市場出售海參有水發、乾貨兩種，其中水發貨較為多。選購水發海參時，以體大肉厚、外形短胖、表面尖刺明顯、身體堅硬具有彈性、無泥沙者為佳。購買時，如果海參發出鹹味，肉質失去彈性，而且黏膩，表示質量不佳，不宜選購。選購好的海參，有以下要求：體肥胖、肉厚、肉刺挺拔，體表無殘缺口，刀口處肉緊厚外翻。海參分三個等級，級品每斤25至40只，二級品每斤41至55只，三級品每斤55只以上。

浸發方法：煲開水後放入幹禿參，浸20分鐘後，即熄火焗一晚。接著再浸流動水中沖洗，至發脹後即在中間切刀，跟著再煲滾水，放入海參滾5分鐘，熄火焗3小時。此時海參已鬆軟發大，即浸於冷水中，待稍硬取出腸臟，颳去體壁內層的沙粒，處理乾淨即可配以其他佐料烹調了。

用水浸過的海參，去除內臟、洗淨用滾水燙後即可調理。而幹海參則須經過泡發，任何一種幹海參，泡發方法大致一樣，愈好的海參，需要浸發的次數越。。發好的海參仍有澀味，可浸泡在醋水裡十幾分鍾，待海參收縮變硬，再將海參放入清水中約四小時，其間更換幾次清水，將海參漂至回軟且無酸澀味為止。海參發好後，應漂在冷水中待用。要注意不可接觸油鹽，以免腐爛、溶化，最好是發好後立即使用，而且一次用完，沒用完的海參也必須繼續漂在清水中，且須經常換冷水，至少每天要換一次，儘量於兩天內食用完畢。如果要放在冰箱內冷藏儲存，可泡在水中，但也不宜放置太久儘量於一周內食用，以免口感受到影響。患脾虛腹瀉及感冒的人，不宜多吃海參，因它較難消化。

可以選擇佳鄉優品網上銷售的新紀元海參，由留美博士赫崇波教授領導的科研團隊，依託國家刺參工程化安全養殖專案開發出了工程化海參養殖技術。可以實現海參養殖全流程不打藥，產品綠色無汙染，質量長期保持一致。

現加工成半乾即食海參，摒棄了傳統的泡發模式，採用煮-蒸，加工工藝，可保持海參90％以上營養成分。而傳統的泡發模式會損失70％以上的海參營養。使用方便，安全無藥殘。傳統的泡發工藝其實在現在看來，不僅從營養流失的角度考慮不合理，而且還掩蓋了海參普遍打藥的事實。泡發能洗掉一些藥殘，但洗不乾淨，而且洗掉的更多的是營養物質。普通的世面上銷售的海參，我根本就不敢吃，你們去看養殖圈就知道了。新紀元海參是我目前唯一敢吃的海參。別的海參都殺人不見血。

主要就是幹海參和即食海參兩方面來說，然後說說幹海參怎麼泡發。

第一就幹海參來說：

首先，幹海參來說主要告訴大家四排刺的刺參，品質最好的就是遼參也就是北方大連海參。當然了整個黃渤海海域比如煙臺，威海等地方的海參也是比較不錯的。如下圖看看就是無糖無鹽的遼參

再一個就刺參來說近幾年興起的“北參南養”，也就是大連海參苗或者山東海參苗每年入冬時節運到福建霞浦等地放在籠子裡餵養海帶到來年5月就得全部撈上加工了。品質上肯定比不上北方刺參。如下圖福建純淡幹海參

由以上四圖，比較得知。正宗大連海參，刺細長，外形中間粗兩邊細呈紡錘型，顏色不一灰黑色，棕色或者褐色等，味道正常的海水味道，白點（背上的小凸起不是刺）清晰，參腳清晰緊密。

相反福建參。顏色基本上黑色，細長，刺少，參腳不緊密，無白點或稀少，味道刺鼻的海帶味。

所以由以上大家能應該看的清楚了北方大連海參和福建參的區別了吧。

其次，就北方刺參加工的各種工藝如下圖來分析以上這幾種海參要注意了啊！不要多花冤枉錢啊！

然後看看即食海參的貓膩所以認識了幹海參會選購幹海參了。還是自己泡發吃的更安全放心。同時我們也有純淨水泡發的無任何新增的即食海參您可以比較鑑別。

最後告訴您怎麼泡發乾海參：

1，先浸泡兩天，冷藏條件下。每天換水一次

2，清洗，從頭部剪開去沙嘴和牙

3，開始煮，電飯鍋煤氣爐都可以。第一次煮30分鐘左右開鍋計時，撈出來檢查煮不好的再換水煮10-15分鐘，以此類推全部煮完為止。

4，浸泡兩天，每天換水一次。

以上浸泡需要用純淨水，器皿和鍋要無油，只要浸泡就在冷藏條件下。如下圖

海參選購，和海參發泡其實兩者關係比較密切。因為不同的海參種類發泡方法也是不盡相同的，所以選購了不同的海參就需要有不同的發泡方法來支撐。

海參如何選購？海參的種類有很多，能吃的海參就有四十多種，國內有20多種，而營養最好的要屬國內的灰刺參，當然價格也是比較偏高的，不過物有所值。再有就是灰刺參製成的各種成品海參，像幹海參，凍幹海參，即食海參，海參深加工產品，不同的產品種類所需要的發泡方法也不同。而像豬婆參，茄參，加拿大海參等不同的海參品種又跟灰刺參製成的幹品海參的發泡方法不一樣，所以海參選購問題解決了的話，基本上幹海參泡發也解決了。

避開這些選購誤區,買即食海參不吃虧

誤區一，即食海參越大越好

很多人在選購即食海參的時候，都覺得個頭大的生長期長，質量更好，其實不然。即食海參是將鮮海參經過工藝處理，保留更多的營養成分;也有用幹海參泡發後真空包裝出售的。但是現在海參市場潛規則很多，有許多的不合法的加工手段。以現在的加工技術，將質量差的海參加工成個頭大的海參是很容易的，但是這樣的加工手段都是不符合要求的。用幹海參泡發時加入一些鹽、糖等，可以給即食海參增重。因此要綜合比較，個頭太大的即食海參要謹慎選購，可能是用不合法手段加工成的，質量差。

誤區二，通體黑色的即食海參是優質海參

現在買東西都看顏值，但是很多時候顏值背後都是坑。正常的即食海參都是比干海參顏色要淺的，泡發時間越長，海參顏色越淺。同時深淺的程度也受海參品種影響。正常的即食海參的參刺顏色會發黃，顏色過深的即食海參一般都是染色的結果，質量差，不要購買。

誤區三，國外進口即食海參質量更好

中國生產海參的海域也很多，大連、威海、長島等地都有海參出產，質量也比較好，沒有必要高價購買國外進口的即食海參。

誤區四，參齡越長的即食海參質量越好

一般來說，海參的壽命是十年左右，三年以後是成年參，之後個頭生長變緩，但是營養成分開始積累，長到五年左右是正值壯年。口感和營養成分含量都比較高。雖然隨著參齡增長，營養成分還會增多，但是變化比較小，且海參口感會變差。因此並非年齡越大的即食海參質量越好。

這些誤區大家要記住，也不要被商家忽悠，不然錢花了，卻沒買到好產品。即食海參價格比較高，銷售市場也比較混亂，建議大家多看一些選購知識再去購買，以免吃虧上當。