛋殼霜表面脫落;外殼顏色有光澤，暗灰色或黑色是黑色的，油狀浸出;有較多或較大的黴斑。毒素多，不利身體健康

第二、手摸鑑別：把蛋放在掌心翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，適當的重量;劣質蛋，手掂量重量輕，光滑的手感。

第三、良質鮮蛋每個碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。新鮮雞蛋質量較差動搖的時候每個碰擊球，搖鈴（孵化蛋），空空聲（噴蛋），手握蛋是晃盪聲。

第四、鼻嗅鑑別：即用嘴在蛋殼上吹吹，然後聞了聞氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

最後，建議大家平時購買新鮮雞蛋，現吃現買，不要長時間儲存。

前段時間，歐洲“毒雞蛋”事件鬧得沸沸揚揚，也引起中國國民的關注。所謂“毒雞蛋”是在雞蛋中被檢測出有毒的殺蟲劑氟蟲腈的殘留。

不過，國民們不用擔心，氟蟲腈在中國已禁用多年，而中國也很少從歐洲進口雞蛋。

所以我今天要說的是，怎樣去認識雞蛋。

雞蛋是不是越大越好？不見得。

雞蛋大，還要看蛋殼是否厚實。蛋殼較薄或者軟皮蛋，不僅容易破碎，也說明了產蛋的雞不是那麼健康，雞蛋過小，情況類似。

所有蛋類都有一個特徵，就是蛋殼上分佈有透氣孔，易被侵蝕汙染，雞蛋也不例外，母雞的不健康，預示著下的蛋可能存在不安全的因素。所以，這類雞蛋最好不要食用。

另外呢，雞蛋在離開母體時，會被母雞在蛋殼上塗上一層霜狀的保護膜，以防外來物質的入侵，保護雞卵。蛋殼如果出現裂痕或者被破損，病毒、細菌必然侵入，這種情況下雞蛋非常容易變質，所以也是不建議選擇的。

另外呢，我們大家經常用到的光照的方法，也是可以知道雞蛋是否變質的。

雞蛋，一種最普通的食材。營養豐富且口感俱佳；一直以來被大家稱之為“全營養食品”，也有些人將雞蛋稱之為“最理想的營養寶庫”；建議大家每日食用1-2個。但是，對於雞蛋，市面上也存在著多種多樣的言論，比如之前出現過的“毒雞蛋”事件。

毒雞蛋，從歐洲爆發，已經波及到了歐洲16個國家；說是毒雞蛋，主要是因為在荷蘭進口的雞蛋中檢測出了“氟蟲氰”，氟蟲氰，主要是來自一種殺蟲劑；殺蟲劑當中的氟蟲氰主要起到的作用是殺滅雞和雞廠的蝨子、跳蚤等寄生蟲。

氟蟲氰一直以來被世界衛生組織列為“對人類有中毒性”的化學物品；攝入量過多很容易增加肝臟、腎臟和甲狀腺功能的損傷。

雞蛋，雖然特別建議您吃，但也要在購買的時候適當挑選；如何挑選看這裡。

購買雞蛋請您選擇乾淨、衛生的雞蛋。很多人以為粘著雞毛或者雞糞的雞蛋就是更加新鮮的雞蛋，或者是散養雞下的蛋；但其實這本身是一種誤區，這些不乾淨的雞蛋反而容易存在威脅，並不建議您吃。

另外，購買雞蛋也需要挑地方，不建議您到私人地方購買雞蛋，減少安全威脅；買雞蛋請選擇正規的超市或者大型農貿市場；這樣的雞蛋相對更加安全，購買起來也會更加放心。

對於雞蛋，購買回去的時候請不要立即清洗；但是在烹調加工之前請一定要清洗，而且是用流水清洗；另外，大家在接觸完生雞蛋之後請立即洗手，避免由於您的不靠譜作為損傷了您的身體。

而且，打完蛋之後剩下的蛋殼請您不要放到案板上，這樣很容易交叉汙染，直接扔掉垃圾桶裡即可。

生雞蛋、半生不熟的雞蛋，其中很容易存在沙門氏菌等微生物的侵襲，另外其中的營養物質也很不容易被人體吸收。

對於雞蛋，最少要加熱到72攝氏度才能把沙門氏菌等微生物殺滅，所以建議加熱雞蛋必須要到“完全凝固”。

雞蛋，大多時候難免出現一次吃不完的情況；如果剩下雞蛋，請您選放入密封盒之後再放入冰箱冷藏室，避免交叉汙染。

對於雞蛋，建議您現買現吃，避免剩餘太長的時間；時間長了雞蛋很容易受到微生物等物質的侵襲，因為時間越長蛋殼上的膠狀物越容易失去。

“毒雞蛋”風波，使得不少中國消費者一下子恐慌了起來，但其實並沒有流通到國內，請您大可放心；雖然如此，同樣建議您在購買雞蛋的時候請適當挑選；健康食用、合理儲存才是王道。

雞蛋作為我們日常飲食的食物，被食用的次數很多，甚至可能會一天一個。雞蛋有利於人的身體健康，可以補充人體所需的蛋白質，但是最近有些雞蛋被查出了含有違禁殺蟲劑，這些雞蛋是有毒的，會危害到人的身體。所以要知道怎麼去判斷雞蛋是有毒的。

判斷雞蛋是否有毒有4種方法：第一是用感官去判斷，可以看雞蛋的形狀、顏色和用眼卵是否清潔美觀。如果是新鮮的雞蛋，蛋殼是乾淨的，沒有光澤，在外殼上會附有一層霜狀粉末，鮮豔的色彩層。如果是有毒的雞蛋，會有較多的黴斑，也就是灰色斑點，雞蛋殼的顏色是暗灰色或者黑色的。

第二種方法就是可以用手去摸雞蛋來去判斷，可以把雞蛋放在手掌心上翻轉，如果是新鮮的雞蛋，蛋殼是會粗糙，感受雞蛋的重量，如果雞蛋感覺有適當的重量感，那就是新鮮的雞蛋，如果是感覺雞蛋的重量是輕的，雞蛋的外殼是光滑的，那可能就不是新鮮的雞蛋。

第三種方法就是透過聞雞蛋的氣味來判斷，在雞蛋上呼一口氣，然後用鼻子聞一下氣味，如果是新鮮的雞蛋，就會有輕微的生石灰味，而如果事不好的雞蛋，就會有臭味或腥味。

第四種方法就是聽聲音，可以把雞蛋輕輕碰撞，如果是新鮮的雞蛋，碰撞的聲音是清脆的，如果搖動雞蛋是沒有聲音的，那就是新鮮的雞蛋，而不好的雞蛋搖動是晃盪聲。

長期從事全科、急診內科的臨床工作，擅長頭暈、心、腦血管，消化、呼吸系統等日常疾病的診治和預防。